अंतिम समय के लिए: कार्ब्स आपको मोटा नहीं बनाते हैं

कोई फर्क नहीं पड़ता कि इंटरनेट क्या कहता है।

पागलपन की परिभाषा बार-बार एक ही काम कर रही है और एक अलग परिणाम की उम्मीद कर रही है।

पहले Atkins आहार ने वजन घटाने और स्वास्थ्य का समाधान होने का दावा किया था। यह नहीं था अब इसका छोटा चचेरा भाई, केटो आहार, यह अर्थ लगा रहा है कि आप इसे ठीक से काम करने के लिए कार्बोहाइड्रेट को काफी सीमित नहीं कर रहे हैं।

क्या हम पहले से ही कार्बोहाइड्रेट के प्रदर्शन को रोक सकते हैं?

कार्बोहाइड्रेट क्या हैं?

बेअदबी की उसकी डॉक्यूमेंट्री "घर वापसी" के अब तक के एक कुख्यात दृश्य में, "मेरे लक्ष्यों को पूरा करने के लिए, मैं अपने आप को न रोटी, न कार्ब्स, न ही चीनी ...

... एक सेब खाते समय। जिसमें कार्ब्स होते हैं। यदि आप अपने आहार से कुछ निकालने जा रहे हैं, तो आपको शायद यह जानना चाहिए कि यह पहले क्या है।

कार्बोहाइड्रेट तीन मुख्य बिल्डिंग ब्लॉकों में से एक हैं, जिन्हें मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के रूप में भी जाना जाता है, जो सभी भोजन बनाते हैं। प्रोटीन और वसा अन्य दो हैं। ये मैक्रोन्यूट्रिएंट्स शरीर के कार्य करने के लिए आवश्यक हैं।

कार्ब्स को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• शुगर सरल लघु-श्रृंखला यौगिक (मोनोसैकराइड और डिसेकेराइड) हैं जो सेब जैसे फल और सर्वव्यापी सफेद चीनी में पाए जाते हैं। वे मीठा स्वाद लेते हैं और अत्यधिक स्वादिष्ट होते हैं।
• स्टार्च चीनी यौगिकों (पॉलीसेकेराइड्स) की एक लंबी श्रृंखला है। इस प्रकार में ब्रेड, पास्ता, अनाज और आलू जैसी चीजें शामिल हैं।
• आहार फाइबर एक बाहर अजीब है। यह एक पॉलीसेकेराइड भी है, लेकिन पेट इसे पचा नहीं सकता है

याद रखें, लगभग सभी खाद्य पदार्थ जिन्हें लोग "कार्बोहाइड्रेट" कहते हैं, वास्तव में प्रोटीन और वसा के साथ-साथ सभी तीन प्रकार के कार्ब्स का संयोजन होता है।

टेबल शुगर के अलावा, कुछ ऐसा मिलना दुर्लभ है जो शुद्ध रूप से एक कार्ब है। यह सिर्फ यह नहीं है कि भोजन कैसे काम करता है।

'अच्छा' बनाम 'बुरा' कार्ब्स? कुछ भी नहीं

मैं इस बारे में बहुत लंबे समय तक बात नहीं करने जा रहा हूं, क्योंकि इंटरनेट पर सैकड़ों लेख हैं जो आपको कार्बोहाइड्रेट की सूची देते हैं जो आपको "चाहिए" और "नहीं" खाना चाहिए, उन्हें एक दूसरे के खिलाफ छोड़ देना चाहिए जैसे किसी तरह मौत के लिए ग्लैडीएटोरियल लड़ाई।

मैं ऐसा नहीं करने जा रहा हूँ

बेशक कुछ खाद्य पदार्थों में दूसरों की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं, और हां, रेशेदार कार्ब्स हमारे स्वास्थ्य पर सबसे अच्छा प्रभाव डालते हैं।

तुम मुझे एक एहसान कर सकते हैं, हालांकि? भोजन को नैतिक मूल्य के रूप में देखने से क्या हम "अच्छा" और "बुरा" शब्दों का उपयोग करना बंद कर सकते हैं जब यह आता है कि हम क्या खाते हैं?

यह मददगार नहीं है, और मैं इसे भोजन के साथ हमारे संबंधों के लिए वास्तव में हानिकारक मानता हूं।

यह लाभ के पदानुक्रम को पहचानना संभव है कि कुछ खाद्य पदार्थों को बहिष्करण और प्रतिबंध की सीमा तक दूसरों को नुकसान पहुंचाए बिना।

अब मुख्य कारण पर चलते हैं कि मुझे इस लेख को लिखने की आवश्यकता क्यों महसूस हुई: लोग क्यों मानते हैं कि कार्ब्स हमें मोटा बनाते हैं?

