कभी-कभी मलाईदार जमे हुए उपचार की तुलना में कुछ भी अधिक संतोषजनक नहीं होता है।
जब आप किराने की दुकान के विकल्पों को देख रहे हैं, तो आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि क्या वास्तव में जमे हुए दही आइसक्रीम की तुलना में आपके लिए स्वस्थ है, क्योंकि इसका विपणन अक्सर दावा करता है।
यह लेख उनके पोषण और सामग्री सहित जमे हुए दही और आइसक्रीम की तुलना करता है, ताकि यह पता चले कि स्वास्थ्यप्रद विकल्प क्या हो सकता है।
सामग्री के
दावा है कि जमे हुए दही आइसक्रीम के स्वस्थ चचेरे भाई जमे हुए दही की प्रोबायोटिक सामग्री और निचले वसा स्तर पर ध्यान केंद्रित करते हैं।
हालांकि, विशेष रूप से ब्रांड और जमे हुए दही के स्वाद के तत्व काफी हद तक निर्धारित करते हैं कि क्या यह वास्तव में आइसक्रीम की तुलना में स्वस्थ है।
आइसक्रीम और जमे हुए दही में दो मुख्य तत्व होते हैं: डेयरी और चीनी। दोनों में फ्लेवरिंग या अन्य ज़ुल्फ़-इन अवयव भी हैं।
आइसक्रीम के विपरीत, जमे हुए दही में सुसंस्कृत दूध, या दही शामिल होता है। दूध की वसा सामग्री काफी हद तक निर्धारित करती है कि अंतिम उत्पाद में कुल वसा कितनी है।
दूसरी ओर, आमतौर पर क्रीम का उपयोग आइसक्रीम के लिए आधार के रूप में किया जाता है। मंथन प्रक्रिया के दौरान हवा को आइसक्रीम में बदल दिया जाता है, और अंडे की जर्दी भी डाली जा सकती है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि कुछ जमे हुए योगर्ट्स में आइसक्रीम की तरह ही अधिक चीनी मिलाया जा सकता है - और भी - दही के प्राकृतिक रूप से स्वाद के लिए क्षतिपूर्ति करने के लिए।
सारांशजमे हुए दही और आइसक्रीम में डेयरी और चीनी दोनों होते हैं। जबकि जमे हुए दही में सुसंस्कृत दूध का उपयोग होता है, आइसक्रीम में क्रीम का उपयोग होता है। जमे हुए दही में वसा कम होता है, लेकिन इसमें अधिक चीनी हो सकती है।
वे कैसे बने
आइसक्रीम और जमे हुए दही को विभिन्न सामग्रियों और विभिन्न प्रक्रियाओं के माध्यम से बनाया जाता है।
वसा की मात्रा
फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) के अनुसार, आइसक्रीम को आइसक्रीम मानने के लिए कम से कम 10% दूध वसा होना चाहिए। हालांकि, कुछ आइसक्रीम में 25% तक दूध वसा हो सकती है।
जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, आइसक्रीम एक आधार के रूप में क्रीम का उपयोग करता है, और यह इसके दूध वसा का स्रोत है।
जमे हुए दही में वसा इसके बजाय सुसंस्कृत दूध से आता है। फुल फैट वाले दही में आमतौर पर 3-6% दूध वसा होता है, जबकि कम वसा वाले दही में 2–4% होता है।
प्रोबायोटिक्स
जमे हुए दही के लिए दूध को कल्चर करने के लिए, पाश्चुरीकृत दूध को आंत के अनुकूल बैक्टीरिया के साथ किण्वित किया जाता है, आमतौर पर लैक्टोबैसिलस बल्गारिकस या स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस .
