खट्टा कड़वा, मीठा, नमकीन और उम्मी के साथ खट्टा पाँच बुनियादी स्वादों में से एक है।
खट्टेपन खाद्य पदार्थों में एसिड की उच्च मात्रा का परिणाम है। उदाहरण के लिए, खट्टे फल में उच्च मात्रा में साइट्रिक एसिड होता है, जिससे उन्हें अपनी विशिष्ट लिप-पुकिंग स्वाद मिलता है।
हालांकि, अन्य पांच स्वादों के विपरीत, शोधकर्ता अभी भी इस तंत्र के बारे में पूरी तरह से नहीं जानते हैं कि खट्टा स्वाद रिसेप्टर्स कैसे काम करते हैं या क्यों कुछ एसिड दूसरों की तुलना में एक मजबूत खट्टे स्वाद में परिणत होते हैं।
जैसा कि कड़वाहट के साथ होता है, खट्टा का पता लगाना अस्तित्व के लिए महत्वपूर्ण माना जाता है। यह उन खाद्य पदार्थों की पहचान करने में मदद कर सकता है जो खतरनाक हो सकते हैं, क्योंकि सड़े हुए या खराब खाद्य पदार्थों में अक्सर बैक्टीरिया के विकास के कारण खट्टा स्वाद होता है।
फिर भी, इसका मतलब यह नहीं है कि खट्टे खाद्य पदार्थ हमेशा खाने के लिए असुरक्षित होते हैं।
वास्तव में, कई खट्टे पदार्थ एंटीऑक्सिडेंट नामक पौधे के यौगिकों में काफी पौष्टिक और समृद्ध होते हैं, जो आपकी कोशिकाओं को नुकसान से बचाने में मदद करते हैं।
यहां 13 लिप-पके हुए खट्टे खाद्य पदार्थ हैं जो आपके आहार में स्वस्थ जोड़ हो सकते हैं।
1. खट्टे फल
खट्टे फल अपने जीवंत रंगों और विशिष्ट स्वादों के लिए जाने जाते हैं।
जबकि उन सभी में खट्टेपन का संकेत होता है, मीठा और खट्टा का संतुलन विभिन्न प्रकारों के बीच बहुत भिन्न होता है।
अधिक खट्टे स्वाद वाले खट्टे फलों में कुछ शामिल हैं:
- कैलामांसी: एक छोटा हरा खट्टे फल का स्वाद जो खट्टे नारंगी या मीठे चूने के समान होता है
- अंगूर: एक खट्टा, थोड़ा कड़वा स्वाद के साथ एक बड़ा उष्णकटिबंधीय खट्टे फल
- कुमक्वेट्स: खट्टे-मीठे स्वाद और खाद्य छिलके के साथ छोटे नारंगी फल
- नींबू: पीले खट्टे फल जिनमें तेज खट्टा स्वाद होता है
- नीबू: छोटे हरे खट्टे फल जो मीठे की तुलना में अधिक खट्टे होते हैं
- संतरे: कई प्रकार के खट्टे का एक प्रकार जो आकार और स्वाद में होता है, और कुछ दूसरों की तुलना में मीठा होता है
- पोमेलो: एक बहुत बड़ा खट्टे फल जो पीले रंग का होता है जब पूरी तरह से पक जाता है और अंगूर के समान लेकिन कम कड़वा होता है
खट्टे फलों में साइट्रिक एसिड की उच्च सांद्रता होती है - एक प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले यौगिक में विभिन्न प्रकार के फल पाए जाते हैं जो तीखा, खट्टा स्वाद प्रदान करते हैं।
साइट्रिक एसिड का सबसे अच्छा प्राकृतिक स्रोत होने के अलावा, इन फलों को विटामिन सी में उच्च होने के लिए जाना जाता है, जो एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।
वे फाइबर, बी विटामिन, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, और तांबा सहित कई अन्य पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत हैं, साथ ही एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ गुणों के साथ पौधे के यौगिक भी हैं।
नींबू और नींबू के रस की तरह तीखा खट्टे रस, मैरिनड्स और सलाद ड्रेसिंग के लिए एक उज्ज्वल स्वाद जोड़ते हैं, जबकि संतरे और पोमेलोस सहित थोड़े से मीठे फल, छीलकर और स्नैक के रूप में अपने दम पर खाए जा सकते हैं।
2. इमली
इमली एक उष्णकटिबंधीय फल है जो अफ्रीका का मूल निवासी है और इमली के पेड़ से आता है (इमली इंडिका) .
