कैनोला तेल और जैतून का तेल दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय खाना पकाने के तेलों में से दो हैं।
वे दोनों को हृदय-स्वस्थ के रूप में प्रचारित किया जाता है और समान उपयोगों को साझा करता है। हालांकि, कुछ लोग आश्चर्य करते हैं कि वे कैसे अलग हैं और कौन से स्वास्थ्यप्रद हैं।
यह लेख कैनोला और जैतून के तेल के बीच अंतर की व्याख्या करता है।
कैनोला तेल और जैतून का तेल क्या हैं?
कैनोला तेल रेपसीड से बनाया जाता है (ब्रासिका नपस एल।) जिसे इरूसिक एसिड और ग्लूकोसाइनोलेट्स जैसे विषाक्त यौगिकों में कम होने के लिए नस्ल किया गया है, जिसमें प्राकृतिक रूप से रेपसीड शामिल हैं। यह इंजीनियरिंग कैनोला ऑयल को खपत के लिए सुरक्षित बनाती है।
कैनोला प्रसंस्करण में आम तौर पर हीटिंग, प्रेसिंग, रासायनिक निष्कर्षण और शोधन शामिल होता है, लेकिन एक्सपेलर और कोल्ड-प्रेस कैनोला तेल भी उपलब्ध है। तेल भी विरंजन और दुर्गन्ध से गुजरता है, जो इसे एक तटस्थ रंग और गंध देता है।
दूसरी ओर, जैतून का तेल जैतून के पेड़ के फल, दबाए हुए जैतून से बनाया जाता है।
जबकि कई प्रकार मौजूद हैं, दो सबसे लोकप्रिय नियमित या "शुद्ध" जैतून का तेल और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल हैं।
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल केवल दबाने का उपयोग करके निकाला जाता है, जबकि नियमित जैतून के तेल में कुंवारी (दबाया हुआ) तेल और परिष्कृत (गर्म या रासायनिक रूप से निकाला गया) जैतून का तेल होता है।
यद्यपि नियमित कुंवारी जैतून के तेल की तुलना में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल अधिक महंगा है, इसे स्वस्थ माना जाता है क्योंकि यह कम परिष्कृत है।
सारांशकैनोला तेल चुनिंदा बलात्कारियों से बनाया गया है। इस बीच, जैतून का तेल दबा हुआ जैतून से बनाया जाता है और कई रूपों में आता है।
इसी तरह की पोषक प्रोफ़ाइल
पोषक तत्वों के संदर्भ में, कैनोला और जैतून का तेल काफी समान हैं।
कैनोला के 1 चम्मच (15 मिलीलीटर) और नियमित (परिष्कृत) जैतून के तेल में पोषक तत्व हैं:
विशेष रूप से, जैतून का तेल अधिक संतृप्त और मोनोअनसैचुरेटेड वसा प्रदान करता है, जबकि कैनोला तेल में अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होता है।
एंटीऑक्सिडेंट सामग्री
कैनोला और जैतून का तेल एंटीऑक्सिडेंट की अपनी सामग्री में काफी भिन्न होते हैं, यौगिक जो संभावित हानिकारक अणुओं को मुक्त कणों को बेअसर करते हैं।
मुक्त कण अत्यधिक अस्थिर होते हैं और आपके शरीर में स्तर बहुत अधिक होने पर सेलुलर क्षति का कारण बन सकते हैं। अध्ययन दिल की बीमारी, मधुमेह, अल्जाइमर और कुछ कैंसर जैसी पुरानी बीमारियों से मुक्त मूल क्षति को जोड़ता है।
जैतून का तेल 200 से अधिक पौधों के यौगिकों का दावा करता है, जिसमें पॉलीफेनोल भी शामिल है, जो आपके शरीर में शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है।
हालांकि, पॉलीफेनोल्स की मात्रा प्रसंस्करण विधि पर निर्भर करती है।
क्योंकि शोधन प्रक्रिया एंटीऑक्सिडेंट सामग्री को काफी कम करती है, नियमित जैतून के तेल में पॉलीफेनोल की कम संख्या होती है। इस बीच, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल पॉलीफेनोल के साथ पैक किया जाता है।
इनमें ओलेरोपाइरिन, हाइड्रॉक्सीट्रोसोल और ओलेओकैंथल शामिल हैं, जो हृदय रोग के कम जोखिम और सूजन को कम करने से जुड़े हैं।
