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पेक्टिन फलों और सब्जियों में पाया जाने वाला एक अनूठा फाइबर है।
यह एक घुलनशील फाइबर है जिसे पॉलीसेकेराइड के रूप में जाना जाता है, जो अपचनीय शर्करा की एक लंबी श्रृंखला है। जब तरल की उपस्थिति में गर्म किया जाता है, तो पेक्टिन फैलता है और एक जेल में बदल जाता है, जिससे यह जाम और जेली के लिए एक महान रोगन बन जाता है।
यह भी पाचन के बाद आपके पाचन तंत्र में जैल करता है, एक फ़ंक्शन जो कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है।
पेक्टिन के अधिकांश उत्पाद सेब या खट्टे छिलके से बने होते हैं, दोनों ही इस फाइबर के समृद्ध स्रोत हैं।
यह लेख बताता है कि पेक्टिन क्या है, इसकी पोषण सामग्री और स्वास्थ्य लाभ, और इसका उपयोग कैसे करें।
पोषण और उपयोग
पेक्टिन एक फाइबर है और इसमें लगभग कोई कैलोरी या पोषक तत्व नहीं होते हैं। यह जाम और जेली में एक महत्वपूर्ण घटक है और घुलनशील फाइबर पूरक के रूप में उपयोग किया जाता है।
पोषण
पेक्टिन थोड़ा पोषण प्रदान करता है।
तरल पेक्टिन के एक द्रव औंस (29 ग्राम) में शामिल हैं:
- कैलोरी: 3
- प्रोटीन: 0 ग्राम
- वसा: 0 ग्राम
- कार्ब्स: 1 ग्राम
- फाइबर: 1 ग्राम
पाउडर पेक्टिन में एक समान पोषक तत्व होता है।
न तो तरल और न ही पाउडर के रूप में महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन या खनिज होते हैं, और इसके सभी कार्ब्स और कैलोरी फाइबर से आते हैं।
उस ने कहा, पेक्टिन ड्राई मिक्स नामक कुछ उत्पादों में अतिरिक्त चीनी और कैलोरी होती है। इन मिक्स का इस्तेमाल जैम और जेली बनाने के लिए भी किया जा सकता है।
उपयोग
पेक्टिन का उपयोग मुख्य रूप से खाद्य उत्पादन और होम कुकिंग में थिकनेस के रूप में किया जाता है।
यह व्यावसायिक रूप से निर्मित और घर के बने जाम, जेली, और संरक्षित में जोड़ा जाता है। यह इसी तरह स्वाद दूध और पीने के दही में एक स्टेबलाइजर के रूप में जोड़ा जा सकता है।
घर के रसोई के उपयोग के लिए, पेक्टिन को सफेद या हल्के-भूरे रंग के पाउडर या रंगहीन तरल के रूप में बेचा जाता है।
पेक्टिन का उपयोग घुलनशील फाइबर पूरक के रूप में भी किया जाता है, जिसे अक्सर कैप्सूल के रूप में बेचा जाता है। घुलनशील फाइबर कब्ज, कम कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करने, रक्त शर्करा में सुधार और स्वस्थ वजन को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है।
अंत में, यह फाइबर कुछ दवाओं में उपयोग किए जाने वाले टाइम-रिलीज़ कोटिंग्स का एक प्रमुख घटक है।
सारांशपेक्टिन फलों और सब्जियों में पाया जाने वाला एक घुलनशील फाइबर है, खासकर सेब और खट्टे छिलके। यह एक मजबूत गेलिंग एजेंट है जो जाम और जेली को गाढ़ा करता है।
लाभ
पेक्टिन के साथ पूरक कई संभावित स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है।
रक्त शर्करा और रक्त वसा के स्तर में सुधार करता है
चूहों में कुछ अध्ययनों ने उल्लेख किया है कि पेक्टिन ने रक्त शर्करा के स्तर को कम किया और रक्त-शर्करा से संबंधित हार्मोन समारोह में सुधार किया, जो टाइप 2 मधुमेह का प्रबंधन करने में मदद कर सकता है।
