हम छुट्टियों में या स्कूल में अच्छी तरह से काम के लिए बच्चों को इसके साथ पुरस्कृत करते हैं। और हम विशेष रूप से तनावपूर्ण दिन के बाद या जन्मदिन या एक विशेष सफलता का जश्न मनाने के लिए खुद को इसके साथ पुरस्कृत करते हैं।
हम अपने कॉफी में चीनी जोड़ते हैं, इसे हमारे पसंदीदा व्यवहार में सेंकते हैं, और इसे अपने नाश्ते पर चमचाते हैं। हमें मीठी चीजें बहुत पसंद हैं। हम इसे तरसते हैं। लेकिन क्या हम इसके आदी हैं?
अनुसंधान का एक बढ़ता हुआ शरीर है जो हमें बताता है कि अतिरिक्त चीनी कुछ सड़क दवाओं की तरह नशे की लत हो सकती है और मस्तिष्क पर समान प्रभाव डालती है।
"लत एक मजबूत शब्द है," डॉ एलन ग्रीन, एक बच्चों के स्वास्थ्य और कल्याण विशेषज्ञ और "राइज़िंग बेबी ग्रीन" और "फीडिंग बेबी ग्रीन" जैसी पुस्तकों के लेखक कहते हैं।
“दवा में हम‘ लत ’का उपयोग एक दुखद स्थिति का वर्णन करने के लिए करते हैं जहां किसी व्यक्ति के मस्तिष्क रसायन विज्ञान को बदल दिया गया है ताकि हानिकारक परिणामों के बावजूद उन्हें किसी पदार्थ या गतिविधि को दोहराने के लिए मजबूर किया जा सके। यह very लत ’के आकस्मिक उपयोग से बहुत अलग है (’ मुझे "गेम ऑफ थ्रोन्स!") का आदी है।
ग्रीन की राय में, साक्ष्य बढ़ रहे हैं कि बहुत अधिक चीनी के कारण सच्ची लत हो सकती है।
एक लत क्या है?
चीनी खाने से हमारे शरीर में ओपिओइड और डोपामाइन रिलीज होता है। यह जोड़ा चीनी और नशे की लत व्यवहार के बीच की कड़ी है।
डोपामाइन एक न्यूरोट्रांसमीटर है जो नशे की लत व्यवहार से जुड़े "इनाम सर्किट" का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। जब एक निश्चित व्यवहार डोपामाइन की अधिक रिहाई का कारण बनता है, तो आप एक सुखद "उच्च" महसूस करते हैं जिसे आप फिर से अनुभव करने के लिए इच्छुक हैं, और इसलिए व्यवहार को दोहराएं।
जैसा कि आप उस व्यवहार को अधिक से अधिक दोहराते हैं, आपका मस्तिष्क कम डोपामाइन को रिलीज करने के लिए समायोजित करता है। एक ही "उच्च" महसूस करने का एकमात्र तरीका यह है कि बढ़ती मात्रा और आवृत्ति में व्यवहार को दोहराएं। इसे पदार्थ के दुरुपयोग के रूप में जाना जाता है।
हेल्दी सिंपल लाइफ के संस्थापक कैडी बोजर्क, आरडी, एलडी, कहते हैं कि कोकीन की तुलना में चीनी और भी अधिक आदी हो सकती है।
"शुगर हमारे मस्तिष्क में अफीम के रिसेप्टर्स को सक्रिय करता है और इनाम केंद्र को प्रभावित करता है, जो वजन बढ़ाने, सिरदर्द, हार्मोन के असंतुलन और बहुत कुछ जैसे नकारात्मक परिणामों के बावजूद बाध्यकारी व्यवहार की ओर जाता है।"
Bjork कहते हैं, "हर बार जब हम मिठाई खाते हैं, हम उन न्यूरोपैथवे को मजबूत कर रहे हैं, जिससे मस्तिष्क को चीनी की लालसा बढ़ जाती है, किसी भी अन्य दवा की तरह सहिष्णुता का निर्माण होता है।"
दरअसल, कनेक्टिकट कॉलेज के चूहों पर हुए शोध से पता चला है कि कोकीन की तुलना में ओरेओ कुकी चूहों के दिमाग के आनंद केंद्र में अधिक न्यूरॉन्स को सक्रिय करता है (और मनुष्यों की तरह ही, चूहों को पहले भरण खा जाएगा)।
और 2008 के एक प्रिंसटन अध्ययन में पाया गया कि चूहे चीनी पर निर्भर हो सकते हैं, और यह निर्भरता लत के कई पहलुओं से संबंधित हो सकती है: cravings, binging, और वापसी।
फ्रांस के शोधकर्ताओं का मानना है कि चीनी और अवैध दवाओं के बीच आकस्मिक लिंक सिर्फ नाटकीय सुर्खियों के लिए नहीं है। न केवल इसके बारे में सच्चाई है, बल्कि उन्होंने कोकीन के प्रभाव की तुलना में चीनी का सेवन करने के बाद मस्तिष्क द्वारा अनुभव किए गए पुरस्कारों को भी "अधिक पुरस्कृत और आकर्षक" निर्धारित किया है।
ग्रीन्स की तुलना में ओरेओस के बारे में प्रेस में कहानियां कोकीन की तुलना में अधिक नशे की लत हो सकती हैं, "लेकिन हमें बार-बार हमें लुभाने के लिए और हमें अपने स्वास्थ्य को लूटने के लिए जोड़ा चीनी की शक्ति को हल्के में नहीं लेना चाहिए।"
वह कहते हैं, "चिकित्सा की लत मस्तिष्क की रसायन विज्ञान को बदल देती है, जिसके कारण झुनझुनी, लालसा, निकासी लक्षण और संवेदीकरण होता है।"
चीनी भी अधिक प्रचलित, उपलब्ध है, और एम्फ़ैटेमिन या अल्कोहल की तुलना में सामाजिक रूप से स्वीकार्य है, और इससे बचने के लिए बहुत कठिन है।
लेकिन क्या चीनी कोकीन की तुलना में अधिक नशे की लत है, शोधकर्ताओं और पोषण विशेषज्ञों का सुझाव है कि चीनी में नशे की लत के गुण हैं, और हमें इससे कम होने की आवश्यकता है।
"ड्रग सादृश्य हमेशा एक कठिन होता है, क्योंकि दवाओं के विपरीत, भोजन अस्तित्व के लिए आवश्यक है," एंडी बेल्त्तीटी, एमएस, आरडी, प्रोफेशनल इंटेग्रिटी के लिए डायटीशियन के रणनीतिक निदेशक कहते हैं।
"यह कहा गया है कि अनुसंधान यह दर्शाता है कि चीनी मस्तिष्क के इनाम प्रसंस्करण केंद्र को इस तरह से उत्तेजित कर सकती है कि हम कुछ मनोरंजक दवाओं के साथ जो कुछ भी देखते हैं उसकी नकल करते हैं।"
बेल्त्ती कहते हैं, "कुछ विशिष्ट परिस्थितियों वाले व्यक्तियों में, यह शर्करा युक्त खाद्य पदार्थों की लत के रूप में प्रकट हो सकता है।"
क्या जोड़ा जाता है चीनी?
विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) 1989 के बाद से लोगों को दैनिक कैलोरी के 10 प्रतिशत से कम "मुक्त शर्करा" का सेवन कम करने के लिए आगाह कर रहा है। संगठन का कहना है कि ऐसा करने से मोटापा या अधिक वजन होने का खतरा कम हो सकता है, या दांत का अनुभव हो सकता है। क्षय।
"मुफ्त शर्करा" में शहद और फलों के रस में स्वाभाविक रूप से पाए जाने वाले दोनों शर्करा शामिल हैं, और चीनी को भोजन और पेय में जोड़ा जाता है। खाद्य लेबल पर, अतिरिक्त शर्करा में ग्लूकोज, कॉर्न सिरप, ब्राउन शुगर, डेक्सट्रोज़, माल्टोज़ और सुक्रोज़ जैसे शब्द शामिल हैं, साथ ही साथ कई अन्य।
2015 में, डब्ल्यूएचओ ने आगे बताया कि मुफ्त चीनी दैनिक सेवन को कम करके 5 प्रतिशत से कम कैलोरी, लगभग 6 चम्मच। संयुक्त राज्य में, औसत व्यक्ति के दैनिक कैलोरी सेवन का 14 प्रतिशत शर्करा खाता है।
इसमें से अधिकांश पेय पदार्थों से आता है, जिसमें ऊर्जा पेय, मादक पेय, सोडा, फलों के पेय, और मीठी कॉफी और चाय शामिल हैं।
अन्य सामान्य स्रोत स्नैक्स हैं। इनमें केवल स्पष्ट, जैसे कि ब्राउनी, कुकीज़, डोनट्स और आइसक्रीम शामिल नहीं हैं। आप ब्रेड, सलाद ड्रेसिंग, ग्रेनोला बार, और यहां तक कि वसा रहित दही में बड़ी मात्रा में जोड़ा चीनी भी पा सकते हैं।
वास्तव में, एक सर्वेक्षण में पाया गया कि हाई-कैलोरी मिठास 95 प्रतिशत से अधिक ग्रेनोला बार, अनाज और चीनी-मीठे पेय पदार्थों में होती है, जो ज्यादातर मकई सिरप, सोरघम और गन्ना चीनी के रूप में होती है।
रोग निवारण और स्वास्थ्य संवर्धन कार्यालय के 2015-2020 आहार दिशानिर्देशों में प्रति दिन 10 प्रतिशत से कम कैलोरी में शर्करा की खपत में कटौती करने का सुझाव दिया गया है।
उपभोक्ताओं की मदद करने के लिए, खाद्य और औषधि प्रशासन ने एक नया खाद्य लेबल विकसित किया है जो अलग से शर्करा को सूचीबद्ध करता है, जिसका उपयोग करने के लिए निर्माताओं को आवश्यक है (हालांकि कुछ छोटे निर्माताओं का पालन करने के लिए 2021 तक है)।
एलेक्स कैस्परो, एमए, आरडी, एक ब्लॉगर, स्वास्थ्य कोच, और डेलिश नॉलेज के संस्थापक कहते हैं, "आपको जीवित रहने के लिए भोजन की आवश्यकता है, और मुझे लगता है कि यह पूरी तरह से चीनी छोड़ने में सक्षम है।"
“समस्या यह है कि हम इस तरह की केंद्रित मात्रा में शर्करा का आनंद लेने के लिए नहीं हैं।
“प्रकृति में, चीनी गन्ने और फलों में फाइबर से घिरा हुआ पाया जाता है। यह स्वाभाविक रूप से एक कंटेनर में आता है जो पूर्ण रूप से कम रक्त शर्करा प्रतिक्रिया और एड्स पैदा करता है। आज की शर्करा परिष्कृत और केंद्रित है। ”
कैस्परो कहते हैं, “अच्छी खबर यह है कि हम कम चीनी को स्वीकार करने के लिए अपनी स्वाद की कलियों को अपना सकते हैं। चीनी को कम करना, विशेष रूप से केंद्रित शर्करा, न केवल शर्करा की मात्रा को सीमित करता है, बल्कि कम मीठे खाद्य पदार्थों को मीठा लगता है। ”