हालांकि, "आइसक्रीम" शब्द के विपरीत, "जमे हुए दही" शब्द को विनियमित नहीं किया गया है, इसलिए अंतिम उत्पाद में दही कितना होना चाहिए, इसके बारे में कोई आवश्यकता नहीं है।
जमे हुए दही के विपरीत, आइसक्रीम को किण्वित दूध उत्पादों के साथ नहीं बनाया जाता है।
प्रोसेस
आइसक्रीम बनाने के लिए, क्रीम को चीनी, स्वाद के साथ-साथ कभी-कभी अंडे की जर्दी तक मिलाया जाता है। बल्लेबाज में शामिल हवा की मात्रा को भी मापा जाता है, क्योंकि यह एक शराबी बनावट प्रदान करने में मदद करता है।
जमे हुए दही को बनाने के लिए, दूध और चीनी को एक साथ गर्म किया जाता है, और फिर इसे ठंडा और किण्वन की अनुमति देने से पहले सक्रिय बैक्टीरिया संस्कृतियों को जोड़ा जाता है। जैसे ही मिश्रण जम जाता है, एक चिकनी बनावट बनाने के लिए हवा को उसमें जोड़ दिया जाता है।
यह ध्यान देने योग्य है कि पास्चुरीकरण या ठंड चरण में उत्पादन के दौरान जमे हुए दही की लाभदायक जीवाणु संस्कृतियों को मारा जा सकता है।
सारांशआइसक्रीम और जमे हुए दही के बीच मुख्य अंतर डेयरी आधार है। जबकि आइसक्रीम क्रीम का उपयोग करता है, जमे हुए दही सुसंस्कृत दूध का उपयोग करता है, जिसमें प्रोबायोटिक्स शामिल हो सकते हैं।
पोषक तत्त्व
जब पोषण की बात आती है, तो आइसक्रीम और जमे हुए दही उनके वसा और शर्करा की मात्रा से भिन्न होते हैं।
नीचे पूर्ण वसा वनीला आइसक्रीम और जमे हुए दही के 1/2-कप (118-एमएल) भागों के बारे में अधिक जानकारी दी गई है:
दोनों ही कैल्शियम के अच्छे स्रोत हैं। जमे हुए दही में दैनिक मूल्य (डीवी) का 7% और आइसक्रीम में 1/2-कप (118-एमएल) में 8% डीवी शामिल हैं। हड्डी, मांसपेशियों और हृदय स्वास्थ्य के लिए कैल्शियम विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
न ही कोई आहार फाइबर होता है, जो एक स्वस्थ आंत को बढ़ावा देने में मदद करता है।
यह भी ध्यान देने योग्य है कि आइसक्रीम और जमे हुए दही दोनों ही बहुत सारी कैलोरी और चीनी पैक करते हैं।
यह ज्यादातर लोगों के लिए हर एक समय में एक बार खाने के लिए ठीक है। हालांकि, अतिरिक्त चीनी में उच्च आहार आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। अमेरिकियों के लिए आहार दिशानिर्देश एक जोड़ा चीनी में उच्च आहार को परिभाषित करता है, जिसमें जोड़ा चीनी दैनिक कैलोरी का 10% से अधिक होता है।
अतिरिक्त चीनी में उच्च आहार से मोटापा, टाइप 2 मधुमेह, हृदय रोग और गैर-अल्कोहल फैटी लीवर रोग का खतरा बढ़ सकता है।
सारांशजमे हुए दही आइसक्रीम की तुलना में वसा और कैलोरी में कम होते हैं, लेकिन इसमें अधिक चीनी मिल सकती है। दोनों जमे हुए व्यवहार कैल्शियम के अच्छे स्रोत हैं लेकिन इनमें फाइबर नहीं होता है।
स्वाद और बनावट
इसकी सुसंस्कृत दूध सामग्री के कारण, जमे हुए दही में आम तौर पर एक स्वाद होता है। इसे संतुलित करने के लिए, कुछ जमे हुए योगर्ट में अधिक चीनी मिलाया जाता है।
आइसक्रीम में आम तौर पर एक फुलफ़ायर, नरम बनावट होती है, जो मंथन प्रक्रिया के दौरान हवा से आती है।
आइसक्रीम और जमे हुए दही दोनों के शीतल-सेवा संस्करण अपने हार्ड-पैक समकक्षों की तुलना में अधिक चिकना होंगे। हालाँकि, बनावट थोड़ी भिन्न हो सकती है।
सारांशजमे हुए दही आमतौर पर स्पर्शरेखा और थोड़ा कठिन होता है, जबकि आइसक्रीम आम तौर पर अधिक मीठा और फूला हुआ होता है।
लाभ
आइसक्रीम और जमे हुए दही दोनों अपने आप को इलाज के लिए स्वादिष्ट तरीके हैं। हालांकि, यदि आप या तो खाते हैं, तो आपको मॉडरेशन में ऐसा करना चाहिए।
