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जेसिका बर्नस्टीन एक लंबे समय से मनोविज्ञान में पीएचडी के साथ 1 है, जो रक्त और हनी नामक मधुमेह के बारे में एक वृत्तचित्र का निर्देशन कर रहा है। वह वर्षों से काफी पोषण विशेषज्ञ बन गई हैं, और आज हमारे साथ साझा करने के लिए "सुरक्षित" डेसर्ट के बारे में कुछ भयानक रहस्य हैं ...
जेसिका बर्नस्टीन द्वारा मधुमेह के लिए कच्चे डेसर्ट
किसी भी इंसुलिन की आवश्यकता के बिना चॉकलेट का एक टुकड़ा खाने की कल्पना करें। सोचो यह संभव नहीं है? फिर से विचार करना।
वर्षों पहले मैं अपने स्थानीय स्वास्थ्य खाद्य भंडार से भटक रहा था और "रॉ फूड्स" लेबल वाला एक अनुभाग देखा। मैंने देखा कि उनके पास कुछ स्वस्थ दिखने वाली मिठाइयाँ थीं और वे सामग्री पढ़ते थे: नारियल, बादाम, काजू, नारियल अमृत, कच्ची चॉकलेट ... "हम्म," मैंने सोचा, "यह बहुत से कार्ब्स नहीं हो सकते हैं।" निश्चित रूप से, कई कच्चे डेसर्ट ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर इतने कम हैं कि उन्हें इंसुलिन की बहुत कम आवश्यकता होती है।
लो कार्ब काउंट की कुंजी यह है कि इन डेसर्ट को अक्सर नारियल अमृत, खजूर चीनी या स्टीविया से मीठा किया जाता है और अनाज रहित (ग्लूटेन असहिष्णुता के लिए एक बोनस) होता है। MyFitnessPal डेटाबेस के अनुसार, Unsweetened चॉकलेट में और अपने आप में कार्ब्स में कम है - 1 शुद्ध कार्ब प्रति वर्ग। इसलिए जब ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर चीनी की मात्रा कम हो जाती है, तो यह कम मात्रा में खाने पर रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है।
हालाँकि, चीनी या स्टीविया की तुलना में डेट शुगर का ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) मूल्य अधिक होता है, फिर भी इसे कम जीआई होने के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। 0 से 110 के पैमाने पर, तारीखों में 43 से 53 की जीआई (कम सीमा 55 से नीचे) है। विशेषज्ञों के अनुसार नारियल चीनी में 35 का जीआई और शून्य का स्टेविया होता है।
कुछ कच्ची मिठाइयों को एगेव से भी मीठा किया जाता है। हालांकि ग्लाइसेमिक इंडेक्स (15 के जीआई) पर कम, डॉ। ओज़ जैसे कई स्वास्थ्य गुरु हाल के वर्षों में एगवे के खिलाफ सामने आए, जिसमें बताया गया कि इसमें उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप सहित किसी भी अन्य स्वीटनर की तुलना में अधिक फ्रुक्टोज होता है। नतीजतन, यह बड़ी मात्रा में खाने पर वजन बढ़ने और इंसुलिन प्रतिरोध और हृदय रोग को बढ़ा सकता है।
अन्य कच्ची मिठाइयाँ शहद या मेपल सिरप के साथ बनाई जाती हैं, इसलिए यह आवश्यक है कि हमेशा लेबल पढ़ें और कार्ब गिनती की जाँच करें। और जाहिर है अगर आप किसी भी भोजन पर द्वि घातुमान करते हैं, तो यह रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाने के लिए है, इसलिए यह सभी हिस्से के आकार के बारे में है।
शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट
लेकिन यह केवल कम कार्ब की गिनती नहीं है जो इन डेसर्ट को मधुमेह के साथ लोगों के लिए एक सपना सच कर देता है। वे स्वस्थ सामग्री जैसे नारियल, डार्क चॉकलेट और बादाम - शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट से बने होते हैं।
अध्ययनों के अनुसार डार्क चॉकलेट में ब्लूबेरी की तुलना में अधिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। डार्क चॉकलेट में मौजूद फ्लेवानोल्स हृदय की रक्षा कर सकते हैं और इंसुलिन संवेदनशीलता बढ़ा सकते हैं।
किडनी में संक्रमण को कम करने और सूजन को कम करने के लिए कैंसर को रोकने और उपचार करने से नारियल के व्यापक लाभ हैं। मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से, नारियल को वजन घटाने, टी 2 मधुमेह में सुधार करने, कैंडिडा और खमीर संक्रमणों से लड़ने और हृदय रोग और उच्च रक्तचाप को रोकने में भी मदद मिली है।
बादाम को विटामिन ई, मैगनीज और मैग्नीशियम जैसे पोषक तत्वों से भरा हुआ माना जाता है। वे विटामिन ई के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक हैं, जो हृदय रोग की कम दर, इंसुलिन के कार्य में सुधार और रक्तचाप और रक्त शर्करा के स्तर को कम करते हुए पाए गए हैं।
कच्चे डेसर्ट के कई स्वास्थ्य लाभों के विपरीत, अधिकांश "चीनी मुक्त" विकल्प प्रसंस्कृत सामग्री और कृत्रिम मिठास के साथ बनाए जाते हैं।
नो टू नो टू न्यू न्यूट्रीस्ट
हालांकि NutraSweet (यानी समान या aspartame) मधुमेह वाले लोगों के लिए एक वरदान के रूप में विपणन किया गया है, कई अध्ययनों में पाया गया है कि यह कैंसर, हृदय रोग, स्ट्रोक, वजन बढ़ने और विडंबना की स्थिति जैसे T2 की पूरी मेजबानी का जोखिम बढ़ाता है मधुमेह!
