कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल एक सामान्य घटक है।
कई निर्माता इस तेल को इसकी कम लागत और लंबी शेल्फ लाइफ के लिए पसंद करते हैं।
हालाँकि, यह कई गंभीर दुष्प्रभावों से जुड़ा है।
यह लेख हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल की जांच करता है, इसके उपयोग, डाउनसाइड और खाद्य स्रोतों की व्याख्या करता है।
उत्पादन और उपयोग करता है
हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल खाद्य तेलों से बनाया जाता है, जैसे जैतून, सूरजमुखी और सोयाबीन जैसे पौधों से।
क्योंकि ये तेल आम तौर पर कमरे के तापमान पर तरल होते हैं, कई कंपनियां अधिक ठोस और प्रसार योग्य स्थिरता प्राप्त करने के लिए हाइड्रोजनीकरण का उपयोग करती हैं। इस प्रक्रिया के दौरान, हाइड्रोजन अणुओं को अंतिम उत्पाद की बनावट, स्थिरता और शेल्फ जीवन को बदलने के लिए जोड़ा जाता है।
स्वाद और बनावट में सुधार के लिए कई पके हुए सामानों में हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों का भी उपयोग किया जाता है।
इसके अतिरिक्त, ये तेल ऑक्सीकरण के लिए अधिक स्थिर और प्रतिरोधी होते हैं, जो गर्मी के संपर्क में आने पर वसा का टूटना होता है। इस प्रकार, वे बेक्ड या तले हुए खाद्य पदार्थों में उपयोग करना आसान है, क्योंकि वे अन्य वसा की तुलना में बासी बनने की संभावना कम हैं।
फिर भी, हाइड्रोजनीकरण ट्रांस वसा, असंतृप्त वसा का एक प्रकार भी बनाता है जो आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है।
हालांकि कई देशों ने हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल के आसपास नियमों को कड़ा कर दिया है, फिर भी यह विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों में पाया जा सकता है।
सारांशहाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल अपने स्वाद, बनावट और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए प्रसंस्करण से गुजरता है। यह प्रक्रिया ट्रांस वसा का निर्माण करती है, जो आपके स्वास्थ्य के लिए खराब हैं।
दुष्प्रभाव
हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों को कई प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभावों से जोड़ा गया है।
ब्लड शुगर को नियंत्रित कर सकता है
कुछ शोध बताते हैं कि हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल रक्त शर्करा नियंत्रण को नुकसान पहुंचाते हैं।
लगभग 85,000 महिलाओं में एक 16-वर्षीय अध्ययन में पाया गया कि जिन लोगों ने ट्रांस वसा की सबसे अधिक मात्रा का सेवन किया, जो कि हाइड्रोजनीकरण के एक उपोत्पाद हैं, उनमें टाइप 2 मधुमेह का खतरा काफी अधिक था।
183 लोगों में एक अन्य अध्ययन इंसुलिन प्रतिरोध के एक उच्च जोखिम के साथ ट्रांस वसा के सेवन से जुड़ा हुआ है। यह स्थिति आपके शरीर की इंसुलिन का उपयोग करने की क्षमता को बाधित करती है, एक हार्मोन जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है।
हालांकि, अन्य अध्ययन रक्त शर्करा के स्तर पर ट्रांस वसा के प्रभाव के बारे में परस्पर विरोधी परिणाम देते हैं। इस प्रकार, अधिक शोध की आवश्यकता है।
सूजन को बढ़ा सकता है
हालांकि तीव्र सूजन एक सामान्य प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया है जो बीमारी और संक्रमण से बचाती है, पुरानी सूजन हृदय रोग, मधुमेह और कैंसर जैसी स्थितियों में योगदान कर सकती है।
अध्ययन बताते हैं कि हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल में ट्रांस वसा आपके शरीर में सूजन बढ़ा सकते हैं।