मोटापे की कार्बोहाइड्रेट-इंसुलिन परिकल्पना

विज्ञान में परिकल्पनाओं का परीक्षण किया जाता है। इस विशेष के साथ समस्या यह है कि कई अवसरों पर इसे गलत (गलत साबित) किया गया है - फिर भी जो लोग मोटापे के लिए जिम्मेदार कार्बोहाइड्रेट रखते हैं, सभी ने इसे बड़े पैमाने पर करियर बनाया है, और उस तथ्य को पहचानकर बहुत कुछ खोना होगा।

मनी में वस्तुनिष्ठ विज्ञान को बर्बाद करने की आदत है।

जब हम कार्बोहाइड्रेट खाते हैं, तो हमारी आंत में एंजाइमों को हमारी छोटी आंत के परिणामस्वरूप मोनोसेकेराइड्स को अवशोषित करने से पहले उन पॉलीसेकेराइड और डिसैकेराइड को तोड़ना पड़ता है।

अवशोषण के बाद, रक्त शर्करा में बाद में वृद्धि इंसुलिन की रिहाई को उत्तेजित करती है, जो कोशिकाओं को ग्लूकोज लेने और ऊर्जा स्रोत के रूप में उपयोग करने में सक्षम बनाती है।

इंसुलिन में ग्लाइकोजन के रूप में अतिरिक्त ग्लूकोज को स्टोर करने के लिए लिवर को संकेत देने का काम भी होता है। यकृत केवल एक समय में ग्लाइकोजन की एक निश्चित मात्रा को संग्रहीत कर सकता है, इसलिए अतिरिक्त कुछ भी लंबे समय तक भंडारण के लिए वसा में परिवर्तित हो जाता है, वह भी इंसुलिन के नियंत्रण में।

लोग आमतौर पर उस अंतिम बिट के बारे में पता लगाते हैं, लेकिन आराम करते हैं: मानव शरीर के समुचित कार्य के लिए वसा का भंडारण सामान्य और आवश्यक दोनों है। वसा का भंडारण, वसा का टूटना ... पूरी चीज प्रवाह की एक स्थिर स्थिति में है।

ग्लूकोज शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण ईंधन स्रोत है। इस तथ्य के कारण कि हम दिन के हर मिनट नहीं खाते हैं, ऐसे समय होते हैं जब हमारे रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाने की आवश्यकता होती है। जब पहले से संग्रहीत ग्लाइकोजन वापस ग्लूकोज में टूट जाता है।

वसा को मदद करने के लिए भी तोड़ा जा सकता है, फैटी एसिड के साथ फिर ग्लूकोजोजेनेसिस नामक एक प्रक्रिया के माध्यम से ग्लूकोज में परिवर्तित किया जाता है।

चूंकि ग्लूकोज मस्तिष्क का ऊर्जा का अधिमान्य स्रोत है, हमारे रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर रखने के लिए कई तंत्र हैं। यह एक न-ब्रेनर (इच्छित उद्देश्य) है।

जब ये तंत्र ठीक से काम नहीं कर रहे हैं (मधुमेह जैसी स्थितियों में), तो हमारे स्वास्थ्य को नुकसान होता है।

चूँकि इंसुलिन वसा के भंडारण को बढ़ाता है और वसा के चयापचय को कम करता है, इसलिए यह परिकल्पना का परीक्षण करना उचित प्रतीत होता है कि यदि हम कार्ब्स को प्रतिबंधित करके कम से कम इंसुलिन उत्तेजना को बनाए रखते हैं, तो ऊर्जा जुटाना और ऊर्जा के लिए वसा का उपयोग करना आसान हो सकता है।

लेकिन इससे पहले कि इसका पूरी तरह से परीक्षण किया जा सके, लोगों ने यह दावा करना शुरू कर दिया कि कम कार्ब आहार (मूल रूप से एटकिन्स, हाल ही में कीटो) वजन घटाने के लिए सबसे अच्छे थे, और इंसुलिन उत्तेजना वजन बढ़ने और मोटापे का कारण थी।

जब सिद्धांत हठधर्मिता हो जाता है

इस परिकल्पना की बहुत सारी बारीकियाँ हैं, बाद में कई अलग-अलग तत्व गलत साबित हुए हैं। लेकिन इस लेख में उन सभी में जाने का समय नहीं है।

इसलिए, मुख्य पर ध्यान दें।

विज्ञान में, एक परिकल्पना गलत साबित हो जाती है जब इसका एक अभिन्न हिस्सा गलत दिखाया जाता है।