कई लोग यह जानकर आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि आहार सोडा टी 2 मधुमेह और गुर्दे की विफलता की उच्च दर के साथ भी जुड़ा हुआ है।अमेरिकन डायबिटीज एसोसिएशन ने 6,800 से अधिक लोगों के एक बड़े पैमाने पर अध्ययन का हवाला दिया जिसमें डायबिटीज का जोखिम दैनिक आहार सोडा का सेवन करने वालों के लिए 67% अधिक था।
NutraSweet के अनुमोदन के आसपास प्रतिकूल प्रभाव और विवादास्पद परिस्थितियों को दिखाने वाले असंख्य अध्ययनों के बावजूद, FDA इसके उपयोग को जारी रखने के लिए जारी है। जैसा कि जोसलिन डायबिटीज सेंटर बताता है, "हमारे ज्ञान का सबसे अच्छा करने के लिए, लक्षणों में से कोई भी ... aspartame के लिए जिम्मेदार किसी भी नैदानिक वैज्ञानिक अध्ययन में सिद्ध किया गया है। हम चाहेंगे ... मधुमेह के साथ लोगों को आश्वस्त करने के लिए, जो उत्पादों का उपयोग करते हैं, जो कि हम किसी भी विश्वसनीय वैज्ञानिक प्रमाण से अनजान हैं कि किसी भी प्रतिकूल प्रभाव से जुड़ा हुआ है। "
जबकि यह सच है कि 100% उद्योग-वित्त पोषित अनुसंधान ने NutraSweet को सुरक्षित पाया है, स्वतंत्र रूप से वित्त पोषित अध्ययनों के 92% ने प्रतिकूल प्रभाव पाया है।
इसके अलावा, 1988 तक, NutraSweet ने खाद्य योजकों के बारे में उपभोक्ताओं द्वारा FDA को की गई सभी शिकायतों का 80% हिस्सा लिया। संयुक्त रूप से अन्य सभी खाद्य योजकों की तुलना में aspartame प्रतिक्रियाओं के लिए FDA को अधिक रिपोर्ट मिली हैं।
उपभोक्ता शिकायतों और बिक्री में गिरावट के परिणामस्वरूप, पेप्सीको इंक ने 2015 में घोषणा की कि वे यूनाइटेड स्टेट्स में बेची जाने वाली कैफीन फ्री डाइट पेप्सी और वाइल्ड चेरी डाइट पेप्सी से NutraSweet को हटाकर इसे सुक्रालोज़ (स्प्लेंडा) और ऐस-के से बदल रहे हैं। वरिष्ठ उपाध्यक्ष सेठ कॉफमैन के अनुसार, एस्पार्टेम को हटाना उपभोक्ताओं की नंबर 1 चिंता थी।
हालांकि, स्प्लेंडा और इक्का-के के मुद्दों का अपना सेट है। में Splenda की एक गहन समीक्षा टॉक्सिकोलॉज़ी और पर्यावरणीय स्वास्थ्य का जर्नल खाना पकाने में उपयोग किए जाने पर विषाक्तता, डीएनए क्षति, और बढ़े हुए कार्सिनोजेनिक क्षमता जैसे सुरक्षा चिंताओं की एक व्यापक सूची का दस्तावेज। सेंटर फॉर साइंस इन द पब्लिक इंटरेस्ट ने कहा है कि कैंसर के बारे में अध्ययन की औसत गुणवत्ता और चिंताओं के कारण इक्का-के को बचा जाना चाहिए।
जो हमें कच्चे खाद्य डेसर्ट के कई अद्भुत लाभों को वापस लाता है। मधुमेह आहार अक्सर कार्ब गिनती और रक्त शर्करा के स्तर पर विशेष रूप से ध्यान केंद्रित करते हैं। हालांकि, स्वस्थ खाद्य पदार्थ खाने से जो एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने में मदद करता है, किसी भी पुरानी बीमारी के साथ महत्वपूर्ण महत्व का भी है।
पसंदीदा रॉ ऑर्डर करने के लिए
इससे पहले कि मैं अपने कुछ पसंदीदा कच्चे डेसर्ट को साझा करने में तल्लीन हो जाऊं, ध्यान दें कि अमेरिका की 20% आबादी में एसिड रिफ्लक्स है। कई कच्चे डेसर्ट में चॉकलेट होती है जिसे हार्टबर्न को ट्रिगर करने के लिए जाना जाता है। चॉकलेट के बिना बहुत सारे हैं इसलिए कच्चे चीज़केक जैसे खाद्य पदार्थों के लिए अपने स्थानीय स्वास्थ्य खाद्य भंडार की जांच करें।