जब फल अभी भी युवा है और अभी तक पक नहीं पाया है, तो इसमें एक हरा गूदा है जो बहुत खट्टा है।
जैसे ही फल पकता है, गूदा एक पेस्ट जैसी स्थिरता में नरम हो जाता है और अधिक मीठा-खट्टा स्वाद बन जाता है।
खट्टे फलों के समान, इमली में साइट्रिक एसिड होता है। हालांकि, इसके तीखे स्वाद का अधिकांश हिस्सा टैटारिक एसिड की उच्च सांद्रता के कारण होता है।
टार्टरिक एसिड एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला यौगिक है, जिसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण पाए जाते हैं और यह गुर्दे की पथरी के निर्माण को रोकने में मदद कर सकता है।
इमली और अंगूर जैसे फलों में स्वाभाविक रूप से पाए जाने के अलावा, तीखा एसिड एक तीखा स्वाद प्रदान करने के लिए खाद्य योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है।
पोषक तत्व, इमली कई आवश्यक पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत है, जिसमें बी विटामिन, मैग्नीशियम और पोटेशियम शामिल हैं।
यह काफी बहुमुखी है, क्योंकि गूदा marinades, चटनी, पेय, और डेसर्ट में एक तीखा-मीठा स्वाद जोड़ सकता है।
3. ररब
रुबर्ब एक अनूठी सब्जी है, क्योंकि इसमें एक तीखा स्वाद होता है, जो मैलिक और ऑक्सालिक एसिड की उच्च सांद्रता के कारण होता है।
काफी खट्टा होने के अलावा, शुगर में रुबर्ब के डंठल कम होते हैं। नतीजतन, उनके पास एक अप्रिय तनाव है और शायद ही कभी कच्चा खाया जाता है।
इसके बजाय, वे आम तौर पर सॉस, जाम, या पेय में एक घटक के रूप में पकाया और उपयोग किया जाता है। वे अक्सर चीनी और अन्य फलों के साथ मिलाकर पीज़, क्रिस्प और क्रंबल बनाते हैं।
विटामिन K के अपवाद के साथ, कई विटामिन या खनिजों में रुबर्ब विशेष रूप से उच्च नहीं है। हालांकि, यह एंटीऑक्सिडेंट गुणों वाले संयंत्र यौगिकों का एक समृद्ध स्रोत है, जिसमें एन्थोकायनिन भी शामिल है।
एंथोसायनिन शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं जो रबर्ब के डंठल को उनके जीवंत लाल रंग देने के लिए जिम्मेदार हैं। उन्हें कई पुरानी स्थितियों से बचाने के लिए भी दिखाया गया है, जिनमें हृदय रोग, कैंसर, मोटापा और टाइप 2 मधुमेह शामिल हैं।
4. तीखा चेरी
तीखा चेरी (प्रूनस सेरासस एल।) छोटे पत्थर के फल होते हैं जिनमें एक चमकदार लाल रंग और खट्टा स्वाद होता है।
मीठी चेरी की तुलना में (प्रूनस एवियम एल), तीखा चेरी चीनी में कम होता है, जिसमें उच्च मात्रा में मैलिक एसिड होता है, जो उनके खट्टे स्वाद के लिए जिम्मेदार होता है।
तीखा चेरी एंटीऑक्सिडेंट, विशेष रूप से पॉलीफेनोल्स में भी समृद्ध है। इन संयंत्र यौगिकों को कम सूजन के साथ जोड़ा गया है, साथ ही मस्तिष्क और हृदय स्वास्थ्य में सुधार हुआ है।
इसके अतिरिक्त, तीखा चेरी का रस पीने से एथलीटों और सक्रिय वयस्कों में व्यायाम से प्रेरित मांसपेशियों की चोट और खराश को कम करने में मदद मिल सकती है।
पिसा हुआ तीखा चेरी आसानी से सलाद में शामिल करके, दही या दलिया के ऊपर रखकर, उन्हें सॉस या मैरीनेड में पकाकर, या उन्हें एक स्मूदी में मिलाकर एक स्वस्थ आहार में आसानी से जोड़ा जा सकता है।
5. आंवला
Gooseberries छोटे, गोल फल हैं जो विभिन्न प्रकार के रंगों में आते हैं और स्वाद में मीठा से लेकर काफी खट्टा तक हो सकते हैं।
