अवलोकन
आपने अचार और अचार के रस के स्वास्थ्य लाभों के बारे में सुना होगा। खट्टा, नमकीन अचार खीरे वजन घटाने, मधुमेह और यहां तक कि कैंसर की रोकथाम में मदद कर सकते हैं। लेकिन आपने उच्च सोडियम सामग्री और पेट के कैंसर के खतरे के बारे में चेतावनी भी सुनी होगी।
यह तय करने के लिए कि आपको क्या देखना है या क्या आप अगले डिल अचार को देखना चाहते हैं।
अचार पोषण के तथ्य
पीटर पाइपर, जो अचार वाली मिर्च का एक टुकड़ा उठाता था, वह शायद पूरी चोंच नहीं खाता था। एक पेक दो गैलन के बारे में है, जिस तरह से एक व्यक्ति के लिए किसी भी तरह के कई अचार। ब्रांड और प्रकार के आधार पर, पोषण संबंधी तथ्य व्यापक रूप से भिन्न हो सकते हैं, लेकिन सोडियम में लगभग सभी अचार बहुत अधिक हैं।
अचार, ककड़ी, डिल या कोषेर डिल, 1 छोटा भाला (35 ग्राम)
-यूएस कृषि विभाग, कृषि अनुसंधान सेवा, पोषक डेटा प्रयोगशाला। मानक संदर्भ के लिए यूएसडीए राष्ट्रीय पोषक डेटाबेस, विरासत। संस्करण: अप्रैल 2018 अचार, ककड़ी, डिल या कोषेर डिल।
अचार किण्वित हैं?
किण्वन अचार बनाने की एक विधि है, लेकिन सभी अचार किण्वित नहीं होते हैं।
जब सब्जियों और फलों को किण्वित किया जाता है, तो स्वस्थ बैक्टीरिया प्राकृतिक शर्करा को तोड़ देते हैं। यह प्रक्रिया है जो किण्वित अचार को उनके खट्टे स्वाद देता है। अचार कई दिनों तक खारे पानी और किण्वन में बैठे रहते हैं।
किण्वन क्यों कुछ लोग हैं जो लैक्टोज असहिष्णु हैं दही खाने में सक्षम हो सकते हैं। दही में अच्छे बैक्टीरिया लैक्टोज नामक शर्करा को तोड़ते हैं। ये बैक्टीरिया, जिन्हें प्रोबायोटिक्स के रूप में भी जाना जाता है, खाद्य पदार्थों को संरक्षित करते हैं और आपके शरीर के लिए कई स्वास्थ्य लाभ हैं।
जब अचार किण्वित नहीं होते हैं, तो सिरका उन्हें अपनी स्पर्शरेखा देता है। सिरका खुद एक किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से उत्पन्न होता है, लेकिन केवल सिरका जो कच्चे और अनपेचुरेटेड रहते हैं, जैसे कि कच्चे सेब साइडर सिरका, "मातृ संस्कृति" के कुछ हिस्सों को बनाए रखते हैं, जो कि अच्छे बैक्टीरिया प्रदान करता है।
किराने की दुकान में आपको मिलने वाले अधिकांश अचार, बिना सिरके के अचार हैं। इन मामलों में, खीरे सिरका और मसालों को भिगोते हैं। वे घर पर भी बनाना आसान हैं
स्वास्थ्य सुविधाएं
किण्वित खाद्य पदार्थ खाने से इंसुलिन प्रतिरोध से लेकर सूजन तक हर चीज में मदद मिल सकती है। दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय किण्वित खाद्य पदार्थों में से एक, सॉकर्राट को एंटीकैंसर के लाभों को दिखाया गया है, जबकि नियमित रूप से दही खाने से मोटापे का खतरा कम हो सकता है।
अचार जो किण्वित नहीं होते हैं, वे अभी भी सिरका, मसाले और खीरे के लाभ पहुंचाते हैं। मांसपेशियों में ऐंठन, वजन घटाने, मधुमेह, और अधिक से संबंधित लाभ के कारण अचार का रस पीने का चलन हो गया है।
केटोजेनिक आहार का पालन करने वालों में अचार का रस भी पसंदीदा है, जिन्हें इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को प्रबंधित करने के लिए अधिक सोडियम की आवश्यकता हो सकती है।
अचार आपके एंटीऑक्सीडेंट के सेवन को बढ़ा सकता है। सभी फलों और सब्जियों में पाए जाने वाले प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों से लड़ने में मदद करते हैं। मुक्त कण अस्थिर रसायन होते हैं जो शरीर में स्वाभाविक रूप से बनते हैं और हृदय रोग और कैंसर जैसी समस्याओं से जुड़े होते हैं।
किसी भी भोजन को पकाने से एंटीऑक्सिडेंट सहित गर्मी संवेदनशील पोषक तत्व टूट सकते हैं। कच्ची सब्जियां और फल का अचार उनकी एंटीऑक्सीडेंट शक्ति को बरकरार रखता है।
अचार में सोडियम
किसी भी तरह के भोजन को संरक्षित करने के लिए नमक के अतिरिक्त की आवश्यकता होती है, और नमक सबसे अधिक अचार बनाने वाले व्यंजनों का लगभग 5 प्रतिशत बनाता है। दो छोटे भाले में लगभग 600 मिलीग्राम सोडियम होता है, जो अनुशंसित दैनिक सीमा के एक चौथाई से अधिक होता है।
उच्च रक्तचाप वाले अधिकांश लोगों के लिए चिंता का विषय होने के अलावा, अत्यधिक नमकीन मसाले वाले खाद्य पदार्थ आपको पेट के कैंसर के लिए अधिक जोखिम में डाल सकते हैं। शोध की 2015 की समीक्षा में पाया गया कि उच्च नमक वाले खाद्य पदार्थ पेट के कैंसर के जोखिम के साथ-साथ बीयर और हार्ड शराब से जुड़े थे।
अचार में सोडियम की मात्रा को नियंत्रित करने का एक तरीका उन्हें स्वयं बनाना है।
खीरे का अचार कैसे बनाएं
किण्वन या खारे पानी की नमकीन के रूप में अचार का उपयोग बढ़ते हुए मौसम से परे भोजन को संरक्षित करने के लिए हजारों वर्षों से किया जाता रहा है। आमतौर पर अचार बनाने की विधि में नमक, सफेद सिरका और सीज़निंग जैसे डिल और सरसों के बीज होते हैं। एशिया के कुछ हिस्सों में भी तेल का उपयोग किया जाता है।
जबकि उत्तरी अमेरिका में खीरे सबसे आम हैं, दुनिया भर में सभी प्रकार के फल और सब्जियां, और यहां तक कि मीट, अचार किया जाता है। आप खीरे, गाजर, फूलगोभी, बीट्स, गोभी, और अधिक अचार कर सकते हैं।
आपको बस इतना करना है कि ऊपर से गर्म, नमकीन सिरका और पानी डालें, ठंडा होने दें, ढक दें, और उन्हें फ्रिज में एक दो दिन भिगो दें। घर के बने अचार को अक्सर क्विक अचार या रेफ्रिजरेटर अचार कहा जाता है।
यदि आप नमक के प्रति संवेदनशील नहीं हैं, तो आपको उच्च रक्तचाप नहीं है, या आप खुद अचार बना सकते हैं, आप स्वास्थ्य लाभ और स्वादिष्ट डिल अचार का नमकीन क्रंच का आनंद ले सकते हैं।
