सरसों सरसों के पौधे के बीज से बना एक लोकप्रिय मसाला है।
यह पौधा भूमध्यसागरीय क्षेत्र का मूल निवासी है और ब्रोकली, गोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स जैसे पोषक तत्वों से भरपूर सब्जियों से संबंधित है। इसके बीज और पत्ते दोनों ही खाने योग्य हैं, जो इसे आपके व्यंजनों के लिए बहुमुखी बनाते हैं।
इसके पाक उपयोगों के अलावा, सरसों का पारंपरिक चिकित्सा में एक उपाय के रूप में उपयोग का इतिहास है जो प्राचीन ग्रीक और रोमन सभ्यताओं के रूप में है - और शायद अच्छे कारण के लिए।
आधुनिक विज्ञान सरसों को निम्न रक्त शर्करा के स्तर से लेकर संक्रमण और बीमारी से सुरक्षा बढ़ाने तक के स्वास्थ्य लाभों से जोड़ना शुरू कर रहा है।
यह लेख सरसों और इसके संभावित स्वास्थ्य लाभों के पीछे के विज्ञान की समीक्षा करता है।
सरसों पोषक तत्वों का एक स्रोत है
सरसों के पौधे कई दर्जन किस्मों में आते हैं, जो सभी पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं।
उनकी पत्तियों में कैल्शियम, तांबा और विटामिन सी, ए और के की महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जबकि उनके बीज विशेष रूप से फाइबर, सेलेनियम, मैग्नीशियम और मैंगनीज में समृद्ध होते हैं।
सरसों के पत्तों को कच्चा या पकाया जा सकता है, जिससे उन्हें सलाद, सूप और स्ट्यू के लिए एक बहुमुखी जोड़ दिया जा सकता है। उन्हें पालक की तरह ही तैयार किया जा सकता है, लेकिन आपके भोजन में तीखा, मूली जैसा स्वाद देगा।
सरसों के बीज को गर्म दूध में डुबोया जा सकता है, सलाद ड्रेसिंग में भुनाया जा सकता है, जमीन, गर्म भोजन में छिड़का जाता है, या भिगोया जाता है और सरसों का पेस्ट बनाया जाता है।
सरसों के सेवन के लिए सरसों का पेस्ट यकीनन सबसे लोकप्रिय तरीका है। यह कम कैलोरी मसाला आपके भोजन में आयरन, कैल्शियम, सेलेनियम, और फास्फोरस का एक पानी जोड़ने का एक सरल तरीका है।
सारांशसरसों का पौधा कई प्रकार के पोषक तत्वों से भरपूर होता है। इसके बीज और पत्ते दोनों ही खाने योग्य हैं, जो इसे आपके आहार के लिए बहुमुखी बनाते हैं। सरसों का पेस्ट आपके भोजन में स्वाद और पोषक तत्वों की एक मात्रा को जोड़ने के लिए एक कम कैलोरी तरीका है।
लाभकारी एंटीऑक्सिडेंट का स्रोत
सरसों में एंटीऑक्सिडेंट और अन्य लाभकारी पौधों के यौगिक होते हैं जो आपके शरीर को क्षति और बीमारी से बचाने में मदद करने के लिए सोचा जाता है।
उदाहरण के लिए, यह ग्लूकोसाइनोलेट्स का एक बड़ा स्रोत है, सल्फर युक्त यौगिकों का एक समूह जो ब्रोकोली, गोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और सरसों सहित सभी क्रूसिफेरस सब्जियों में पाया जाता है।
जब पौधे की पत्तियां या बीज क्षतिग्रस्त हो जाते हैं - या तो चबाने या काटने के माध्यम से ग्लूकोसाइनोलेट्स सक्रिय हो जाते हैं - और माना जाता है कि यह बीमारी से बचाने के लिए आपके शरीर के एंटीऑक्सिडेंट बचाव को उत्तेजित करता है। सरसों के बीज और पत्ते विशेष रूप से निम्नलिखित में समृद्ध हैं:
- आइसोथियोसाइनेट्स। यह यौगिक ग्लूकोसाइनोलेट्स से निकला है, जो कैंसर कोशिकाओं को बढ़ने या फैलने से रोकने में मदद कर सकता है।
- सिनीग्रीन। यह ग्लूकोसाइनोलेट-व्युत्पन्न यौगिक सरसों के तीखे स्वाद के लिए जिम्मेदार है और विरोधी भड़काऊ, जीवाणुरोधी, एंटिफंगल, एंटीकैंसर और घाव भरने वाले गुणों के अधिकारी हैं।
सरसों भी कैरोटीनॉयड, isorhamnetin, और kaempferol में समृद्ध है। शोध इन फ्लेवोनॉइड एंटीऑक्सिडेंट्स को टाइप 2 मधुमेह, हृदय रोग और शायद कुछ प्रकार के कैंसर जैसी स्थितियों से सुरक्षा के लिए जोड़ता है।
सारांशसरसों ग्लूकोसाइनोलेट्स और शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है, दोनों स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं और विभिन्न बीमारियों से रक्षा कर सकते हैं।
कुछ बीमारियों से सुरक्षा प्रदान कर सकता है
सरसों के पौधे को सदियों से विभिन्न बीमारियों के खिलाफ एक पारंपरिक उपाय के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। हाल ही में, सरसों के प्रस्तावित लाभों में से कुछ का समर्थन करने के लिए वैज्ञानिक प्रमाण सामने आए हैं:
- कुछ प्रकार के कैंसर से बचाव कर सकता है। टेस्ट-ट्यूब और पशु अनुसंधान बताते हैं कि सरसों में ग्लूकोसाइनोलेट्स कैंसर कोशिकाओं को मारने में मदद कर सकते हैं या उन्हें फैलने से रोक सकते हैं। हालांकि, अधिक मानव अनुसंधान की आवश्यकता है।
- रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकता है। एक छोटे से मानव अध्ययन से पता चलता है कि सरसों के हरे काढ़े के साथ रक्त-शर्करा कम करने वाली दवा लेने से टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों में रक्त शर्करा का स्तर अकेले दवा की तुलना में अधिक प्रभावी ढंग से कम हो सकता है।
- सोरायसिस से बचाव कर सकते हैं। पशु अध्ययन बताते हैं कि सरसों के बीज से भरपूर आहार सूजन को कम करने और सोरायसिस के कारण होने वाले घावों को ठीक करने में मदद कर सकता है।
- संपर्क जिल्द की सूजन के लक्षणों को कम कर सकता है। पशु अनुसंधान से पता चलता है कि सरसों के बीज चिकित्सा को गति दे सकते हैं और संपर्क जिल्द की सूजन के लक्षणों को कम कर सकते हैं, एक ऐसी स्थिति जिसमें त्वचा एक एलर्जीन के संपर्क के बाद एक खुजलीदार दाने का विकास करती है।
- संक्रमण से सुरक्षा प्रदान कर सकता है। सरसों के बीज में एंटीऑक्सिडेंट बैक्टीरिया और कवक के खिलाफ कुछ सुरक्षा प्रदान कर सकते हैं, जिसमें शामिल हैं ई कोलाई, बी। सबटिलिस, तथा एस। औरियस। हालांकि, कुछ अध्ययन कोई सुरक्षात्मक प्रभाव नहीं बताते हैं।
हालांकि होनहार, इन लाभों का समर्थन करने वाले अध्ययनों की संख्या छोटी है। इसके अलावा, अधिकांश सरसों के अर्क का उपयोग करके कोशिकाओं या जानवरों में किया गया है।
इसलिए, यह स्पष्ट नहीं है कि सरसों के बीज, पत्ते, या पेस्ट का सेवन करने से समान प्रभाव पड़ेगा। मजबूत निष्कर्ष दिए जाने से पहले अधिक शोध की आवश्यकता है।
सारांशसरसों बैक्टीरिया, कवक और कैंसर कोशिकाओं से रक्षा कर सकती है, साथ ही सूजन और रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकती है। हालांकि, इन प्रभावों की पुष्टि के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है।
सुरक्षा और संभावित दुष्प्रभाव
आमतौर पर सरसों के बीज, पत्ते या पेस्ट का सेवन करना ज्यादातर लोगों के लिए सुरक्षित माना जाता है, खासकर जब औसत व्यक्ति के आहार में आमतौर पर मिलने वाली मात्रा में इसका सेवन किया जाता है।
कहा गया है कि बड़ी मात्रा में, जैसे कि आम तौर पर सरसों के अर्क में पाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप पेट में दर्द, दस्त और आंत में सूजन हो सकती है।
चीनी दवा पैच लगाने के बाद संपर्क करने वाली महिला की एक रिपोर्ट भी है जिसमें सीधे उसकी त्वचा पर सरसों के दाने होते हैं।
अंत में, बिना पके सरसों के बीज और पत्तियों में गोइट्रोजेन की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है। ये ऐसे यौगिक हैं जो आपके थायरॉयड के सामान्य कार्य में हस्तक्षेप कर सकते हैं, जो आपके चयापचय को विनियमित करने के लिए जिम्मेदार ग्रंथि है।
यह सामान्य थायराइड फ़ंक्शन वाले लोगों में समस्या पैदा करने की संभावना नहीं है। हालांकि, बिगड़ा हुआ थायरॉयड समारोह वाले लोग खाना खाने से पहले सरसों के बीज और पत्तियों को भिगोना, उबालना या पकाना चाहते हैं या आम तौर पर उनके सेवन को सीमित कर सकते हैं।
सारांशआमतौर पर सरसों का सेवन ज्यादातर लोगों के लिए सुरक्षित माना जाता है। हालांकि, बड़ी मात्रा में सेवन करने या इसे सीधे त्वचा पर लगाने से कुछ लोगों के लिए समस्या हो सकती है।
तल - रेखा
सरसों को आमतौर पर एक मसाला के रूप में खाया जाता है, लेकिन सरसों के बीज और पत्ते इस पौधे के संभावित स्वास्थ्य लाभों को पुनः प्राप्त करने के दो अतिरिक्त तरीके हैं।
ये निम्न रक्त शर्करा के स्तर से होते हैं और सूजन को कम करके संक्रमण से सुरक्षा बढ़ाते हैं। सरसों में मौजूद यौगिक कुछ प्रकार के कैंसर से सुरक्षा प्रदान कर सकते हैं।
हालांकि होनहार, ध्यान रखें कि इन संभावित लाभों में से कई छोटे अध्ययनों द्वारा समर्थित हैं जो ज्यादातर जानवरों पर किए जाते थे और सरसों, पत्तियों या पेस्ट के बजाय अर्क का उपयोग किया जाता था।
कहा कि, यदि आप सरसों का आनंद लेते हैं, तो इसे अपने दैनिक भोजन में जोड़ने का थोड़ा जोखिम है।
