हमने उनकी कोशिश की:-मधुमेह के अनुकूल 'लो कार्ब वेजी नूडल्स

मधुमेह ब्रह्मांड में एक नई सनक है: वेजी नूडल्स, एक पास्ता विकल्प को निम्न कार्ब, कम कैलोरी, लस मुक्त और कथित तौर पर स्वादिष्ट कहा जाता है। यदि यह सच है, तो यह मधुमेह वाले लोगों के लिए माउंट ओलिंप से एम्ब्रोसिया का डी-क्विवलेंट होगा।

इस नई सनक का मूल्यांकन करने के लिए, हमने अपने स्वयं के परीक्षण रसोई में इन नूडल्स की चार किस्मों पर एक प्रयोग किया, सावधानीपूर्वक तैयार पाक अध्ययन डिजाइन का उपयोग करके जो उपभोक्ता रिपोर्ट वैज्ञानिकों को गर्वित करेगा (हमें उम्मीद है)। उस पर और भी जानकारी कुछ क्षणों में। लेकिन सबसे पहले, वेजी नूडल्स के बारे में थोड़ा सा और महत्वपूर्ण रूप से, वे क्या नहीं हैं।

तो बस क्या हैं वेजी नूडल्स?

बैठ जाओ। ये नए पास्ता प्रतिस्थापन वास्तव में नूडल्स नहीं हैं, कम से कम पारंपरिक अर्थों में नहीं। वे गेहूं के आटे के बजाय वेजी आटे से बने पास्ता को नहीं सुखाते हैं। तो वे क्या हैं?

ठीक है, लगता है कि वे बेतुके हैं, वे बस सब्जियों को पास्ता की याद ताजा करते हैं, जमे हुए, और कार्यात्मक और स्वस्थ पास्ता प्रतिस्थापन के रूप में विपणन करते हैं। जैसे, वे स्वाभाविक रूप से कम कैल और कम कार्ब हैं - विशेष रूप से वास्तविक पास्ता की तुलना में। और, निश्चित रूप से, वे लस मुक्त हैं।

इस नए उत्पाद के क्रेज के पीछे एक बड़ा मूवर्स और शेकर्स उनके ग्रीन जायंट ब्रांड के माध्यम से खाद्य विशाल बी एंड जी फूड्स है। इसे वेजी नूडल्स स्वैप-इन की लाइन कहते हैं।

हमने इस अध्ययन के लिए वेजी स्पिरल्स नामक पास्ता स्वैप पर ध्यान केंद्रित करने का फैसला किया, लेकिन ग्रीन जायंट भी जमे हुए veggies को प्रतिस्थापन की एक विस्तृत श्रृंखला में विपणन कर रहा है, जिसमें tater-free veggie tots, मैश किए हुए आलू को बदलने के लिए मैश की हुई फूलगोभी शामिल है, और खड़े रगड़ वाले veggies को खड़ा करने के लिए। चावल के लिए, वेजी हैश ब्राउन, वेजी ब्रेडस्टिक्स और यहां तक ​​कि वेजी पिज्जा क्रस्ट!

चतुर विपणन? या मधुमेह वाले लोगों और अन्य लोगों के लिए एक बहुत बड़ा लाभ, जिन्हें अपने कैलोरी, कार्ब्स, और ग्लूटेन देखने की ज़रूरत है, या बस अपने वेजी गेम को अप करना चाहते हैं? हमने अपनी आस्तीन उतारी और पता लगाने के लिए रसोई में चले गए।

प्रयोग डिजाइनिंग

मैंने अपने प्रयोग के लिए ग्रीन विशालकाय प्रसाद का चयन किया, आंशिक रूप से क्योंकि ब्रांड सनक के पीछे ड्राइविंग बलों में से एक है, आंशिक रूप से क्योंकि पूरी लाइन मेरे स्थानीय किराने की दुकान पर की जाती है, और आंशिक रूप से क्योंकि मुझे लगा: कौन संभवतः जमे हुए नसों को बेहतर जान सकता है। बड़े हरे आदमी की तुलना में? आखिरकार, कंपनी 117 साल से वेजी बिज़ में है।