उनमें साइट्रिक और मैलिक एसिड सहित कई कार्बनिक एसिड होते हैं, जो उनके तीखे स्वाद के लिए जिम्मेदार होते हैं।
शोध बताते हैं कि ये कार्बनिक अम्ल हृदय स्वास्थ्य को भी लाभ पहुंचा सकते हैं और इसमें एंटीऑक्सिडेंट और रोगाणुरोधी गुण होते हैं।
चुकंदर का एक और लाभ यह है कि वे विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। सिर्फ 1 कप (150 ग्राम) दैनिक मूल्य (डीवी) का 46% प्रदान करता है।
धोए जाने के बाद, आंवले को नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है या दलिया, दही, या सलाद के ऊपर डाला जा सकता है। बस याद रखें कि वे काफी तीखे हो सकते हैं। एक मीठे स्वाद के लिए, गोलगप्पे देखें जो कि एक प्रकार का पौधा है।
6. क्रैनबेरी
कच्चे क्रैनबेरी में अपने कम चीनी सामग्री और कार्बनिक अम्लों की उच्च सांद्रता के कारण तीखा स्वाद होता है, जिसमें साइट्रिक और मैलिक एसिड शामिल हैं।
एक खट्टा स्वाद प्रदान करने के अलावा, कार्बनिक अम्लों के उनके अद्वितीय संयोजन को इस कारण का हिस्सा माना जाता है कि क्रैनबेरी रस और कैप्सूल मूत्र पथ के संक्रमण (यूटीआई) को रोकने और इलाज में मदद कर सकते हैं।
जबकि क्रैनबेरी का रस जोड़ा शक्कर में उच्च और फाइबर में कम हो सकता है, पूरे क्रैनबेरी आपके आहार में पोषक तत्व से भरपूर होते हैं, क्योंकि वे मैंगनीज, फाइबर और विटामिन सी और ई जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्रदान करते हैं।
क्रैनबेरी भी quercetin के सबसे अमीर स्रोतों में से एक है - एक पौधे का यौगिक जो एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ, एंटीकैंसर, एंटिफंगल और जीवाणुरोधी गुणों से जोड़ा गया है।
ताजा क्रैनबेरी मिश्रित हरे और अनाज के सलाद, सॉस, और चटनी में एक तीखा स्वाद जोड़ सकते हैं, जबकि सूखे क्रैनबेरी को घर के बने ग्रेनोला बार या ट्रेल मिक्स में मिलाया जा सकता है।
7. सिरका
सिरका शराब में शर्करा को चालू करने के लिए कार्बोहाइड्रेट स्रोत, जैसे कि अनाज या फल को किण्वित करके बनाया गया तरल होता है। इस प्रक्रिया में मदद करने के लिए, बैक्टीरिया को अक्सर शक्कर को तोड़ने के लिए जोड़ा जाता है।
इस किण्वन प्रक्रिया के उपोत्पादों में से एक एसिटिक एसिड है - सिरका में मुख्य सक्रिय घटक और प्राथमिक कारण है कि सिरका इतना खट्टा क्यों स्वाद लेता है।
पशु अध्ययन और कुछ छोटे मानव परीक्षणों में, एसिटिक एसिड को वजन घटाने, वसा हानि और भूख नियंत्रण में सहायता करने के लिए दिखाया गया है, साथ ही साथ टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों में रक्त शर्करा के स्तर का प्रबंधन करने में मदद करता है।
हालांकि, मनुष्यों में इन लाभों को प्रदान करने के लिए एक प्रभावी और सुरक्षित खुराक निर्धारित करने के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है।
कई प्रकार के सिरका हैं, प्रत्येक अपने स्वयं के स्वाद के साथ कार्ब स्रोत पर निर्भर करता है जिससे वे किण्वित थे। सामान्य प्रकारों में चावल, सेब साइडर, रेड वाइन और बाल्समिक सिरका शामिल हैं।
सिरका आमतौर पर सॉस, marinades और ड्रेसिंग में सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है। पिज्जा, पास्ता, और सैंडविच जैसे व्यंजनों पर बाल्समिक जैसे अधिक स्वादिष्ट सिरका भी टपकाया जा सकता है।
