काजू दुनिया भर में खाये जाने वाले एक लोकप्रिय वृक्ष हैं।
उन्हें पौष्टिक माना जाता है और कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं, जैसे कि टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों में रक्त शर्करा नियंत्रण में सुधार और कुल और एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल को कम करना।
कुछ लोग काजू खाने का आनंद लेते हैं, काजू मक्खन में मिश्रित होते हैं, या सूप, सॉस और आइसक्रीम के लिए डेयरी-फ्री क्रीम में प्यूरीड करते हैं।
हालांकि, बहुत से लोग इस बात से अनजान हैं कि कुछ खास रूपों में काजू खाना हानिकारक हो सकता है, क्योंकि उनमें यूरेशोल नामक एक खतरनाक विष होता है।
यह लेख जांच करता है कि कुछ काजू को जहरीला कैसे बनाया जाता है और विषाक्तता के जोखिम के बिना इन पेड़ों के नटों का आनंद कैसे लिया जाता है।
काजू की कटाई और प्रसंस्करण
काजू के पेड़ों पर उगते हैं काजू (एनाकार्डियम ऑक्सिडेलेल) का है। जैसे, उन्हें एक प्रकार के पेड़ के नट के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
परिपक्व काजू के पेड़ लाल या पीले नाशपाती के आकार के ड्रमों को उगाते हैं जिन्हें काजू सेब कहा जाता है। काजू खुद उन फलों के सिरों पर भूरे रंग के गोले के अंदर उगते हैं।
काजू की फसल पकने के लिए तैयार है जब काजू सेब पेड़ से गिरने लगे। काजू सेब, जो खाने योग्य लेकिन अत्यधिक खराब होते हैं, एकत्र किए जाते हैं।
काजू, अभी भी अपने खोल में, फलों के सिरों से निकाला जाता है और निर्माता की प्रक्रिया के आधार पर, धूप में सुखाया जा सकता है। ये काजू कच्चे होते हैं और यूरिशोल के जोखिम के कारण नहीं बिकते हैं।
कच्चे काजू को उच्च गर्मी पर भुना जाता है, या तो उरुशीले अवशेषों को निकालने के लिए एक बड़े घूर्णन ड्रम या वात में उबलते हुए तेल में भाप देकर, उन्हें खोले जाने, अच्छी तरह से सूखने और छीलने से पहले।
इस बिंदु पर, इन काजू को अक्सर कच्चे के रूप में लेबल किया जाता है, क्योंकि वे अतिरिक्त स्वाद से मुक्त होते हैं।
यदि वे भुने हुए काजू के रूप में बेचे जा रहे हैं, तो काजू को स्वाद के प्रयोजनों के लिए दूसरी बार भुना जा सकता है। रोस्टिंग का एक और दौर बिक्री से पहले किसी भी शेष यूरिशोल अवशेष को हटाने में मदद कर सकता है।
वाणिज्यिक काजू फिर गुणवत्ता जांच, पैकेजिंग और बिक्री के लिए तैयार हैं।
सारांशसचमुच कच्चे काजू अभी भी उनके खोल में हैं, जिन्हें खाया नहीं जा सकता। यहां तक कि कच्चे के रूप में बेचे जाने वाले काजू को जहरीले तेल अवशेषों को हटाने के लिए सावधानीपूर्वक काटा और शेल करने के बाद एक बार भुना जाता है।
उनमें कौन से टॉक्सिन्स होते हैं?
