लस मुक्त आहार की लोकप्रियता में हाल ही में वृद्धि को देखते हुए, विभिन्न दानों को स्पॉटलाइट के तहत यह निर्धारित करने के लिए रखा गया है कि क्या उनमें लस होता है।
जबकि सबसे आम तौर पर परहेज लस युक्त अनाज गेहूं है, ऐसे अन्य अनाज हैं जो कुछ लोगों को साफ करने चाहिए।
राई गेहूं और जौ का एक करीबी रिश्तेदार है और आमतौर पर पके हुए सामान, कुछ बियर और शराब, और पशु चारा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
यह लेख बताता है कि राई लस मुक्त है या नहीं।
लस से संबंधित विकारों के लिए अनुपयुक्त
हाल ही में, लस से संबंधित विकारों के बारे में जागरूकता में भारी वृद्धि हुई है।
सीलिएक रोग, लस संवेदनशीलता, लस गतिभंग, और गेहूं एलर्जी सहित कई लस से संबंधित विकार मौजूद हैं।
इन विकारों वाले लोगों को संभावित गंभीर स्वास्थ्य जटिलताओं को रोकने के लिए लस से बचना चाहिए।
राई गेहूं और जौ से निकटता से संबंधित है, जो लस युक्त होते हैं, और इसमें लस भी होता है।
विशेष रूप से, राई में एक ग्लूटेन प्रोटीन होता है जिसे सेक्लाइन कहा जाता है।
इसलिए, कठोर लस मुक्त आहार का पालन करते समय राई से बचा जाना चाहिए, गेहूं, जौ और जई के साथ अन्य सुविधाओं में संसाधित जई।
सारांशराई में एक ग्लूटेन प्रोटीन होता है जिसे सेक्लाइन कहा जाता है। इस प्रकार, यह लस मुक्त आहार का पालन करने वालों के लिए अनुपयुक्त है।
पके हुए माल
राई का आटा आमतौर पर विभिन्न प्रकार के पके हुए सामानों में उपयोग किया जाता है, जैसे ब्रेड, रोल, प्रेट्ज़ेल और यहां तक कि पास्ता।
राई के आटे के साथ पकाते समय, पारंपरिक सर्व-उद्देश्य आटा भी आमतौर पर स्वाद को संतुलित करने और अंतिम उत्पाद को हल्का करने के लिए जोड़ा जाता है, क्योंकि राई काफी भारी हो जाती है।
वैकल्पिक रूप से, राई जामुन को पकाया जा सकता है और उनके समान खाया जा सकता है कि गेहूं के जामुन कैसे खाए जाते हैं। वे थोड़े थोड़े चटपटे होते हैं और उनमें एक स्वादिष्ट स्वाद प्रोफ़ाइल होता है।
जबकि राई का आटा कुछ अन्य आटे की तुलना में लस में थोड़ा कम है, लस मुक्त आहार का पालन करते समय इसे से बचना चाहिए।
सारांशराई के आटे का उपयोग ब्रेड से लेकर पास्ता तक विभिन्न प्रकार के पके हुए माल में किया जाता है। इसकी लस सामग्री के कारण, लस मुक्त आहार का पालन करते समय इसे टाला जाना चाहिए।
राई-आधारित मादक पेय
एक अन्य श्रेणी जिसमें राई का उपयोग किया जाता है वह मादक पेय है।
हालाँकि, राई को व्हिस्की बनाने के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाता है, फिर भी इसमें स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ बियर मिलाया जाता है।
राई व्हिस्की लगभग हमेशा लस मुक्त है, जबकि बीयर नहीं है।
यह आसवन प्रक्रिया के कारण है, जिसके दौरान व्हिस्की से लस को हटा दिया जाता है।
बड़े पैमाने पर लस मुक्त होने के बावजूद, इसे इस तरह का विचार नहीं किया जा सकता है कि यह लस युक्त सामग्री से बना है।
उस व्यक्ति ने कहा, जो लोग ग्लूटेन के प्रति बेहद संवेदनशील हैं, वे व्हिस्की में मौजूद मात्रा का पता लगाने के लिए प्रतिक्रिया कर सकते हैं।
इसलिए, यदि आपको ग्लूटेन से संबंधित विकार है और व्हिस्की पीना पसंद है, तो सावधानी से आगे बढ़ना महत्वपूर्ण है।
सारांशराई व्हिस्की आसवन प्रक्रिया के कारण काफी हद तक लस मुक्त है, हालांकि कुछ व्यक्ति ग्लूटेन की इसकी ट्रेस मात्रा पर प्रतिक्रिया कर सकते हैं। इसलिए, सावधानी बरतना महत्वपूर्ण है।
कुछ लस मुक्त विकल्प
हालांकि राई में लस होता है, लस से परहेज करते हुए कई वैकल्पिक अनाज का आनंद लिया जा सकता है।
कुछ लस मुक्त अनाज जो राई के स्वादों का सबसे निकट से प्रतिनिधित्व करते हैं, वे हैं अमृत, शर्बत, टीफ और एक प्रकार का अनाज।
इन्हें बेकिंग के लिए साबुत अनाज या आटे के रूप में खरीदा जा सकता है।
एक पारंपरिक राई ब्रेड स्वाद प्रदान करने के लिए इन आटे के साथ रोटी बनाते समय गाजर के बीज जोड़े जा सकते हैं।
इसके अतिरिक्त, लस मुक्त ब्रेड की उपलब्धता में वृद्धि को देखते हुए, कुछ कंपनियां अब लस मुक्त मॉक राई ब्रेड का उत्पादन करती हैं जो पारंपरिक रोटियों के समान स्वाद प्रदान करती हैं।
राई के लिए इन स्वादिष्ट विकल्पों का उपयोग करके, एक लस मुक्त आहार कम प्रतिबंधक और यहां तक कि काफी सुखद हो सकता है।
सारांशजबकि राई में ग्लूटेन होता है, कई अन्य अनाज पकाते समय राई के समान एक स्वाद प्रोफ़ाइल प्रदान करते हैं।
तल - रेखा
राई एक अनाज है जो गेहूं और जौ से निकटता से संबंधित है। यह अपने जायकेदार स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए जाना जाता है और इसका इस्तेमाल आमतौर पर ब्रेड और व्हिस्की बनाने के लिए किया जाता है।
इसमें एक ग्लूटेनस प्रोटीन होता है, जिसे सेकेटलिन कहा जाता है, जो ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करने वालों के लिए अनुपयुक्त है, हालांकि अधिकांश राई व्हिस्की वस्तुतः लस मुक्त हैं।
कई करीबी विकल्प पके हुए माल में राई के स्वाद की नकल कर सकते हैं, जिससे लस मुक्त आहार थोड़ा कम प्रतिबंधात्मक होता है।
चिकित्सा उद्देश्यों के लिए लस मुक्त आहार का पालन करते समय, जटिलताओं को रोकने के लिए राई से बचा जाना चाहिए।
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