सरसों के पौधे के बीजों से पैदा होने वाला सरसों का तेल भारतीय व्यंजनों में एक आम सामग्री है।
अपने मजबूत स्वाद, तीखी सुगंध और उच्च धुआं बिंदु के लिए जाना जाता है, यह अक्सर भारत, बांग्लादेश और पाकिस्तान सहित दुनिया के कई हिस्सों में सब्जियों और सरगर्मी के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
हालाँकि संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और यूरोप में वनस्पति तेल के रूप में उपयोग करने के लिए शुद्ध सरसों के तेल पर प्रतिबंध लगाया गया है, यह अक्सर शीर्ष रूप से लागू किया जाता है और मालिश तेल, त्वचा सीरम और बालों के उपचार के रूप में उपयोग किया जाता है।
सरसों का आवश्यक तेल, एक प्रकार का आवश्यक तेल जो सरसों के बीजों से उत्पन्न होता है, जो स्टीम आसवन प्रक्रिया का उपयोग करके उपलब्ध होता है, जो कि स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में उपयोग के लिए उपलब्ध और अनुमोदित है।
यहाँ सरसों के तेल और सरसों के आवश्यक तेल के 8 फायदे हैं, साथ ही इनका उपयोग करने के कुछ सरल तरीके भी हैं।
1. माइक्रोबियल विकास को अवरुद्ध कर सकता है
कुछ अध्ययनों में पाया गया है कि सरसों के आवश्यक तेल में शक्तिशाली रोगाणुरोधी गुण होते हैं और कुछ प्रकार के हानिकारक जीवाणुओं के विकास को रोकने में मदद कर सकते हैं।
एक परीक्षण-ट्यूब अध्ययन के अनुसार, सफेद सरसों के आवश्यक तेल में बैक्टीरिया के कई उपभेदों की वृद्धि कम हो गई, जिसमें शामिल हैं इशरीकिया कोली, स्टाफीलोकोकस ऑरीअस, तथा बकिल्लुस सेरेउस .
एक अन्य टेस्ट-ट्यूब अध्ययन ने रोगजनक बैक्टीरिया के साथ सरसों, थाइम और मैक्सिकन अजवायन जैसे आवश्यक तेलों के जीवाणुरोधी प्रभावों की तुलना की। इसमें पाया गया कि सरसों का आवश्यक तेल सबसे प्रभावी था।
क्या अधिक है, कई टेस्ट-ट्यूब अध्ययनों से पता चला है कि सरसों के आवश्यक तेल कुछ प्रकार के कवक और मोल्ड के विकास को रोक सकते हैं।
हालांकि, क्योंकि अधिकांश सबूत टेस्ट-ट्यूब अध्ययनों तक सीमित हैं, यह निर्धारित करने के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है कि सरसों का आवश्यक तेल मानव स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित कर सकता है।
सारांशटेस्ट-ट्यूब अध्ययन से पता चलता है कि सरसों के आवश्यक तेल कुछ प्रकार के कवक और बैक्टीरिया के विकास को कम करने में मदद कर सकते हैं।
2. त्वचा और बालों के स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है
शुद्ध सरसों का तेल अक्सर बालों और त्वचा के स्वास्थ्य को अनुकूलित करने में मदद करने के लिए शीर्ष रूप से लागू किया जाता है।
होममेड फेस मास्क और हेयर ट्रीटमेंट में इसे शामिल करने के साथ-साथ यह कभी-कभी मोम के साथ मिलाया जाता है और क्रैक हील्स को ठीक करने में मदद करने के लिए पैरों पर लगाया जाता है।
बांग्लादेश जैसे क्षेत्रों में, यह आमतौर पर नवजात शिशुओं पर तेल मालिश करने के लिए भी किया जाता है, जो त्वचा की बाधा को बढ़ाने के लिए सोचा जाता है।
हालांकि, हालांकि कई रिपोर्टें ठीक लाइनों, झुर्रियों और बालों के विकास में सुधार करती हैं, शुद्ध सरसों के तेल के सामयिक लाभों पर अधिकांश उपलब्ध सबूत विशुद्ध रूप से उपाख्यानात्मक हैं।
यदि आप अपनी त्वचा या खोपड़ी पर सरसों के तेल का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो पहले पैच परीक्षण करना सुनिश्चित करें और जलन को रोकने के लिए केवल थोड़ी मात्रा का उपयोग करें।
सारांशसरसों के तेल का उपयोग कभी-कभी त्वचा और बालों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए किया जाता है। हालांकि, बालों और त्वचा के लिए सरसों के तेल के लाभों पर अधिकांश उपलब्ध सबूत विशुद्ध रूप से उपाख्यानात्मक हैं।