टेस्ट किए गए थे: ज़ुचिनी वेजी स्पीरल्स, स्पेगेटी स्क्वैश वेजी स्पिरल्स, गाजर वेजी स्पिरल्स और बीट्स वेजी स्पाइरल्स।

प्रत्येक प्रकार के नूडल के रक्त शर्करा प्रभाव को वास्तव में समझने के लिए, और भ्रमित कारकों को बाहर करने के लिए, प्रत्येक प्रकार के वेजी नूडल का परीक्षण करने के लिए एक ही आसान-प्रारंभिक भोजन का उपयोग किया गया था। प्रत्येक भोजन में शामिल थे:

• 1 टायसन ग्रिल्ड और रेडी पूरी तरह से पकाया हुआ चिकन ब्रेस्ट स्ट्रिप्स की सेवा
• 1 वेजी स्पिरल्स की सेवा
• 1/4 कप बर्टोली ऑर्गेनिक क्रीमी अल्फ्रेडो सॉस

मैंने भोजन के प्रोटीन भाग के लिए ग्रील्ड चिकन को चुना क्योंकि यह कम कार्ब, कम कैलोरी और माइक्रोवेव में गर्म करने के लिए फेंकने में आसान है। इसके अलावा, चिकन मेरे दिमाग में अल्फ्रेडो सॉस के साथ जाता है। मैंने अल्फ्रेडो सॉस चुना क्योंकि इसके हल्के और वेजी नूडल्स के बेसलाइन स्वाद को अभिभूत नहीं करेंगे।

भोजन के साथ कोई पेय नहीं था, क्योंकि मैं आमतौर पर पानी के अलावा अपने रात के खाने के साथ किसी भी तरल पदार्थ का सेवन नहीं करता हूं।

प्रत्येक चार प्रयोगों के लिए, मैंने पैकेज पर निर्देशों का पालन करते हुए वेजी नूडल्स तैयार किए और लेबल के अनुसार एक सेवारत आकार का मापन किया। इसी तरह, सॉस और प्रोटीन सर्विंग्स को सावधानीपूर्वक मापा गया था, और मेरे इंसुलिन बोल्टस की गणना चिकन, सॉस और वेजी स्पिरल्स के लेबल पर कार्ब काउंट्स से की गई थी।

प्रयोग में आने के लिए जमीनी नियम स्थिर, इन-रेंज ब्लड शुगर के साथ भोजन में जाने और फिर सीजीएम सेंसर ग्लूकोज रीडिंग को 1 घंटे के भोजन के बाद और 3 घंटे के भोजन के बाद दर्ज करने का नियम है। भोजन के बाद 3 घंटे में कोई अन्य भोजन या कार्ब्स का सेवन नहीं किया गया।

यह सब कैसे हुआ? प्रत्येक नूडल के लिए परीक्षण रिपोर्ट इस प्रकार है:

परीक्षण-ड्राइविंग तोरी नूडल्स

तोरी सर्पिल मध्यम व्यास के आर्क्स हैं, प्रतीत होता है कि सब्जी के संकीर्ण हिस्से के चारों ओर काटे जाते हैं, इसकी लंबाई के साथ नहीं। ईमानदार होने के लिए, मुझे इस विशेष उत्पाद के लिए उच्च उम्मीदें थीं, यही वजह है कि मैंने इसे पहले आज़माने के लिए चुना।

यहाँ वेजी स्पिरल्स के इस स्वाद पर पतली है:

पोषण संबंधी जानकारी:

• सेवारत आकार: 1/2 कप
• कैलोरी: 15
• कार्ब्स: 2

खाना पकाने और तैयारी: पैकेज स्टोवटॉप के लिए खाना पकाने के निर्देश देता है, जिसकी सिफारिश की जाती है, और माइक्रोवेव, जो कि मैं कई कारणों से चुनता हूं - इस तथ्य सहित कि मैं ढक्कन के साथ आवश्यक पैन खुद नहीं करता हूं। खाना पकाने का समय मुझे 6 मिनट की अपेक्षा अधिक लंबा था। उत्पाद ठीक उसी थैली में पकता है जिसमें वह आता है, और पकाने के बाद सामने वाला उसे खोलने के लिए छिल जाता है। लेबल कहता है कि पैकेज में चार सर्विंग्स हैं, लेकिन मैंने पाया कि जब यह किया गया था तो केवल दो सर्विंग थे। पैकेज ने मुझे चेतावनी दी कि मुझे कुछ पानी निकालने की आवश्यकता हो सकती है, और यह एक गंभीर समझ है। सर्पिल अपने निजी स्विमिंग पूल में प्रवेश कर रहे थे।

