माइकोप्रोटीन एक मांस प्रतिस्थापन उत्पाद है जो कटलेट, बर्गर, पैटी और स्ट्रिप्स जैसे विभिन्न रूपों में उपलब्ध है। यह क्वॉर्न ब्रांड नाम के तहत विपणन किया जाता है, और संयुक्त राज्य अमेरिका सहित 17 देशों में बेचा जाता है।
इसे 1983 में कृषि, मत्स्य और खाद्य मंत्रालय द्वारा वाणिज्यिक खाद्य सामग्री के रूप में उपयोग के लिए मंजूरी दी गई थी। 2001 में, यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) ने इसे खाद्य पदार्थों के एक वर्ग में भर्ती कराया "आमतौर पर सुरक्षित (GRAS) के रूप में मान्यता प्राप्त।"
हालांकि, कई अध्ययनों से संकेत मिलता है कि माइकोप्रोटीन बनाने के लिए उपयोग किया जाने वाला प्राथमिक घटक एक संभावित एलर्जेन है, और यदि खपत हो तो खतरनाक प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं।
इस वैकल्पिक मांस स्रोत के बारे में अधिक जानने के लिए पढ़ते रहें, जिसमें यह कैसे बना है, खाने के लिए सुरक्षित है या नहीं, और अन्य मांस विकल्प विचार करने योग्य हैं।
मायकोप्रोटीन क्या है?
मायकोप्रोटीन एक प्रोटीन से बना है फुस्सेरी वेनेनटम, स्वाभाविक रूप से होने वाली कवक।
मायकोप्रोटीन बनाने के लिए, निर्माता ग्लूकोज और अन्य पोषक तत्वों के साथ कवक बीजाणुओं को किण्वित करते हैं। किण्वन प्रक्रिया बीयर बनाने के लिए उपयोग किए जाने के समान है। यह एक मांस जैसी बनावट के साथ एक स्वादिष्ट मिश्रण के रूप में होता है जो प्रोटीन और फाइबर में उच्च होता है।
पोषण में वर्तमान विकास में प्रकाशित 2019 की समीक्षा के अनुसार, मायकोप्रोटीन:
- एक पौष्टिक प्रोटीन स्रोत है
- फाइबर में उच्च है
- सोडियम, चीनी, कोलेस्ट्रॉल और वसा में कम है
- आवश्यक अमीनो एसिड में समृद्ध है
- मांस जैसी बनावट है
- चिकन और गोमांस की तुलना में कम कार्बन और पानी के पदचिह्न हैं
क्या मायकोप्रोटीन शाकाहारी है?
शाकाहारी और शाकाहारी दोनों मायकोप्रोटीन उत्पाद उपलब्ध हैं।
कुछ मायकोप्रोटीन उत्पादों में थोड़ी मात्रा में अंडा या दूध प्रोटीन (बनावट को बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है), इसलिए यह शाकाहारी नहीं है। हालाँकि, अन्य उत्पाद पूरी तरह से शाकाहारी हैं और इसमें अंडे या दूध नहीं हैं।
यदि आप एक शाकाहारी उत्पाद की तलाश में हैं, तो खरीदने से पहले लेबल की जाँच करें।
क्या मायकोप्रोटीन सुरक्षित है?
माइकोप्रोटीन की सुरक्षा के संबंध में परस्पर विरोधी अनुसंधान है। हमने नीचे दिए गए इन अध्ययनों में से कुछ का उल्लेख किया है ताकि आप यह सूचित कर सकें कि क्या माइकोप्रोटीन आपके लिए सही है।
नकारात्मक शोध
मायकोप्रोटीन की सुरक्षा के सवाल के एक तरफ जनहित में विज्ञान केंद्र (CSPI) है। वे 1977 से 2018 तक कई अध्ययनों का हवाला देते हुए बताते हैं कि माइकोप्रोटीन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला कवक घटक एक एलर्जेन है।
मायकोप्रोटीन से जुड़ी प्रतिक्रियाओं के 2018 के सीएसपीआई अध्ययन में, 1,752 सेल्फ-रिपोर्ट को एक वेब-आधारित प्रश्नावली द्वारा एकत्र किया गया था। यह अध्ययन मतली, उल्टी और दस्त सहित मायकोप्रोटीन के लिए खतरनाक प्रतिक्रियाओं को इंगित करता है। उन्होंने यह भी बताया कि दो मौतों को क्वॉर्न से जोड़ा गया है।
2019 की समीक्षा में एक अतिरिक्त चिंता का हवाला दिया गया है। इस शोध ने संकेत दिया कि अतिसंवेदनशील उपभोक्ताओं को मायकोप्रोटीन के प्रति संवेदनशील होने का मौका है, और बाद में यह एक विशिष्ट एलर्जी विकसित करेगा।
हालांकि, उसी अध्ययन ने यह भी संकेत दिया कि माइकोप्रोटीन से एलर्जी की प्रतिक्रिया असाधारण रूप से कम है, विशेष रूप से एक अनुमान के अनुसार 5 बिलियन सर्विंग्स का उपभोग किया गया है क्योंकि यह पहली बार बाजार पर दिखाई दिया था।
सकारात्मक शोध
सुरक्षा समस्या के दूसरे पक्ष में FDA और यूनाइटेड किंगडम की खाद्य मानक एजेंसी है। वे दोनों मानते हैं कि माइकोप्रोटीन उत्पाद जनता के लिए बेचे जाने के लिए पर्याप्त सुरक्षित हैं।
