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काली फफूंदी (ऑर्क्युलिया पॉलीट्रिचा) एक खाद्य जंगली मशरूम है जिसे कभी-कभी पेड़ के कान या बादल के कान के कवक के रूप में जाना जाता है, जिसे उसके अंधेरे, कान जैसा आकार दिया जाता है।
जबकि मुख्य रूप से चीन में पाया जाता है, यह भी प्रशांत द्वीप समूह, नाइजीरिया, हवाई और भारत की तरह उष्णकटिबंधीय जलवायु में पनपता है। यह पेड़ की चड्डी और जंगली में गिर लॉग पर बढ़ता है, लेकिन साथ ही खेती की जा सकती है।
इसकी जेली जैसी स्थिरता और विशिष्ट चवन्नी के लिए जाना जाता है, काले कवक एशियाई व्यंजनों की एक पूरी श्रृंखला में एक लोकप्रिय पाक सामग्री है। इसी तरह सैकड़ों वर्षों से पारंपरिक चीनी चिकित्सा में इसका उपयोग किया जाता रहा है।
यह लेख काले कवक के उपयोग, पोषक तत्वों और लाभों की समीक्षा करता है, साथ ही साथ आपको कोई भी सावधानी बरतने की आवश्यकता है।
काले कवक का उपयोग कैसे किया जाता है?
काला कवक आमतौर पर सूखे रूप में बेचा जाता है। इससे पहले कि आप इसे खाएं, इसे कम से कम 1 घंटे के लिए गर्म पानी में पुनर्गठित करना होगा।
भिगोने के दौरान, मशरूम आकार में 3–4 गुना विस्तार करते हैं। खाना बनाते समय इस बात का ध्यान रखें, क्योंकि छोटी मात्रा बहुत आगे बढ़ सकती है।
जबकि काले कवक का कई नामों से विपणन किया जाता है, यह तकनीकी रूप से लकड़ी के कान के मशरूम से अलग है (ऑरक्युलिया ऑरिकुला-जुडे), इसके वनस्पति चचेरे भाई। बहरहाल, ये कवक समान पोषक प्रोफाइल और पाक उपयोग का दावा करते हैं और कभी-कभी इसे परस्पर विनिमय के लिए संदर्भित करते हैं।
काले कवक मलेशियाई, चीनी और माओरी व्यंजनों में एक लोकप्रिय घटक है।
यह लकड़ी के कान के मशरूम की तुलना में थोड़ा मोटा है और अक्सर सूप में इस्तेमाल किया जाता है। चूंकि इसमें काफी तटस्थ स्वाद है, इसलिए इसे कैंटोनीज़ डेसर्ट में भी जोड़ा जाता है। टोफू की तरह, यह उस डिश का जायका अवशोषित करता है जिसका वह हिस्सा है।
19 वीं शताब्दी के बाद से, पारंपरिक चीनी चिकित्सा में काली फफूंद का उपयोग पीलिया और गले में खराश सहित कई स्थितियों के लक्षणों को कम करने के लिए किया गया है।
सारांशकाले कवक स्वाद में काफी तटस्थ हैं और कई स्वादों पर ले जा सकते हैं। यह एशिया में काफी लोकप्रिय है, जहां यह नियमित रूप से सूप में जोड़ा जाता है, और यह लंबे समय से पारंपरिक चीनी चिकित्सा में उपयोग किया जाता है।
पोषण प्रोफ़ाइल
सूखे काले कवक का एक चौथाई कप (7 ग्राम):
- कैलोरी: 20
- कार्ब: 5 ग्राम
- प्रोटीन: 1 ग्राम से कम
- वसा: 0 ग्राम
- फाइबर: 5 ग्राम
- सोडियम: 2 मिलीग्राम
- कोलेस्ट्रॉल: 0 ग्राम
जैसा कि आप देख सकते हैं, यह मशरूम वसा और कैलोरी में कम है, लेकिन विशेष रूप से फाइबर में उच्च है।
एक ही सेवारत आकार पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, फोलेट, और मैग्नीशियम की थोड़ी मात्रा प्रदान करता है। ये विटामिन और खनिज हृदय, मस्तिष्क और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।
सारांशकाले कवक वसा में काफी कम होते हैं, फाइबर में उच्च, और कई आवश्यक विटामिन और खनिजों से भरे होते हैं।
काली फफूंद के संभावित लाभ
पारंपरिक चीनी चिकित्सा में काले कवक के कई उपयोगों के बावजूद, इस पर वैज्ञानिक अनुसंधान अभी भी शुरुआती चरणों में है।
सभी समान, इस मशरूम को इसके संभावित प्रतिरक्षा-बढ़ाने और रोगाणुरोधी गुणों के लिए नोट किया गया है।
बस ध्यान रखें कि मानव अनुसंधान सीमित है, और आगे के अध्ययन की आवश्यकता है।
शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट पैक करता है
मशरूम, सहित विशेषाधिक्य प्रजातियां, आमतौर पर एंटीऑक्सिडेंट में उच्च होती हैं।
ये लाभकारी पौधे यौगिक आपके शरीर में ऑक्सीडेटिव तनाव से निपटने में मदद करते हैं, जो सूजन और बीमारियों की एक श्रृंखला से जुड़ा हुआ है।
क्या अधिक है, मशरूम में अक्सर शक्तिशाली पॉलीफेनोल एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। पॉलीफेनोल्स में उच्च आहार, हृदय रोग सहित कैंसर और पुरानी स्थितियों के कम जोखिम से जुड़ा हुआ है।
पेट और प्रतिरक्षा स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है
इसी तरह विभिन्न अन्य मशरूम के लिए, काली कवक प्रीबायोटिक्स का दावा करता है - मुख्य रूप से बीटा ग्लूकान के रूप में।
