गोभी और कुछ प्रकार के सलाद एक जैसे दिख सकते हैं, लेकिन इन सब्जियों में प्रमुख अंतर हैं।
शुरू करने के लिए, गोभी और सलाद पूरी तरह से अलग सब्जियां हैं। उनके पास अलग-अलग पोषण प्रोफ़ाइल, स्वाद, बनावट और पाक उपयोग भी हैं।
यह लेख गोभी और लेट्यूस के बीच अंतर की व्याख्या करता है, जिसमें पोषण संबंधी जानकारी, स्वास्थ्य लाभ, और रसोई में उनका उपयोग कैसे किया जाता है।
गोभी और लेटस के बीच पोषण संबंधी अंतर
गोभी और सलाद पत्ता कई प्रकार के होते हैं। हालांकि, बहुत से लोग विशेष रूप से हरी गोभी की गलती करते हैं - किराने की दुकानों में गोभी का सबसे आम प्रकार - हिमशैल लेटिष के लिए उनके समान दिखने के कारण।
हालांकि हरी गोभी और हिमशैल लेटिष एक जैसे दिख सकते हैं, उनके पास पूरी तरह से अलग-अलग पोषण संबंधी प्रोफाइल हैं।
निम्न तालिका कच्चे हरी गोभी और हिमशैल लेटिष के 100-ग्राम सर्विंग्स में पाए जाने वाले पोषक तत्वों की तुलना करती है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, दोनों गोभी और हिमशैल लेटेस कैलोरी में कम हैं और न्यूनतम प्रोटीन, वसा और कार्ब्स वितरित करते हैं। इस बीच, हरी गोभी ज्यादातर पोषक तत्वों में अधिक होती है - विटामिन ए को छोड़कर।
हिमखंड लेटिष की तुलना में गोभी भी खनिजों में अधिक है। इसमें अधिक कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम और मैंगनीज शामिल हैं। इसमें अधिक फाइबर भी होता है, जो पाचन स्वास्थ्य के लिए आवश्यक पोषक तत्व है।
ध्यान रखें कि ऊपर दी गई तालिका गोभी और सलाद की केवल दो किस्मों की तुलना करती है। विभिन्न प्रकार के लेटस और गोभी में अलग-अलग मात्रा में पोषक तत्व होते हैं।
सारांशगोभी और लेटस की हर किस्म में एक अलग पोषण प्रोफ़ाइल है। सबसे आम किस्मों में से दो हरी गोभी और हिमशैल लेटस हैं। वे समान दिख सकते हैं, लेकिन हरी गोभी फाइबर में अधिक होती है और हिमशैल लेट्यूस की तुलना में अधिकांश विटामिन और खनिज होते हैं।
गोभी और सलाद के स्वास्थ्य लाभ
गोभी या लेटस सहित किसी भी प्रकार की सब्जी खाने से आपके स्वास्थ्य को लाभ हो सकता है।
हालांकि, गोभी और लेट्यूस उनके पोषक तत्वों और पौधों के यौगिकों के विभिन्न स्तरों के कारण स्वास्थ्य पर अलग-अलग प्रभाव डाल सकते हैं।
दोनों फाइबर से भरपूर होते हैं
फाइबर सामग्री में गोभी बीट हिमशैल लेटिष। अपने आहार में गोभी या पत्तेदार हरी सलाद के विभिन्न रूपों सहित, ने कहा कि आपके फाइबर सेवन को काफी बढ़ा सकता है।
फाइबर युक्त सब्जियों में उच्च आहार का सेवन आपके पाचन स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। फाइबर - संयंत्र सामग्री जिसे आप पचा नहीं सकते - आपकी मल त्याग को नियमित रखने में मदद करता है और आपकी आंत में लाभकारी बैक्टीरिया को खिलाता है।
