स्टीविया और स्प्लेंडा लोकप्रिय मिठास हैं जो कई लोग चीनी विकल्प के रूप में उपयोग करते हैं।
वे अतिरिक्त कैलोरी प्रदान किए बिना या आपके रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित किए बिना एक मीठा स्वाद प्रदान करते हैं।
दोनों स्टैंड-अलोन उत्पादों और कई कैलोरी-मुक्त, हल्के और आहार उत्पादों में सामग्री के रूप में बेचे जाते हैं।
यह लेख स्टेविया और स्प्लेंडा के बीच अंतर की जांच करता है, जिसमें वे कैसे उपयोग किए गए हैं और क्या कोई स्वस्थ है।
स्प्लेंडा बनाम स्टीविया
स्प्लेंडा 1998 के आसपास रहा है और सबसे आम सुक्रेलोज़-आधारित, कम कैलोरी स्वीटनर है। सुक्रालोज़ एक प्रकार का अपचनीय कृत्रिम चीनी है जो क्लोरीन के साथ कुछ परमाणुओं को चीनी में बदलकर रासायनिक रूप से बनाया जाता है।
स्प्लेन्डा बनाने के लिए, माल्टोडेक्सट्रिन जैसे सुपाच्य मिठास को सुक्रालोज़ में जोड़ा जाता है। स्प्लेंडा पाउडर, दानेदार और तरल रूप में आता है और इसे अक्सर रेस्तरां में अन्य कृत्रिम मिठास और नियमित चीनी के साथ पैकेट में पेश किया जाता है।
कई लोग इसे अन्य कृत्रिम मिठास पसंद करते हैं, क्योंकि इसमें कड़वाहट नहीं होती है।
स्प्लेंडा का एक विकल्प स्टेविया है, जो स्वाभाविक रूप से व्युत्पन्न, कैलोरी मुक्त स्वीटनर है। यह स्टेविया पौधे की पत्तियों से आता है, जो गर्म पानी में काटा, सूख जाता है और सूख जाता है। फिर पत्तियों को पाउडर, तरल या सूखे रूपों में संसाधित और बेचा जाता है।
स्टेविया को स्टेविया मिश्रणों में भी बेचा जाता है। ये अत्यधिक संसाधित होते हैं और एक परिष्कृत स्टेविया निकालने के साथ बनाए जाते हैं जिन्हें रेबायोडायसाइड ए कहा जाता है। इसमें अन्य मिठास जैसे माल्टोडेक्सट्रिन और एरिथ्रिटोल भी मिलाए जाते हैं। लोकप्रिय स्टीविया मिश्रणों में रॉ में ट्रूविया और स्टीविया शामिल हैं।
अत्यधिक शुद्ध स्टेविया के अर्क में बहुत सारे ग्लाइकोसाइड होते हैं, जो यौगिक स्टेविया देते हैं वे अपनी मिठास छोड़ देते हैं। क्रूड स्टेविया एक्सट्रैक्ट अनपेक्षित स्टीविया है जिसमें पत्ती के कण होते हैं। अंत में, पूरी पत्ती स्टीविया अर्क ध्यान केंद्रित में पूरे पत्ते पकाने के द्वारा किया जाता है।
सारांशस्प्लेंडा सुक्रेलोज़-आधारित कृत्रिम मिठास का सबसे लोकप्रिय ब्रांड है, जबकि स्टीविया स्टीविया के पौधे से स्वाभाविक रूप से व्युत्पन्न स्वीटनर है। दोनों पाउडर, तरल, दानेदार और सूखे रूपों में आते हैं, साथ ही स्वीटनर मिश्रणों में भी।
पोषण की तुलना
स्टीविया एक शून्य-कैलोरी स्वीटनर है, लेकिन स्प्लेंडा में कुछ कैलोरी होती है। यूनाइटेड स्टेट्स डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर (यूएसडीए) के अनुसार, अगर वे 5 कैलोरी या प्रति सेवारत कम हैं तो स्प्लेंडा जैसे मिठास को "कैलोरी-मुक्त" कहा जा सकता है।
स्टेविया की एक सेवारत 5 बूंदें (0.2 एमएल) तरल या 1 चम्मच (0.5 ग्राम) पाउडर है। स्प्लेंडा पैकेट में 1 ग्राम (1 एमएल) होता है, जबकि एक तरल सेवारत में 1/16 चम्मच (0.25 एमएल) होता है।