3. दर्द को कम कर सकता है
सरसों के तेल में एलिल आइसोथियोसाइनेट होता है, जो एक रासायनिक यौगिक है जिसका शरीर में दर्द रिसेप्टर्स पर इसके प्रभाव के लिए अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है।
हालांकि मनुष्यों में शोध की कमी है, एक पशु अध्ययन में पाया गया कि चूहों के पीने के पानी के लिए सरसों के तेल को कुछ दर्द रिसेप्टर्स desensitized और व्यापक दर्द का इलाज करने में मदद की।
सरसों का तेल अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ALA) में भी समृद्ध है, ओमेगा -3 फैटी एसिड का एक प्रकार है जो सूजन को कम करने और संधिशोथ जैसी स्थितियों के कारण होने वाले दर्द से राहत देने में मदद कर सकता है।
हालांकि, ध्यान रखें कि शुद्ध सरसों के तेल में लंबे समय तक सामयिक प्रदर्शन गंभीर त्वचा जलने के लिए दिखाया गया है।
दर्द निवारण के लिए सरसों के तेल का उपयोग करने की सुरक्षा और प्रभावशीलता का मूल्यांकन करने के लिए मनुष्यों में अधिक शोध की आवश्यकता है।
सारांशएक पशु अध्ययन में पाया गया कि सरसों का तेल शरीर में कुछ दर्द रिसेप्टर्स desensitizing द्वारा दर्द को कम करने में मदद कर सकता है। सरसों के तेल में ALA, एक ओमेगा -3 फैटी एसिड भी होता है जो सूजन और दर्द को कम करने में मदद कर सकता है।
4. कैंसर सेल की वृद्धि को धीमा कर सकता है
होनहार अनुसंधान से पता चलता है कि सरसों का तेल कुछ प्रकार के कैंसर कोशिकाओं के विकास और प्रसार को धीमा करने में मदद कर सकता है।
एक पुराने अध्ययन में, चूहों को शुद्ध सरसों का तेल पिलाने से पेट के कैंसर की कोशिकाओं के विकास को मकई के तेल या मछली के तेल की तुलना में अधिक प्रभावी ढंग से अवरुद्ध किया गया।
एक अन्य पशु अध्ययन से पता चला है कि एलिल आइसोथियोसाइनेट से समृद्ध सरसों के बीज पाउडर ने मूत्राशय के कैंसर के विकास को लगभग 35% तक रोक दिया, साथ ही साथ इसे मूत्राशय की मांसपेशियों की दीवार में फैलने से रोकने में मदद की।
एक टेस्ट-ट्यूब अध्ययन में इसी तरह के निष्कर्षों का अवलोकन किया गया, जिसमें बताया गया है कि सरसों के आवश्यक तेल से निकाले गए एलिल आइसोथियोसाइनेट का इस्तेमाल करने से मूत्राशय कैंसर कोशिकाओं के प्रसार में कमी आती है।
यह जानने के लिए कि सरसों का तेल और इसके घटक मनुष्यों में कैंसर के विकास को कैसे प्रभावित कर सकते हैं, का मूल्यांकन करने के लिए और अध्ययन किए जाने की आवश्यकता है।
सारांशटेस्ट-ट्यूब और जानवरों के अध्ययन से पता चलता है कि सरसों का तेल और इसके घटक कुछ प्रकार के कैंसर कोशिकाओं के विकास और प्रसार को कम करने में मदद कर सकते हैं।
5. दिल के स्वास्थ्य का समर्थन कर सकते हैं
सरसों का तेल मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में उच्च होता है, एक प्रकार का असंतृप्त वसा जो नट्स, बीज, और पौधे-आधारित तेलों जैसे खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड को विभिन्न प्रकार के लाभों से जोड़ा गया है, खासकर जब यह हृदय स्वास्थ्य की बात आती है।
वास्तव में, अध्ययन बताते हैं कि वे निम्न ट्राइग्लिसराइड, रक्तचाप और रक्त शर्करा के स्तर में मदद कर सकते हैं - ये सभी हृदय रोग के जोखिम कारक हैं।
क्या अधिक है, अन्य शोध बताते हैं कि मोनोअनसैचुरेटेड वसा वाले आहार में संतृप्त वसा की जगह लेने से एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी हो सकती है, जिससे हृदय स्वास्थ्य की रक्षा होती है।
हालांकि, हालांकि मोनोअनसैचुरेटेड वसा के लाभकारी प्रभाव अच्छी तरह से स्थापित किए गए हैं, कुछ अध्ययनों ने हृदय स्वास्थ्य पर सरसों के तेल के प्रभाव पर मिश्रित परिणाम बताए हैं।