50 पुरुषों में एक छोटे, 5-सप्ताह के अध्ययन ने उल्लेख किया कि ट्रांस फैट के लिए अन्य वसा को स्वैप करने से भड़काऊ मार्करों का स्तर बढ़ जाता है।
इसी तरह, 730 महिलाओं में एक अध्ययन में पाया गया कि सूजन के कुछ मार्कर उन लोगों में 73% अधिक थे, जिन्होंने कम से कम सेवन करने वालों की तुलना में ट्रांस वसा की सबसे अधिक मात्रा का सेवन किया।
दिल की सेहत को नुकसान पहुंचा सकता है
हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों की ट्रांस वसा हृदय स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाती है।
अध्ययनों से पता चलता है कि ट्रांस वसा एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकते हैं जबकि अच्छे एचडीएल (अच्छे) कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं, जो दोनों हृदय रोग के लिए जोखिम कारक हैं।
अन्य अध्ययन दिल की बीमारी और स्ट्रोक के उच्च जोखिम वाले उच्च ट्रांस वसा का सेवन करते हैं।
उदाहरण के लिए, 78,778 महिलाओं में एक 20 साल के अध्ययन में उच्च हृदय की बीमारी के जोखिम के साथ उच्च ट्रांस वसा का सेवन शामिल है, जबकि 17,107 लोगों में एक अन्य अध्ययन में हर 2 ग्राम ट्रांस वसा में बंधे पुरुषों में स्ट्रोक का 14% अधिक जोखिम प्रतिदिन सेवन किया गया ।
सारांशहाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल सूजन को बढ़ा सकता है और हृदय स्वास्थ्य और रक्त शर्करा नियंत्रण को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।
खाद्य स्रोत
कई देशों ने वाणिज्यिक उत्पादों में ट्रांस वसा के उपयोग पर प्रतिबंध या प्रतिबंध लगा दिया है।
2021 से शुरू होकर, यूरोपीय संघ खाद्य उत्पादों में कुल वसा के 2% से अधिक ट्रांस वसा को सीमित करेगा।
फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) ने संयुक्त राज्य में प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से कृत्रिम ट्रांस वसा पर भी प्रतिबंध लगा दिया। हालाँकि, यह नियम 2020 तक पूर्ण रूप से प्रभावी नहीं है, और हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल अभी भी कई पूर्व-पैक और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में मौजूद हैं।
हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों के कुछ सबसे सामान्य स्रोतों में शामिल हैं:
- नकली मक्खन
- तले हुए खाद्य पदार्थ
- पके हुए माल
- कॉफी क्रीमर
- पटाखे
- पहले से बनाया हुआ आटा
- सब्जी की छंटाई
- माइक्रोवेव पॉपकॉर्न
- आलू के चिप्स
- पैक किए हुए स्नैक्स
अपने ट्रांस वसा के सेवन को कम करने के लिए, हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों के लिए अपने खाद्य पदार्थों की घटक सूचियों की सावधानीपूर्वक जांच करें - जिन्हें "हाइड्रोजनीकृत तेल" या "आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल" कहा जा सकता है।
सारांशहालांकि कई सरकारें ट्रांस फैट्स को कम कर रही हैं, लेकिन हाइड्रोजनीकृत तेल अभी भी कई पूर्व-पैक और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाए जा सकते हैं।
तल - रेखा
प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के स्वाद और बनावट को बेहतर बनाने के लिए खाद्य उद्योग में हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
फिर भी, वे ट्रांस वसा को परेशान करते हैं, जो हृदय स्वास्थ्य, सूजन और रक्त शर्करा नियंत्रण को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।
हालांकि कई देश अब ट्रांस वसा को प्रतिबंधित करते हैं, यह तेल अभी भी कई पैक खाद्य पदार्थों में मौजूद है। इसलिए, हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों के अपने सेवन को कम करने के लिए खाद्य लेबल को ध्यान से पढ़ें।
