ये सुखदायक व्यंजनों भारत भर में चूल्हा और घरों से आते हैं।
भारत में बढ़ते हुए, बदलते मौसम का मतलब अक्सर अवरुद्ध नाक, भीड़, और सिर में एक फजी अहसास होता है।
भारत कई मौसमों का देश है और हर मौसमी बदलाव अपने साथ सर्दी और खांसी की लहर लेकर आता है।
सौभाग्य से, भारत घरेलू उपचारों की बहुतायत प्रदान करता है, जिन्हें अक्सर कहा जाता है दादिमा के नुस्खे (दादी की रेसिपी) मेरे पास भारत भर से कुछ आजमाए हुए और परोसे हुए व्यंजन हैं, जिन्हें मैं अपनी जेब में रखता हूं।
एक बच्चे के रूप में मेरे लिए गले में खराश आम थे। टॉन्सिल को कम करने के लिए, मेरे माता-पिता मुझे एक चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ गर्म चाई देंगे। इससे अक्सर मुझे तुरंत राहत मिलती थी।
जब एक अवरुद्ध नाक और भीड़ भारी हो जाती है, तो मेरे पिता अपने हस्ताक्षर मटन करी को मसाले के भागफल के साथ दोगुना पकाएंगे। मिर्च की चोट और आराम से फैटी शोरबा शांतिपूर्ण नींद के लिए एक निश्चित-शॉट तरीका था।
आयुर्वेदिक जड़ें
भारतीय घरों में इस तरह के व्यंजनों का बहुत बड़ा भंडार है। कुछ आयुर्वेद के ज्ञान द्वारा समर्थित हैं और कुछ विशुद्ध रूप से उपाख्यान हैं।
शहद और अदरक सबसे आम उपचार हैं और अक्सर एक साथ लिए जाते हैं। अदरक का रस, काली या हरी चाय, और नींबू अक्सर शहद के साथ लिया जाता है।
पोषण विशेषज्ञ कविता देवगन कहती हैं, "अदरक गले में खराश को शांत करने में मदद करता है, जबकि शहद और नींबू गले को चिकनाई देने और लार का उत्पादन करने में मदद करता है।"
कुछ शोधों ने यह भी सुझाव दिया है कि शहद ज्यादातर ओवर-द-काउंटर दवाओं की तुलना में अधिक प्रभावी है।
आयुर्वेद के अनुसार, मौसमी परिवर्तन का कारण बनता है कफ वृद्धि करने के लिए, जिसके परिणामस्वरूप कफ और खांसी होती है। कपा शरीर में चिकनाई के लिए जिम्मेदार ऊर्जा है।
आयुर्वेद के पोषण विशेषज्ञ और रसोइया अमृता कौर कहती हैं, "कसैले स्वाद वाले खाद्य तत्व शरीर में कफ को कम करने में मदद करते हैं।" "मसाले इसमें मदद करते हैं, और इसीलिए हम सर्दी और खांसी से लड़ने के लिए गर्म पानी पीते हैं।"
कड़ा, पवित्र तुलसी, पेपरकॉर्न, और पानी में उबले हुए अन्य मसालों के साथ बनाया गया एक शंकु सबसे आम गर्म जलसेक है।
अन्य मसालों और जड़ी बूटियों के बीच नद्यपान, मेथी, सरसों, और मिर्च काली मिर्च, फेफड़ों में बलगम को तोड़ने और नाक मार्ग को हटाने में मदद करते हैं।
भारत भर के व्यंजन
भारत के विभिन्न हिस्सों से घरेलू उपचार खोजने की कोशिश में, मैंने खाद्य लेखकों, रसोइयों और दोस्तों से अपने रसोई घर से हीरलूम व्यंजनों को साझा करने के लिए बात की।
हालांकि ये रेसिपी उपाख्यानों की हैं, लेकिन कई लोग ठंडी रात में गर्म कंबल की तरह महसूस करते हैं।
शीरा
दिल्ली की खाद्य लेखिका वर्निका अव्वल ने अपने घर की एक रेसिपी शेयर की जो लगभग एक मिठाई की तरह है। यह घृत जैसी तैयारी बंगाल बेसन का उपयोग करती है। यह कफ को सूखने और राहत प्रदान करने के लिए माना जाता है।
सामग्री के
- 2-3 बड़े चम्मच। बंगाल बेसन
- 1 छोटा चम्मच। चीनी
- 1 1/2 कप दूध
- 1 चम्मच। घी