स्वाद: मुझे आश्चर्यजनक रूप से खराब स्वाद मिला, एक सामान्य "यकी" वेजी स्वाद है जिसने मुझे मेरे युवाओं के प्राथमिक स्कूल कैफेटेरिया से निम्न श्रेणी के डिब्बाबंद सब्जियों की याद दिला दी। यह अरुचिकर स्वाद सॉस की अन्यथा मनभावन स्वाद को अभिभूत करने के लिए पर्याप्त मजबूत था, जैसा कि गंध था। मैंने यह भी पाया कि मानक सॉस परोसने वाले आकार ने ज़ुकीनी सर्पिल के सेवारत आकार को निगल लिया, जिससे मुझे (सचमुच) बदबूदार सब्जियों का भीग गया।

संगति: मुझे यकीन नहीं है कि कैसे एक उत्पाद एक ही समय में कुरकुरे और धुँधला दोनों हो सकता है, लेकिन किसी भी तरह ग्रीन ग्रीन ने इस उत्पाद में इस अप्रत्याशित संयोजन में महारत हासिल की है। यह मुंह में एक अप्रिय भावना थी, और सभी पास्ता की तरह नहीं। आइए इसका सामना करें: अगर पटाखे निकाले जाते हैं और अगर कुचले जाते हैं, तो पास्ता सुगंधित हो सकता है, लेकिन एक ही समय में दोनों कभी नहीं। डब्ल्यूटीएफ?

ब्लड शुगर रिपोर्ट:

• आधार रेखा: 117
• 1 घंटे में: 117
• 3 घंटे में: 97

आलोचक की रेटिंग: 1 सितारा तोरी सर्पिल निश्चित रूप से रक्त शर्करा को ध्यान में रखते हुए दिया जाता है। लेकिन जैसा कि मैंने कहा, मैं इस भोजन को मुश्किल से चट कर सकता हूं। मैंने बचे हुए को फेंक दिया।

टेस्ट ड्राइविंग स्क्वैश नूडल्स

स्पेगेटी स्क्वैश स्वाभाविक रूप से अद्भुत किस्में में बहता है, और इसे कम से कम अतालीक उन्माद के बाद से पास्ता विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। मैं ताजा स्पेगेटी स्क्वैश का बहुत बड़ा प्रशंसक हूं, हालांकि मैं आमतौर पर इसे सॉस के बजाय नमक और मक्खन के साथ खाता हूं। मैं आशावादी था कि ग्रीन जाइंट संस्करण अच्छा होगा, जैसा कि मैं अनुभव से जानता हूं कि आप माइक्रोवेव में ताजा स्पेगेटी स्क्वैश पका सकते हैं और बचे हुए को अच्छे प्रभाव के लिए फ्रीज कर सकते हैं।

यहाँ वेजी स्पिरल्स के इस स्वाद पर पतली है:

पोषण संबंधी जानकारी:

• सेवारत आकार: 1/2 कप
• कैलोरी: 25
• कार्ब्स: 4 शुद्ध (फाइबर के लिए 5 माइनस 1)

खाना पकाने और तैयारी: माइक्रोवेव खाना पकाने का समय 7 मिनट था, और यह उत्पाद उस पैकेज में भी पकता है जो इसे बेचा जाता है। लेकिन इस पैकेज में छिलका बंद नहीं है और कैंची के साथ खुला होना चाहिए। इसमें, पानी की एक महत्वपूर्ण मात्रा थी, और फिर, सर्व की संख्या पैकेज से बताई गई सामग्री के बिना शर्मीली थी।

स्वाद: सभी स्पेगेटी स्क्वैश की तरह, इसमें हल्का, सुखद स्वाद था जो वास्तव में अल्फ्रेडो सॉस से अभिभूत हो गया था। स्क्वैश बेहतर सीधे, या मक्खन के साथ होता। लेकिन उस मामले में, यह वास्तव में एक पास्ता प्रतिस्थापन के बजाय केवल एक वेजी साइड डिश होगा।