हालांकि, मनुष्यों में अध्ययन ने रक्त शर्करा नियंत्रण पर समान शक्तिशाली प्रभाव नहीं देखा है।
पेक्टिन आपके पाचन तंत्र में कोलेस्ट्रॉल के साथ इसे अवशोषित होने से रोकने के लिए रक्त वसा के स्तर में सुधार कर सकता है, जिससे आपके हृदय रोग का खतरा कम हो सकता है।
57 वयस्कों में एक अध्ययन में, जिन लोगों ने प्रति दिन 15 ग्राम पेक्टिन प्राप्त किया, एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल में एक नियंत्रण समूह के साथ तुलना में 7% की कमी का अनुभव किया।
जानवरों के अध्ययन ने इन पूरक पदार्थों के कोलेस्ट्रॉल और रक्त-वसा-कम करने वाले गुणों का भी प्रदर्शन किया है।
हालांकि, मनुष्यों में अधिक शोध को यह समझने के लिए आवश्यक है कि पेक्टिन रक्त शर्करा और वसा के स्तर को कैसे प्रभावित करता है।
कोलन कैंसर के खतरे को कम करता है
टेस्ट-ट्यूब अध्ययन में, पेक्टिन ने कोलन कैंसर कोशिकाओं को मार दिया है।
इसके अलावा, यह फाइबर सूजन और सेलुलर क्षति को कम करने में मदद करता है जो बृहदान्त्र कैंसर कोशिका गठन को गति प्रदान कर सकता है - जिससे बृहदान्त्र कैंसर का खतरा कम हो जाता है।
शोधकर्ताओं का कहना है कि पेक्टिन गैलेक्टिन -3 के अवशोषण के साथ बंधन और अवरोध करके कोलन कैंसर के जोखिम को कम कर सकता है, जिनमें से उच्च स्तर कोलोन कैंसर के बढ़ते जोखिम से जुड़े होते हैं।
टेस्ट-ट्यूब अध्ययनों से यह भी पता चला है कि पेक्टिन ने स्तन, यकृत, पेट और फेफड़ों के कैंसर कोशिकाओं सहित अन्य प्रकार की कैंसर कोशिकाओं को मार दिया।
हालांकि, यह समझने के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है कि क्या और कैसे पेक्टिन मनुष्यों में कैंसर को प्रभावित करता है।
स्वस्थ वजन को बढ़ावा देता है
पेक्टिन एक स्वस्थ शरीर के वजन को भी बढ़ावा दे सकता है।
मानव अध्ययनों में, फाइबर सेवन में वृद्धि को अधिक वजन और मोटापे के कम जोखिम से जोड़ा गया है। यह माना जाता है कि यह इसलिए है क्योंकि फाइबर भर रहा है, और अधिकांश उच्च फाइबर खाद्य पदार्थ कम फाइबर खाद्य पदार्थों जैसे परिष्कृत अनाज की तुलना में कैलोरी में कम हैं।
इसके अतिरिक्त, पशु अध्ययनों से पता चला है कि पेक्टिन की खुराक ने मोटापे के साथ चूहों में वजन घटाने और वसा जलने को बढ़ावा दिया।
विशेष रूप से, चूहों में एक अध्ययन में पाया गया कि पेक्टिन ने परिपूर्णता को बढ़ावा दिया और एक उच्च प्रोटीन आहार की तुलना में कैलोरी की मात्रा अधिक हो गई। इसी तरह के अध्ययन ने नोट किया है कि पेक्टिन ने चूहों में तृप्ति - या परिपूर्णता - हार्मोन के स्तर में वृद्धि की है।
गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल मुद्दों के साथ मदद करता है
अद्वितीय अदरक के गुणों के साथ घुलनशील फाइबर के रूप में, पेक्टिन कई तरीकों से पाचन में सहायक होता है।
घुलनशील फाइबर पानी की उपस्थिति में आपके पाचन तंत्र में जेल में बदल जाते हैं। जैसे, वे मल को नरम करते हैं और पाचन तंत्र के माध्यम से सामग्री के पारगमन समय को गति देते हैं, जिससे कब्ज कम हो जाती है।
इसके अलावा, घुलनशील फाइबर एक प्रीबायोटिक है - आपके पेट में रहने वाले स्वस्थ बैक्टीरिया के लिए एक खाद्य स्रोत।
