वैकल्पिक शाकाहारी प्रोटीन की बढ़ती प्रवृत्ति धीमी होने के कोई संकेत नहीं दिखाती है।
प्लांट-आधारित चिकन टेंडर्स, सॉसेज पैटीज़ और यहां तक कि बीफ़ झटके ने ब्रेक्नेक गति से किराने की दुकान अलमारियों पर दिखाना शुरू कर दिया है।
संयंत्र आधारित मेकओवर पाने के लिए नवीनतम भोजन? अंडे।
जब मुझे पहली बार पौधे-आधारित अंडों को आज़माने का प्रस्ताव मिला, तो मैंने इसे एक कठिन पास दिया। कई नॉन-वेजन्स की तरह, मुझे संदेह था कि अशुद्ध अंडे असली चीज़ के समान ही चटपटे, चटपटे प्रभाव पैदा कर सकते हैं।
इसके अलावा, अंडे बहुत ही सहज स्वास्थ्य-वार हैं। एक पोषण विशेषज्ञ के रूप में, मैं उनके कई आहार लाभों से अच्छी तरह परिचित हूं।
क्या मुझे वास्तव में उन्हें मूंग, सोया, और अन्य अवयवों के आकार बदलने वाले मिश्रण के साथ बदलने की आवश्यकता थी?
अपने आरक्षण के बावजूद, मैंने जितना अधिक साथी खाद्य पदार्थों से सुना, वे अपने पशु-उत्पाद-मुक्त आमलेट और स्क्रैम्बल से कितना प्यार करते थे, मैं उतना ही उत्सुक हो गया।
लंबे समय से पहले, संयंत्र-आधारित अंडे का एक बॉक्स मेरे दरवाजे पर आ गया और मैंने प्रयोग करना शुरू कर दिया।
यहाँ मैंने क्या सीखा है कि खाना पकाने और बेकिंग में अंडाकार अंडे अपने मूल समकक्षों को कैसे पकड़ते हैं, साथ ही उनके पेशेवरों और स्वास्थ्य के बारे में विचार करते हैं।
पौधे आधारित अंडे में क्या है?
हालांकि वे अपेक्षाकृत हाल ही के आविष्कार की तरह लग सकते हैं, अंडे से मुक्त अंडे थोड़ी देर के लिए आसपास रहे हैं। कई किस्में उपलब्ध हैं, प्रत्येक की अपनी संघटक सूची है।
अशुद्ध अंडे के कई पुराने पुनरावृत्तियों को मुख्य रूप से बेकिंग में बाइंडर के रूप में उपयोग करने के लिए उपयोग किया जाता है, न कि एकल खाद्य पदार्थों के रूप में। ये अक्सर सन या चिया बीज के आधार से शुरू होते हैं।
तुम भी अपना खुद का बना सकते हैं:
- 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। 2 1/2 tbsp के साथ flaxseed भोजन। पानी।
- 5 मिनट के लिए आराम करने दें।
- अपने नुस्खा में जोड़ें।
अपने दम पर खाने के लिए, हाल ही में 2021 में लुढ़कने वाले अधिक विकल्पों के साथ अशुद्ध अंडे की एक नई फसल बाजार में आई है।
कुछ ब्रांड, जैसे कि फॉलो योर हार्ट्स वेजीनग, में एक सोया मिल्क पाउडर बेस होता है, जिसे उपयोग करने से पहले तरल के साथ पुनर्गठित करना होता है।
वॉल्यूमाइज़िंग एजेंट और इमल्सीफायर्स जैसे सेल्यूलोज़ और कैरेजेनन, एक शराबी अंडे जैसी बनावट की नकल करने के लिए मिश्रण में जोड़ते हैं, जबकि पोषण खमीर, नमक और जड़ी-बूटियाँ अंडे के दिलकश स्वाद को फिर से बनाने में मदद करती हैं।
अशुद्ध अंडे के साथ अपने स्वयं के DIY टेस्ट किचन प्रयोग के लिए, मैंने जस्टएग की कोशिश की, एक स्टैंड-अलोन उत्पाद जिसका उद्देश्य एग्गी खाने के लिए है (बेकिंग नहीं)।
जस्ट एग प्राउल और प्रीक्यूस्ड दोनों रूप में आता है। इसे मूंग बीन प्रोटीन और कैनोला ऑइल के मिश्रण के साथ बनाया गया है, साथ ही मसाले और अन्य स्वाद देने वाले एजेंट इसे हस्ताक्षर जैसे स्वाद देने के लिए।
अशुद्ध अंडे के पोषण (और नैतिक) लाभ
यदि आप अंडे से कम अंडे की कोशिश करने पर विचार कर रहे हैं, तो संभवतः आपके मन में पोषण और नैतिक चिंताएं हैं। ये उत्पाद करना कुछ आहार और ग्रहों के पेशेवरों के लिए बाहर खड़े हो जाओ।