8. किमची
किम्ची एक पारंपरिक कोरियाई साइड डिश है जिसे किण्वित सब्जियों और मसालों से बनाया जाता है।
आमतौर पर गोभी के साथ बनाई गई, सब्जी और मसाले के मिश्रण को पहले नमकीन नमकीन में पकाया जाता है। यह तब के साथ किण्वित है रोग-कीट बैक्टीरिया, जो सब्जियों में प्राकृतिक शर्करा को तोड़ते हैं, लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं।
यह लैक्टिक एसिड है जो किम्ची को अपने हस्ताक्षर खट्टा गंध और स्वाद देता है।
साइड डिश या मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है, किमची प्रोबायोटिक्स का एक अच्छा स्रोत है। नतीजतन, किम्ची के नियमित सेवन को दिल और आंत के स्वास्थ्य के लिए लाभ से जोड़ा गया है।
9. सौकरकूट
माना जाता है कि चीन में उत्पन्न हुआ, सॉयरक्राट एक प्रकार की किण्वित गोभी है जो आमतौर पर जर्मन व्यंजनों में पाया जाता है।
इसी तरह किमची के साथ, सरकराट को कटा हुआ गोभी के साथ किण्वित करके बनाया जाता है रोग-कीट बैक्टीरिया, लैक्टिक एसिड का उत्पादन। यह लैक्टिक एसिड है जो सॉकरक्रॉट को अपने विशिष्ट खट्टे स्वाद देता है।
किण्वन के कारण, सॉरक्रॉट अक्सर प्रोबायोटिक्स के रूप में जाने जाने वाले फायदेमंद बैक्टीरिया से समृद्ध होता है, जो पाचन स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।
यह फाइबर और कई महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों से भी समृद्ध है, जैसे मैंगनीज और विटामिन सी और के।
जबकि सैंडविच या मांस के व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए यह एक पौष्टिक तरीका हो सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि सोडियम में सॉरक्रैट भी अधिक हो सकता है।
10. दही
दही एक लोकप्रिय किण्वित डेयरी उत्पाद है जो दूध में जीवित बैक्टीरिया को जोड़कर बनाया गया है। चूंकि बैक्टीरिया दूध में प्राकृतिक शर्करा को तोड़ते हैं, इसलिए लैक्टिक एसिड बनाया जाता है, जिससे दही को खट्टा स्वाद और गंध मिलती है।
हालांकि, दही को कम तीखा बनाने में मदद करने के लिए, कई उत्पादों में जोड़ा शक्कर और स्वाद भी होता है।
प्रोबायोटिक्स का एक अच्छा स्रोत होने के अलावा, दही प्रोटीन, कैल्शियम और फास्फोरस में समृद्ध है - ये सभी हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।
इसके अतिरिक्त, नियमित रूप से दही का सेवन मोटापे से ग्रस्त व्यक्तियों में वजन घटाने में मदद करने के लिए किया गया है।
स्वस्थ नाश्ते के लिए सादे दही को फलों के साथ सबसे ऊपर रखा जा सकता है। यह सलाद ड्रेसिंग और डिप्स में मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के लिए बेकिंग या प्रतिस्थापन में वसा विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
11. केफिर
अक्सर एक पीने योग्य दही के रूप में वर्णित, केफिर एक किण्वित पेय है जो गाय या बकरी के दूध में केफिर के दानों को जोड़कर बनाया जाता है।
जैसा कि केफिर अनाज में बैक्टीरिया और खमीर के 61 उपभेद हो सकते हैं, यह दही की तुलना में प्रोबायोटिक्स का अधिक विविध और शक्तिशाली स्रोत माना जाता है।
