यदि आप खाद्य पैकेजों पर संघटक सूचियों को पढ़ने के आदी हैं, तो आपने शायद कई लेबल पर मुद्रित सोडियम कैसिनेट को देखा है।
आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि यह क्या है और इसने कितने खाद्य और अखाद्य वस्तुओं को जोड़ा है।
यह लेख आपको सोडियम के मामले के बारे में जानने के लिए आवश्यक सभी चीजों की पड़ताल करता है, जिसमें यह क्या है, यह कैसे बनाया गया है, और क्या यह आपके आहार के लिए उपयुक्त है।
सोडियम केसिनेट क्या है?
सोडियम कैसिनेट, कैसिइन से निकला एक यौगिक है, जो स्तनधारियों के दूध में मौजूद एक प्रोटीन है।
कैसिइन गाय के दूध में प्रमुख प्रोटीन है और इसकी अपारदर्शी, सफेद उपस्थिति के लिए जिम्मेदार है। यह आइसक्रीम और पनीर जैसे कई दूध आधारित उत्पादों का एक अभिन्न अंग है।
कैसिइन प्रोटीन को दूध से अलग किया जा सकता है और स्वतंत्र रूप से इसका उपयोग विभिन्न खाद्य उत्पादों को गाढ़ा, टेक्सुराइज़ और स्थिर करने के लिए पूरक या एडिटिव के रूप में किया जाता है।
यह कैसे बनता है
कैसिइन और सोडियम केसिनेट का उपयोग अक्सर एक-दूसरे के लिए किया जाता है, लेकिन वे रासायनिक स्तर पर थोड़ा भिन्न होते हैं।
सोडियम कैसिनेट एक यौगिक है जो कि कैसिइन प्रोटीन को रासायनिक रूप से स्किम दूध से निकाला जाता है।
सबसे पहले, ठोस कैसिइन युक्त दही को मट्ठा से अलग किया जाता है, जो दूध का तरल हिस्सा है। यह विशेष एंजाइम या एक अम्लीय पदार्थ - जैसे नींबू का रस या सिरका - दूध में जोड़कर किया जा सकता है।
एक बार जब दही मट्ठे से अलग हो जाता है, तो उन्हें पाउडर में सूखने से पहले सोडियम हाइड्रॉक्साइड नामक एक मूल पदार्थ के साथ इलाज किया जाता है।
जिसके परिणामस्वरूप सोडियम कैसिनेट पाउडर का उपयोग विभिन्न खाद्य पदार्थों में किया जा सकता है, जिसमें शामिल हैं:
- प्रोटीन पाउडर
- कॉफी क्रीमर
- पनीर
- आइसक्रीम
- पनीर के स्वाद वाले स्नैक्स
- नकली मक्खन
- सिरीअल बार
- प्रसंस्कृत माँस
- चॉकलेट
- रोटी
कई प्रकार के मामले हैं, लेकिन सोडियम कैसिलेट को आमतौर पर पसंद किया जाता है क्योंकि यह सबसे अधिक पानी में घुलनशील होता है, जिसका अर्थ है कि यह अन्य पदार्थों के साथ आसानी से मिश्रित होता है।
सारांशसोडियम कैसिनेट दूध प्रोटीन कैसिइन से प्राप्त एक खाद्य योज्य और पोषण पूरक है।
तरह-तरह के उपयोग
सोडियम कैसिनेट भोजन, कॉस्मेटिक और व्यक्तिगत देखभाल उद्योगों में कई व्यापक और उपयोगी अनुप्रयोगों के साथ एक घटक है।
पोषण की खुराक
कैसिइन में गाय के दूध में लगभग 80% प्रोटीन होता है, जबकि मट्ठा में शेष 20% होता है।
सोडियम कैसिनेट प्रोटीन पाउडर, स्नैक बार, और भोजन प्रतिस्थापन जैसे पूरक में एक लोकप्रिय प्रोटीन विकल्प है क्योंकि यह उच्च गुणवत्ता और पूर्ण प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत प्रदान करता है।
प्रोटीन को पूर्ण माना जाता है यदि वे सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो आपके शरीर को स्वस्थ रहने के लिए आवश्यक हैं।
शोध बताते हैं कि कैसिइन मांसपेशियों के ऊतकों की वृद्धि और मरम्मत को बढ़ावा दे सकता है, जो इसे एथलीटों और भारोत्तोलकों के बीच एक लोकप्रिय प्रोटीन पूरक विकल्प बनाता है।
अपने अनुकूल अमीनो एसिड प्रोफाइल के कारण, सोडियम कैसिनेट को अक्सर शिशु सूत्रों में प्रोटीन स्रोत के रूप में भी उपयोग किया जाता है।
खाने के शौकीन
प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत होने के अलावा, सोडियम कैसिनेट में कई कार्यात्मक विशेषताएं हैं जो इसे खाद्य उद्योग में एक लोकप्रिय योजक बनाती हैं।
