रोडबर्ब एक सब्जी है जो अपने लाल रंग के डंठल और खट्टे स्वाद के लिए जानी जाती है।
यूरोप और उत्तरी अमेरिका में, यह पकाया जाता है और अक्सर मीठा होता है। एशिया में, इसकी जड़ों को औषधीय रूप से उपयोग किया जाता है।
यह लेख अपने उपयोगों और संभावित स्वास्थ्य लाभों सहित, रबर्ब का एक विस्तृत अवलोकन प्रदान करता है।
Rhubarb क्या है?
रूबर्ब अपने खट्टे स्वाद और मोटे डंठल के लिए प्रसिद्ध है, जो आमतौर पर चीनी के साथ पकाया जाता है।
डंठल का रंग लाल से गुलाबी तक पीला हरा होता है और इसमें एक स्थिरता होती है जो अजवाइन के समान होती है।
इस सब्जी को बढ़ने के लिए ठंडी सर्दियों की आवश्यकता होती है। परिणामस्वरूप, यह मुख्य रूप से दुनिया भर के पहाड़ी और समशीतोष्ण क्षेत्रों में पाया जाता है, विशेष रूप से पूर्वोत्तर एशिया में। यह उत्तरी अमेरिका और उत्तरी यूरोप में एक आम उद्यान संयंत्र भी है।
कई किस्में और प्रजातियां मौजूद हैं। पश्चिम में, सबसे आम किस्म को पाक या बाग़ रुर्ब कहा जाता है (रुम एक्स हाइब्रिडम).
सारांशराउरब एक मोटी, खट्टी डंठल के लिए उगाई जाने वाली सब्जी है, जिसे आमतौर पर चीनी के साथ पकाया जाता है।
इसका उपयोग कैसे किया जा सकता है?
Rhubarb एक असामान्य सब्जी है क्योंकि यह बहुत ही खट्टी और थोड़ी मीठी होती है।
वास्तव में, यह एक फल के लिए आसानी से गलत है। भ्रम को जोड़ते हुए, रूबर्ब को आधिकारिक तौर पर अमेरिकी कृषि विभाग (यूएसडीए) द्वारा एक फल के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
अपने खट्टे स्वाद के कारण, यह शायद ही कभी कच्चा खाया जाता है। इसके बजाय, यह सामान्य रूप से पकाया जाता है - या तो चीनी के साथ मीठा होता है या एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।
यह 18 वीं शताब्दी तक नहीं था, जब चीनी सस्ती और आसानी से उपलब्ध हो गई थी, तो यह एक लोकप्रिय भोजन बन गया था।
इससे पहले, यह मुख्य रूप से औषधीय रूप से उपयोग किया जाता था। वास्तव में, इसकी सूखी जड़ों का उपयोग हजारों वर्षों से पारंपरिक चीनी चिकित्सा में किया गया है।
केवल डंठल ही खाए जाते हैं, आमतौर पर मीठे सूप, जैम, सॉस, पाई, तीखा, क्रम्बल, कॉकटेल, और रूबर्ब वाइन में।
जैसा कि यूनाइटेड किंगडम और उत्तरी अमेरिका में मीठे रुबर्ब पीज़ एक पारंपरिक मिठाई हैं, इस सब्ज़ी को कभी-कभी "मीठे पौधे" कहा जाता है।
सारांशRhubarb एक सब्जी है जिसे अक्सर फल के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। इसकी खट्टेपन के कारण, यह नियमित रूप से जाम और डेसर्ट में उपयोग के लिए सुगर है।
रुबर्ब की पोषक सामग्री
Rhubarb विशेष रूप से आवश्यक पोषक तत्वों से समृद्ध नहीं है, और इसकी कैलोरी सामग्री कम है।