एसिड रिफ्लक्स के बिना चॉकलेट-प्रेमियों के लिए, यहां कुछ ऑनलाइन ऑर्डर किए जा सकते हैं:
1. कच्ची कच्ची
यह कंपनी ऑर्गेनिक रॉ ट्रफल, मैकरून और कुकीज बेचती है। नारियल अमृत के साथ मीठा, उनके सफेद चॉकलेट ट्रफ़ल्स में केवल 2.5 ग्राम कार्ब्स और 1 ग्राम चीनी प्रति ट्रफल है। मैं व्यक्तिगत रूप से इन ट्रफ़ल्स में से एक या दो खा सकता हूं और किसी अतिरिक्त इंसुलिन की आवश्यकता नहीं है। हर कोई अलग होता है इसलिए हमेशा अपनी इंसुलिन की जरूरतों को निर्धारित करने के लिए रक्त शर्करा के स्तर की जाँच करें।
उनके स्पिरुलिना मिंट मैकरून में केवल 8 ग्राम कार्ब्स और 2 ग्राम चीनी होती है, जबकि उनके व्हाइट चॉकलेट लट्टे ट्रफल्स में केवल 7 ग्राम कार्ब्स और 1/2 ग्राम चीनी प्रति ट्रफल होती है। उनके कुछ अन्य उत्पादों में कार्ब की मात्रा थोड़ी अधिक होती है, इसलिए यहां पोषण संबंधी जानकारी और सेवारत आकार की जांच करें।
2. वेजोस
वेजोस विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ जैसे बादाम चॉकलेट मैकरून, ब्राउनी, और उनके प्रसिद्ध ग्लूटेन-फ्री प्याज की रोटी बनाते हैं। उनके मैकरून खजूर से मीठे होते हैं और उनमें 4 ग्राम कार्ब्स होते हैं। मुझे व्यक्तिगत रूप से अपने कुकीज़ में से एक के लिए इंसुलिन की सिर्फ 6 इकाइयों की आवश्यकता है, जो काफी भरने वाले हैं।
उनकी प्याज की रोटी प्याज, सन बीज, सूरजमुखी के बीज, जैतून का तेल और समुद्री नमक के साथ बनाई जाती है और केवल 1 ग्राम कार्ब्स प्रति 1/2 औंस है।
वेजोस एक कच्चा खाद्य रेस्तरां है जो लेक फॉरेस्ट, सीए में स्थित है, जो अपने कुछ उत्पादों को स्वास्थ्य खाद्य दुकानों में बेचता है जैसे कि फॉलो योर हार्ट इन कैनागा पार्क, सीए। ग्राहक जल्द ही अमेज़ॅन के माध्यम से ऑनलाइन ऑर्डर करने में सक्षम होंगे इसलिए अपडेट के लिए अपनी वेबसाइट की जांच करें।
3. लिली की चॉकलेट
हालांकि लिली द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली चॉकलेट कच्ची नहीं है, मैं इस ब्रांड को शामिल करता हूं क्योंकि वे गैर-जीएमओ सामग्री का उपयोग करते हैं जो प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त हैं और स्टेविया के साथ मीठा है।
लिली चॉकलेट बार, चिप्स और बेकिंग बार बनाती है। उनके चॉकलेट बार आधे बार के लिए 18 से 21 ग्राम कार्ब्स तक होते हैं। डार्क चॉकलेट नमकीन बादाम पट्टी केवल 1 ग्राम प्रति वर्ग मीटर के साथ कार्ब्स में सबसे कम है। मैं व्यक्तिगत रूप से 5 वर्गों (एक बार का 1/6) खा सकता हूं और किसी भी अतिरिक्त इंसुलिन की आवश्यकता नहीं है। हमेशा की तरह, अपने इंसुलिन की जरूरत को निर्धारित करने के लिए अपने रक्त की जांच करें।
उनके उत्पादों को यहां अमेज़ॅन या विटाकॉस्ट पर ऑर्डर किया जा सकता है।
वहाँ कई अन्य कच्चे खाद्य डेसर्ट का पता लगाने के लिए, या निश्चित रूप से आप अपना खुद का बनाने की कोशिश कर सकते हैं। भोजन का आनंद लें!