जैसे, न तो पोषण मूल्य के रास्ते में बहुत कुछ प्रदान करता है। स्टेविया के एक चम्मच (0.5 ग्राम) में कार्ब्स, वसा, प्रोटीन, विटामिन और खनिजों की एक नगण्य मात्रा होती है। स्प्लेंडा की समान मात्रा में 2 कैलोरी, 0.5 ग्राम कार्ब्स, और 0.02 मिलीग्राम पोटेशियम होता है।
सारांशस्प्लेंडा और स्टीविया को कैलोरी मुक्त मिठास माना जाता है, और वे प्रति सेवारत न्यूनतम पोषक तत्व प्रदान करते हैं।
स्टेविया और स्प्लेंडा के बीच अंतर
स्प्लेंडा और स्टेविया व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले मिठास हैं जिनमें कुछ काफी अंतर हैं।
स्टीविया की तुलना में स्प्लेंडा ज्यादा मीठा होता है
स्टीविया और स्प्लेंडा अलग-अलग डिग्री के खाद्य पदार्थ और पेय को मीठा करते हैं।
इसके अतिरिक्त, मिठास व्यक्तिपरक है, इसलिए आपको अपने स्वाद को संतुष्ट करने वाली राशि का पता लगाने के लिए प्रयोग करना होगा, भले ही आप किस प्रकार के स्वीटनर का उपयोग करें।
स्टीविया चीनी की तुलना में लगभग 200 गुना अधिक मीठा होता है और स्टीविया के ग्लाइकोसाइड्स नामक स्टेविया पौधे में प्राकृतिक यौगिकों से इसकी मिठास प्राप्त करता है।
इस बीच, स्प्लेंडा चीनी की तुलना में 450-650 गुना अधिक मीठा है। इस प्रकार, मिठास के अपने पसंदीदा स्तर तक पहुंचने के लिए स्प्लेंडा की एक छोटी मात्रा की आवश्यकता होती है।
उस ने कहा, उच्च तीव्रता वाले मिठास का उपयोग मिठाई के लिए आपकी क्रेविंग को बढ़ावा दे सकता है, जिसका अर्थ है कि आप समय के साथ स्प्लेंडा की अधिक से अधिक मात्रा का उपयोग कर सकते हैं।
उनके अलग-अलग उपयोग हैं
स्टेविया का उपयोग अक्सर तरल रूप में किया जाता है और पेय, मिठाई, सॉस, सूप या सलाद ड्रेसिंग में जोड़ा जाता है। यह नींबू-नीबू और जड़ बीयर जैसे स्वादों में भी बेचा जाता है, जो कि कैलोरी-मुक्त स्पार्क पेय बनाने के लिए कार्बोनेटेड पानी में जोड़ा जा सकता है।
इसके अलावा, सूखे स्टीविया की पत्तियों को चाय में कुछ मिनटों तक मीठा करने के लिए रखा जा सकता है। वैकल्पिक रूप से, यदि आप सूखे पत्तों को पाउडर में पीसते हैं, तो आप पाउडर को 1 चम्मच (4 ग्राम) को 2 कप (480 एमएल) पानी में 10-15 मिनट के लिए उबालकर और इसे चेचक से घिसे।
यदि आप चीनी का उपयोग नहीं करते तो आप कहीं भी पाउडर स्टीविया का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, इसे 392 ° F (200 ° C) तक के तापमान पर बेकिंग में उपयोग किया जा सकता है, लेकिन राशि को आधा करना सुनिश्चित करें। इस प्रकार, यदि कोई नुस्खा 1/2 कप (100 ग्राम) चीनी के लिए कहता है, तो स्टेविया के 1/4 कप (50 ग्राम) का उपयोग करें।
स्प्लेंडा के बारे में, शोध से पता चलता है कि सुक्रालोज़ बेकिंग के लिए खतरनाक है और पेय पदार्थों को मीठा करने के लिए सबसे अच्छा काम करता है।
सारांशस्टीविया का उपयोग पेय पदार्थों, डेसर्ट और सॉस को मीठा करने के लिए किया जाता है, जबकि स्प्लेंडा पेय पदार्थों के लिए इष्टतम है।
स्वस्थ कौन सा है?