सारांशजैतून का तेल और कैनोला तेल में समान मात्रा में वसा और कैलोरी होती है लेकिन एक अलग फैटी एसिड संरचना होती है। जैतून का तेल - विशेष रूप से अतिरिक्त कुंवारी - कैनोला तेल की तुलना में एंटीऑक्सिडेंट में भी अधिक है।
पाक उपयोग
जैतून और कैनोला तेलों में अद्वितीय गुण होते हैं जो विभिन्न पाक उपयोगों के लिए खुद को उधार देते हैं।
ख़त्म
फ्राइंग जैसे उच्च गर्मी खाना पकाने के तरीकों के साथ, तेल एक तापमान - धूम्रपान बिंदु के रूप में जाना जाता है - जिस पर वे धूम्रपान करना शुरू करते हैं।
460 238 (238 ℃) पर, कैनोला ऑयल में नियमित रूप से या अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - 410) (210 ℃) और 383 238 (195 ℃) की तुलना में अधिक धुआं होता है।
एक बार जब कोई तेल अपने धुएं के बिंदु पर पहुंच जाता है, तो उसके ग्लिसरॉल और मुक्त फैटी एसिड क्षीण होने लगते हैं और एल्डीहाइड, कीटोन्स और अल्कोहल जैसे यौगिक बनाते हैं। ये यौगिक विषाक्त हो सकते हैं और एक अप्रिय स्वाद पैदा कर सकते हैं।
हालांकि, कैनोला तेल की तुलना में कम धुएं के बिंदु के साथ, नियमित और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल दोनों उच्च गर्मी में काफी स्थिर दिखाई देते हैं और विषाक्त यौगिकों की संभावना नहीं है।
फिर भी, उन्हें ज़्यादा गरम करने से उनके कुछ लाभकारी यौगिक जैसे ओलोकोन्थल एंटीऑक्सिडेंट कम हो सकते हैं, जो उनके समग्र स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं।
यही कारण है कि कैनोला तेल उच्च गर्मी फ्राइंग के लिए बेहतर अनुकूल है, जिसमें डीप फ्राइंग और सियरिंग शामिल है। उस ने कहा, दोनों तेल पैन फ्राइंग और अन्य मध्यम-गर्मी फ्राइंग विधियों के लिए उपयुक्त हैं।
अन्य उपयोग
जबकि जैतून का तेल तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, यह अधिक बार कच्चा खाया जाता है।
उदाहरण के लिए, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल ब्रेड के लिए एक शानदार डुबकी बनाता है। यह सलाद ड्रेसिंग के रूप में भी अच्छी तरह से काम करता है और आपके पसंदीदा व्यंजन पर बोतल से सीधे स्वादिष्ट स्वादिष्ट होता है।
इसमें एक उज्ज्वल रंग और लगभग मसालेदार स्वाद है, इसलिए इसके साथ खाना पकाने से व्यंजनों को एक समृद्ध भूमध्य स्वाद मिलता है।
हालांकि, कुछ लोगों को यह स्वाद अवांछनीय लग सकता है। इस मामले में, नियमित रूप से जैतून का तेल, जिसमें अधिक तटस्थ स्वाद होता है, एक बेहतर विकल्प हो सकता है।
दूसरी ओर, कैनोला तेल प्रक्षालित है और इसे एक तटस्थ प्रोफ़ाइल देने के लिए निर्वासित किया गया है। अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के विपरीत, यह आमतौर पर तले हुए और बेक्ड माल के बाहर के खाद्य पदार्थों में उपयोग नहीं किया जाता है।
जैतून के तेल का एक प्रमुख पहलू इसकी उच्च कीमत है। यही कारण है कि अधिकांश वाणिज्यिक रसोई और रेस्तरां में जैतून का तेल व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है।
सारांशपैन फ्राइंग और मध्यम-गर्मी खाना पकाने के लिए जैतून और कैनोला तेल उपयुक्त हैं, जबकि कैनोला तेल डीप फ्राइंग और उच्च-गर्मी के लिए बेहतर है। डिप्स, ड्रेसिंग और टॉपिंग के लिए, अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल अपने मजबूत स्वाद के कारण बेहतर है।
कौन सा स्वस्थ है?