संगति: स्पेगेटी स्क्वैश एक सुखद क्रंच था जो सुखद था, लेकिन शायद ही पास्ता जैसा था। और पास्ता की बात करें, तो ग्रीन जाइंट ने स्ट्रैंड्स को काफी कम करके संभावित पास्ता अनुभव को बहुत कम कर दिया है, इसलिए उन्हें उचित स्पेगेटी की तरह घुमाया नहीं जा सकता है।

ब्लड शुगर रिपोर्ट:

• आधार रेखा: ११eline
• 1 घंटे में: 113
• 3 घंटे में: 90

आलोचक की रेटिंग: 2 सितारे किसी तरह इस भोजन ने वास्तव में मेरी रक्त शर्करा को कम कर दिया, जो कि अनसुना है! स्वाद-वार, यह पहले दौर की तुलना में अधिक सुखद अनुभव था, लेकिन इसने घर को मुश्किल से हिलाया। फिर भी, इस बार मैंने भविष्य के भोजन के लिए अतिरिक्त हिस्से को वेजी साइड रखा।

टेस्ट ड्राइविंग गाजर नूडल्स

मुझे गलत मत समझिए, मुझे गाजर बहुत पसंद है। कम से कम ताजा, एक सलाद पर, जहां वे संबंधित हैं। लेकिन मैं पके हुए गाजर का प्रशंसक नहीं होने का अनुमान लगाता हूं, और मैं उन्हें एक प्रभावी पास्ता विकल्प के रूप में कल्पना नहीं कर सकता। और बहुत से सेवारत आकार के साथ, मैं सोच रहा था: पका हुआ गाजर का एक कप? हाँ!

हमारे दो पिछले उत्पादों के विपरीत, उज्ज्वल तरफ, गाजर मोटी, और कुछ हद तक लंबे होते हैं, एक छेद-इन-द-वॉल परिवार इतालवी रेस्तरां से घर के बने स्पेगेटी के विपरीत नहीं।

यहाँ वेजी स्पिरल्स के इस स्वाद पर पतली है:

पोषण संबंधी जानकारी:

• सेवारत आकार: 1 कप
• कैलोरी: 30
• कार्ब्स: 4 शुद्ध (फाइबर के लिए 7 माइनस 3)

खाना पकाने और तैयारी: माइक्रोवेव में खाना पकाने का समय 7 मिनट था, फिर से इसे जिस पैकेज में बेचा गया था उसमें पकाया जाता है। हमारे पहले उत्पाद की तरह, इसमें छिलके का ढक्कन होता है, और खोलने पर, यह अन्य दो की तुलना में अधिक स्वादिष्ट लगता है। फिर से, इसमें वह सर्विंग्स की संख्या शामिल नहीं है जो पैकेज कहता है कि यह 3 कप पर है। 4 नहीं। इस बार, पानी निकालने के लिए पानी नहीं था।

स्वाद: हल्का लेकिन फूला नहीं। अल्फ्रेडो सॉस के साथ गाजर आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह से चला गया।

संगति: नरम और पास्ता की तरह।

ब्लड शुगर रिपोर्ट:

• आधार रेखा: 119
• 1 घंटे में: 130
• 3 घंटे में: 99

आलोचक की रेटिंग: 4 स्टार फिर, एक अद्भुत रक्त शर्करा भोजन के बाद का परिणाम है। और मेरे सुखद आश्चर्य के लिए, गाजर वेजी स्पिरल्स काफी सुखद थे। वास्तव में, मैंने उन्हें बहुत पसंद किया कि मैं बाहर गया और कम कार्ब स्पेगेटी सॉस और बचे हुए माइक्रोवेव के लिए कुछ माइक्रोवेव मीटबॉल का जार खरीदा - स्पेगेटी का एक शानदार पाक अनुभव और शानदार लो कार्ब विकल्प (माइनस प्रस्तुति, नारंगी पर लाल सॉस के रूप में) पास्ता "बिल्कुल एक फैशन स्टेटमेंट नहीं है)। मुझे बहुत मज़ा आया कि गाजर वेजी स्पिरल्स ने मेरे फ्रीज़र में एक स्थायी स्थान अर्जित किया है।

