"कोषेर" एक शब्द है जिसका उपयोग भोजन का वर्णन करने के लिए किया जाता है जो पारंपरिक यहूदी कानून के सख्त आहार मानकों का अनुपालन करता है।
कई यहूदियों के लिए, कोषेर केवल स्वास्थ्य या खाद्य सुरक्षा से अधिक है। यह धार्मिक परंपरा के प्रति श्रद्धा और पालन के बारे में है।
कहा कि, सभी यहूदी समुदाय सख्त कोषेर दिशानिर्देशों का पालन नहीं करते हैं। कुछ व्यक्ति केवल कुछ नियमों का पालन करना चुन सकते हैं - या कोई भी नहीं।
यह लेख इस बात की पड़ताल करता है कि कोषेर का क्या अर्थ है, अपने मुख्य आहार दिशानिर्देशों की रूपरेखा तैयार करता है, और उन आवश्यकताओं को देता है जिन्हें खाद्य पदार्थ कोषेर माना जाना चाहिए।
कोषेर का क्या अर्थ है?
अंग्रेजी शब्द "कोषेर" हिब्रू मूल "काशीर" से लिया गया है, जिसका अर्थ है शुद्ध, उचित या उपभोग के लिए उपयुक्त।
जो कानून एक कोषेर आहार पद्धति के लिए आधार प्रदान करते हैं, उन्हें सामूहिक रूप से कश्रुत कहा जाता है और यह पवित्र ग्रंथों की यहूदी किताब तोराह के भीतर पाया जाता है। इन कानूनों के व्यावहारिक अनुप्रयोग के निर्देश मौखिक परंपरा से पारित किए जाते हैं।
कोषेर आहार कानून व्यापक हैं और नियमों की एक कठोर रूपरेखा प्रदान करते हैं, जिसमें न केवल यह बताया जाता है कि किन खाद्य पदार्थों की अनुमति है या निषिद्ध है, बल्कि यह भी बताती है कि उपभोग से पहले खाद्य पदार्थों का उत्पादन, संसाधित और तैयार कैसे किया जाना चाहिए।
सारांश"कोषेर" एक शब्द है जिसका उपयोग पारंपरिक यहूदी कानून द्वारा निर्धारित आहार दिशानिर्देशों का पालन करने वाले खाद्य पदार्थों का वर्णन करने के लिए किया जाता है। ये कानून निर्धारित करते हैं कि किन खाद्य पदार्थों का सेवन किया जा सकता है और उन्हें कैसे उत्पादित, संसाधित और तैयार किया जाना चाहिए।
कुछ खाद्य संयोजन सख्त वर्जित हैं
कुछ मुख्य कोषेर आहार दिशानिर्देश कुछ खाद्य युग्मों पर प्रतिबंध लगाते हैं - विशेष रूप से मांस और डेयरी के।
तीन मुख्य कोषेर खाद्य श्रेणियां हैं:
- मांस (फ्लीशिग): स्तनधारी या फावल, साथ ही हड्डियों या शोरबा सहित उनसे प्राप्त उत्पादों।
- डेयरी (दूध): दूध, पनीर, मक्खन और दही।
- पारेव: कोई भी भोजन जो मांस या डेयरी नहीं है, जिसमें मछली, अंडे और पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ शामिल हैं।
कोषेर परंपरा के अनुसार, किसी भी खाद्य पदार्थ को मांस के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है या कभी भी डेयरी उत्पाद के रूप में उसी भोजन में नहीं खाया जा सकता है।
इसके अलावा, मांस और डेयरी को संसाधित करने और साफ करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तनों और उपकरणों को अलग-अलग रखा जाना चाहिए - यहां तक कि सिंक तक जिसमें वे धोए नहीं गए हैं।
मांस खाने के बाद, आपको किसी भी डेयरी उत्पाद का सेवन करने से पहले निर्धारित समय तक इंतजार करना चाहिए। समय की विशेष लंबाई अलग-अलग यहूदी रीति-रिवाजों में भिन्न होती है, लेकिन आमतौर पर एक से छह घंटे के बीच होती है।
Pareve खाद्य पदार्थों को तटस्थ माना जाता है और उन्हें मांस या डेयरी के साथ खाया जा सकता है। हालांकि, अगर एक पेयरवेट खाद्य पदार्थ मांस या डेयरी को संसाधित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले किसी भी उपकरण का उपयोग करके तैयार या संसाधित किया जाता है, तो इसे मांस, डेयरी या गैर-कोषेर के रूप में पुनर्वर्गीकृत किया जा सकता है।
