तेल कई पसंदीदा व्यंजनों का आधार है और खाना पकाने और तलने से लेकर भूनने और पकाने तक विभिन्न पाक तकनीकों में एक प्रमुख भूमिका निभाते हैं।
जबकि कई व्यंजनों में निर्दिष्ट है कि किस तेल का उपयोग करना है, कुछ नहीं। और मानो या न मानो, आप वास्तव में एक बेहतर भोजन प्राप्त कर सकते हैं जो कि इसके लिए कुछ और के साथ प्रयोग कर रहा है।
यहाँ स्वास्थ्य लाभ और आम खाना पकाने के तेल के सर्वोत्तम उपयोग का अवलोकन है। स्वास्थ्य लाभ के बारे में अधिक जानकारी और ठीक से स्टोर करने के तरीके के लिए छवि के नीचे स्क्रॉल करते रहें।
सबसे महत्वपूर्ण: प्रयोग करने से डरें नहीं!
पाक कला तेल: स्वास्थ्य लाभ, धूम्रपान अंक, और सबसे अच्छा उपयोग करता है
1. अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल
काफी संभवतः सबसे प्रसिद्ध और अक्सर खाना पकाने के तेल का उपयोग किया जाता है, अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल, या ईवो, ने एक स्वस्थ, बहुमुखी वसा के रूप में अपनी प्रतिष्ठा अर्जित की है। यह इसकी एंटीऑक्सिडेंट सामग्री, हृदय-स्वस्थ वसा और कैंसर की रोकथाम के लिंक के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाता है।
इन लाभों, और इसकी व्यापक उपलब्धता के कारण, आप अपने आप को हर प्रकार के भोजन के लिए ईवीओ का उपयोग कर सकते हैं।
लेकिन इसका कम धुआं बिंदु (जिस तापमान पर यह कम होने लगता है और हानिकारक कणों को मुक्त करता है) का मतलब है कि यह खाना पकाने के लिए उपयोग करने के लिए हमेशा सबसे अच्छा तेल नहीं है - कम से कम 375ºF (191ºC) से ऊपर तापमान पर खाना पकाने नहीं।
इस कारण से, ईवीओओ को अक्सर ठंडे व्यंजन जैसे कि डिप्स, सलाद और ड्रेसिंग के लिए अनुशंसित किया जाता है।
एक शांत, अंधेरी जगह में एक अपारदर्शी कंटेनर में स्टोर करें।
2. हल्के जैतून का तेल
जैतून के तेल की दुनिया में एक्स्ट्रा-वर्जिन को सबसे अधिक ध्यान मिल सकता है, लेकिन इसके "हल्के" चचेरे भाई में एक ही स्वास्थ्य-वर्धक गुण होते हैं।
लाइट ऑलिव ऑयल में लगभग 470 (F (243 .C) का स्मोक पॉइंट होता है। इसलिए, उच्च तापमान खाना पकाने के लिए यह अधिक आदर्श है, जैसे कि सॉसिंग, रोस्टिंग और ग्रिलिंग।
हल्के जैतून के तेल का उपयोग बेकिंग में भी किया जा सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि इसका स्वाद अधिक हो सकता है। और उसके नाम से मूर्ख मत बनो। इस जैतून के तेल में अन्य किस्मों की तुलना में कम कैलोरी नहीं होती है। बल्कि, "प्रकाश" इसके अधिक तटस्थ स्वाद को संदर्भित करता है।
एक शांत, अंधेरी जगह में एक अपारदर्शी कंटेनर में स्टोर करें।
3. नारियल का तेल
अधिकांश अन्य तेलों की तरह, नारियल दो किस्मों में आता है: परिष्कृत या अपरिष्कृत (जिसे "वर्जिन" भी कहा जाता है)।
रिफाइंड नारियल तेल का धुआँ बिंदु 450 (F (232 )C) होता है। यह सॉस या रोस्टिंग के लिए अच्छी तरह से काम करता है और इसमें एक तटस्थ, हल्का-नारियल स्वाद है।
दूसरी ओर वर्जिन नारियल तेल, अधिक हस्ताक्षर वाला नारियल स्वाद प्रदान करता है और 350ºF (177ºC) तक के तापमान पर इस्तेमाल किया जा सकता है। दोनों मक्खन या अन्य तेलों के लिए 1: 1 अनुपात के साथ बेक करने के लिए भी उपयुक्त हैं।
नारियल तेल ने हाल ही में अपने स्वास्थ्य पर विवाद का हिस्सा देखा है, इसलिए इसके स्वास्थ्य लाभों के बारे में सबूतों के हमारे विश्लेषण की जांच करें।
एक शांत, अंधेरी जगह में एक ग्लास कंटेनर में स्टोर करें।
