यदि आपने चॉकलेट चिप कुकीज़ या जन्मदिन का केक खरोंच से बनाया है, तो संभावना है कि वेनिला अर्क के लिए नुस्खा कहा जाता है।
आमतौर पर छोटी मात्रा में उपयोग किया जाता है, एक नुस्खा में अन्य स्वाद बढ़ाने के लिए वेनिला अर्क का उपयोग किया जाता है। आप जो भी बना रहे हैं उसके आधार पर, यह एक सूक्ष्म वेनिला स्वाद प्रदान कर सकता है।
जब वेनिला अर्क के लिए खरीदारी करते हैं, तो आप संभवतः शुद्ध वैनिला अर्क या वेनिला सार के रूप में लेबल किए गए उत्पादों को देखेंगे। उत्तरार्द्ध को नकली वेनिला स्वाद भी कहा जाता है।
जैसा कि शुद्ध वेनिला अर्क आम तौर पर अधिक महंगा है, आपको आश्चर्य हो सकता है कि दोनों के बीच क्या अंतर है।
यह लेख वैनिला अर्क और सार के बीच के अंतर की समीक्षा करता है, और क्या आप उनका उपयोग परस्पर विनिमय के लिए कर सकते हैं।
डायना मिलर / गेटी इमेजेज़
वेनिला अर्क बनाम सार का उत्पादन
वेनिला अर्क पानी और एथिल अल्कोहल के मिश्रण में वैनिला बीन्स को भिगोने से बनता है।
अर्क को अपने हस्ताक्षर वेनिला स्वाद से प्राप्त होता है जिसे वेनिला बीन्स में पाया जाने वाला वैनिलिन कहा जाता है।
जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका में शुद्ध वैनिला निकालने के मानक भिन्न हो सकते हैं, संयुक्त राज्य अमेरिका में खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) कहता है कि अंतिम उत्पाद में कम से कम 35% शराब और 13.35 औंस (380 ग्राम) वेनिला बीन्स प्रति गैलन (3.8) होना चाहिए। लीटर)।
जब तक यह इन मानकों को पूरा करता है, तब तक वैनिला अर्क में थोड़ी मात्रा में मिठास शामिल हो सकती है, जिसमें चीनी, कॉर्न सिरप या डेक्सट्रोज़ शामिल हैं।
इसके विपरीत, वेनिला सार आमतौर पर पानी, इथेनॉल, प्रोपलीन ग्लाइकोल, इमल्सीफायर्स और रासायनिक रूप से उत्पादित स्वाद और रंगों का उपयोग करके बनाया जाता है।
उत्पादन में अंतर के कारण, वैनिला अर्क आमतौर पर कम संसाधित होता है और इसमें अधिक मजबूत, अधिक शुद्ध वेनिला स्वाद होता है।
सारांशवेनिला एसेंस एक अधिक संसाधित उत्पाद है जो कृत्रिम स्वाद और रंगों का उपयोग करके बनाया गया है। जैसा कि वेनिला अर्क मुख्य रूप से एथिल अल्कोहल और पानी में भिगोए गए वेनिला बीन्स से बनाया जाता है, यह एक अधिक विशिष्ट शीशीय स्वाद है।
क्या आप शुद्ध वेनिला अर्क के लिए नकली वेनिला स्वाद का विकल्प दे सकते हैं?
वेनिला अर्क के स्थान पर वेनिला एसेंस का उपयोग करने से आपके अंतिम उत्पाद की संरचना प्रभावित नहीं होनी चाहिए। हालांकि, यह स्वाद में ध्यान देने योग्य अंतर पैदा कर सकता है।
वैनिलिन के अलावा, वेनिला बीन्स में 200 से अधिक यौगिक होते हैं जो उनके स्वाद और सुगंध में योगदान करते हैं। नतीजतन, वास्तविक वेनिला अर्क में एक गहरा, अधिक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल है।
यह अंतर उन व्यंजनों में अधिक ध्यान देने योग्य है, जो या तो कम गर्मी पर पकाया या पकाया नहीं जाता है। इसलिए, पुडिंग, कस्टर्ड, पेस्ट्री क्रीम और आइसिंग जैसे डेसर्ट के लिए, शुद्ध चंदन निकालने का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
हालांकि, पके हुए सामानों के लिए, जो कि ध्यान देने योग्य वेनिला स्वाद के लिए अपेक्षित नहीं हैं, जैसे कि चॉकलेट चिप कुकीज या गाजर का केक, आपको संभावना है कि वेनिला एसेंस का उपयोग करके बहुत अंतर नहीं देखा जा सकता है।
इसके अतिरिक्त, ब्रांड के आधार पर, वैनिला अर्क का स्वाद आम तौर पर वैनिला सार के मुकाबले दोगुना मजबूत होता है।
इसलिए, जब वेनिला एसेंस का उपयोग एक ऐसी रेसिपी में किया जाए, जो शुद्ध वैनिला एक्सट्रैक्ट के लिए कहे, तो आप दो बार तक उपयोग करना चाहेंगे।
सारांशवेनिला अर्क और सार को एक दूसरे के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है। जैसा कि वैनिला अर्क में एक मजबूत, गहरा स्वाद होता है, वेनिला एसेंस का उपयोग किसी व्यंजन के स्वाद को विशेष रूप से प्रभावित कर सकता है, विशेषकर उन व्यंजनों में जो उच्च गर्मी में पकाया नहीं जाता है।
तल - रेखा
आम तौर पर कम मात्रा में उपयोग किए जाने के बावजूद, वेनिला अर्क आपके पसंदीदा मीठे नुस्खा के स्वाद को बढ़ा और बढ़ा सकता है।
जैसा कि वैनिला अर्क शुद्ध वेनिला बीन्स से बनाया जाता है, इसमें वैनिला एसेंस की तुलना में अधिक मजबूत, अधिक जटिल वेनिला स्वाद होता है, जो सस्ता लेकिन कृत्रिम रूप से स्वाद वाला होता है।
जबकि वेनिला एसेंस का उपयोग बेक किए गए सामानों में किया जा सकता है, जिसमें वैनिला स्टार स्वाद के लिए नहीं है, यह अच्छी गुणवत्ता वाली वैनिला एक्सट्रेक्ट पर अगली बार जब आप वैनिला का हलवा बनाते हैं या खरोंच से शाही टुकड़े करते हैं, तो इसका मूल्य कम होता है।