पशु उत्पादों के बिना, शाकाहारी अंडे में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। हृदय स्वास्थ्य के लिए, यह एक प्लस हो सकता है, क्योंकि अमेरिकियों के लिए आहार दिशानिर्देश संभव के रूप में कम आहार कोलेस्ट्रॉल का उपभोग करने की सलाह देते हैं।
दूसरी ओर, अंडों में कोलेस्ट्रॉल आहार शैतान के रूप में नहीं था, जिसे कभी सोचा गया था।
“हालिया शोध से पता चलता है कि अब आपको अंडे से आहार कोलेस्ट्रॉल को प्रतिबंधित करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आहार कोलेस्ट्रॉल और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर के बीच मजबूत संबंध नहीं है। एक दिन में एक अंडा स्वस्थ लोगों में हृदय रोग से जुड़ा नहीं होता है, ”बोनी तौब-डिक्स, आरडीएन कहते हैं।
टूब-डिक्स "इसे खाने से पहले पढ़ें: इसे लेबल से टेबल पर ले जाना" के लेखक हैं।
“प्रतिबंधों में ढील का मतलब यह नहीं है कि हमें हर दिन चार-अंडों के आमलेट खाने चाहिए। मॉडरेशन अभी भी वही गीत है जिसे हम ज्यादातर खाद्य पदार्थों के लिए गाते हैं, ”वह कहती हैं।
कई लोगों के लिए, पौधे आधारित अंडे के पीछे पर्यावरणीय लाभ एक और प्रमुख विक्रय बिंदु है।
एग-लेइंग मुर्गियाँ, यहां तक कि फ्री-रेंज वाले, ग्रीनहाउस गैसों का एक स्रोत हैं, जो जलवायु परिवर्तन में योगदान करते हैं। पशु प्रोटीन पर संयंत्र प्रोटीन का चयन इस पदचिह्न को कम करता है।
इस बीच, किसी भी जानवर को शामिल किए बिना, पशु क्रूरता शाकाहारी अंडे के साथ एक गैर-स्वाद है।
अशुद्ध अंडे की कमियां
सिर्फ इसलिए कि अशुद्ध अंडे पौधों के साथ बनाए जाते हैं, इसका मतलब यह नहीं है कि वे चिकन अंडे के लिए एक बेहतर पोषण विकल्प हैं।
एक बात के लिए, नकली अंडे में कम प्रोटीन होता है।
एक बड़े अंडे में लगभग 6 ग्राम की तुलना में, JustEgg के तरल उत्पाद में से एक में 5 ग्राम होता है, जबकि VeganEgg की एक सेवारत केवल 3 ग्राम प्रदान करती है।
फिर सोडियम की बात है।
JustEgg का एक सर्विंग सोडियम के 170 मिलीग्राम (मिलीग्राम) पैक करता है, और VeganEgg का एक सेवारत 150 मिलीग्राम के साथ आता है। एक बड़े मुर्गी के अंडे की सोडियम सामग्री? एक मात्र 65 मिग्रा।
अशुद्ध अंडे भी चिकन अंडे की तुलना में कहीं अधिक संसाधित भोजन हैं।
अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में उच्च आहार को मोटापे और कैंसर के बढ़ते जोखिम से जोड़ा गया है। आश्चर्य की बात नहीं, अशुद्ध अंडे प्राप्त करने के लिए प्रसंस्करण का स्तर उनके घटक सूचियों में परिलक्षित होता है। चिकन अंडे के एक-शब्द घटक लेबल की तुलना में, यह ऑफ-पुटिंग हो सकता है।
हालांकि, यहां तक कि अप्राप्य सामग्री भी अलार्म के लिए जरूरी नहीं है।
“कुछ लोग घटक सूची में अपरिचित अवयवों के बारे में खुश नहीं हो सकते हैं, जैसे ट्रांसग्लूटामिनेज़। एफडीए (फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन) ट्रांसग्लूटामिनेज़ को जीआरएएस (आमतौर पर सुरक्षित के रूप में मान्यता प्राप्त) के रूप में वर्गीकृत करता है, और यूएसडीए मांस और पोल्ट्री उत्पादों में उपयोग करने के लिए सुरक्षित घटक को निकालता है, “ताब-डिक्स कहते हैं।
चिकन अंडा बनाम पौधे-आधारित अंडा पोषण
वे खाना पकाने और पाक में कैसे प्रदर्शन (और स्वाद) करते हैं
पोषण के आंकड़े एक तरफ, जब यह अशुद्ध अंडे की बात आती है, तो हर किसी के मन में यह सवाल आता है: वे कैसे स्वाद लेते हैं?