टेस्ट-ड्राइविंग बीट नूडल्स

ईमानदार होने के लिए, कभी भी बीट्स के प्रशंसक, मुझे कम उम्मीदें नहीं थीं, यही वजह है कि मैंने इन्हें आखिरी बार बचाया। गाजर उत्पाद की तरह, बीट्स वेजी स्पाइरल मोटे-मोटे होते हैं, लेकिन बहुत कम, कुछ हद तक मैकरोनी के आकार के। वे कच्चे मांस के कुछ अनपेक्षित आकार के हैं।

यहाँ वेजी स्पिरल्स के इस स्वाद पर पतली है:

पोषण संबंधी जानकारी:

• सेवारत आकार: 3/4 कप
• कैलोरी: 35
• Carbs: 6 शुद्ध (फाइबर के लिए 8 शून्य से 2)

खाना पकाने और तैयारी: माइक्रोवेव खाना पकाने का समय 8 1/2 मिनट था, फिर से पैकेज में खाना पकाने, और फिर से छिलका-बैक कवर के साथ। पैकेज में दिए गए पूर्ण चार सर्विंग्स के बहुत करीब था और गाजर की तरह, वहाँ पानी की निकासी नहीं थी।

स्वाद: मैं क्या कह सकता हूं? लानत चीजों का स्वाद बीट्स की तरह होता है!

संगति: गाजर की तरह, बीट में एक स्थिरता होती है जो पास्ता के विपरीत नहीं होती है, लेकिन मजबूत स्वाद और एक अत्यधिक शक्ति वाली बीट की गंध ने मुझे पास्ता खाने के लिए प्रेरित करने के लिए कठिन बना दिया था।

ब्लड शुगर रिपोर्ट:

• आधार रेखा: 114
• 1 घंटे में: 122
• 3 घंटे में: 94

आलोचक की रेटिंग: 3 स्टार एक बार फिर, खाने के बाद एक अविश्वसनीय रक्त शर्करा का परिणाम है। और समस्याओं के बावजूद, मुझे लगता है कि बीट्स इस उत्पाद लाइन में दूसरा सबसे अच्छा दांव है अगर आप फ़ेक्स पास्ता के बाद हैं। सुनिश्चित करें कि उन्हें अपनी उंगलियों से न छूएं या हल्के रंग के फर्श पर किसी भी किस्में को न गिराएं, क्योंकि बीट का प्राकृतिक रंग एक मजबूत डाई है। डिश में, चमकदार लाल मेरी सफेद चटनी में रिसता है, जिससे एक प्रभाव पैदा होता है जिसने मुझे स्टार ट्रेक अगले-जीन टीवी शो से क्लिंगन भोजन की याद दिला दी। और वास्तव में, हालांकि यह सब मेरे साथ नहीं हुआ है, कुछ लोग बीट खाने के बाद लाल होने का अनुभव करते हैं। भले ही मैंने उन्हें तीन स्टार दिए, मैंने बचे हुए उपभोग नहीं किए, क्योंकि मुझे नहीं लगता कि वे अच्छी तरह से पकड़ रखते हैं।

'वास्तविक' नूडल्स की तुलना में

बेशक, कोई भी अच्छा वैज्ञानिक अध्ययन एक नियंत्रण के बिना पूरा नहीं होता है, इसलिए मैंने तुलना के लिए "वास्तविक" पास्ता पर एक ही प्रयोग करने का फैसला किया।

लेकिन जब मैंने इसकी योजना बनाई, तो मुझे COVID-19 महामारी में नहीं गिना गया। जब मैं अपने स्थानीय किराने की दुकान के पास्ता गलियारे में पहुंचा, तो अलमारियां सचमुच नंगी थीं। सौभाग्य से, मुझे नीचे शेल्फ पर पास्ता का एक पैकेज मिला, जो किसी भी तरह पैनिक दुकानदारों द्वारा अनदेखा किया गया था। यह बैरिला एंजल हेयर था, एक बहुत सम्मानजनक ब्रांड, अगर पास्ता का मेरा पसंदीदा आकार नहीं। फिर भी, यह व्यास में स्पेगेटी स्क्वैश के विपरीत नहीं है।