पौष्टिक रूप से, जैतून का तेल - विशेष रूप से अतिरिक्त कुंवारी - कैनोला की तुलना में स्वस्थ है।
जो लोग नियमित रूप से जैतून का तेल का उपयोग करते हैं, उनमें हृदय रोग के जोखिम कारक कम हो जाते हैं, रक्त शर्करा के स्तर में सुधार होता है और मृत्यु का जोखिम कम होता है।
उदाहरण के लिए, 33 अध्ययनों के विश्लेषण से पता चला कि सबसे अधिक जैतून के तेल के सेवन वाले लोगों में सबसे कम सेवन वाले लोगों की तुलना में टाइप 2 मधुमेह का खतरा 16% कम था।
इसके अतिरिक्त, अधिक जैतून के तेल का सेवन स्ट्रोक के कम जोखिम और हृदय रोग के जोखिम कारकों में कमी से जुड़ा हुआ है, जिसमें एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड का स्तर शामिल है।
जैतून के तेल के लाभों को इसके एंटीऑक्सिडेंट और अन्य पौधों के यौगिकों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जो विशेष रूप से अतिरिक्त कुंवारी किस्मों में प्रचुर मात्रा में हैं।
दूसरी ओर, कैनोला तेल अत्यधिक परिष्कृत होता है, जो आवश्यक फैटी एसिड और एंटीऑक्सिडेंट जैसे पोषक तत्वों की मात्रा को काफी कम कर देता है।
जबकि कैनोला को अक्सर हृदय-स्वस्थ वसा के रूप में प्रचारित किया जाता है, वर्तमान शोध परस्पर विरोधी है। हालांकि कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि यह फायदेमंद है, अन्य इसके विपरीत संकेत देते हैं।
2,071 अधिक वजन वाले या मोटापे से ग्रस्त वयस्कों में एक अध्ययन ने नोट किया कि जो लोग अक्सर कैनोला तेल का इस्तेमाल करते हैं, उनमें मेटाबॉलिक सिंड्रोम विकसित होने का खतरा अधिक होता है, जो शायद ही कभी या कभी भी इसका इस्तेमाल नहीं करते हैं।
मेटाबोलिक सिंड्रोम अतिरिक्त पेट वसा और उच्च ट्राइग्लिसराइड, कोलेस्ट्रॉल, रक्तचाप और उपवास रक्त शर्करा के स्तर की विशेषता स्थितियों का एक समूह है, जो सामूहिक रूप से आपके हृदय रोग का खतरा बढ़ाते हैं।
ध्यान रखें कि कैनोला ऑयल को हृदय-स्वास्थ्य लाभों से जोड़ने वाले कई अध्ययनों को कैनोला उद्योग द्वारा वित्त पोषित किया गया है, संभावित रूप से ब्याज के टकराव को बढ़ाता है। कुल मिलाकर, कैनोला और हृदय स्वास्थ्य पर अधिक शोध की आवश्यकता है।
इसके अलावा, कृंतक अध्ययन इस तेल को सूजन, स्मृति पर नकारात्मक प्रभाव और एंटीऑक्सिडेंट के निम्न रक्त स्तर के साथ जोड़ते हैं।
इस बीच, कई अध्ययनों से पता चलता है कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में विरोधी भड़काऊ गुण और हृदय-स्वास्थ्य लाभ हैं।
जहाँ तक आपके स्वास्थ्य का सवाल है, अधिक प्रमाण कैनोला पर जैतून के तेल के लाभों का समर्थन करता है।
सारांशमजबूत अनुसंधान जैतून का तेल - विशेष रूप से अतिरिक्त वर्जिन - आपके दिल सहित स्वास्थ्य लाभ के लिए जोड़ता है। यह कम परिष्कृत है और कैनोला तेल की तुलना में अधिक एंटीऑक्सीडेंट का दावा करता है, जो इसे बेहतर विकल्प बनाता है।
तल - रेखा
जैतून का तेल और कनोला तेल लोकप्रिय खाना पकाने के तेल हैं जो समान उपयोगों को साझा करते हैं।
जबकि कैनोला तलने के लिए बेहतर अनुकूल हो सकता है, दोनों का उपयोग मध्यम गर्मी खाना पकाने के लिए किया जा सकता है। सलाद ड्रेसिंग की तरह टॉपिंग के लिए जैतून का तेल बेहतर विकल्प है।
विशेष रूप से, जैतून का तेल कैनोला की तुलना में अधिक स्वस्थ होता है, क्योंकि यह कई रोग से लड़ने वाले एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करता है और आपके दिल के लिए अच्छा होता है।
यदि आप एक स्वस्थ, बहुमुखी खाना पकाने के तेल की तलाश में हैं, तो जैतून का तेल एक बढ़िया विकल्प है।
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