मैंने उन्हें अपने रसोई घर में टेस्ट के लिए तीन पसंदीदा व्यंजनों के साथ रखा जो कि, मफिन और तले हुए अंडे।
क्वीचे
मेरे व्यक्तिगत खाद्य प्रयोगशाला में पहले एजेंडे में एक आसान नाश्ता, दोपहर का भोजन या रात का खाना था।
मैंने जस्टएग्ज के तरल मिश्रण, पनीर के एक छिड़काव, और नमक और काली मिर्च की धूल के साथ अपने पहले-शाकाहारी शाकाहारी को मार दिया।
20 मिनट तक सेंकने के बाद, मेरी रचना ओवन से निकलती हुई दिखी - आई किड यू नॉट - ठीक ठीक नियमित पके हुए अंडे की तरह। खाद्य विज्ञान जादू है।
मैंने इसकी बनावट का परीक्षण करने के लिए एक कांटा के साथ इस पर पोक किया। वास्तव में, यह मेल खाता है कि मैं अपने सामान्य रूप से लगभग पूरी तरह से, खस्ता अहंकारी परत की ऊपरी परत से क्या उम्मीद करता हूं।
वास्तव में, JustEgg मिश्रण नियमित रूप से अंडे की तुलना में एक मोटी, कम गॉपी संरचना के साथ, एक साथ बेहतर पकड़ लेता था।
अब सच्चाई के क्षण के लिए: इसका स्वाद कैसा था?
अंडे रहित क्विचे का स्वाद निश्चित रूप से वास्तविक अंडे के बहुत करीब था, लेकिन बिल्कुल हाजिर नहीं, थोड़ा बहुत दिलकश। फिर भी, मैं यह कभी नहीं मानता कि मैं जो खा रहा था वह सेम से बना था।
तले हुए अंडे
अगला, उनकी सबसे बुनियादी तैयारी में अशुद्ध अंडों को आज़माने का समय था: तले हुए।
पैन में जा रहे हैं, बीन-आधारित तरल पीटा अंडे से अप्रभेद्य लग रहा था। जैसा कि मिश्रण पकाया जाता है, यह भी असली अंडे की तरह चढ़ गया।
बनावट-समझदार, हालांकि, मिश्रण थोड़ा चिपचिपा लग रहा था। यह भी असली तले हुए अंडे की तरह पैन से चिपक गया। इसके अलावा, चूंकि अशुद्ध अंडे भूरे रंग के नहीं थे, इसलिए यह जानना कठिन था कि वे कब किए गए थे।
अपने स्क्रैम्बल को चखने पर, मुझे स्वाद पर नहीं बेचा गया। उनके अतिरिक्त स्वाद के कारण, शाकाहारी अंडे को नमक की आवश्यकता नहीं थी, लेकिन उन्होंने एक अप्रिय aftertaste छोड़ दिया जो सुस्त था।
Muffins
मैं नाश्ते के लिए लगातार मफ़िन तैयार कर रहा हूं, इसलिए इन पके हुए सामानों का उपयोग करने वाला स्वाद परीक्षण मेरे लिए एक निकट-गारंटी था।
अपने पसंदीदा केला मफिन रेसिपी में एक अंडे को फोड़ने के बजाय, मैंने थोड़े से जस्टगेज में डाला। मेरे आश्चर्य के लिए, तैयार उत्पाद में, स्वाद या बनावट में कोई ध्यान देने योग्य अंतर नहीं था।
शाकाहारी अंडे का उपयोग करने के लिए सबसे अच्छी जगह के रूप में बेकिंग को मेरा वोट मिलता है।
क्या वे सभी टूट गए हैं?
असली अंडे और अशुद्ध अंडे दोनों स्वास्थ्य और पोषण के लिए लाभ प्रदान करते हैं।
नॉन-वेजन के रूप में, मैं व्यक्तिगत रूप से अभी तक "अंडों को उड़ाने" के लिए तैयार नहीं हूं, अभी तक अशुद्ध अंडे के साथ चिकन अंडे की जगह।
कोलेस्ट्रॉल कम करने, पशु प्रोटीन पर वापस स्केलिंग या अपने ग्रहों के पदचिह्न को कम करने जैसे लक्ष्यों के लिए, पौधे आधारित अंडे एक आदर्श विकल्प बना सकते हैं।
सारा गैरोन, एनडीटीआर, एक पोषण विशेषज्ञ, स्वतंत्र स्वास्थ्य लेखक और खाद्य ब्लॉगर हैं। वह अपने पति और तीन बच्चों के साथ मेसा, एरिजोना में रहती हैं। उसे साझा करने के लिए पृथ्वी के स्वास्थ्य और पोषण की जानकारी और (ज्यादातर) एक प्रेम पत्र में भोजन के लिए स्वस्थ व्यंजनों का पता लगाएं।