उदाहरण के लिए, उत्तर भारत के 137 लोगों में एक छोटे से अध्ययन में पाया गया कि जिन लोगों ने अधिक मात्रा में सरसों के तेल का सेवन किया, उनमें हृदय रोग का इतिहास होने की संभावना अधिक थी।
एक अन्य भारतीय अध्ययन में यह भी कहा गया है कि जो लोग अधिक मात्रा में घी, एक प्रकार का स्पष्ट मक्खन खाते हैं, उनमें सरसों के तेल का अधिक मात्रा में सेवन करने वालों की तुलना में कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड का स्तर कम होता है।
इसके विपरीत, 1,050 लोगों में एक पुराने भारतीय अध्ययन से पता चला कि सरसों के तेल का नियमित उपयोग सूरजमुखी के तेल की तुलना में हृदय रोग के कम जोखिम से जुड़ा था।
इसलिए, यह निर्धारित करने के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है कि सरसों का तेल और सरसों का आवश्यक तेल हृदय स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित कर सकते हैं।
सारांशहालांकि साक्ष्य मिश्रित है, सरसों का तेल मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में उच्च है, जो हृदय रोग के लिए कई जोखिम कारकों को कम कर सकता है।
6. सूजन को कम करता है
परंपरागत रूप से, सरसों के तेल का उपयोग गठिया के लक्षणों को दूर करने, दर्द और परेशानी को शांत करने और निमोनिया या ब्रोंकाइटिस जैसी स्थितियों के कारण सूजन को कम करने के लिए किया जाता है।
जबकि वर्तमान शोध ज्यादातर पशु अध्ययनों तक सीमित है, चूहों में एक अध्ययन में पाया गया है कि सरसों के बीज का सेवन सोरायसिस से प्रेरित सूजन के कई मार्करों को कम कर देता है।
सरसों का तेल ओमेगा -3 फैटी एसिड में भी समृद्ध है, जिसमें अल्फा-लिनोलेनिक एसिड भी शामिल है।
अध्ययन बताते हैं कि ओमेगा -3 फैटी एसिड शरीर में भड़काऊ प्रक्रियाओं को विनियमित करने में शामिल हैं और ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन को कम करने में मदद कर सकते हैं।
फिर भी, यह निर्धारित करने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है कि सरसों के तेल का उपयोग मनुष्यों में सूजन को कैसे प्रभावित कर सकता है।
सारांशएक पशु अध्ययन में पाया गया कि सरसों के बीज का सेवन करने से सोरायसिस के कारण होने वाली सूजन कम हो सकती है। सरसों के तेल में ओमेगा -3 फैटी एसिड भी होता है, जो ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन को कम कर सकता है।
7. सर्दी के लक्षणों का इलाज करने में मदद मिल सकती है
शुद्ध सरसों का तेल अक्सर सर्दी के लक्षणों जैसे कि खांसी और जमाव के इलाज के लिए एक प्राकृतिक उपचार के रूप में उपयोग किया जाता है।
इसे कपूर के साथ मिलाया जा सकता है, एक यौगिक अक्सर क्रीम और मलहम में पाया जाता है, और सीधे छाती पर लगाया जाता है।
वैकल्पिक रूप से, आप एक सरसों के तेल के भाप उपचार की कोशिश कर सकते हैं, जिसमें उबलते पानी में शुद्ध सरसों के तेल की कुछ बूंदों को शामिल करना और भाप को गर्म करना शामिल है।
हालाँकि, श्वसन संबंधी समस्याओं के लिए सरसों के तेल के उपयोग का समर्थन करने के लिए वर्तमान में कोई सबूत नहीं है, न ही यह दिखाने के लिए कि यह कोई लाभ प्रदान करता है।
सारांशसरसों का तेल कभी-कभी ठंड के लक्षणों के इलाज के लिए एक प्राकृतिक उपचार के रूप में उपयोग किया जाता है। हालांकि, यह साबित करने के लिए कोई सबूत नहीं है कि यह कोई लाभ प्रदान करता है।
8. हाई स्मोक पॉइंट
एक धुआं बिंदु वह तापमान होता है जिस पर एक तेल या वसा टूटने लगती है और धुआं पैदा करती है।
यह न केवल आपके अंतिम उत्पाद के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, बल्कि वसा को ऑक्सीकरण करने का भी कारण बनता है, जो हानिकारक मूल और अत्यधिक प्रतिक्रियाशील यौगिकों को मूल कण के रूप में जाना जाता है।
शुद्ध सरसों के तेल का उच्च तापमान बिंदु लगभग 480 ° F (250 ° C) होता है, इसे मक्खन जैसे अन्य वसा के साथ सममूल्य पर रखा जाता है।