- 1 छोटा चम्मच। मुंडा बादाम (वैकल्पिक)
दिशा-निर्देश
- एक मोटे तले की कड़ाही गरम करें और उसमें घी डालें।
- घी के थोड़ा गर्म होने पर, बंगाल बेसन डालें और तब तक भूनें जब तक यह एक नटनी सुगंध न दे।
- आप इसमें मुंडा बादाम भी मिला सकते हैं।
- चीनी डालें। एक बार जब चीनी पिघल जाए, तो दूध डालें और गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाएं।
- 1-2 मिनट के लिए पकाएं और गर्म का सेवन करें।
छींट
अमृता कौर ने एक ऐसी रेसिपी शेयर की, जो उनके साथ बड़ी हुई। इसका आधार अदरक और लहसुन है, दोनों ठंड से लड़ने में मददगार हैं।
देवगन के अनुसार, लहसुन में एंटीवायरल, जीवाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को डिटॉक्स करने और बलगम को बाहर निकालने में मदद कर सकते हैं।
कभी-कभी सरसों के तेल में लहसुन की एक लौंग जला दी जाती है। गर्म तेल फिर छाती और पीठ पर रगड़ दिया जाता है, एक मेन्थॉल रगड़ की तरह जमाव को कम करता है।
सामग्री के
- 3-4 लौंग लहसुन, कुचल
- अदरक का 1 इंच का टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ
- 1/2 छोटा चम्मच। सेंधा नमक
- 1/4 चम्मच। हल्दी पाउडर
- 1 कप दूध
- 1 छोटा चम्मच। घी
- 1/2 छोटा चम्मच। लाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)
दिशा-निर्देश
- एक पैन में घी गरम करें। अदरक और लहसुन डालें।
- अदरक और लहसुन को 3 से 4 मिनट के लिए भूनें, और फिर सेंधा नमक, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
- दूध डालें। इसे उबाल लें और 2 से 3 मिनट तक उबालें।
- गर्म - गर्म परोसें।
खरौनी भाट
पुष्पलजी दास दत्ता भारत के उत्तर पूर्व में असम के एक खाद्य लेखक हैं। सर्दी और खांसी के लिए उसका पसंदीदा घरेलू उपाय है खार, एक विशिष्ट प्रकार के केले के छिलके को जलाकर बनाया गया पानी और इसके जरिए पानी को छानकर बनाया जाने वाला शंख।
दास दत्ता को खरोनी भट नामक एक रेसिपी प्राप्त होती है, जो चावल खार के साथ पकाया जाता है जो ठंड से लड़ने के लिए खाया जाता है। आराम प्रदान करने के लिए खार को छाती, पीठ और पैरों के तलवों पर भी रगड़ा जाता है।
सामग्री के
- 1 पके हुए चावल की सेवा
- 2 बड़ी चम्मच। खार
- 2-3 लहसुन की लौंग, त्वचा पर कुचल
- 1 चम्मच। सरसों का तेल
- नमक स्वादअनुसार
दिशा-निर्देश
- एक कड़ाही में तेल गरम करें। तेल धूम्रपान होने पर लहसुन डालें।
- फिर पके हुए चावल और खार डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और 5 से 6 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर भूनें।
- यदि आवश्यक हो तो स्वाद लें और नमक डालें। आम तौर पर, खार पकवान को नमकीन स्वाद देता है।
- खिरौनी भात खाने के लिए तैयार है।
चुक्कू कापी
यह शुद्ध रूप से लाल पकवान नेत्रहीन तेजस्वी है और पाचन तंत्र के लिए एक टॉनिक माना जाता है।
मरीना बालकृष्णन कहती हैं, "मेरी दादी आयुर्वेद में निपुण थीं, तेल, कांजी (गुड़, नारियल का दूध और लाल चावल के साथ बनाया जाने वाला घी), और सरल मसाले, जो कि पाचन तंत्र को आदेश देते हैं।" "मुझे विशेष रूप से सुबह याद है जहाँ उसने चुक्का कापी पीया था।"