यहाँ बैरिला एन्जिल बालों पर पतली है:

पोषण संबंधी जानकारी:

• सेवारत आकार: 2 औंस
• कैलोरी: 200
• कार्ब्स: 39 नेट (फाइबर के लिए 42 माइनस 3)

खाना पकाने और तैयारी: इस उत्पाद की कोई सूक्ष्मता नहीं है। मैंने इसे स्टोवटॉप में उबाला, कुछ जैतून के तेल और नमक के साथ अपने मील-ऊँचाई के लिए, जब तक कि यह अल डेंटे नहीं था, और तब इसे तनाव दिया। एक बार पानी में एक उबाल तक आ गया था, नूडल्स के छोटे आकार के साथ, वेजी स्पिरल्स की तुलना में इसे पकाने में कम समय लगा, लेकिन इसमें थोड़ा अधिक शामिल था।

स्वाद: बिल्कुल सही, जैसा कि अपेक्षित था।

संगति: बिल्कुल सही, जैसी कि उम्मीद थी।

ब्लड शुगर रिपोर्ट:

• आधार रेखा: 101
• 1 घंटे में: 200 से नीचे ही चरम पर
• 3 घंटे में: 132

आलोचक की रेटिंग: 5 स्टार बेशक, पारंपरिक पास्ता में माइक्रोवेव-स्टीम्ड फ्रोजन वेजीज़ के ढेर की तुलना में एक टन कैलोरी और कार्ब्स होते हैं। लेकिन इसका सामना करते हैं, पास्ता सॉस के लिए एकदम सही वाहक है।

अंतिम विचार

सॉस के लिए एक विकल्प वाहक के रूप में, वेजी नूडल्स के कई वादे दिखाते हैं, और, मेरी राय में, गाजर उत्पाद वास्तव में आता है। यह दिलचस्प है कि दो रूट वेजीज मैदान से ऊपर बढ़ने वाली दो वेज की तुलना में अधिक पास्ता की तरह लग रहे थे।

यह हो सकता है कि, जड़ों के रूप में, उनके पास अधिक संरचनात्मक अखंडता है, और इससे तालू पर अधिक पास्ता जैसा अनुभव होता है। या यह केवल इस तथ्य के कारण हो सकता है कि वे अधिक मोटे हैं। इसके अलावा, वे कम घिनौना थे, इसमें दीवार बनाने के बजाय पानी को अवशोषित करते थे।

वेजी नूडल्स में से कुछ में एक स्वाद होता है जो हल्के स्वाद वाले पास्ता सॉस को अभिभूत कर देता है, लेकिन यह बेहतर हो सकता है कि कुछ अधिक नमकीन हो।

सभी वेजी नूडल्स से मेरी रक्त शर्करा पर शुद्ध प्रभाव काफी कम था, जो अप्रत्याशित नहीं है लेकिन देखने में बहुत अच्छा है। विडंबना यह है कि बेहतर चखने वाली गाजर और बीट्स ने अन्य दो की तुलना में 1 घंटे की बड़ी टक्कर दी, लेकिन यह भोजन के बाद ग्लूकोज लक्ष्य के स्तर से काफी नीचे था।

व्यक्तिगत रूप से, मुझे गाजर उत्पाद में एक स्पेगेटी विकल्प की खोज करने में खुशी हुई जो मुझे वास्तव में पसंद आया, क्योंकि जब मैं स्पेगेटी से प्यार करता हूं, तो यह मुझे प्यार नहीं करता। या कम से कम मेरी डायबिटीज। इसलिए मुझे लगता है कि मुझे मेरी डायबिटीज एम्ब्रोसिया मिली।

Wil Dubois टाइप 1 डायबिटीज़ के साथ रहता है और बीमारी पर पाँच किताबों का लेखक है, जिसमें "टैमिंग द टाइगर" और "बियॉन्ड फ़िंगरस्टिक्स" शामिल हैं। उन्होंने कई वर्षों तक न्यू मैक्सिको के एक ग्रामीण चिकित्सा केंद्र में मरीजों के इलाज में मदद की। एक विमानन उत्साही, विल लास वेगास, एनएम, में अपनी पत्नी और बेटे के साथ रहता है, और एक बहुत अधिक बिल्लियाँ हैं।