इसके अतिरिक्त, उच्च फाइबर युक्त आहार खाने से आपको शरीर की अतिरिक्त चर्बी कम करने और स्वस्थ वजन बनाए रखने में मदद मिल सकती है। फाइबर पाचन को धीमा कर देता है, जो भोजन के बाद परिपूर्णता की भावनाओं को बढ़ा सकता है, जिससे भोजन का सेवन कम हो सकता है।
133,000 से अधिक प्रतिभागियों सहित 3 अध्ययनों की समीक्षा ने देखा कि 4 वर्षों में फाइबर का सेवन शरीर के वजन को कैसे प्रभावित करता है।
इसमें पाया गया कि फाइबर युक्त फलों और सब्जियों के उच्चतम सेवन वाले लोगों ने उन लोगों की तुलना में काफी अधिक वजन कम किया, जिन्होंने कम फाइबर युक्त उत्पाद खाया।
साथ ही, फाइबर खाने से ब्लड शुगर को नियंत्रित करने, दिल के स्वास्थ्य में सुधार और प्रतिरक्षा समारोह को बढ़ाने में मदद मिल सकती है।
दोनों में विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं
गोभी और हिमशैल लेटस दोनों पोषक तत्वों के अच्छे स्रोत हैं। हालांकि, गोभी में आइसबर्ग लेट्यूस की तुलना में काफी अधिक विटामिन और खनिज होते हैं, जिनमें विटामिन सी और के, फोलेट और पोटेशियम शामिल हैं।
विशेष रूप से, हरी गोभी एंटीऑक्सिडेंट के साथ पैक की जाती है, जिसमें पॉलीफेनोल यौगिक और विटामिन सी शामिल हैं। एंटीऑक्सिडेंट में शक्तिशाली विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं और मुक्त कणों नामक अस्थिर अणुओं के कारण सेलुलर क्षति से लड़ने में मदद करते हैं।
वास्तव में, एक अध्ययन में पाया गया कि हरी गोभी में सेवॉय और चीनी गोभी की किस्मों की तुलना में एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि का एक उच्च स्तर था।
जबकि हिमशैल लेट्यूस में एंटीऑक्सिडेंट, गोभी और अन्य लेट्यूस किस्मों जैसे लाल लेटस में बहुत अधिक मात्रा में होते हैं।
अपने आहार में विटामिन-, मिनरल-, और एंटीऑक्सिडेंट युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करने से मधुमेह और हृदय और न्यूरोडीजेनेरेटिव बीमारियों जैसे कई पुरानी स्थितियों के जोखिम को कम करने में मदद मिल सकती है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लेट्यूस की अन्य किस्मों, जैसे कि रोमेन लेट्यूस और रेड लीफ लेट्यूस, विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट से भरे होते हैं। वास्तव में, इन लेटस किस्मों में गोभी की तुलना में कुछ पोषक तत्वों की उच्च मात्रा हो सकती है।
उदाहरण के लिए, रोमेन लेट्यूस में हरे गोभी की समान मात्रा में पोटेशियम की मात्रा लगभग दोगुनी होती है।
सारांशपत्तागोभी और सलाद दोनों में फाइबर, विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। गोभी आमतौर पर एक समृद्ध स्रोत है, लेकिन यह लेट्यूस या गोभी की विविधता पर निर्भर करता है। आइसबर्ग लेट्यूस अन्य किस्मों की तुलना में पोषक तत्वों में कम होता है, जैसे लाल पत्ती का लेट्यूस।
गोभी और सलाद पत्ता के बीच पाक अंतर
हालांकि गोभी और लेट्यूस समान दिखते हैं, उनके पास पूरी तरह से अलग स्वाद हैं और रसोई में विभिन्न तरीकों से उपयोग किया जाता है।