अमेरिकी कृषि, मत्स्य और खाद्य मंत्रालय ने 1983 में एक वाणिज्यिक खाद्य सामग्री के रूप में इसके उपयोग को मंजूरी दे दी। एफडीए ने इसे 2001 में "आमतौर पर सुरक्षित (GRAS) के रूप में मान्यता प्राप्त" खाद्य पदार्थों के एक वर्ग में भर्ती कराया।
अन्य मांस विकल्प
यदि आप माइकोप्रोटीन से कम संबद्ध जोखिम वाले मांस विकल्प की तलाश कर रहे हैं, तो विचार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं।
2017 के एक अध्ययन के अनुसार, वास्तविक मांस के समान स्वाद, बनावट, रंग और पोषक मूल्यों के साथ मांस प्रतिस्थापन उत्पादों की बढ़ती उत्पादन प्रवृत्ति है।
जबकि पारंपरिक मांस के विकल्प जैसे टोफू और सीतान की उत्पत्ति 2000 साल पहले एशिया में हुई थी, तकनीकी प्रगति, जैसे कि प्रोटीन अलगाव, ने मांस के विकल्पों को विकसित करना संभव बना दिया है जो मांस से अधिक निकटता रखते हैं।
यहाँ कुछ मांस विकल्प पर विचार करने लायक हैं।
सोया और टेम्पेह
कुछ पारंपरिक मांस विकल्प में शामिल हैं:
- seitan, जिसमें लस होता है
- टोफू, जिसमें सोया होता है
- टेम्पेह, जिसमें सोया होता है
- texturized वनस्पति प्रोटीन (TVP), जिसमें सोया होता है
प्रोटीन अलगाव विकल्प
अधिक हाल के मांस के विकल्प में से कुछ प्रोटीन अलगाव तकनीक का उपयोग करते हैं जो वे स्वाद, खून, और असली मांस की तरह नाश का दावा करते हैं। इन उत्पादों में शामिल हैं:
- असंभव बर्गर, जिसमें गेहूं, सोया और नारियल तेल शामिल हो सकते हैं
- बर्गर से परे, जिसमें गेहूं, सोया और नारियल का तेल हो सकता है
मांस के स्वच्छ विकल्प
वैज्ञानिक "स्वच्छ मांस" विकसित करने के लिए भी काम कर रहे हैं, जिसे लैब-मीट के रूप में भी जाना जाता है। '' स्वच्छ मांस '' पौधों से नहीं बनाया जाएगा, बल्कि तने की कोशिकाओं से उगाया जाएगा, जो वध किए गए जानवरों के मांस काटने के विरोध में है।
लेबल पढ़ें
मांस के विकल्प खरीदते समय, लेबल को ध्यान से पढ़ें। उन अवयवों पर नज़र रखें, जो आपके आहार विकल्पों के अनुकूल नहीं हैं, जैसे:
- सोया, लस, डेयरी, मक्का, अंडे
- सोडियम सामग्री, चूंकि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ अक्सर सोडियम में उच्च होते हैं
- जैविक और गैर-जीएमओ प्रमाणीकरण
मांस विकल्प क्यों महत्वपूर्ण हैं?
मांस विकल्प जैसे कि मायकोप्रोटीन और अन्य महत्वपूर्ण हैं क्योंकि मांस उत्पादन पर्यावरण प्रदूषण और संसाधनों के निरंतर उपयोग के साथ जुड़ा हुआ है, जिसमें शामिल हैं:
- भूमि और पानी की खपत
- बेकार अपशिष्ट
- जीवाश्म ईंधन का उपयोग
- पशु मीथेन
संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन के पारिस्थितिक तंत्र के अनुसार:
- वैश्विक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का 14.5 प्रतिशत पशुधन को बढ़ाने से आता है।
- दुनिया की एक तिहाई बर्फ मुक्त भूमि का उपयोग पशुधन के उत्पादन के लिए किया जाता है, जिसमें बढ़ती फ़ीड भी शामिल है।
- यह अनुमान लगाया गया कि 2050 तक वैश्विक मांस की मांग में 73 प्रतिशत की वृद्धि होगी।
- गोमांस के 1 किलोग्राम (2.2 पाउंड) उत्पादन के लिए 15,400 लीटर पानी की आवश्यकता होती है।
वैकल्पिक मांस स्रोतों पर स्विच करने से हमारे कार्बन पदचिह्न कम हो सकते हैं और आवश्यक संसाधनों को पुनः प्राप्त कर सकते हैं, जैसे कि पानी।
टेकअवे
मायकोप्रोटीन एक प्रोटीन है जो फंगस से बनता है। ट्रेडमार्क नाम के तहत बेचा गया, यह मांस या चिकन विकल्प के रूप में विभिन्न स्वरूपों में उपलब्ध है।
जबकि कुछ समूह जैसे कि जनहित में विज्ञान केंद्र का सुझाव है कि माइकोप्रोटीन संभावित रूप से खतरनाक है, एफडीए और यू.के. की खाद्य मानक एजेंसी जैसे अन्य संगठनों ने निर्धारित किया है कि यह जनता के लिए पर्याप्त रूप से बेचा जा सकता है।
सौभाग्य से, चुनने के लिए माइकोप्रोटीन की तुलना में कम संबद्ध जोखिमों के साथ बहुत सारे अन्य मांस विकल्प हैं। इनमें सोया- या टेम्पेह आधारित मांस विकल्प, और इम्पॉसिबल बर्गर और बियॉन्ड बर्गर जैसे प्रोटीन अलगाव उत्पाद शामिल हैं।
मांस के विकल्प बनाने वाली कंपनियां प्रोटीन की बढ़ती वैश्विक ज़रूरत का जवाब देने की उम्मीद करती हैं, जबकि पशुधन को बढ़ाने के लिए आवश्यक कार्बन और पानी के पदचिह्न को कम करती हैं।