दोनों आपके आहार में कैल्शियम और प्रोटीन का योगदान करेंगे। हालांकि, इनमें चीनी भी मिलाया जाता है, जो आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है।
कहा कि, यहाँ जमे हुए दही के कुछ संभावित स्वास्थ्य लाभ हैं।
जमे हुए दही के निर्माता दूध को किण्वित करने के लिए सक्रिय जीवाणु संस्कृतियों का उपयोग करते हैं। ये प्रोबायोटिक्स आपके आंत के बैक्टीरिया को फायदा पहुंचा सकते हैं।
अध्ययनों से पता चला है कि प्रोबायोटिक दही आपके कुल और एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करके आपके स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है। यह चिंता और अवसाद को कम करने में भी मदद कर सकता है।
ये प्रोबायोटिक्स के संभावित स्वास्थ्य लाभों में से कुछ हैं। हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि ये अध्ययन प्रोबायोटिक दही के प्रभावों को देखते थे - जमे हुए दही नहीं।
जमे हुए दही में गैर-जमे हुए दही के समान प्रोबायोटिक लाभ नहीं हो सकते हैं, क्योंकि जमे हुए दही की सभी जीवित संस्कृतियां ठंड की प्रक्रिया से बच नहीं सकती हैं।
इस प्रकार, यह जानने के लिए लेबल को पढ़ना महत्वपूर्ण है कि आप जिस जमे हुए दही पर विचार कर रहे हैं उसमें जीवित संस्कृतियाँ हैं या नहीं।
यदि आप अपने प्रोबायोटिक लाभों के लिए पूरी तरह से जमे हुए दही की मांग कर रहे हैं, तो आप नियमित दही खाने से बेहतर हो सकते हैं।
जमे हुए दही का एक और संभावित लाभ आइसक्रीम की तुलना में इसकी कम लैक्टोज सामग्री है।
जमे हुए दही की किण्वन प्रक्रिया अंतिम उत्पाद में लैक्टोज की मात्रा को कम कर सकती है। इस कारण से, लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग आइसक्रीम से बेहतर जमे हुए दही को पचा सकते हैं।
सारांशजमे हुए दही में आइसक्रीम की तुलना में कम लैक्टोज सामग्री हो सकती है और इसमें प्रोबायोटिक्स होते हैं। हालाँकि, आपको नियमित रूप से दही खाने से अधिक प्रोबायोटिक लाभ प्राप्त होंगे।
कमियां
चूंकि आइसक्रीम और जमे हुए दही में प्रोटीन और कैल्शियम होते हैं, इसलिए वे कैंडी, चिप्स या अन्य खाली-कैलोरी खाद्य पदार्थों की तुलना में एक स्वस्थ उपचार विकल्प हो सकते हैं।
हालांकि, दोनों जमे हुए व्यवहार भी जोड़ा शर्करा और कैलोरी वितरित करते हैं।
इसलिए, यदि आप उन्हें खाते हैं, तो केवल एक बार थोड़ी देर में लिप्त होना सुनिश्चित करें।
जब आप अपना इलाज कर रहे हों, तो अपने हिस्से के आकार और आपके द्वारा जोड़े जाने वाले अतिरिक्त टॉपिंग और फ्लेवरिंग को नियंत्रित करने पर भी विचार करें।
जमे हुए दही, आइसक्रीम से अधिक, एक पूर्ण टॉपिंग बार के साथ स्व-सेवा उत्पाद के रूप में बेचा जाता है। इससे आपके हिस्से के आकार को नापना अधिक कठिन हो सकता है।
औसत स्व-सेवा, नरम जमे हुए दही कंटेनर में मलाईदार उपचार के 1624 औंस होते हैं, इसलिए अपने हिस्से के आकार को सीमित करने के लिए सावधान रहें। एक बच्चे के आकार वाले सेवारत कंटेनर के लिए पूछना ऐसा करने का एक अच्छा तरीका हो सकता है।
इसके अलावा, टॉपिंग बार में कई उच्च चीनी, कम पोषक तत्व जैसे कैंडीज और सिरप शामिल हैं। ये टॉपिंग समग्र कैलोरी और अतिरिक्त चीनी सामग्री को जोड़ देंगे।
इन्हें जोड़ने के बजाय, अपने जमे हुए दही को अधिक पौष्टिक बनाने के लिए ताजे फल और नट्स जोड़ने की कोशिश करें।
सारांशआइसक्रीम और दही दोनों में चीनी और कैलोरी शामिल हैं, खासकर यदि आप कैंडी और सिरप जैसे टॉपिंग शामिल करते हैं। इसके बजाय, अपने फ्रोजन ट्रीट को फलों और नट्स के साथ मिलाकर इसे और अधिक पौष्टिक बनाने की कोशिश करें।
आपको किसे चुनना चाहिए?
