अवलोकन
आपने शायद सुना है कि आपके पैकेज्ड खाद्य पदार्थों के पक्ष में तथ्यों और आंकड़ों से परिचित होना आपके स्वास्थ्य के लिए एक अच्छा विचार है। वास्तव में, जब 1990 में वर्तमान पोषण तथ्यों का लेबल पहली बार स्थापित किया गया था, तो इसका उद्देश्य अमेरिकियों को हमारे खाद्य पदार्थों में मौजूद अवयवों और पोषक तत्वों के बारे में सूचित करने के लिए एक उपकरण के रूप में करना था - और स्वास्थ्य दावों को सत्यापित करने के लिए जो खाद्य पदार्थ बना सकते हैं।
अब, 2021 में इसके डिजाइन (और इसकी कुछ पोषण संबंधी जानकारी) के बदलाव के साथ, यह हमारे वर्तमान पोषण तथ्यों के लेबल के बारे में कुछ महत्वपूर्ण प्रश्न पूछने का एक अच्छा समय है।
क्या यह वास्तव में अमेरिकियों को बेहतर विकल्प बनाने में मदद करता है? क्या हम इसका अच्छा उपयोग करने के लिए इसे पर्याप्त समझते हैं - या क्या हम इसे विज्ञान के रूप में उड़ा दें?
और संख्या की सूची पर ध्यान केंद्रित कर हमें स्वास्थ्य की एक बड़ी-तस्वीर की अवधारणा से भटक सकता है, यहां तक कि खाने के विकारों को भी कम कर सकता है?
यहां पोषण लेबल की बहस के मुख्य पेशेवरों और विपक्षों में एक त्वरित गोता लगाते हैं:
प्रो: आप जो देखते हैं वही आपको मिलता है
जीवन के कई क्षेत्रों में ईमानदारी और पारदर्शिता महत्वपूर्ण मूल्य हैं, और हमारा भोजन कोई अपवाद नहीं है। पोषण लेबल भोजन के लिए एक सच सीरम के रूप में काम करता है, हमें बता रहा है कि हम वास्तव में क्या प्राप्त कर रहे हैं।
सरकारी निगरानी के साथ सटीकता की आवश्यकता होती है - और न्यूनतम मूल्यों की सूची मिलीग्राम तक - लेबल उपभोक्ताओं को उन सूचनाओं तक आसान पहुँच प्रदान करती है जिन पर वे भरोसा कर सकते हैं।
जब हमारे भोजन में वास्तव में क्या है, इसकी खोज करने के बारे में हम गंभीर हो जाते हैं, तो हम पा सकते हैं कि यह ज्ञानवर्धक परिणाम लाता है।
आहार विशेषज्ञ जीनत किमज़ल, आरडीएन, अक्सर अपने ग्राहकों को आम खाद्य पदार्थों में शर्करा की मात्रा पर ध्यान देना शुरू करने के लिए कहते हैं।
"मुझे लगता है कि बहुत सारे ग्राहक वापस आएंगे और मुझे बताएंगे कि उन्होंने रोजमर्रा के उत्पादों में बहुत सारी चीनी पाई।"
बस लेबल रीडिंग की आदत विकसित करना हमें अपने भोजन में क्या है के बारे में नए सिरे से जागरूकता और मन की सोच के लिए तैयार कर सकता है।
Con: हम उन्हें ठीक से पढ़ने के लिए शिक्षा की कमी है
यह जानते हुए कि पोषण संबंधी तथ्यों की व्याख्या कैसे की जा सकती है ताकि बेहतर आहार मिल सके, समझ की कमी लेबल को बेकार कर सकती है।
"जब मैं खरीदारी और लेबल पढ़ने के बारे में अपने ग्राहकों से बात करता हूं, तो उनमें से कुछ कहते हैं, speak मैं लेबल पढ़ता हूं, लेकिन मुझे हमेशा निश्चित नहीं है कि क्या देखना है," लिसा एंड्रयूज, एमईडी, आरडी, एलडी कहते हैं।
यह आश्चर्यजनक नहीं है, क्योंकि अनुसंधान से पता चलता है कि उपभोक्ता खाद्य लेबल को भ्रामक, भ्रामक या व्याख्या करने में मुश्किल पाते हैं।
हम में से अधिकांश शायद पोषण संबंधी तथ्यों का उपयोग करने के बारे में शिक्षा सत्र में नहीं बैठे हैं - और अक्सर उस लेबल के तत्वों पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं जो हमें भटकाते हैं।
डायटिशियन डायने नॉरवुड, एमएस, आरडी, सीडीई, का एक सामान्य उदाहरण है, "कुल मधुमेह पर विचार करने की आवश्यकता होने पर मधुमेह वाले कई लोग सीधे शर्करा में चले जाते हैं।"