यह भारत, पाकिस्तान और बांग्लादेश जैसे क्षेत्रों में फ्राइंग, रोस्टिंग, बेकिंग और ग्रिलिंग जैसे उच्च गर्मी खाना पकाने के तरीकों के लिए एक आम विकल्प बनाता है।
इसके अलावा, इसमें ज्यादातर मोनोअनसैचुरेटेड वसा शामिल है, जो कि पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की तुलना में गर्मी से प्रेरित गिरावट के लिए अधिक प्रतिरोधी हैं।
हालांकि, ध्यान रखें कि शुद्ध सरसों का तेल संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और यूरोप सहित कई देशों में वनस्पति तेल के रूप में उपयोग के लिए प्रतिबंधित है।
सारांशशुद्ध सरसों के तेल में एक उच्च धूम्रपान बिंदु होता है और इसमें ज्यादातर मोनोअनसैचुरेटेड वसा शामिल होते हैं, जो कि पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की तुलना में गर्मी से प्रेरित गिरावट के लिए अधिक प्रतिरोधी होते हैं।
इसका इस्तेमाल कैसे करें
संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और यूरोप सहित दुनिया के कई देशों में वनस्पति तेल के रूप में उपयोग करने के लिए शुद्ध सरसों के तेल की अनुमति नहीं है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें एरिक एसिड नामक एक यौगिक होता है, जो एक फैटी एसिड होता है जो हृदय स्वास्थ्य पर गंभीर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।
दूसरी ओर, सरसों के बीजों को एक भाप आसवन प्रक्रिया के माध्यम से सरसों के बीज से निकाला जाता है, और खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) ने इसे आमतौर पर एक स्वाद एजेंट के रूप में सुरक्षित (जीआरएएस) के रूप में मान्यता दी है।
यद्यपि दोनों को विभिन्न प्रकार के तेल माना जाता है, वे दोनों सरसों के बीज से निकाले जाते हैं और समान लाभकारी यौगिकों में से कई साझा करते हैं।
दोनों को एक वाहक तेल के साथ पतला किया जा सकता है, शीर्ष पर लागू किया जाता है, और एक मालिश तेल के रूप में उपयोग किया जाता है या घर के बने त्वचा के सीरम और खोपड़ी उपचार में मिलाया जाता है।
अपनी त्वचा पर थोड़ी मात्रा में आवेदन करके पैच परीक्षण करना सुनिश्चित करें और किसी भी लालिमा या जलन की जांच के लिए कम से कम 24 घंटे प्रतीक्षा करें।
वर्तमान में सरसों के तेल के लिए कोई अनुशंसित खुराक नहीं है, और मनुष्यों के बीच इसके सामयिक अनुप्रयोग के प्रभावों पर शोध की कमी है।
इसलिए, सामयिक उपयोग के लिए, लगभग 1 बड़ा चमचा (14 एमएल) के साथ शुरू करना सबसे अच्छा है और अपनी सहनशीलता का आकलन करने के लिए धीरे-धीरे बढ़ाएं।
सारांशकई देशों में, सरसों के तेल को खाना पकाने में उपयोग के लिए प्रतिबंधित किया जाता है और इसे केवल शीर्ष रूप से लागू किया जा सकता है। हालांकि, सरसों का आवश्यक तेल पाक (एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला) और सामयिक उपयोग के लिए सुरक्षित है। पैच टेस्ट करना सुनिश्चित करें और अपनी सहनशीलता का आकलन करने के लिए थोड़ी मात्रा का उपयोग करें।
तल - रेखा
शुद्ध सरसों का तेल एक प्रकार का तेल है जो सरसों के पौधे के बीजों को दबाकर बनाया जाता है।
क्योंकि शुद्ध सरसों के तेल में इरूसिक एसिड जैसे हानिकारक यौगिक होते हैं, सरसों के आवश्यक तेल को स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में बेहतर विकल्प माना जाता है।
शुद्ध सरसों का तेल और सरसों का आवश्यक तेल सूजन और दर्द को कम करने, कैंसर की धीमी गति से बढ़ने, माइक्रोबियल विकास को अवरुद्ध करने और बालों और त्वचा के स्वास्थ्य को बढ़ाने में मदद कर सकता है।
दोनों को एक वाहक तेल के साथ पतला किया जा सकता है और मालिश तेलों, चेहरे के मास्क और बालों के उपचार में शीर्ष पर लागू किया जा सकता है।
