पालक और केल दोनों पोषण के पावरहाउस हैं, जो कई प्रभावशाली स्वास्थ्य लाभों से जुड़े हैं।
हालांकि वे पूरी तरह से अलग-अलग पौधों के परिवारों से ओलावृष्टि करते हैं, वे अक्सर सलाद से लेकर सूप से लेकर स्मूदी और उससे आगे के व्यंजनों में परस्पर विनिमय करते थे।
फिर भी, उनकी कई समानताओं के बावजूद, कई भेद उन्हें अलग करते हैं।
यह लेख पौष्टिक सामग्री और पालक और कली के लाभों पर गहराई से विचार करता है जो यह निर्धारित करता है कि यह स्वास्थ्यवर्धक है।
पोषण संबंधी अंतर
केल और पालक दोनों अत्यधिक पौष्टिक, कम कैलोरी वाली सब्जियाँ हैं जो महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करती हैं।
वे दोनों विटामिन K में उच्च हैं - स्वस्थ रक्त के थक्के और हड्डी के गठन में शामिल एक महत्वपूर्ण विटामिन।
इसके अलावा, वे विटामिन सी से समृद्ध हैं, जो रोग की रोकथाम और प्रतिरक्षा समारोह में एक केंद्रीय भूमिका निभाता है।
दोनों में फाइबर और कई अन्य महत्वपूर्ण सूक्ष्म पोषक तत्व भी अलग-अलग मात्रा में होते हैं, जिनमें विटामिन ए, राइबोफ्लेविन और कैल्शियम शामिल हैं।
यहां बताया गया है कि कैसे पाल और पालक एक दूसरे के खिलाफ खड़े होते हैं:
पालक और कली कई पोषक तत्वों की समान मात्रा प्रदान करते हैं, लेकिन साथ ही साथ कुछ अंतर भी हैं।
उदाहरण के लिए, केल में विटामिन सी की मात्रा दोगुनी होती है, जबकि पालक में अधिक विटामिन के, विटामिन ए और फोलेट प्रदान करता है।
फिर भी, हालांकि पालक और काले में कुछ पोषक तत्वों की अलग-अलग सांद्रता होती है, फिर भी वे दोनों अत्यधिक पौष्टिक सब्जी विकल्प हैं।
सारांशपालक और केल दोनों ही कैलोरी में कम होते हैं लेकिन इनमें फाइबर, विटामिन के, विटामिन सी और कई अन्य सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं।
संभावित स्वास्थ्य लाभ
उनके तारकीय पोषक प्रोफाइल के अलावा, केल और पालक दोनों को प्रभावशाली स्वास्थ्य लाभ से जोड़ा गया है।
दोनों एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध हैं - यौगिक जो आपकी कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव क्षति को रोकने में मदद करते हैं और पुरानी बीमारी से बचाते हैं।
उनमें से प्रत्येक को उच्च कोलेस्ट्रॉल और रक्तचाप जैसे कई हृदय रोग जोखिम कारकों में सुधार करके हृदय स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालने के लिए दिखाया गया है।
उदाहरण के लिए, उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले 32 पुरुषों में एक 12-सप्ताह के अध्ययन से पता चला कि भोजन के साथ काले रस पीने से कोलेस्ट्रॉल के स्तर में सुधार हुआ और एंटीऑक्सिडेंट की स्थिति में वृद्धि हुई।
इस बीच, 27 लोगों में एक छोटे से अध्ययन में पाया गया कि पालक के लगभग 9 औंस (250 ग्राम) से बने सूप को खाने से सिर्फ 7 दिनों के लिए रक्तचाप कम हो जाता है।
अध्ययन में पाया गया कि पालक के सूप ने आहार नाइट्रेट्स, रक्त के प्रवाह को बढ़ाने वाले यौगिकों के लिए सिस्टोलिक और डायस्टोलिक दोनों रक्तचाप को काफी कम कर दिया।
दोनों सब्जियों में कैंसर से लड़ने वाले यौगिक भी होते हैं, जिन्हें टेस्ट-ट्यूब और पशु अध्ययन में कैंसर कोशिकाओं के विकास और प्रसार को कम करने के लिए दिखाया गया है।
क्या अधिक है, क्योंकि कैलोरी में पालक और पालक कैलोरी अभी तक उच्च हैं, इन स्वादिष्ट सागों को अपने आहार में शामिल करना वजन घटाने को बढ़ावा देने के लिए एक प्रभावी रणनीति हो सकती है।
सारांशपालक और केल एंटीऑक्सिडेंट और कैंसर से लड़ने वाले यौगिकों में उच्च हैं। दोनों को कई हृदय रोग जोखिम कारकों को कम करने के लिए दिखाया गया है और वजन घटाने में सहायता कर सकता है।
पालक ऑक्सालेट में उच्च है
पालक में बड़ी मात्रा में आहार ऑक्सीलेट होता है, एक यौगिक जो आपके शरीर में कैल्शियम को बांधता है, इसके अवशोषण को रोकता है।
ऑक्सालेट युक्त खाद्य पदार्थ खाने से आपके मूत्र के माध्यम से ऑक्सालेट का उत्सर्जन बढ़ जाता है, जिससे कैल्शियम ऑक्सालेट गुर्दे की पथरी का कारण बन सकता है।
कई अलग-अलग प्रकार के गुर्दे की पथरी हैं, लेकिन यह अनुमान है कि लगभग 80% कैल्शियम ऑक्सालेट से बना है।
जो लोग गुर्दे की पथरी के उच्च जोखिम में हैं, उन्हें अक्सर पालक सहित ऑक्सालेट में उच्च खाद्य पदार्थों के अपने सेवन को सीमित करने की सलाह दी जाती है।
पालक उबालने से आहार के ऑक्सलेट की एकाग्रता में 87% तक की कमी आ सकती है।