पोषण लेबल, 2021 आ रहा हैलेबल में आने वाले बदलाव व्याख्या को थोड़ा आसान बनाने का इरादा रखते हैं। कैलोरी और अधिक यथार्थवादी सेवारत आकारों के लिए एक बड़ा, बोल्ड फ़ॉन्ट जैसे अपडेट (कोई और अधिक नमकीन बिट्टी 1/2 कप आइसक्रीम) लेबल पढ़ने को थोड़ा अधिक उपयोगकर्ता के अनुकूल बना सकता है।
और "अतिरिक्त शर्करा" की एक नई श्रेणी का उद्देश्य चीनी के बीच अंतर को स्पष्ट करना है जो स्वाभाविक रूप से भोजन में होता है और प्रसंस्करण के दौरान जिस तरह से जोड़ा जाता है। यह जानकारी मधुमेह जैसी स्वास्थ्य स्थितियों वाले लोगों के लिए उपयोगी अंतर्दृष्टि प्रदान कर सकती है, या वे जो केवल अपने भोजन के बारे में अधिक जानना चाहते हैं।
भले ही हमें पोषण लेबल की ठोस समझ हो, यह हमारे ऊपर है कि हम अपने ज्ञान के साथ क्या करते हैं। (जैसा कि उपर्युक्त अध्ययन से पता चला है, प्रेरणा बेहतर स्वास्थ्य के लिए लेबल का उपयोग करने के पीछे एक प्रमुख कारक है।)
कई अन्य अध्ययनों से यह भी पता चला है कि रेस्तरां के मेनू पर पोषण संबंधी जानकारी डिनर को स्वस्थ बनाने के लिए कुछ भी नहीं करती है। यदि रसदार बर्गर की दृष्टि और गंध जैसे पर्यावरण संकेत हमारी प्रेरणा को ओवरराइड करते हैं, तो हमारे पास स्वस्थ विकल्प बनाने की संभावना कम है।
प्रो: विज्ञापन में सत्य (या झूठ)
लेबल पर विस्तृत जानकारी उत्पाद द्वारा स्वयं द्वारा किए गए - या कभी-कभी डिबंक - स्वास्थ्य के दावे का बैकअप ले सकती है।
शायद खुद को "उच्च-प्रोटीन" कहने वाला अनाज वास्तव में केवल उस दावे तक रहता है जब दूध के 8 औंस के अलावा परोसा जाता है। या हो सकता है कि नमक के "संकेत" के साथ उन टॉर्टिला चिप्स में आपके अपने आहार के लिए अधिक सोडियम हो।
पोषण तथ्यों पर एक नज़र डालकर आप हाइप-अप बिक्री भाषा के पीछे वास्तविक कम-डाउन दे सकते हैं।
आहार विशेषज्ञ और एकेडमी ऑफ न्यूट्रिशन एंड डाइटेटिक्स के प्रवक्ता जूली स्टीफेंस्की, आरडीएन ने कहा, "पोषण संबंधी तथ्यों का लेबल आपको यह जानने में मदद करता है कि लेबल के दावों में सामने वाला सच है या नहीं।"
दोनों के बीच निर्णायक होना वास्तव में एक अच्छा कौशल है जो आपको अपने स्वास्थ्य का स्वामित्व लेने में मदद कर सकता है।
Con: वे थोड़े सार हैं
दुर्भाग्य से, लेबल का मूल्य भी नीचे आता है कि हम सेवारत आकार को समझ सकते हैं या नहीं।
अधिकांश लोगों के पास यह दर्शाने का कठिन समय होता है कि 50 ग्राम यह या वह पोषक तत्व वास्तव में वास्तविक दुनिया में कैसा दिखता है या इसका मतलब है - और हमारा वास्तविक आहार।
इस कारण से, कुछ आहार विशेषज्ञ अधिक सुलभ माप के बारे में सोचने के लिए ग्राहकों को निर्देशित करते हैं।
जेसिका गस्ट, एमएस, आरडीएन कहते हैं, "मैं अपने कार्यालय में दृश्य का उपयोग करता हूं, जैसे कि कप को मापने के लिए या सर्विंग साइज के लिए अपने हाथों का उपयोग करके।"
कुछ यह भी तर्क देते हैं कि पोषण संबंधी तथ्य स्वास्थ्य के लिए एक बड़े-चित्र के दृष्टिकोण से दूर ले जाते हैं। "पोषण लेबल पोषक तत्वों के एक बड़े आकार का स्नैपशॉट है," Yafii Lvova, RDN कहते हैं।
यह कुछ पोषक तत्वों और मूल्यों पर बहुत अधिक ध्यान केंद्रित कर सकता है (दूसरों की अनदेखी करना, हालांकि लेबल पर नहीं, स्वास्थ्य के लिए भी महत्वपूर्ण हैं)। कई स्वास्थ्य पेशेवरों को एक पूरे खाद्य पदार्थ, संपूर्ण आहार दृष्टिकोण को प्रोत्साहित करना पसंद है - और लेबल को पीछे छोड़ दें।
प्रो: स्वास्थ्य स्थितियों के लिए सहायक