हालाँकि, यह विटामिन K1 का एक बहुत अच्छा स्रोत है, जो दैनिक पकाया (DV) का लगभग 26-37% एक 3.5-औंस (100-ग्राम) की सेवा प्रदान करता है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि यह पका हुआ है या नहीं।
अन्य फलों और सब्जियों की तरह, यह भी फाइबर में उच्च है, संतरे, सेब या अजवाइन के समान मात्रा प्रदान करता है।
एक 3.5-औंस (100-ग्राम) जोड़ा हुआ चीनी के साथ पके हुए रबर्ब की सेवा में शामिल हैं:
- कैलोरी: 116
- कार्ब्स: 31.2 ग्राम
- फाइबर: 2 ग्राम
- प्रोटीन: 0.4 ग्राम
- विटामिन K1: DV का 26%
- कैल्शियम: डीवी का 15%
- विटामिन सी: 6% डीवी
- पोटेशियम: डीवी का 3%
- फोलेट: DV का 1%
हालाँकि, रुबर्ब में कैल्शियम की सभ्य मात्रा होती है, लेकिन यह मुख्य रूप से एंटीइन्यूट्रिएंट कैल्शियम ऑक्सालेट के रूप में होता है। इस रूप में, आपका शरीर इसे कुशलता से अवशोषित नहीं कर सकता है।
यह विटामिन सी में मध्यम रूप से उच्च है, जो 6% DV को 3.5-औंस (100-ग्राम) में परोसता है।
सारांशपके हुए रबर्ब की एक 3.5-औंस (100-ग्राम) विटामिन K1 के लिए DV का 26% प्रदान करता है। यह फाइबर का भी एक अच्छा स्रोत है। अन्यथा, यह आवश्यक पोषक तत्वों का महत्वपूर्ण स्रोत नहीं है।
रुबर्ब के स्वास्थ्य लाभ
रुबर्ब के स्वास्थ्य लाभों पर अध्ययन सीमित हैं।
हालांकि, कुछ अध्ययनों ने अलग-अलग रबर्ब डंठल घटकों के प्रभावों की जांच की है, जैसे कि इसके फाइबर।
कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है
Rhubarb डंठल फाइबर का एक अच्छा स्रोत है, जो आपके कोलेस्ट्रॉल को प्रभावित कर सकता है।
एक नियंत्रित अध्ययन में, उच्च स्तर वाले पुरुषों ने एक महीने के लिए हर दिन 27 ग्राम रुबर्ब-डंठल फाइबर खाया। उनका कुल कोलेस्ट्रॉल 8% और उनके एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल 9% तक गिर गया।
यह लाभकारी प्रभाव फाइबर फाइबर के लिए अनन्य नहीं है। कई अन्य फाइबर स्रोत समान रूप से प्रभावी हैं।
एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करता है
Rhubarb भी एंटीऑक्सिडेंट का एक समृद्ध स्रोत है।
एक अध्ययन से पता चलता है कि इसकी कुल पॉलीफेनोल सामग्री केल से भी अधिक हो सकती है।
रूबर्ब में एंटीऑक्सिडेंट में एंथोसायनिन शामिल हैं, जो इसके लाल रंग के लिए जिम्मेदार हैं और स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने के लिए सोचा है। प्रोस्थोसाइनिडिन में भी रयबर्ब अधिक होता है, जिसे संघनित टैनिन भी कहा जाता है।
ये एंटीऑक्सिडेंट फलों, रेड वाइन और कोको के कुछ स्वास्थ्य लाभों के लिए जिम्मेदार हो सकते हैं।
सारांशRhubarb फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट का एक अच्छा स्रोत है। अध्ययनों से पता चलता है कि रुबर्ब फाइबर कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है, लेकिन इसके स्वास्थ्य लाभों पर शोध अन्यथा सीमित है।
इसका स्वाद क्यों खट्टा होता है?
