लोग प्यार को कई तरह से व्यक्त करना सीखते हैं। हम पहचानते हैं कि क्या उपलब्ध है, हम क्या साझा कर सकते हैं, और क्या मज़ा आएगा। गले लगाने से लेकर फालतू उपहारों तक, हम अपनी प्रेम भाषाओं को पाते हैं और अधिक धाराप्रवाह हो जाते हैं क्योंकि हम उन्हें बोलने और जीने का अभ्यास करते हैं।
भोजन एक सार्वभौमिक प्रेम भाषा है, और काले समुदाय में, यह प्रेम गहरा चलता है। यह दूसरों को पोषण देने, एक साथ समय बिताने, परंपराओं को बनाए रखने और हमारे साधनों के भीतर रहने की इच्छा से आता है।
यद्यपि हम नस्लीय असमानता के प्रभाव का अनुभव करते हैं, जीवन के नुकसान से लेकर भोजन के रेगिस्तान में रहने तक, एक बात जो हम सभी जानते हैं कि कैसे करना है सुनिश्चित करें कि हर कोई तंग आ गया है।
संस्कृति की अभिव्यक्ति के रूप में भोजन
भोजन न केवल प्यार का एक रूप है, बल्कि संस्कृति के निर्माण और सुरक्षा का भी एक तरीका है।
प्रवासी लोग अपने गृहणियों के ज्ञान को बनाए रखते हैं, सामग्री और पारंपरिक तैयारी के तरीकों के लिए विभिन्न नाम लाते हैं। काले माता-पिता यह सुनिश्चित करते हैं कि उनके बच्चे और पोते उन नामों और उन्हें अपने पसंदीदा व्यंजनों में बदलने के लिए आवश्यक कौशल सीखें।
जिससे भोजन स्मृति का स्रोत बन जाता है।
नए साल के दिन काली आंखों वाले मटर घर में समृद्धि का आह्वान करते हैं, हर साल मेनू पर अपनी स्थिति को सुरक्षित करते हैं। हर कोई जो उस बर्तन से खाता है, पिछले वर्षों को याद करता है, जिसने काली आंखों वाला मटर बनाया था, और बड़ों को इसके बारे में क्या कहना था।
इसी तरह, जर्क चिकन ने जमैका की अंतिम यात्रा को ध्यान में रखते हुए कॉल किया जब उचित मसालों और सीजनिंग्स की खरीद की गई और हमारी महान-चाची ने सबसे अच्छा आलू सलाद के लिए रहस्य साझा किया।
बच्चों के रूप में, हमें रात का खाना बनाने में मदद करने के लिए रसोई में बुलाया जाता है।
माँ के घर जाने से पहले चिकन को फ्रीजर से बाहर निकालें। आलू सलाद के लिए आलू छीलें। मैकरोनी पाई के लिए पनीर को कद्दूकस कर लें। चावल धो लें। अंडे उबालें। गोभी को बहा दिया। मटर खोल दिया। प्याज को डाइस करें। मांस खाना।
बुजुर्ग यह सुनिश्चित करते हैं कि हम तैयारी करना सीखें। जैसे-जैसे हम बड़े होते जाते हैं, हमारी जिम्मेदारियाँ बढ़ती जाती हैं।
कसाई के पास जाओ और मांस के सही कटौती प्राप्त करें। चिकन को साफ करें। पॉट देखो। सरगर्मी रखें, बंद न करें।
कोई रेसिपी नहीं बल्कि प्यार
हम रसोई में और खाने की मेज के आसपास इतना समय बिताते हैं कि यादें अंतहीन हैं। जब हम विशेष अवसरों पर भोजन के लिए बैठते हैं, तो कोई यह नहीं बताता है कि कौन लोग हमारे या अन्य लोगों के लिए सतह पर आएंगे।
हम हमेशा जानते हैं कि हमें हर छुट्टी और अवसर के लिए कौन से व्यंजन पकाने हैं। नई पीढ़ी को मदद की जरूरत है, हालांकि, यह प्रक्रिया है।
यह कैसे संभव है कि हम विशिष्ट व्यंजनों को सीखे बिना भोजन तैयार करने में अपने बड़ों की मदद करने में इतना समय व्यतीत करें?
