अवलोकन
जायफल, के रूप में भी जाना जाता है मिरिस्टिका फ्रेग्रेंस, एक आम खाना पकाने का मसाला है जो अपने गर्म स्वाद और मीठे स्वाद के लिए जाना जाता है।
इंडोनेशिया जायफल के पेड़ का घर है। यह पेड़ एक ऐसे फल को उगाता है जो जायफल के बीज को धारण करता है। फल की कटाई के बाद, बीज को कुछ हफ्तों तक सुखाया जा सकता है। इस सूखे मेवे का उपयोग तब मसाला बनाने के लिए किया जा सकता है जिसे हम अच्छी तरह से जानते हैं।
जायफल के सबसे लोकप्रिय पाक उपयोगों में शामिल हैं:
- बेक्ड माल जैसे पुडिंग और पाई
- दिलकश व्यंजन और सॉस
- अण्डा जैसे क्लासिक पेय
आप अफवाहों के बीच भी आ गए होंगे कि जायफल आपको उच्च स्तर पर पहुंचा सकता है। हालांकि यह सच हो सकता है, कहानी के लिए और भी बहुत कुछ है।
आइए "जायफल उच्च" के कारण के साथ-साथ इस मसाला का उपयोग करने से जुड़े जोखिमों के पीछे के विज्ञान का पता लगाएं।
मिरिस्टिसिन क्या है?
जायफल के कारण होने वाले "उच्च" के लिए जिम्मेदार रसायन को मिरिस्टिसिन के रूप में जाना जाता है। Myristicin एक यौगिक है जो कुछ पौधों के आवश्यक तेलों में स्वाभाविक रूप से पाया जाता है, जैसे कि अजमोद, डिल और जायफल।
Myristicin भी विभिन्न मसालों में पाया जाता है। इसमें जायफल तेल के अधिकांश रासायनिक श्रृंगार शामिल हैं और इस मसाले में सबसे बड़ी मात्रा में पाया जाता है। मानव शरीर में, मिरिस्टिसिन का टूटना एक यौगिक का उत्पादन करता है जो सहानुभूति तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है।
पेयोट एक अन्य प्रसिद्ध पौधा है जिसका यौगिक मेसकैलिन, जायफल में मिरिस्टिसिन के समान कार्य करता है। मेसकैलिन और मिरिस्टिसिन दोनों न्यूरोट्रांसमीटर नोरपेफ्रिन को बढ़ाकर केंद्रीय तंत्रिका तंत्र (सीएनएस) को प्रभावित करते हैं।
सीएनएस पर यह प्रभाव अंततः मतिभ्रम, चक्कर आना, मतली और अधिक जैसे दुष्प्रभावों की ओर जाता है।
जायफल के नशे का प्रभाव
जायफल के नशे पर शोध विरल है। लेकिन बहुत सारे मिरिस्टिसिन के सेवन के कुछ खतरनाक दुष्प्रभावों पर अध्ययन और मामले की रिपोर्टें हैं।
जायफल का पहला दावा "नशा" 1500 के दशक की है, जब एक गर्भवती महिला ने 10 से अधिक अखरोट खाए थे। 19 वीं शताब्दी तक सीएनएस पर जायफल से मिरिस्टिसिन के प्रभावों की जांच शुरू नहीं हुई थी।
एक मामले की रिपोर्ट में, एक 18 वर्षीय महिला ने अन्य लक्षणों में मतली, चक्कर आना, दिल की धड़कन और शुष्क मुंह की शिकायत की। हालाँकि उसने किसी मतिभ्रम की सूचना नहीं दी थी, फिर भी उसने ऐसा महसूस किया जैसे कि वह एक ट्रान्स जैसी स्थिति में थी।
बाद में पता चला कि उसने अपने लक्षणों के शुरू होने से लगभग 30 मिनट पहले लगभग 50 ग्राम (जी) जायफल का सेवन किया था।
हाल ही के एक अन्य मामले के अध्ययन में, एक 37 वर्षीय महिला ने खुद को केवल दो चम्मच (लगभग 10 ग्राम) जायफल के सेवन के बाद मिरिस्टिसिन नशा के लक्षणों का अनुभव किया। उसके लक्षणों में चक्कर आना, भ्रम, जी मिचलाना और बेहद शुष्क मुँह शामिल थे।
दोनों मामलों के अध्ययन में, लक्षण घंटों के भीतर हुए और लगभग 10 घंटे तक सुस्त रहे। अवलोकन के बाद दोनों व्यक्तियों को छोड़ दिया गया और पूरी तरह से ठीक कर दिया गया।