Rhubarb शायद सबसे खट्टी-चटपटी सब्जी है जो आप पा सकते हैं।
इसकी अम्लता मुख्य रूप से इसके उच्च स्तर के मैलिक और ऑक्सालिक एसिड के कारण होती है। मैलिक एसिड पौधों में सबसे प्रचुर मात्रा में एसिड में से एक है और कई फलों और सब्जियों के खट्टे स्वाद में योगदान देता है।
दिलचस्प बात यह है कि अंधेरे में बढ़ते रुबर्ब इसे कम खट्टा और अधिक निविदा बनाते हैं। इस किस्म को जबरन गुलाब के रूप में जाना जाता है, जिसे वसंत या देर से सर्दियों में उगाया जाता है।
सारांशRhubarb असाधारण रूप से खट्टा है, जिससे इसे कच्चा या बिना चीनी के खाना मुश्किल है। खट्टा स्वाद मुख्य रूप से मैलिक एसिड और ऑक्जेलिक एसिड के कारण होता है - हालांकि जबरन रुबर्ब अन्य किस्मों की तुलना में बहुत कम खट्टा होता है।
सुरक्षा और दुष्प्रभाव
Rhubarb कैल्शियम ऑक्सालेट के सबसे समृद्ध आहार स्रोतों में से है, जो पौधों में ऑक्ज़ेलिक एसिड का सबसे सामान्य रूप है।
वास्तव में, लोक परंपरा के अनुसार, जून के अंत में रबारी की कटाई नहीं की जानी चाहिए, क्योंकि ऑक्सालिक एसिड का स्तर वसंत से गर्मियों तक बढ़ जाता है।
यह पदार्थ विशेष रूप से पत्तियों में प्रचुर मात्रा में होता है, लेकिन डंठल में उच्च मात्रा भी हो सकती है, जो विविधता पर निर्भर करता है।
बहुत अधिक कैल्शियम ऑक्सालेट से हाइपरॉक्सालुरिया हो सकता है, विभिन्न अंगों में कैल्शियम ऑक्सालेट क्रिस्टल के संचय की विशेषता एक गंभीर स्थिति है।
ये क्रिस्टल गुर्दे की पथरी का निर्माण कर सकते हैं। निरंतर हाइपरॉक्सालुरिया से गुर्दे की विफलता हो सकती है।
हर कोई एक ही तरह से आहार के ऑक्सलेट का जवाब नहीं देता है। कुछ लोग ऑक्सालेट्स से जुड़ी स्वास्थ्य समस्याओं के लिए आनुवंशिक रूप से अनुमानित हैं।
विटामिन बी 6 की कमी और उच्च विटामिन सी का सेवन आपके जोखिम को भी बढ़ा सकता है।
इसके अतिरिक्त, बढ़ते सबूत बताते हैं कि यह समस्या उन लोगों के लिए बदतर है, जिनके पास कुछ लाभकारी आंत बैक्टीरिया की कमी है। दिलचस्प है, कुछ आंत बैक्टीरिया, जैसे ऑक्सालोबैक्टर फॉर्मजेन, नीचा दिखाना और आहार के ऑक्सलेट को बेअसर करना।
हालांकि रहरब विषाक्तता की रिपोर्ट दुर्लभ हैं, सुनिश्चित करें कि आप इसे संयम में सेवन करते हैं और पत्तियों से बचते हैं। आपके रुबर्ब को पकाने से और अधिक, इसकी ऑक्सलेट सामग्री में 30-87% की कमी हो सकती है।
सारांशRhubarb ऑक्सालेट्स में उच्च हो सकता है और मॉडरेशन में खाया जाना चाहिए। विशेष रूप से, खाना पकाने से ऑक्सलेट का स्तर कम हो जाता है। पत्तियों से बचने के लिए सुनिश्चित करें।
कैसे करें रबड़ी
Rhubarb को कई तरीकों से खाया जा सकता है। यह आमतौर पर जाम और डेसर्ट में उपयोग किया जाता है, जिसमें बहुत अधिक चीनी होती है।
उस ने कहा, कम-चीनी व्यंजनों में उपयोग करना आसान है - या यहां तक कि बिना चीनी के पकाया जाता है।
कुछ रचनात्मक विचारों में रबर्ड सलाद और स्वस्थ रबर्ब उखड़ जाना शामिल हैं। आप इस सब्जी या इसके जैम को अपनी सुबह की दलिया में भी मिला सकते हैं।
सारांशक्रुबल्स, पाईज़, और जैम्स में राउबर्ब एक लोकप्रिय घटक है - खाद्य पदार्थ जो आमतौर पर चीनी से भरे होते हैं। हालांकि, आप थोड़ी या बिना चीनी वाली रेसिपी भी पा सकते हैं।
तल - रेखा
राउबर एक अनोखी सब्जी है जिसका उपयोग लोग खाना पकाने और पकाने में करते हैं।
चूंकि यह ऑक्सालेट में उच्च हो सकता है, इसलिए आपको इसके बहुत अधिक खाने से बचना चाहिए और कम ऑक्सालेट किस्मों से डंठल का चयन करने का प्रयास करना चाहिए। यदि आप गुर्दे की पथरी के शिकार हैं, तो पूरी तरह से रयबर्ब से बचने के लिए सबसे अच्छा हो सकता है।
उज्ज्वल पक्ष पर, रूबर्ब एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन के, और फाइबर का एक अच्छा स्रोत है।
इसके अतिरिक्त, इसका खट्टा स्वाद इसे जाम, crumbles, pies और अन्य डेसर्ट में एक आदर्श घटक बनाता है।