चुक्कू सूखे अदरक पाउडर का स्थानीय नाम है जिसे कॉफी के साथ पीया जाता है। शंखनाद खांसी और सर्दी से आराम दिलाता है, और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा दे सकता है।
सामग्री के
- 1 चम्मच। चुक्का (सूखा अदरक पाउडर)
- 1 चम्मच। कॉफी पाउडर
- 1 चम्मच। जीरा
- 1/2 छोटा चम्मच। कुचल peppercorn
- 1 चम्मच। गुड़, मोटे ज़मीन
- 5-6 पवित्र तुलसी के पत्ते
- 16 आउंस। पानी (दो 8-ऑउंस चश्मा)
दिशा-निर्देश
- मध्यम आँच पर पानी गरम करें।
- चुक्का, जीरा, कुचल पेपरकॉर्न, गुड़ और पवित्र तुलसी के पत्ते जोड़ें और उबाल लें। मध्यम आँच पर १०-१५ मिनट तक पकाएँ।
- कॉफी पाउडर डालें।
- तनाव और गर्म पीते हैं।
रसम
हॉट, पेपरम रसम तमिलनाडु के दक्षिणी भारतीय राज्य में है जो चिकन सूप दुनिया के बाकी हिस्सों के लिए है।
दिलकश, टेंगी शोरबा मसालों और जड़ी बूटियों के मिश्रण से बने एक विशेष पाउडर का उपयोग करता है। इनमें आमतौर पर धनिया के बीज, मेथी के बीज, जीरा, पेपरकॉर्न और करी पत्ते शामिल हैं, हालांकि यह एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न हो सकते हैं।
प्रेमदे रसम पाउडर को पारंपरिक भारतीय किराने से लिया जा सकता है।
मीरा गणपति, लेखक और ऑनलाइन पत्रिका द सूप की संस्थापक, इस आराम से शोरबा के लिए अपने गो-टू नुस्खा साझा करती हैं।
सामग्री के
- 1/2 कप मूंग दाल, पकाया और मैश किया हुआ
- 2 टमाटर, चौथाई
- 1 चम्मच। रसम पाउडर
- 1 हरी मिर्च, लम्बाई को काट लें
- 1/2 छोटा चम्मच। ताजी पिसी मिर्च
- 2-3 लहसुन लौंग
- 6-7 करी पत्ते
- 1/2 छोटा चम्मच। सरसों के बीज
- 1/2 छोटा चम्मच। जीरा
- 1 चुटकी हींग
- 1/2 छोटा चम्मच। हल्दी पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच। लाल मिर्च पाउडर
- इमली की 1 चूने के आकार की गेंद, इसका रस निकालने के लिए 1 कप गर्म पानी में भिगोएँ
- 1/2 कप पानी
- 1 छोटा चम्मच। घी
- नमक स्वादअनुसार
दिशा-निर्देश
- एक सॉस पैन में घी गरम करें और उसमें राई, करी पत्ता, जीरा, हरी मिर्च और हींग डालें। एक सुगंध प्राप्त होने तक संक्षेप में हिलाओ, लेकिन इसे जला मत करो!
- कुचल लहसुन लौंग और कुचल काली मिर्च जोड़ें। सौतेला।
- अब टमाटर डालें और उन्हें तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं और रस छोड़ना शुरू कर दें।
- एक और 5 मिनट के लिए हल्दी और लाल मिर्च पाउडर और सॉस डालें।
- अब इमली-संक्रमित पानी डालें और एक उबाल लें, फिर 10 मिनट तक उबालें।
- रसम पाउडर और 1/2 कप पानी डालें।
- उबली और मैश की हुई दाल डालें। नमक डालें। इसे 2 से 3 मिनट तक पकने दें।
- गर्म पीयें।
हीलिंग परंपराओं
हालांकि ये रेसिपी चिकित्सकीय रूप से सिद्ध नहीं हो सकती हैं, वे पारंपरिक उपचार हैं जो सदियों से भारत में उपयोग किए जाते हैं।
चाहे वह आयुर्वेद की परंपरा में डूबा हो या बस रसोई से रसोई घर में जाने से गुजरता हो, वे ठंड और फ्लू के मौसम के दौरान शांत, दृढ़ और स्वस्थ हो सकते हैं।
चिकित्सा के रूप में पौधे
शिरीन मेहरोत्रा एक स्वतंत्र पत्रकार हैं जो भोजन, यात्रा और संस्कृति के प्रतिच्छेदन के बारे में लिखती हैं। वह वर्तमान में एंथ्रोपोलॉजी ऑफ फूड में एमए कर रही है।