हालांकि ये मामले दुर्लभ प्रतीत होते हैं, 10 साल की अवधि में इलिनोइस ज़हर केंद्र से साहित्य की समीक्षा में जायफल विषाक्तता के 30 से अधिक प्रलेखित मामलों का पता चला। डेटा के विश्लेषण ने जानबूझकर और अनजाने दोनों एक्सपोज़र की जांच की, साथ ही ड्रग इंटरैक्शन से विषाक्तता की ओर अग्रसर हुआ।
जांच से पता चला कि लगभग 50 प्रतिशत मामले जानबूझकर थे, जिनमें से केवल 17 अनजाने में हुए थे। जिन लोगों का सबसे बड़ा समूह अनजाने में जायफल के नशे के संपर्क में था, वे 13 वर्ष से कम उम्र के नाबालिग थे।
10 साल की समीक्षा में सबसे आम लक्षण शामिल हैं:
- दु: स्वप्न
- तंद्रा
- सिर चकराना
- शुष्क मुंह
- उलझन
- जब्ती (दो मामलों में)
अन्य उल्लेखनीय दुष्प्रभावों में से कुछ श्वसन, हृदय और गैस्ट्रिक संकट थे।
जायफल के जहर का खतरा
हालांकि जायफल उच्च प्राप्त करने के साथ प्रयोग करने के लिए एक आसान तरीका की तरह लग सकता है, बड़ी मात्रा में लेने पर मिरिस्टिसिन एक अविश्वसनीय रूप से शक्तिशाली और खतरनाक यौगिक है।
जायफल के नशा के अल्पकालिक प्रभाव के अलावा, इस मसाले के बहुत अधिक सेवन के बहुत अधिक खतरनाक जोखिम हैं। कुछ मामलों में, मिरिस्टिसिन की विषाक्त खुराक ने अंग की विफलता का कारण बना। अन्य मामलों में, जायफल ओवरडोज को अन्य दवाओं के साथ संयोजन में उपयोग करने पर मृत्यु से जोड़ा गया है।
जायफल की छोटी मात्रा का उपयोग खाना पकाने में सुरक्षित रूप से किया जा सकता है। अधिकांश व्यंजनों में केवल जायके के लिए 1/4 से 1/2 चम्मच जायफल का आह्वान किया जाता है। इन व्यंजनों को अक्सर कई हिस्सों में विभाजित किया जाता है, जिससे जायफल का वास्तविक प्रदर्शन बहुत महत्वहीन हो जाता है।
इलिनोइस ज़हर केंद्र से मामले के अध्ययन के अनुसार, जायफल के लक्षण पैदा करने के लिए 10 ग्राम (लगभग 2 चम्मच) जायफल भी पर्याप्त है। 50 ग्राम या उससे अधिक की खुराक पर, वे लक्षण अधिक गंभीर हो जाते हैं।
किसी भी अन्य दवाओं की तरह, जायफल ओवरडोज के खतरे से कोई फर्क नहीं पड़ता है, प्रसव की विधि। यूटा विश्वविद्यालय के ड्रग डिलीवरी संसाधन के अनुसार, अंतर्ग्रहण की विभिन्न विधियां प्रभावित कर सकते हैं कि सक्रिय यौगिकों को मस्तिष्क तक पहुंचने में कितनी जल्दी लगती है।
साँस लेना, या धूम्रपान, प्रसव के सबसे तेज़ तरीकों में से एक है। एक दवा को सीधे एक नस में इंजेक्ट करना दूसरा सबसे तेज़ है। दवा या यौगिक के लिए वितरण की सबसे धीमी विधि मौखिक रूप से पदार्थ को निगलना है।
इस वजह से, मिरिस्टिसिन की खपत के खतरे उन लोगों के लिए बहुत अधिक हो जाते हैं, जो प्रसव के वैकल्पिक तरीकों का उपयोग करते हैं, जैसे कि साँस लेना या इंजेक्शन लगाना।
टेकअवे
किसी भी जहरीले पदार्थ के साथ, जोखिम लगभग हमेशा लाभ को प्रभावित करते हैं। इससे पहले कि आप जायफल का उपयोग उच्च पाने के लिए एक मनोरंजक पदार्थ के रूप में करें, समझें कि मिरिस्टिसिन विषाक्तता से जुड़े गंभीर जोखिम हैं, जिसमें अंग की विफलता और यहां तक कि मृत्यु भी शामिल है।
अनजाने जायफल की अधिकता से बचने की तलाश करने वालों के लिए, विचार करें कि थोड़ी मात्रा में जायफल के साथ खाना सुरक्षित है। तो, बेझिझक या मसालेदार केक के स्लाइस के कप का आनंद लेने के लिए स्वतंत्र महसूस करें - निश्चित रूप से।