सबसे पहले, कोई नुस्खा नहीं है। यहां तक कि अगर किसी ने दूसरे रिश्तेदार के आग्रह पर एक को नीचे गिरा दिया है, तो यह एक अनुमान है। कागज का कोई टुकड़ा आपको यह नहीं बता सकता कि भोजन को प्यार में कैसे बदलना है।
हमारी दादी हमें एक मुट्ठी पनीर जोड़ने के लिए कहती हैं। वे हमें पास्ता पकाने के लिए कहते हैं जब तक यह आधा नहीं हो जाता है, तब इसे कुछ मिनटों के लिए पानी में छोड़ दें - लेकिन बहुत लंबा नहीं! वे हमें चेतावनी देते हैं कि हम नाली के बाद कुल्ला न करें। वे हमें मुट्ठी भर में माप देते हैं, लेकिन हमारे हाथ उनके हाथ नहीं हैं। वे स्प्रिंकल्स, डैश, सिक्के और "बस पर्याप्त है" में मसाला देने का सुझाव देते हैं।
हम चाहते हैं, इतनी बुरी तरह से, उनके लिए हमें कप और बड़े चम्मच में बात करने के लिए।
जब हम उन्हें फोन पर बुलाते हैं तो वे हमारी हताशा सुनते हैं। जैसा कि वे अपने रिसीवर में "उम" करते हैं, हम उन्हें आंखें बंद कर सकते हैं, तुलनात्मक आकार, रंग या बनावट के बारे में कुछ सोचने की कोशिश कर रहे हैं।
"कृपया, ग्रैमी," हमें लगता है। "बस मुझे बताओ, mac यह बहुत मैकरोनी, यह बहुत पनीर, यह बहुत दूध। पहले यह करो, फिर यह, फिर यह। ''
ग्रैमी कहते हैं, "यह केवल इसका एक छोटा सा है, इसका एक पानी का छींटा। इसे तब तक करें जब तक यह पैनकेक बैटर जैसा न लगे। शायद थोड़ा मोटा हो। ”
हमारे बुजुर्ग हमसे कहते हैं कि बस करो। जो सही लगे उसे करो। ऐसा लगता है कि जैसे हम खुद पर भरोसा करते हैं, उससे कहीं ज्यादा वे हम पर भरोसा करते हैं।
हम सटीक माप और विधियों की तलाश में चारों ओर बुलाकर व्यंजनों का शिकार करते हैं। हम सभी को याद कर सकते हैं कि यह हमारी प्लेटों पर किस तरह देखा गया है। स्वाद। पिछली बार हमारे पास जो मेमोरी थी वह हमारे पास थी।
"जब आप खाना बना रहे थे, उस समय आप क्या कर रहे थे?"
हम शिकायत करते हैं कि हम आलू को छील रहे थे, लेकिन तब हमें ग्रैमी की मुस्कान सुनाई दी।
"आपने कितने आलू छील लिए?"
यह सब वापस आता है। हम जानते हैं कि कितने आलू हमारे घर का भरण पोषण करेंगे। हमें याद है कि कसा हुआ पनीर का पहाड़ कैसा दिखता था। जब चिकन को सीज़न किया जा रहा था, तो हम ध्यान नहीं दे रहे थे, लेकिन हमें याद है कि यह ओवन में जाने जैसा दिखता था। हम यह निर्धारित कर सकते हैं कि मेंहदी की कितनी टहनी उसमें गई।
हम सीज़निंग के रंग और स्वाद को याद कर सकते हैं, इसलिए हम इसे देखने और सूँघने से समझ सकते हैं।
ब्लैक कुकिंग समुदाय बनाता है
काले बुजुर्ग रेसिपी नहीं देते। वे हमें इतना अधिक देते हैं। उनके मेनू हमारी यादों में सुरक्षित हैं। उनकी रसोई की गंध हमें कभी नहीं छोड़ती है। वे हमें उन कौशल और गति को विकसित करने में मदद करते हैं जो तैयारी को एक हवा देते हैं।
अब हम वयस्क हैं, काले बुजुर्ग हमें अपनी नींव के रूप में मार्गदर्शन और स्वादिष्ट भोजन के वर्षों के साथ, अपने दम पर पता लगाने की स्वतंत्रता देते हैं।
हम जानते हैं कि भोजन केवल विज्ञान नहीं है। यह एक कला है। यह सिर्फ भावनाओं को पैदा नहीं करता है, यह भावना से आता है।
हम सामग्री को छिड़कने के बारे में मजाक करते हैं "जब तक कि पूर्वजों ने नहीं कहा, तब तक रोकें," लेकिन यह वास्तविक है। हम अपने अंतर्ज्ञान का पालन करना सीखते हैं, रचनात्मक होते हैं, और हर भोजन को एक अनुभव बनाते हैं, तैयारी से लेकर पश्चात की छूट तक।
ब्लैक कुकिंग सामुदायिक भवन है। काला भोजन सांप्रदायिक है। काली रचनात्मकता एक दैनिक अभ्यास है जो पुरानी यादों को नई यादों के निर्माण में बदल देता है।
एलिसिया ए वालेस एक अश्वेत नारीवादी, महिलाओं के मानवाधिकारों की रक्षक और लेखिका हैं। वह सामाजिक न्याय और सामुदायिक भवन के बारे में भावुक है। उसे खाना पकाना, पकाना, बागवानी करना, यात्रा करना, और सभी से बात करना और एक ही समय में कोई नहीं मिलता है ट्विटर.