पोषण तथ्यों के लेबल विशेष रूप से उन लोगों के लिए सहायक होते हैं जो स्वास्थ्य स्थितियों के साथ रहते हैं जिन्हें आहार में बदलाव की आवश्यकता होती है।
बहुत से लोगों को कुछ विशिष्ट पोषक तत्वों की मात्रा के बारे में बहुत विशिष्ट पैरामीटर दिए जाते हैं जो वे कर सकते हैं और नहीं।
गुर्दे की बीमारी वाले लोग जिन्हें अपने सोडियम की निगरानी करने की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, या मधुमेह वाले लोग अपने कार्ब्स की गिनती करके यह निर्धारित करने के लिए लेबल में बदल सकते हैं कि क्या एक निश्चित भोजन उनके आहार में फिट हो सकता है।
Con: अव्यवस्थित खाने के लिए एक मुद्दा
हालांकि पोषण लेबल साधारण कट और सूखे खाद्य तथ्यों की तरह लग सकता है, कुछ के लिए, उनकी जानकारी भावनात्मक वजन वहन करती है।
खाने के विकार वाले लोग अक्सर पाते हैं कि पोषण लेबल कैलोरी, वसा या चीनी के बारे में जुनूनी प्रवृत्ति को ट्रिगर करते हैं।
लवोवा कहती हैं, "जब भोजन के पूर्वाग्रह के माध्यम से जांच की जाती है, जैसे कि क्रोनिक डाइटिंग, अव्यवस्थित भोजन या खाने की गड़बड़ी के बारे में, तो जानकारी आसानी से ली जा सकती है।"
यदि आप अव्यवस्थित खाने के साथ संघर्ष करते हैं या द्वि घातुमान आहार का इतिहास है, तो पढ़ने के लेबल से दूर रहना सबसे अच्छा हो सकता है।
अंतिम शब्द: बेहतर शिक्षा के साथ बेहतर विकल्प
अंततः, पोषण लेबल की प्रभावशीलता शिक्षा के लिए नीचे आती है।
एक अध्ययन में पाया गया कि लोगों के ज्ञान और प्रेरणा दो प्रमुख कारक थे कि क्या पोषण लेबल पढ़ने से वास्तव में उनके आहार में सुधार हुआ है। जब विषयों को पता था कि क्या देखना है - और स्वस्थ विकल्प बनाने के लिए ड्राइव करना है - तो उन्होंने भोजन के बारे में बेहतर निर्णय लिया।
स्वस्थ विकल्पों के लिए पोषण लेबल का उपयोग करने में मदद करने के लिए याद रखने वाली कुछ महत्वपूर्ण अवधारणाओं में शामिल हैं:
- यह जानकर कि आपकी कैलोरी की आवश्यकता लेबल पर 2,000 कैलोरी-प्रति-दिन आधार रेखा से भिन्न हो सकती है
- यह महसूस करते हुए कि लेबल पर पोषक तत्वों के मूल्य प्रति सेवारत आकार में सूचीबद्ध हैं - और यह ध्यान रखें कि आप कितने सर्विंग्स खा रहे हैं
- यह समझना कि लेबल अच्छे स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण सभी पोषक तत्वों को सूचीबद्ध नहीं करते हैं
- ग्राम या मिलीग्राम के बजाय दैनिक मूल्य के प्रतिशत को देखते हुए
यदि आप एक मेहनती लेबल रीडर हैं, तो अच्छा काम करते रहें। क्या देखना है, इसके बारे में थोड़ी शिक्षा के साथ, आप स्वस्थ आहार विकल्प बनाने के अपने रास्ते पर अच्छी तरह से हैं।
दूसरी ओर, यदि आप पोषण संबंधी तथ्यों को भ्रामक पाते हैं, तो शायद थोड़ा अधिक पढ़ना बेहतर समझ प्रदान कर सकता है! फिर, उन लोगों के लिए जो अधिक सहज भोजन पसंद करते हैं, संपूर्ण खाद्य पदार्थ आहार के लिए दृष्टिकोण करते हैं, पोषण तथ्यों के लेबल बिल्कुल भी उपयोगी नहीं हो सकते हैं।
कई अन्य प्रकार की सूचनाओं के साथ, यह आपके ऊपर है कि आप क्या लेते हैं - या अपने खाद्य पदार्थों के किनारे काले और सफेद बॉक्स में पीछे छोड़ देते हैं।
सारा गैरोन, एनडीटीआर, एक पोषण विशेषज्ञ, स्वतंत्र स्वास्थ्य लेखक और खाद्य ब्लॉगर हैं। वह अपने पति और तीन बच्चों के साथ मेसा, एरिजोना में रहती हैं। धरती पर स्वास्थ्य और पोषण संबंधी जानकारी और (अधिकतर) स्वस्थ व्यंजनों को साझा करने का पता लगाएं भोजन के लिए एक प्रेम पत्र.
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