सिद्धांत है कि इंसुलिन उत्तेजना सीधे वजन बढ़ाने का कारण बनता है, उच्च कार्ब आहार पर लोगों के बीच वजन घटाने की दर और कम कार्ब आहार पर लोगों की तुलना करके परीक्षण किया जा सकता है (जब कैलोरी और प्रोटीन समान रखा जाता है)।

यदि सिद्धांत सही है, तो कम कार्ब आहार वाले लोगों को इंसुलिन की कम उत्तेजना के कारण अधिक वजन कम करना चाहिए।

इसका परीक्षण करने का सबसे अच्छा तरीका नियंत्रित खिला अध्ययन का उपयोग करना है। ये अध्ययन की अवधि के लिए प्रयोगशाला में रहने और सोने वाले प्रतिभागियों के साथ एक अत्यधिक नियंत्रित वातावरण बनाते हैं। सभी आंदोलन और भोजन का सेवन मापा और दर्ज किया जाता है। (मैं इसमें शामिल लोगों के लिए विशेष रूप से सुखद नहीं हो सकता!)

सौभाग्य से हमारे लिए, इस परिकल्पना को पिछले 3 दशकों में समय और समय का उचित परीक्षण किया गया है।

हॉल और गुओ द्वारा 2017 के इस शोध समीक्षा लेख में 32 अलग-अलग नियंत्रित फीडिंग अध्ययनों पर ध्यान दिया गया। परिणाम लगभग स्पष्ट थे:

जब कैलोरी और प्रोटीन को नियंत्रित किया जाता है, तो उच्च कार्ब आहार पर कम कार्ब आहार खाने से कोई ऊर्जा व्यय या वजन घटाने में लाभ नहीं होता है।

अंत में, वजन में हेरफेर कैलोरी नियंत्रण के लिए नीचे आता है, इंसुलिन नियंत्रण नहीं।

पोषण विज्ञान का पहला नियम? अपने स्वयं के आहार विकल्पों के बारे में बात न करें

हमें वैज्ञानिक समुदाय में एक समस्या है, और यह समस्या पहचान है।

"लो कार्ब" एक की पहचान का हिस्सा बन गया है, जिसमें "कम कार्ब डॉक्टरों" और "कम कार्ब आहार विशेषज्ञ" का उदय होता है।

मोटापे के कार्बोहाइड्रेट-इंसुलिन परिकल्पना को गलत साबित करने वाले सभी उपलब्ध साक्ष्यों के बावजूद, कई लोग अपनी हठधर्मिता को छोड़ने के लिए तैयार नहीं हैं और वास्तव में सबूत और उनकी पहचान का पता लगाने के लिए तैयार नहीं हैं।

इसलिए, अंत में, मुझे लगता है कि यह हम में से बाकी लोगों के लिए है जिन्होंने हठधर्मिता के सामने सच्चाई को पकड़े रखने के लिए खाने के एक निश्चित तरीके से अपनी पहचान दर्ज नहीं की है।

इसमें कुछ समय लगेगा, लेकिन अगर हम महत्वपूर्ण आलोचनाओं और अच्छे विज्ञान के लिए चैंपियन नहीं हैं, तो हम किस चीज़ से बचे हैं?

मैं चाहता था कि यह लेख एक स्टैंड-अलोन हो, विशेष रूप से मोटापे के कार्बोहाइड्रेट-इंसुलिन परिकल्पना को देखते हुए।

मुझे पता है कि आपमें से कई लोगों के पास यह कारण होगा कि आपको कम कार्ब आहार खाने के लिए क्यों कहा गया है, और मैं चीनी, मधुमेह, "स्वास्थ्य के लिए कम कार्ब," और सभी बारीकियों को देखूंगा जो एक और समय लाता है । कसी पकड़।

डॉ। जोशुआ वोलरिच, बीएससी (ऑनर्स), एमबीबीएस, एमआरसीएस, यूनाइटेड किंगडम में पूर्णकालिक एनएचएस सर्जन है जो लोगों को भोजन के साथ अपने रिश्ते को बेहतर बनाने में मदद करने के लिए एक जुनून है। वज़न कलंक और आहार संस्कृति को संबोधित करने वाले उद्योग के कुछ लोगों में से एक, आप हमें इंस्टाग्राम पर पा सकते हैं कि वह नियमित रूप से नकली पोषण संबंधी जानकारी और सनक आहार का मुकाबला करते हुए हमें याद दिलाता है कि हमारे वजन से स्वास्थ्य के लिए बहुत कुछ है। दवा में पोषण के उचित उपयोग पर गहराई से देखने के लिए, उसके आगामी पॉडकास्ट, "कट थ्रू न्यूट्रिशन" पर नज़र रखें।