काजू में स्वाभाविक रूप से यूरिशोल नामक एक विष होता है।
उरुशील एक पदार्थ है जो सभी सदस्यों में पाया जाता है एनाकार्डियासी पेड़ों का परिवार, जिसमें काजू, आम, ज़हर आइवी, ज़हर ओक, सुमेक, पेरू के मिर्च और पिस्ता शामिल हैं।
जबकि उरुशीओल पौधे के सभी भागों में रहता है, जिसमें जड़ें, तना और पत्तियां भी शामिल हैं, यह अंदर काजू के खोल और अखरोट के बीच तेल में बैठ जाता है।
आमतौर पर यूरीशोल के संपर्क में आने से एलर्जी संपर्क जिल्द की सूजन, मनुष्यों में विलंबित त्वचा लाल चकत्ते जो आप के लिए जहर आइवी के संपर्क में आने के बाद हो सकता है के समान है।
एक यूरीशोल-प्रेरित त्वचा लाल चकत्ते के रूप में त्वचा पर धब्बे या पैच दिखाई देते हैं जो खुजली, सूजन, और स्राव हो सकते हैं, संभवतः एक तीव्र जलन या स्थानीय सूजन का कारण भी हो सकते हैं।
रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्रों की 1982 की एक रिपोर्ट में बताया गया है कि कैसे एक कोषागार के हिस्से के रूप में यूरिशोल अवशेषों वाले 7,500 बैग काजू के पूर्वी तट के साथ बेचे गए, जिससे लगभग 20% खरीदारों को चकत्ते का अनुभव हुआ।
एक पुराने पशु अध्ययन में, काजू के अर्क को अलग-अलग मात्रा में चूहों को खिलाया गया, जिसके परिणामस्वरूप लक्षणों की एक विस्तृत श्रृंखला है, जिसमें चाट, खरोंच, कंपकंपी, दर्द संवेदनशीलता में वृद्धि, बलगम स्राव, निष्क्रिय व्यवहार और यहां तक कि मृत्यु भी शामिल है।
प्रतिक्रिया का प्रकार और डिग्री इस बात पर निर्भर हो सकती है कि आप कितना यूरीशोल के संपर्क में हैं और आपने इसका सेवन किया है या इसके साथ सीधे त्वचा का संपर्क था।
सारांशउनके खोल में कच्चे काजू में यूशिशोल होता है, एक विष है जो ज़हर आइवी के कारण एक समान एलर्जी की त्वचा की प्रतिक्रिया का कारण बनता है। आपके लक्षण कितने गंभीर हैं, यह खुराक, संपर्क के प्रकार और आपके शरीर की एलर्जी के प्रति प्रतिक्रिया पर निर्भर हो सकता है।
क्या स्टोर-खरीदा काजू सुरक्षित हैं?
उच्च तापमान पर काजू को भूनने या भाप देने से किसी भी यूरुशीओल को हटा दिया जाता है जो कि उनके गोले और नट्स में भिगो कर रख सकता है, जिससे उनका सेवन सुरक्षित हो जाता है।
यही कारण है कि काजू अभी भी उनके गोले के साथ दुकानों में नहीं बेचे गए हैं, साथ ही साथ वे आमतौर पर भुना हुआ या अन्यथा गर्मी-उजागर क्यों बेचा जाता है।
यहां तक कि दुकानों में कच्चे के रूप में लेबल किए गए काजू को उरुशी अवशेषों को हटाने के लिए भुना या स्टीमिंग के माध्यम से शेल और हीट-ट्रीटमेंट किया गया है। इस अर्थ में, रॉ इंगित करता है कि उनके पास कुछ और नहीं मिला है, जैसे कि नमक या स्वाद।
इस प्रकार, आप आश्वस्त हो सकते हैं कि स्टोर से आपके द्वारा खरीदे गए काजू सुरक्षित रूप से उपभोग करने के लिए सुरक्षित हैं, क्योंकि वे स्वाभाविक रूप से होने वाले यूरिशियोल को हटाने के लिए व्यावसायिक रूप से तैयार हैं।
सारांशस्टोर-खरीदे गए काजू को सावधानीपूर्वक संसाधित किया गया है और उपभोक्ताओं तक पहुंचने से पहले किसी भी अवांछित यूरिशोल अवशेषों को हटाने के लिए तैयार किया गया है। व्यावसायिक रूप से तैयार काजू को कच्चे के रूप में लेबल करने के लिए भी यह सच है।
तल - रेखा
काजू में एक प्राकृतिक विष होता है, जिसे उरुशील कहा जाता है। विष काजू के आस-पास पाया जाता है और नट के बाहरी हिस्से पर लीच कर सकता है।
यदि आप काजू को उनके कच्चे रूप में संभालना या उपभोग करना चाहते थे, तो आपको संभवतः ज़हर आइवी के कारण होने वाली प्रतिक्रिया जैसे कि खुजली और सूजन वाली त्वचा पर चकत्ते के समान प्रतिक्रिया का अनुभव होगा।
हालांकि, यहां तक कि किराने की दुकान पर कच्चे के रूप में लेबल किए गए काजू को खोल दिया गया है और उपभोक्ताओं को इस प्रतिक्रिया को रोकने के लिए किसी भी यूशिशियल अवशेषों को हटाने के लिए गर्मी का इलाज किया गया है।