अन्य किण्वित खाद्य पदार्थों की तरह, केफिर में तीखा स्वाद होता है जो कि बड़े पैमाने पर किण्वन के दौरान लैक्टिक एसिड के उत्पादन के कारण होता है। इसके अलावा, दही के समान, केफिर उत्पादों में अक्सर मीठा और कम खट्टा बनाने के लिए शक्कर और स्वाद मिलाया जाता है।
दिलचस्प है, केफिर को लैक्टोज के लिए एक असहिष्णुता वाले व्यक्तियों द्वारा अच्छी तरह से सहन किया जा सकता है, दूध में चीनी, क्योंकि लैक्टोज का अधिकांश किण्वन के दौरान लैक्टिक एसिड में बदल जाता है।
हालांकि, 100% लैक्टोज-मुक्त विकल्प के लिए, केफिर को गैर-डेयरी तरल पदार्थ जैसे कि नारियल पानी या फलों के रस के साथ भी बनाया जा सकता है।
12. कोम्बुचा
कोम्बुचा एक लोकप्रिय किण्वित चाय पेय है जो प्राचीन काल से मिलता है।
यह चीनी, खमीर, और बैक्टीरिया के विशिष्ट उपभेदों के साथ काली या हरी चाय को मिलाकर बनाया गया है। मिश्रण फिर 1 सप्ताह या उससे अधिक समय तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।
परिणामस्वरूप पेय में एक लिप-पेकिंग खट्टापन होता है जो काफी हद तक एसिटिक एसिड के गठन के कारण होता है, जो सिरका में भी पाया जाता है।
जबकि काली और हरी चाय दोनों को एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर दिखाया गया है और यह हृदय रोग और कुछ प्रकार के कैंसर के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है, वर्तमान में शोध में इस बात की कमी है कि क्या कोम्बुचा पीने के समान सुरक्षात्मक प्रभाव हैं।
13. जापानी खुबानी
जापानी खुबानी (प्रूनस मूम), जिसे जापानी प्लम या चीनी प्लम के रूप में भी जाना जाता है, छोटे, गोल फल हैं जो आमतौर पर खाने से पहले सुखाए जाते हैं या मसालेदार होते हैं।
जापानी खुबानी दोनों को सूखे और मसालेदार रूप में जाना जाता है - जिन्हें ओम्बेओशी के रूप में जाना जाता है - विशेष रूप से तीखा होता है, क्योंकि उनमें साइट्रिक और मैलिक एसिड की उच्च एकाग्रता होती है।
चूंकि वे एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध और फाइबर में उच्च हैं, इसलिए पशु अध्ययनों ने सुझाव दिया है कि जापानी खुबानी में एंटीकैंसर गुण हो सकते हैं और पाचन स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकते हैं। हालांकि, मनुष्यों में अनुसंधान की कमी है।
सूखे और मसालेदार जापानी खुबानी अक्सर एक शक्तिशाली खट्टा स्वाद जोड़ने के लिए चावल के साथ जोड़ा जाता है। हालांकि, यह देखते हुए कि वे सोडियम में भी उच्च हो सकते हैं, उन्हें मॉडरेशन में उपयोग करना सबसे अच्छा है।
तल - रेखा
खट्टा पांच बुनियादी स्वादों में से एक है, और चटपटा खट्टा भोजन में एक एसिड की उपस्थिति को इंगित करता है, जैसे साइट्रिक या लैक्टिक एसिड।
जबकि खट्टा खराब या सड़े हुए भोजन का एक चेतावनी संकेत हो सकता है, कई खट्टे खाद्य पदार्थ खाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित और स्वस्थ हैं।
कुछ लिप-पुकिंग खाद्य पदार्थ जिनमें पोषण संबंधी लाभ होते हैं, उनमें खट्टे फल, इमली, एक प्रकार का फल, चुकंदर, किमची, दही और केफिर शामिल हैं।
स्वाद और स्वास्थ्य लाभ को बढ़ावा देने के लिए अपने आहार में कुछ खट्टे पदार्थों को शामिल करने का प्रयास करें।
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