सारांशकोषेर दिशानिर्देश किसी भी मांस और डेयरी उत्पाद की जोड़ी को सख्ती से रोकते हैं। इसका मतलब यह भी है कि मांस और डेयरी को तैयार करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले सभी बर्तनों और उपकरणों को हमेशा अलग रखना चाहिए।
केवल कुछ पशु उत्पादों की अनुमति है
कोषेर के नियमों का एक बड़ा हिस्सा पशु-आधारित खाद्य पदार्थों को संबोधित करता है और जिस तरह से उन्हें मारकर तैयार किया जाता है।
डेयरी को एक अलग इकाई के रूप में माना जाता है और मांस या मांस उत्पादों के साथ कभी भी इसका सेवन या तैयार नहीं किया जाना चाहिए।
मछली और अंडों को परेव माना जाता है और उनके अपने नियम भी हैं।
मांस (फ्लेशिग)
कोषेर संदर्भ में "मांस" शब्द आम तौर पर कुछ प्रकार के स्तनधारियों और जीवाश्म से खाद्य मांस को संदर्भित करता है, साथ ही उनसे प्राप्त कोई भी उत्पाद, जैसे कि शोरबा, ग्रेवी या हड्डियों।
यहूदी कानून कहता है कि मांस को कोषेर मानने के लिए, इसे निम्नलिखित मानदंडों को पूरा करना होगा:
- यह जुगाली करने वाले जानवरों से आया होगा - या विभाजित - खुरों, जैसे कि गाय, भेड़, बकरी, भेड़, बैल, और हिरण।
- मांस की एकमात्र अनुमत कटौती कोषेर जुगाली करने वाले जानवरों के मुख्यालय से आती है।
- कुछ घरेलू फव्वारे खाए जा सकते हैं, जैसे चिकन, गीज़, बटेर, कबूतर, और टर्की।
- यहूदी धर्म के अनुसार कसाई द्वारा जानवर को कत्ल किया जाना चाहिए - एक व्यक्ति जो कसाई जानवरों को प्रशिक्षित और प्रमाणित करता है।
- खाना पकाने से पहले रक्त के किसी भी निशान को हटाने के लिए मांस को भिगोना चाहिए।
- मांस को वध करने या तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले किसी भी बर्तन को कोषेर और केवल मांस और मांस उत्पादों के साथ उपयोग के लिए निर्दिष्ट किया जाना चाहिए।
निम्नलिखित प्रकार के मांस और मांस उत्पादों को कोषेर नहीं माना जाता है:
- सूअर, खरगोश, गिलहरी, ऊंट, कंगारू, या घोड़ों से मांस
- शिकारी या मेहतर पक्षी, जैसे कि चील, उल्लू, गुल और बाज़
- गोमांस की फसलें जो जानवर के हिंडोर्क से आती हैं, जैसे कि फ्लैंक, शॉर्ट लॉइन, सिरोलिन, राउंड और शैंक
डेयरी (मिल्चिग)
डेयरी उत्पाद - जैसे कि दूध, पनीर, मक्खन, और दही - की अनुमति है, हालांकि उन्हें कोषेर माना जाने के लिए विशिष्ट नियमों का पालन करना चाहिए:
- वे एक कोषेर जानवर से आते हैं।
- उन्हें कभी भी किसी भी मांस-आधारित डेरिवेटिव के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए, जैसे कि जिलेटिन या रेनेट (एक जानवर-व्युत्पन्न एंजाइम), जो अक्सर हार्ड चीज और अन्य प्रसंस्कृत पनीर उत्पादों के साथ होता है।
- उन्हें कोषेर बर्तन और उपकरणों का उपयोग करके भी तैयार किया जाना चाहिए जो पहले किसी भी मांस-आधारित उत्पाद को संसाधित करने के लिए उपयोग नहीं किया गया है।
मछली और अंडे (पारेव)
यद्यपि वे प्रत्येक के अपने अलग नियम हैं, मछली और अंडे दोनों को पारेव, या तटस्थ के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जिसका अर्थ है कि उनमें दूध या मांस शामिल नहीं है।
मछली को केवल कोषेर माना जाता है अगर यह किसी ऐसे जानवर से आता है जिसमें पंख और तराजू होते हैं, जैसे ट्यूना, सैल्मन, हलिबूट या मैकेरल।
पानी में रहने वाले जीव जिनके पास ये भौतिक सुविधाएँ नहीं हैं, जैसे कि झींगा, केकड़ा, सीप, झींगा मछली और अन्य प्रकार के शंख हैं।
कोषेर मांस के विपरीत, मछली को अपनी तैयारी के लिए अलग बर्तन की आवश्यकता नहीं होती है और मांस या डेयरी उत्पादों के साथ खाया जा सकता है।