दोनों मिठास लगभग कैलोरी मुक्त हैं, लेकिन उनके दीर्घकालिक उपयोग के संबंध में अन्य विचार किए जाने हैं।
सबसे पहले, अनुसंधान से पता चलता है कि शून्य-कैलोरी मिठास आपको समय के साथ अधिक कैलोरी खाने और यहां तक कि वजन बढ़ाने का कारण बन सकती है।
जबकि खुद सुक्रालोज़ और अन्य गैर-पोषक मिठासों को रक्त शर्करा को बढ़ाने के लिए नहीं दिखाया गया है, माल्टोडेक्सट्रिन, जो कि स्प्लेंडा में पाया जाता है और कुछ स्टेविया मिश्रण होते हैं, कुछ लोगों में रक्त शर्करा में स्पाइक्स का कारण बन सकते हैं।
ब्लड शुगर में कोई भी वृद्धि मधुमेह के रोगियों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है, क्योंकि उनके शरीर दवा की मदद के बिना इन स्पाइक्स को नियंत्रित नहीं कर सकते हैं।
सुक्रालोज़ और रोग पर अध्ययन अनिर्णायक हैं, यहां तक कि उन लोगों की तुलना में जो अधिक मात्रा में उपयोग करते हैं वे कभी भी खाएंगे।
बहरहाल, चूहों में किए गए अध्ययनों में कैंसर के साथ सुक्रालोज़ की उच्च खुराक का सेवन शामिल है।
इसके अलावा, सुक्रालोज़ के साथ खाना पकाने या बेकिंग से संभावित कार्सिनोजेन्स बन सकते हैं जिन्हें क्लोरोप्रोपेनोल्स कहा जाता है।
इस कारण से, कभी भी खाना पकाने या बेकिंग के लिए स्प्लेंडा का उपयोग न करें।
स्टेविया पर लंबे समय तक अध्ययन की कमी है, लेकिन कोई सबूत नहीं बताता है कि यह आपके रोग के जोखिम को बढ़ाता है। अत्यधिक शुद्ध स्टेविया "आम तौर पर यूएसडीए द्वारा" सुरक्षित रूप में मान्यता प्राप्त है।
हालांकि, खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) ने भोजन में पूरे पत्ते के स्टीविया और स्टीविया कच्चे अर्क के उपयोग को मंजूरी नहीं दी है।
दोनों मिठास आपके स्वस्थ पेट के बैक्टीरिया के साथ हस्तक्षेप कर सकते हैं, जो आपके समग्र स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।
एक चूहे के अध्ययन में पाया गया कि स्प्लेंडा ने स्वस्थ आंत बैक्टीरिया को बदल दिया और हानिकारक बैक्टीरिया को अप्रभावित छोड़ दिया। जब अध्ययन के 12 सप्ताह बाद जांच की गई, तब भी शेष राशि बंद थी।
इसके अतिरिक्त, कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि स्टेविया निम्न रक्त शर्करा और रक्तचाप वाली दवाओं के साथ बातचीत कर सकता है, जबकि अन्य अध्ययन कोई प्रभाव नहीं दिखाते हैं। स्टीविया मिश्रणों में चीनी अल्कोहल भी हो सकता है, जिससे संवेदनशील लोगों में पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।
कुल मिलाकर, सबूत बताते हैं कि इन दो मिठासों के बीच, स्टेविया के कम संभावित प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभाव हैं, हालांकि अधिक दीर्घकालिक शोध की आवश्यकता है।
चाहे जो भी आप चुनते हैं, यह केवल प्रति दिन कम मात्रा में इसका उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा है।
सारांशस्प्लेंडा और स्टेविया के दीर्घकालिक स्वास्थ्य प्रभावों पर शोध अनिर्णायक है। दोनों में संभावित गिरावट है, लेकिन स्टीविया कम चिंताओं से जुड़ा हुआ प्रतीत होता है।
तल - रेखा
स्प्लेंडा और स्टेविया लोकप्रिय और बहुमुखी मिठास हैं जो आपके आहार में कैलोरी नहीं जोड़ते हैं।
दोनों को आमतौर पर उपयोग करने के लिए सुरक्षित माना जाता है, फिर भी उनके दीर्घकालिक स्वास्थ्य प्रभावों पर शोध जारी है। हालांकि कोई भी प्रमाण यह नहीं बताता है कि या तो असुरक्षित है, यह प्रतीत होता है कि शुद्ध स्टेविया सबसे कम चिंताओं से जुड़ा हुआ है।
दोनों के बीच चयन करते समय, उनके सर्वोत्तम उपयोगों पर विचार करें और उन्हें मॉडरेशन में आनंद लें।