प्रीबायोटिक्स एक प्रकार का फाइबर है जो आपके आंत माइक्रोबायोम, या आपके आंत में अनुकूल बैक्टीरिया को खिलाता है। ये पाचन स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं और आंत्र की नियमितता बनाए रखते हैं।
दिलचस्प है, आंत माइक्रोबायम प्रतिरक्षा स्वास्थ्य से निकटता से जुड़ा हुआ है। काले कवक में उन जैसे प्रीबायोटिक्स को अमित्र रोगजनकों के लिए आपकी प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बढ़ाने के लिए सोचा जाता है जो अन्यथा आपको बीमार कर सकते हैं।
अपने कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकते हैं
मशरूम में पॉलीफेनोल्स कम एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकते हैं।
बदले में, कम एलडीएल कोलेस्ट्रॉल आपके हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकता है।
खरगोशों में दिए गए एक अध्ययन में लकड़ी के ईयर मशरूम में पाया गया कि कुल और एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल दोनों में काफी कमी आई है।
फिर भी, शोधकर्ताओं को निश्चित रूप से पता नहीं है कि कवक ने इस प्रभाव को कैसे लागू किया, और लकड़ी के कानों में एक भी पशु अध्ययन आवश्यक रूप से काले कवक खाने वाले लोगों पर लागू नहीं होता है।
मस्तिष्क स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है
मशरूम स्वस्थ मस्तिष्क समारोह को संरक्षित करने के लिए सोचा जाता है।
एक टेस्ट-ट्यूब अध्ययन से पता चला है कि लकड़ी के कान के मशरूम और अन्य कवक बीटा एमीज़ेस की गतिविधि को रोकते हैं, एक एंजाइम जो बीटा एमाइलॉयड प्रोटीन जारी करता है।
ये प्रोटीन मस्तिष्क के लिए विषैले होते हैं और अपक्षयी रोगों से जुड़े होते हैं, जैसे अल्जाइमर।
जबकि ये निष्कर्ष आशाजनक हैं, मानव अनुसंधान की आवश्यकता है।
अपने जिगर की रक्षा कर सकते हैं
काले कवक आपके जिगर को कुछ पदार्थों द्वारा नुकसान से बचा सकते हैं।
एक चूहे के अध्ययन में, पानी और पाउडर काली फफूंद के घोल ने एसिटामिनोफेन के ओवरडोज के कारण होने वाले नुकसान से जिगर को बचाने और उसे बचाने में मदद की, जिसे अक्सर संयुक्त राज्य अमेरिका में टाइलेनोल के रूप में विपणन किया जाता है।
शोधकर्ताओं ने इस प्रभाव को मशरूम के शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट गुणों से जोड़ा।
वही सब, पढ़ाई में कमी है।
सारांशकाले कवक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और आंत-स्वस्थ प्रीबायोटिक्स प्रदान करते हैं। यह कम कोलेस्ट्रॉल में मदद कर सकता है और आपके जिगर और मस्तिष्क की रक्षा कर सकता है, लेकिन अधिक शोध की आवश्यकता है।
उपयोग के लिए सावधानियां
वाणिज्यिक आपूर्तिकर्ताओं से खरीदे गए काले कवक कुछ के साथ जुड़ा हुआ है - यदि कोई हो - दुष्प्रभाव।
फिर भी, जैसा कि अधिकांश काले कवक को बेचा जाता है, इसकी घनत्व और भंगुरता के कारण उपयोग से पहले इसे हमेशा भिगोना महत्वपूर्ण है।
इसके अलावा, बैक्टीरिया को मारने और अवशेषों को हटाने के लिए इसे हमेशा अच्छी तरह पकाया जाना चाहिए। अध्ययनों से पता चलता है कि उबलने से इसकी एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि भी बढ़ सकती है।
हालांकि, काले कवक के लिए फोर्जिंग को आमतौर पर गलत पहचान या संदूषण के जोखिम को देखते हुए अनुशंसित नहीं किया जाता है। न केवल जंगली कवक अपने पर्यावरण से प्रदूषकों को अवशोषित करते हैं, बल्कि गलत मशरूम खाने से जहरीला या घातक भी हो सकता है।
इसके बजाय, आपको अपने स्थानीय विशेषता स्टोर या ऑनलाइन इस अद्वितीय मशरूम की तलाश करनी चाहिए।
सारांशजबकि काली कवक साइड इफेक्ट्स से जुड़ी नहीं है, आपको खाने से पहले इसे हमेशा भिगोना चाहिए और संभावित हानिकारक बैक्टीरिया को खत्म करने के लिए इसे अच्छी तरह से पकाना चाहिए। सूखे उत्पाद खरीदने के लिए सबसे अच्छा है कि इसके लिए चारा नहीं।
तल - रेखा
ब्लैक फंगस एक खाद्य मशरूम है जो चीनी व्यंजनों में एक लोकप्रिय घटक है।
यह आमतौर पर क्लाउड नाम या ट्री ईयर फंगस जैसे विभिन्न नामों के तहत बेचा जाता है। इसका सेवन करने से पहले इसे भिगोकर अच्छी तरह से पकाना चाहिए।
उभरता हुआ शोध बताता है कि काली फंगस कई लाभ प्रदान करती है, जैसे कि आपके जिगर की सुरक्षा, कोलेस्ट्रॉल कम करना और आंतों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देना। यह फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट से भी भरपूर है।
जबकि इस कवक का उपयोग पारंपरिक चीनी चिकित्सा में भी किया गया है, इसके प्रभावों का आकलन करने के लिए अधिक अध्ययन की आवश्यकता है।