4. कैनोला और अन्य वनस्पति तेल
अब एक रसोई प्रधान, कैनोला तेल 1970 के दशक में मैनिटोबा विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं द्वारा विकसित किया गया था - इसलिए कनाडा के लिए उपसर्ग "कर सकते हैं"।
हालांकि अन्य वनस्पति तेल सब्जियों के मिश्रण से आते हैं (जो लेबलिंग के आधार पर एक रहस्य बन सकता है), कैनोला तेल हमेशा रेपसीड पौधों से प्राप्त होता है।
कैनोला और अन्य वनस्पति तेलों दोनों की शोधन प्रक्रिया उन्हें तटस्थ स्वाद और 400ºF (204 (C) के मध्यम-उच्च धूम्रपान बिंदु के साथ छोड़ देती है। यह उन्हें हलचल-तलना, सॉसिंग, ग्रिलिंग, फ्राइंग और बेकिंग के लिए उपयोगी बनाता है।
कैनोला और अन्य वनस्पति तेलों के बारे में स्वास्थ्य संबंधी जानकारी परस्पर विरोधी हो सकती है, इसलिए उनके लाभों और कमियों के बारे में हमारी मार्गदर्शिका देखें।
एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।
5. एवोकैडो तेल
यदि आप जानते हैं कि एवोकाडोस स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड वसा से भरा है, तो आपको यह जानकर आश्चर्य नहीं होगा कि उनका तेल भी है।
इन अच्छे वसा की एक उच्च सामग्री के अलावा, एवोकैडो तेल रिफाइंड के लिए किसी भी संयंत्र के तेल - 520ºF (271ºC) के उच्चतम ज्ञात धूम्रपान बिंदु और अपरिष्कृत के लिए 480ºF (249ºC) तक समेटे हुए है। यह फ्राइंग, सियरिंग, रोस्टिंग और ग्रिलिंग के लिए एक रॉक स्टार है।
हालांकि एवोकैडो तेल एक वाहक तेल माना जाता है जो अन्य स्वादों को चमकने देता है, परिष्कृत संस्करण का चयन करें यदि आप एक हल्के, विनीत स्वाद पसंद करते हैं।
एक शांत, अंधेरी जगह में या लंबे समय तक संरक्षण के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
6. मूंगफली का तेल
मूंगफली तेल का एक कारण थाई, चीनी और अन्य एशियाई व्यंजनों में अक्सर उपयोग किया जाता है। 450inedF (232 )C) के धुएं के बिंदु के साथ परिष्कृत विविधता, उच्च तापमान हलचल-तलना के लिए आश्चर्यजनक रूप से अनुकूल है।
यह बड़े-बैच के फ्राइंग में भी अच्छी तरह से काम करता है, यही वजह है कि खाद्य उद्योग फ्रेंच फ्राइज़ और तला हुआ चिकन जैसे मेनू आइटम के लिए बहुत अधिक निर्भर करता है।
दूसरी ओर अपरिष्कृत मूंगफली का तेल, 320 (F (160ºC) का धुआँ बिंदु है। अतिरिक्त स्वाद के लिए इसे ड्रेसिंग या मैरिनड्स में जोड़ें। मूंगफली के तेल के स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में जानकारी के लिए हमारा गाइड देखें।
एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।
7. तिल का तेल
तिल का तेल सिर्फ आपके खाना पकाने की जरूरत का नायाब हीरो हो सकता है। मोनोअनसैचुरेटेड वसा और एंटीऑक्सिडेंट के बहुत से, यह खाना पकाने के लिए एक स्वस्थ विकल्प के रूप में जैतून का तेल प्रतिद्वंद्वियों को देता है।
350 से 400 (F (177 से 204 )C) तक कहीं से भी एक मध्यम दूरी के धुएँ के बिंदु का अर्थ है कि इसका उपयोग हलचल-तलना और सॉसिंग के साथ-साथ एक मसाला के रूप में स्वाद जोड़ने में भी किया जा सकता है।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
सारा गैरोन, एनडीटीआर, एक पोषण विशेषज्ञ, स्वतंत्र स्वास्थ्य लेखक और खाद्य ब्लॉगर हैं। वह अपने पति और तीन बच्चों के साथ मेसा, एरिजोना में रहती हैं। धरती पर स्वास्थ्य और पोषण संबंधी जानकारी और (अधिकतर) स्वस्थ व्यंजनों को साझा करने का पता लगाएं भोजन के लिए एक प्रेम पत्र.