उदाहरण के लिए, इसमें जल अवशोषण की एक उच्च क्षमता है, जिसका अर्थ है कि इसका उपयोग आटा और व्यावसायिक रूप से तैयार बेक किए गए सामानों की बनावट को संशोधित करने के लिए किया जा सकता है।
यह अक्सर प्रसंस्कृत और ठीक मीट जैसे उत्पादों में निलंबित वसा और तेल रखने के लिए एक पायसीकारकों के रूप में उपयोग किया जाता है।
सोडियम केसिनेट की अद्वितीय पिघलने वाली गुण भी प्राकृतिक और प्रसंस्कृत चीज़ों के उत्पादन के लिए उपयोगी होते हैं, जबकि इसकी फोमिंग गुण इसे व्हीप्ड टॉपिंग और आइसक्रीम जैसे उत्पादों में एक आदर्श योग बनाते हैं।
अन्य अनुप्रयोगों
हालाँकि यह आम तौर पर भोजन में जोड़ा जाता है, लेकिन सोडियम कैसिनेट का उपयोग कई अन्य उत्पादों जैसे दवाइयों, साबुन, मेकअप और व्यक्तिगत देखभाल उत्पादों की बनावट और रासायनिक स्थिरता को बदलने के लिए भी किया जाता है।
सारांशसोडियम कैसिनेट को प्रोटीन सप्लीमेंट के रूप में और विभिन्न उत्पादों की बनावट और स्थिरता को बदलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसे कि पके हुए सामान, चीज, आइसक्रीम, दवाएं और साबुन।
सबके लिए सही नहीं
हालांकि सोडियम कैसिनेट अधिकांश लोगों के उपभोग के लिए सुरक्षित है, लेकिन कुछ लोगों को इससे बचना चाहिए।
कैसिइन एलर्जी
यदि आपको कैसिइन से एलर्जी है, तो सोडियम कैसिनेट से बचना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह एक एलर्जी प्रतिक्रिया को ट्रिगर कर सकता है।
दूध प्रोटीन एलर्जी बच्चों में आम है। सटीक एलर्जी की प्रतिक्रिया लोगों के बीच भिन्न होती है, लेकिन इसमें दस्त, उल्टी, हल्का त्वचा और वजन घटाने जैसे लक्षण शामिल हो सकते हैं।
वयस्कों में, दूध प्रोटीन एलर्जी कम आम है, लेकिन अधिक गंभीर और संभावित रूप से जीवन के लिए खतरा हो सकता है।
ध्यान रखें कि लैक्टोज असहिष्णुता और दूध प्रोटीन एलर्जी अलग-अलग स्थितियां हैं। लैक्टोज असहिष्णुता है जब आपको दूध में चीनी को पचाने में कठिनाई होती है, न कि प्रोटीन को।
भले ही सोडियम कैसिलेट में लैक्टोज के निम्न स्तर हो सकते हैं, लैक्टोज असहिष्णुता वाले कई लोगों को इसे पचाने में कोई समस्या नहीं होती है। दूसरी ओर, यदि आपको कैसिइन से एलर्जी है, तो आपको किसी भी उत्पाद का सेवन करने से बचना चाहिए जिसमें सोडियम कैसिनेट होता है।
शाकाहारी के अनुकूल नहीं
क्योंकि सोडियम कैसिनेट गाय के दूध से प्राप्त होता है, यह शाकाहारी या डेयरी-मुक्त आहार के लिए उपयुक्त नहीं है।
यह कुछ हद तक भ्रामक हो सकता है, क्योंकि "नॉनड्रॉल" लेबल वाले कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ सोडियम कैसिनेट होते हैं। उदाहरणों में शामिल हैं नोन्डैब्रल कॉफ़ी क्रीमर्स और कुछ नॉनडॉलेरेटेड प्रोसेस्ड चीज़।
यदि आप अनिश्चित हैं कि किसी विशेष उत्पाद में सोडियम कैसिनेट शामिल है, तो घटक सूची को बारीकी से जांचें।
सारांशयदि आपके पास कैसिइन एलर्जी है या शाकाहारी या डेयरी-मुक्त आहार का पालन कर रहे हैं, तो आपको उन उत्पादों से बचना चाहिए जिनमें सोडियम कैसिनेट होता है।
तल - रेखा
सोडियम कैसिनेट कैसिइन से निकला एक यौगिक है, जो दूध में मुख्य प्रोटीन है।
आमतौर पर इसका विविध पोषक और कार्यात्मक गुणों के कारण खाद्य योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है।
यह पोषण की खुराक और पनीर, आइसक्रीम, ब्रेड, और ठीक किए गए मीट जैसे खाद्य पदार्थों और विभिन्न कॉस्मेटिक और व्यक्तिगत देखभाल उत्पादों में उपयोग किया जाता है।
अगर आपको कैसिइन से एलर्जी है या आप शाकाहारी या डेयरी-मुक्त आहार का पालन कर रहे हैं, तो आपको सोडियम कैसिनेट से बचना चाहिए।