चाहे आइसक्रीम हो या दही जमना स्वास्थ्यप्रद है, यह बहुत हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि प्रत्येक को कैसे बनाया जाता है और इसमें क्या सामग्री होती है। भाग का आकार और टॉपिंग समग्र पोषण सामग्री को भी प्रभावित करेगा।
आमतौर पर, आइसक्रीम में वसा अधिक होती है, जबकि जमे हुए दही में अधिक चीनी होती है।
कुछ लेकिन सभी जमे हुए दही में प्रोबायोटिक्स नहीं होते हैं, जो आंत के लिए फायदेमंद होते हैं। इन लाभों को पुनः प्राप्त करने के लिए, जमे हुए योगर्ट देखें जो जीवित और सक्रिय संस्कृतियों के रूप में अपने उत्पादों को लेबल करते हैं।
लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग जीवित संस्कृतियों के साथ जमे हुए दही को पसंद कर सकते हैं क्योंकि इसमें लैक्टोज की मात्रा कम हो सकती है।
यदि आपको मधुमेह या इंसुलिन प्रतिरोध है, तो आप शायद कम चीनी विकल्प चाहते हैं। उस स्थिति में, एक सामयिक उपचार के रूप में आइसक्रीम का चयन करने में अधिक समझदारी हो सकती है। कम चीनी या बिना चीनी वाली किस्मों के लिए देखें।
यदि आप अपने वसा के सेवन को सीमित कर रहे हैं, तो जमे हुए दही आपके लिए बेहतर विकल्प होंगे। तुम भी कम वसा या नॉनफैट जमे हुए दही के लिए एक भी हल्का इलाज के लिए चुन सकते हैं। सेल्फ-सर्विस लाइन में, अपने भागों के प्रति सचेत रहें और ध्यान रखें कि आपके कप को ओवरफिल न करें।
चाहे आप आइसक्रीम या जमे हुए दही का चयन करें, हमेशा उत्पाद लेबल की जांच करें, क्योंकि हर ब्रांड और स्वाद अलग होगा।
अपने पोषक तत्व की मात्रा को बढ़ाने के लिए ताजे फल या नट्स के साथ अपने जमे हुए उपचार की कोशिश करें।
सारांशआमतौर पर, आइसक्रीम में वसा अधिक होती है, जबकि जमे हुए दही में अधिक चीनी हो सकती है। स्वास्थ्यप्रद विकल्प के लिए जीवित और सक्रिय संस्कृतियों के साथ जमे हुए दही की तलाश करें, और ताजे फल और अखरोट टॉपिंग का विकल्प चुनें।
तल - रेखा
जबकि आइसक्रीम वसा में उच्च है, जमे हुए दही को जोड़ा चीनी में अधिक हो सकता है। दोनों डेयरी और चीनी का उपयोग करते हैं, हालांकि आइसक्रीम क्रीम के साथ बनाई जाती है, और जमे हुए दही सुसंस्कृत दूध का उपयोग करते हैं।
आइसक्रीम फूला हुआ होता है, जबकि जमे हुए दही टंगेर होता है। स्वास्थ्यप्रद जमे हुए दही में जीवित और सक्रिय संस्कृतियां शामिल होंगी, जो आपके पेट के लिए फायदेमंद हैं।
हर ब्रांड और स्वाद में एक अलग पोषक तत्व होता है, इसलिए लेबल की जांच करें और खरीदने से पहले अपने विकल्पों की तुलना करें।
ध्यान रखें कि आइसक्रीम और जमे हुए दही दोनों में चीनी और कैलोरी दोनों होते हैं, इसलिए जो भी आप चुनते हैं, उसे संयम से भोगें।