सारांशपालक में ऑक्सालेट होता है, जो आपके शरीर में कैल्शियम के अवशोषण को रोक सकता है और गुर्दे की पथरी के निर्माण में योगदान कर सकता है।
काले मई गोइट्रिन शामिल हो सकते हैं
कुल्फी जैसी सब्जियों में गोइटरिन होता है - एक यौगिक जो आयोडीन के अपटेक को कम करके थायराइड के कार्य में बाधा उत्पन्न कर सकता है, जो थायराइड हार्मोन के उत्पादन के लिए आवश्यक है।
पालक में गोइट्रोजेनिक गुण भी हो सकते हैं, हालांकि कली जैसी क्रूसिफेरस सब्जियों के समान नहीं।
थायराइड समारोह में व्यवधान आपके चयापचय को प्रभावित कर सकते हैं और थकान, ठंड के प्रति संवेदनशीलता और वजन में बदलाव जैसे लक्षण पैदा कर सकते हैं।
हालांकि, हाल के शोध से पता चलता है कि मॉडरेशन में गोइट्रोजेन युक्त खाद्य पदार्थ खाने से अधिकांश लोगों के लिए समस्या होने की संभावना नहीं है।
उदाहरण के लिए, मानव और पशु अध्ययन से पता चलता है कि ब्रोकोली स्प्राउट्स और ब्रसेल्स स्प्राउट्स खाने से थायराइड फ़ंक्शन या थायरॉयड हार्मोन के स्तर को प्रभावित नहीं होता है, यह सुझाव देता है कि यह थायरॉयड मुद्दों वाले लोगों के लिए सुरक्षित है।
अन्य शोध में पाया गया है कि नियमित रूप से क्रूसिफेरस सब्जियां खाने से थायराइड कैंसर का अधिक खतरा नहीं होता है - सिवाय आयोडीन के बहुत कम सेवन वाली महिलाओं में।
इसके अतिरिक्त, खाना पकाने वाली सब्जियां गोइटरिन की रिहाई के लिए जिम्मेदार एंजाइम को निष्क्रिय कर देती हैं।
इसलिए, यदि आपको थायराइड की समस्या है, तो इसे खाने से पहले केल या पालक पकाने और समुद्री भोजन और डेयरी जैसे खाद्य पदार्थों से अपने आहार में पर्याप्त आयोडीन प्राप्त करने के लिए सुनिश्चित करें कि गोइट्रिन के कारण होने वाले किसी भी दुष्प्रभाव को रोकने में मदद मिल सकती है।
सारांशकेल में गोइट्रिन होता है, एक यौगिक जो थायराइड फ़ंक्शन में हस्तक्षेप कर सकता है। खाने से पहले पर्याप्त आयोडीन और खाना पकाने की कली खाने से किसी भी संभावित नकारात्मक दुष्प्रभावों को रोकने में मदद मिल सकती है।
क्या एक स्वस्थ है?
केल और पालक के पोषण सामग्री और स्वास्थ्य लाभों में कई छोटे अंतर हैं।
फिर भी, दोनों अविश्वसनीय रूप से पोषक तत्व-घने हैं और एक अच्छी तरह गोल, स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में इसका आनंद लिया जा सकता है।
आदर्श रूप से, अपने साप्ताहिक भोजन में प्रत्येक के कुछ सर्विंग्स को शामिल करने का प्रयास करें, साथ ही अन्य पत्तेदार साग, जैसे कि रोमेन, स्विस चार्ड, कोलार्ड ग्रीन्स, और गोभी।
इन सामग्रियों में से प्रत्येक न केवल तालिका में पोषक तत्वों का एक अलग सेट लाते हैं, बल्कि वे आपके आहार में थोड़ा विविधता और नए स्वाद भी जोड़ सकते हैं।
इन स्वादिष्ट सब्जियों को अपनी दिनचर्या में शामिल करना शुरू करने के लिए यहां कुछ सरल उपाय दिए गए हैं:
- सब्जियों के साथ सबसे ऊपर सलाद या पालक डालें और प्रोटीन का अच्छा स्रोत।
- सैंडविच, टैकोस, पास्ता, या कैसरोल सहित अपने पसंदीदा व्यंजनों के लिए टॉपिंग के रूप में कली या पालक का उपयोग करें।
- अपने मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक स्वस्थ साइड डिश के रूप में सॉसिंग और सीज़निंग केल या पालक का उपयोग करें।
- हार्दिक नाश्ता हाथापाई करने के लिए अन्य सब्जियों और अंडे के साथ साग की अपनी पसंद को मिलाएं।
- एक हरी स्मूदी को केल, पालक और अपने कुछ पसंदीदा फलों और सब्जियों का उपयोग करके।
सारांशपौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य लाभ के मामले में केल और पालक थोड़े अलग हो सकते हैं, लेकिन दोनों को एक स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में शामिल किया जा सकता है।
तल - रेखा
केल और पालक अत्यधिक पौष्टिक होते हैं और कई लाभों से जुड़े होते हैं।
जबकि पालक पालक के रूप में विटामिन सी की दोगुनी से अधिक मात्रा प्रदान करता है, पालक अधिक फोलेट और विटामिन ए और के प्रदान करता है।
दोनों ही दिल की सेहत में सुधार, वजन घटाने और बीमारी से बचाव के लिए जुड़े हुए हैं।
इसलिए, एक स्वस्थ, संतुलित आहार के हिस्से के रूप में आनंद लेना, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आप उन अनूठे लाभों का लाभ उठा सकें, जिनमें से प्रत्येक को अपने दैनिक भोजन में थोड़ी विविधता शामिल करनी होगी।
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