कोषेर फाउल या मछली से आने वाले अंडे को तब तक अनुमति दी जाती है जब तक कि उनमें रक्त का कोई निशान न हो। इस वजीफा का मतलब है कि प्रत्येक अंडे का व्यक्तिगत रूप से निरीक्षण किया जाना चाहिए।
मछली की तरह, अंडे को मांस या डेयरी के साथ खाया जा सकता है।
सारांशकोषेर दिशानिर्देश पशु-आधारित खाद्य पदार्थों की खपत को विशिष्ट जानवरों और मांस के कटौती को सीमित करते हैं जो एक विशेष तरीके से वध और तैयार किए जाते हैं।
प्लांट-आधारित खाद्य पदार्थों के लिए दिशानिर्देश
मछली और अंडे की तरह, पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों को प्यारेव या तटस्थ माना जाता है, जिसका अर्थ है कि उनमें मांस या डेयरी शामिल नहीं है और उन खाद्य समूहों में से किसी एक के साथ खाया जा सकता है।
हालांकि मांस और डेयरी की तुलना में कुछ हद तक कम प्रतिबंध, इन खाद्य पदार्थों के पास कोषेर दिशानिर्देशों का अपना सेट है - विशेष रूप से इस बारे में कि वे कैसे संसाधित होते हैं।
अनाज और रोटी
उनके शुद्धतम रूप में, अनाज और अनाज आधारित खाद्य पदार्थ कोषेर माने जाते हैं। हालांकि, कुछ प्रसंस्करण विधियां अंततः उन्हें कोषेर नहीं बना सकती हैं।
ब्रेड जैसे प्रोसेस्ड अनाज उन उपकरणों के कारण कोषेर नहीं हो सकते हैं जिन पर वे संसाधित होते हैं या जिन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है।
कुछ ब्रेड में तेल या छोटा होना आम है। यदि एक पशु-आधारित छोटा उपयोग किया जाता है, तो रोटी को कोषेर नहीं माना जा सकता है।
इसके अलावा, अगर बेकिंग पैन या अन्य उपकरण पशु-आधारित वसा से प्रभावित होते हैं या अन्यथा किसी भी मांस- या डेयरी युक्त पकवान को पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, तो अंतिम उत्पाद अब कोषेर नहीं है।
क्योंकि इन प्रकार के प्रसंस्करण विधियों का आमतौर पर एक मानक पोषण या घटक लेबल पर खुलासा नहीं किया जाता है, रोटी और अनाज उत्पादों को यह सुनिश्चित करने के लिए प्रमाणित किया जाना चाहिए कि भोजन सभी प्रासंगिक दिशानिर्देशों का अनुपालन करता है।
फल और सबजीया
अनाज के समान, फल और सब्जियां अपने असंसाधित रूप में कोषेर हैं।
हालांकि, क्योंकि कीड़े कोषेर नहीं हैं, ताजे फल और सब्जियों की बिक्री या खपत से पहले कीड़े या लार्वा की उपस्थिति के लिए निरीक्षण किया जाना चाहिए।
इसके अलावा, फल और सब्जी उत्पाद जो गैर-कोषेर उपकरण का उपयोग करके उत्पादित किए जाते हैं, जैसे कि दूध और मांस को संसाधित करने वाली कोई भी चीज़, कोषेर नहीं है।
मेवे, बीज और तेल
सामान्यतया, नट, बीज, और उनसे प्राप्त तेल कोषेर हैं।
हालांकि, इन खाद्य पदार्थों की जटिल प्रसंस्करण अक्सर मांस और / या डेयरी उत्पादों को संसाधित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरणों के क्रॉस-संदूषण के कारण उन्हें गैर-कोषेर प्रदान करती है।
कई वनस्पति और बीज तेल खाने योग्य समझे जाने से पहले कई जटिल चरणों से गुजरते हैं। कोषेर दिशानिर्देशों का पालन सुनिश्चित करने के लिए इनमें से प्रत्येक चरण पर कड़ी निगरानी रखी जानी चाहिए।
इस प्रकार, आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे तेल पूरी तरह से निश्चित होने के लिए, प्रमाणीकरण के लिए लेबल की जांच करना सबसे अच्छा है।
वाइन
खाद्य पदार्थों की तरह, कोषेर उपकरण और सामग्री को कोषेर समझा जाना चाहिए। इसमें किण्वन के लिए अंगूर को तैयार करने और तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले कोई भी उपकरण शामिल हैं।