धीमी गति से पारगमन कब्ज वाले 80 लोगों में 4 सप्ताह के अध्ययन में, जो लोग 24 ग्राम पेक्टिन का सेवन करते थे, उनकी आंत में स्वस्थ जीवाणुओं की आबादी अधिक थी और एक नियंत्रण समूह की तुलना में कब्ज के कम लक्षण थे।
इसके अतिरिक्त, कुछ जानवरों के अध्ययन से पता चला है कि ये पूरक आंत बैक्टीरिया के स्वास्थ्य में सुधार करते हैं, जो सूजन को कम कर सकते हैं और जठरांत्र संबंधी लक्षणों में सुधार कर सकते हैं।
इसके अलावा, यह अद्वितीय फाइबर हानिकारक बैक्टीरिया को आपके शरीर में प्रवेश करने से रोकने के लिए आंत के अस्तर के चारों ओर एक सुरक्षात्मक बाधा बना सकता है।
सारांशपेक्टिन रक्त शर्करा और रक्त में वसा के स्तर में सुधार कर सकता है, कैंसर कोशिकाओं को मार सकता है, स्वस्थ वजन को बढ़ावा दे सकता है और पाचन में सुधार कर सकता है। हालांकि, मनुष्यों में अधिक शोध की आवश्यकता है।
संभावित गिरावट
पेक्टिन के कुछ दुष्प्रभाव हैं।
उस ने कहा, यह पाचन को प्रभावित कर सकता है, यह कुछ लोगों में गैस या सूजन का कारण हो सकता है।
इसके अलावा, आपको इससे बचना चाहिए, अगर आपको उस भोजन से एलर्जी है, जिसे इससे प्राप्त किया गया था। अधिकांश वाणिज्यिक उत्पादों और पूरक सेब या साइट्रस छिलके से बने होते हैं।
यदि आपको इन उत्पादों के बारे में कोई चिंता है, तो अपने स्वास्थ्य सेवा प्रदाता से परामर्श करें।
सारांशपेक्टिन की खुराक से कुछ लोगों में गैस या सूजन हो सकती है। यदि आपको सेब या साइट्रस से एलर्जी है, तो इन सप्लीमेंट्स से बचें।
अपने आहार में पेक्टिन कैसे जोड़ें
पेक्टिन को अपने आहार में शामिल करने का एक तरीका यह है कि इस तरह के सेब जैसे सेब में उच्च खाद्य पदार्थ खाएं।
लगभग सभी फलों और सब्जियों में कुछ पेक्टिन होते हैं, इसलिए विभिन्न प्रकार के पौधों के खाद्य पदार्थों को खाना आपके सेवन को बढ़ावा देने का एक शानदार तरीका है।
हालांकि, हालांकि अधिकांश जैम और जेली पेक्टिन के साथ बनाई जाती हैं, अधिक जाम या जेली खाने से अधिक पेक्टिन को अपने आहार में शामिल करने का एक अच्छा तरीका नहीं है। जाम और जेली में केवल थोड़ी मात्रा में फाइबर होते हैं और चीनी और कैलोरी में उच्च होते हैं। इस प्रकार, उन्हें मॉडरेशन में खाया जाना चाहिए।
इसके अलावा, आप पेक्टिन को पूरक रूप में खरीद सकते हैं, आमतौर पर कैप्सूल के रूप में। ये सप्लीमेंट अक्सर सेब या खट्टे छिलके से बनाए जाते हैं।
सारांशअधिक फल और सब्जियां खाना या पूरक लेना आपके पेक्टिन सेवन को बढ़ावा देने के अच्छे तरीके हैं। जैम और जेली को मध्यम मात्रा में खाया जाना चाहिए, क्योंकि वे चीनी और कैलोरी में उच्च हैं।
तल - रेखा
पेक्टिन एक घुलनशील फाइबर है जिसमें एक शक्तिशाली गेलिंग क्षमता होती है।
यह आमतौर पर जाम और जेली को गाढ़ा और स्थिर करने के लिए उपयोग किया जाता है।
हालांकि इसके कई संभावित स्वास्थ्य लाभ हैं, मनुष्यों में अधिक शोध को बेहतर तरीके से समझने की आवश्यकता है कि यह स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है।
अपने पेक्टिन सेवन को बढ़ाने के लिए विभिन्न प्रकार के फल और सब्जियां खाना एक बढ़िया तरीका है।