उदाहरण के लिए, हरी गोभी में हिमशैल लेट्यूस की तुलना में अधिक जटिल, मिर्च का स्वाद और एक क्रंची बनावट है, जिसमें कुछ हद तक नरम, पानी का स्वाद होता है।
गोभी की कठिन बनावट यह उबलते जैसे खाना पकाने के अनुप्रयोगों में अच्छी तरह से पकड़ करने की अनुमति देती है, यही कारण है कि गोभी को अक्सर पकाया जाता है।
हालांकि हिमशैल और अन्य लेट्यूस को पकाया जा सकता है, फिर भी वे ज्यादातर कच्चे ही परोसे जाते हैं। आइसबर्ग आमतौर पर सलाद में कटा हुआ होता है, जिसका उपयोग प्लेटों को गार्निश करने के लिए किया जाता है, या बर्गर में स्तरित किया जाता है।
कच्चे गोभी को मेयोनेज़, सिरका, सरसों, और अन्य सामग्रियों के साथ जोड़ा जा सकता है, जो कि कोलसेलाव बनाते हैं, जो बारबेक्यू और पिकनिक के लिए एक लोकप्रिय साइड डिश है।
सारांशपत्तागोभी और लेट्यूस के अलग-अलग स्वाद प्रोफाइल और पाक उपयोग हैं। आमतौर पर गोभी को पकाकर या कोल्सलाव व्यंजन में उपयोग किया जाता है, जबकि लेट्यूस को आमतौर पर ताजा खाया जाता है।
आपको किसे चुनना चाहिए?
यदि आप दोनों के स्वस्थ विकल्प की तलाश कर रहे हैं, तो गोभी चुनें। लेटिष किस्में जैसे लाल पत्ती लेटस और रोमेन भी अच्छे विकल्प हैं।
हरी और लाल गोभी सहित गोभी, आमतौर पर हिमशैल लेट्यूस की तुलना में विटामिन, खनिज और लाभकारी पौधों के यौगिकों में अधिक होती है।
हालांकि, ध्यान रखें कि गोभी में लेट्यूस की तुलना में एक अलग स्वाद और बनावट है, इसलिए यह कुछ लेटेस-आधारित व्यंजनों में अच्छी तरह से काम नहीं कर सकता है।
उदाहरण के लिए, कच्ची गोभी को सलाद में बनाया जा सकता है, लेकिन लेट्यूस किस्मों जैसे कि हिमशैल आमतौर पर इस प्रकार के व्यंजनों में उनके स्वादिष्ट स्वाद और हल्के क्रंच के कारण पसंद किए जाते हैं।
यदि आप लेट्यूस की बनावट चाहते हैं, लेकिन आइसबर्ग की तुलना में अधिक पौष्टिक विकल्प की तलाश कर रहे हैं, तो कई प्रकार के लेटस चुनें जिसमें उच्च स्तर के पोषक तत्व होते हैं, जैसे लाल पत्ती या रोमेन लेट्यूस।
सारांशचाहे आप गोभी चुनते हैं या लेट्यूस इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप इसे कैसे उपयोग करने की योजना बनाते हैं, साथ ही साथ आपकी पोषण और स्वाद प्राथमिकताएं भी।
तल - रेखा
गोभी और लेट्यूस की कई अलग-अलग किस्में हैं, प्रत्येक की अपनी पोषक प्रोफ़ाइल के साथ। वे सभी स्वस्थ विकल्प हैं, लेकिन कुछ अन्य की तुलना में पोषक तत्वों में अधिक हैं।
हालांकि हरी गोभी और हिमशैल लेटिष समान दिखते हैं, हरी गोभी अधिक पौष्टिक है। दोनों में अलग-अलग स्वाद, बनावट और पाक उपयोग भी हैं।
गोभी का उपयोग पके हुए व्यंजन और कोल्सलाव में किया जाता है, जबकि सलाद को आमतौर पर सलाद, बर्गर और सैंडविच में कच्चा खाया जाता है।
यदि आप दोनों के बीच निर्णय ले रहे हैं, तो गोभी अधिक पौष्टिक विकल्प है। हालाँकि, ऐसी स्थिति में जिसमें केवल लेटस ही करेगा, अधिक पोषक-सघन किस्म की कोशिश करें जैसे कि रोमेन या रेड लीफ लेटस।