हालाँकि, क्योंकि शराब कई यहूदी धार्मिक अवसरों के लिए महत्वपूर्ण है, कड़े नियम लागू किए गए हैं।
वास्तव में, यहूदियों के अभ्यास द्वारा पूरी कोशेर वाइन उत्पादन प्रक्रिया को पूरा किया जाना चाहिए और उसकी निगरानी की जानी चाहिए। अन्यथा, शराब को कोषेर नहीं माना जा सकता है।
सारांशअधिकांश पौधे आधारित खाद्य पदार्थ कोषेर माने जाते हैं। हालाँकि, गैर-कोषेर उपकरण का उपयोग करके संसाधित या तैयार किए जाने पर वे इस स्थिति को खो सकते हैं।
फसह के दौरान विभिन्न नियम लागू होते हैं
फसह के धार्मिक अवकाश के दौरान अतिरिक्त कोषेर आहार प्रतिबंध लागू होते हैं।
हालांकि फसह के आहार संबंधी दिशा-निर्देशों के पालन में कुछ भिन्नता है, सभी छंटे हुए अनाज उत्पादों को पारंपरिक रूप से निषिद्ध है।
इन खाद्य पदार्थों को सामूहिक रूप से "चामेट" के रूप में जाना जाता है और इसमें निम्नलिखित अनाज शामिल होते हैं:
- गेहूँ
- जई
- राई
- जौ
- वर्तनी
उन्होंने कहा कि इनमें से कुछ अनाजों की अनुमति तब तक दी जा सकती है, जब तक कि वे 18 मिनट से अधिक समय तक किसी भी नमी के संपर्क में नहीं रहे हों और इनमें कोई जोड़ा हुआ लेवनिंग एजेंट न हो, जैसे कि खमीर।
यही कारण है कि matzo, एक प्रकार का अखमीरी फ्लैटब्रेड, को चामेट नहीं माना जाता है - भले ही यह पारंपरिक रूप से गेहूं से बना हो।
सारांशफसह के दौरान, सभी लीक अनाज उत्पादों को निषिद्ध किया जाता है। हालांकि, अखमीरी ब्रेड, जैसे कि मैत्ज़ो, की अनुमति है।
प्रमाणन कैसे काम करता है?
जटिल आधुनिक खाद्य उत्पादन प्रथाओं के कारण, यह सुनिश्चित करना कि आप जो भोजन खा रहे हैं, कोषेर बहुत चुनौतीपूर्ण हो सकते हैं।
यही कारण है कि विशिष्ट खाद्य उत्पादों को प्रमाणित करने के लिए सिस्टम लागू हैं।
खाद्य प्रमाणित कोषेर ने अपनी पैकेजिंग पर एक लेबल दिखाया है जो बताता है कि वे सभी आवश्यक आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।
दर्जनों विभिन्न कोषेर लेबल हैं, जिनमें से कई विभिन्न प्रमाणित संगठनों से आते हैं। यदि कोई भोजन फसह के लिए प्रमाणित है, तो यह एक अलग लेबल में इंगित किया जाएगा। लेबल यह भी इंगित कर सकते हैं कि क्या कोई भोजन डेयरी, मांस, या पारेव है।
यदि आप आहार संबंधी दिशानिर्देशों का पालन करने की कोशिश कर रहे हैं, तो गलती से कुछ न खाए जाने वाले कोषेर से बचने के लिए इन लेबल वाले खाद्य पदार्थों का चयन करना सबसे अच्छा है।
सारांशयदि आप कोषेर रखते हैं, तो जब आप खरीदारी करते हैं तो उचित लेबल की तलाश करना सुनिश्चित करें। कोषेर खाद्य पदार्थ अक्सर यह सुनिश्चित करने के लिए एक प्रमाणन की सुविधा देते हैं कि वे सभी आवश्यक वजीफा मिले हैं।
तल - रेखा
"कोषेर" भोजन तैयार करने, प्रसंस्करण और उपभोग के लिए एक यहूदी आहार ढांचे को संदर्भित करता है।
हालांकि विविधताएं मौजूद हैं, अधिकांश दिशानिर्देश मांस और डेयरी की जोड़ी को प्रतिबंधित करते हैं और केवल कुछ जानवरों को खाने की अनुमति देते हैं।
मांस या डेयरी नहीं माने जाने वाले खाद्य पदार्थ आम तौर पर स्वीकार किए जाते हैं, बशर्ते वे कोषेर उपकरण और प्रथाओं का उपयोग करके उत्पादित किए जाएं।
धार्मिक छुट्टियों के दौरान अतिरिक्त नियम लगाए जा सकते हैं।
आधुनिक खाद्य उत्पादन की जटिलताओं के कारण, यह जानना मुश्किल हो सकता है कि कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ कोषेर हैं या नहीं। किसी भी तरह की गड़बड़ी से बचने के लिए, हमेशा कोषेर प्रमाणन लेबल की तलाश करें।
