पोषण सभी को प्रभावित करता है, और जो सबसे अच्छा है उसके बारे में कई दृष्टिकोण और विश्वास हैं।
यहां तक कि उनका समर्थन करने के लिए सबूत के साथ, मुख्यधारा और वैकल्पिक चिकित्सक अक्सर सर्वोत्तम प्रथाओं पर असहमत हैं।
हालांकि, कुछ लोग पोषण के बारे में विश्वास रखते हैं जिनका कोई वैज्ञानिक समर्थन नहीं है।
यह लेख उन कुछ मिथकों को देखता है जिन्हें लोग कभी-कभी वैकल्पिक पोषण के क्षेत्र में साझा करते हैं।
1. चीनी कोकीन की तुलना में 8 गुना अधिक नशे की लत है
चीनी कई खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से फलों और सब्जियों में स्वाभाविक रूप से होती है। हालाँकि, यह भी एक लोकप्रिय योग है।
इस बात के बहुत सारे प्रमाण हैं कि भोजन में बहुत अधिक चीनी मिलाना हानिकारक है। वैज्ञानिकों ने इसे मोटापे, इंसुलिन प्रतिरोध, पेट की चर्बी और यकृत की वसा में वृद्धि और टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग जैसी बीमारियों से जोड़ा है।
हालांकि, अतिरिक्त चीनी से बचना मुश्किल हो सकता है। एक कारण यह है कि निर्माता इसे कई प्रीमियर खाद्य पदार्थों में शामिल करते हैं, जिसमें दिलकश सॉस और फास्ट फूड शामिल हैं।
इसके अलावा, कुछ लोग उन खाद्य पदार्थों के लिए क्रेविंग का अनुभव करते हैं जो चीनी में उच्च हैं।
इससे कुछ विशेषज्ञों का मानना है कि चीनी और इसमें शामिल खाद्य पदार्थों में नशे की लत होती है।
जानवरों और मनुष्यों दोनों में इसका समर्थन करने के प्रमाण हैं। चीनी मस्तिष्क में एक ही क्षेत्र को मनोरंजक दवाओं के रूप में सक्रिय कर सकती है, और यह समान व्यवहार लक्षण पैदा कर सकती है।
कुछ लोग दावा करते हैं कि कोकीन की तुलना में चीनी आठ गुना अधिक नशीली है।
यह दावा एक अध्ययन से उपजा है जिसमें पाया गया है कि चूहों ने अंतःशिरा कोकीन के ऊपर चीनी या सैकरिन से मीठा पानी पसंद किया।
यह एक आश्चर्यजनक परिणाम था, लेकिन यह साबित नहीं हुआ कि कोकीन की तुलना में चीनी में मनुष्यों के लिए आठ गुना अधिक नशे की लत है।
चीनी स्वास्थ्य समस्याओं को ट्रिगर कर सकती है, और यह नशे की लत हो सकती है। हालांकि, यह कोकीन की तुलना में अधिक नशे की लत होने की संभावना नहीं है।
सारांशसूगर अस्वास्थ्यकर हो सकता है और नशे की लत हो सकता है, लेकिन यह कोकीन के रूप में आठ गुना नशे की लत होने की संभावना नहीं है।
2. कैलोरी बिल्कुल भी मायने नहीं रखती है
कुछ लोग सोचते हैं कि कैलोरी वजन घटाने के लिए सभी मायने रखती हैं।
दूसरों का कहना है कि आप अपना वजन कम कर सकते हैं चाहे आप कितनी भी कैलोरी खाएं, जब तक आप सही खाद्य पदार्थों का चयन नहीं करते हैं। वे कैलोरी को अप्रासंगिक मानते हैं।
सच्चाई कहीं बीच में है।
कुछ खाद्य पदार्थ खाने से वजन घटाने में मदद मिल सकती है, उदाहरण के लिए:
- मेटाबॉलिज्म को बूस्ट करता है, जिससे आपके द्वारा बर्न की जाने वाली कैलोरी की संख्या बढ़ती है
- भूख कम करना, जिससे आपके द्वारा उपभोग की जाने वाली कैलोरी की संख्या कम हो जाती है
बहुत से लोग कैलोरी की गिनती के बिना अपना वजन कम कर सकते हैं।
हालांकि, यह एक तथ्य है कि यदि आप अपना वजन कम करते हैं, तो आपके शरीर में प्रवेश करने की तुलना में अधिक कैलोरी निकल रही है।
जबकि कुछ खाद्य पदार्थ आपको दूसरों की तुलना में अधिक वजन कम करने में मदद कर सकते हैं, कैलोरी हमेशा वजन घटाने और वजन बढ़ाने को प्रभावित करेगी।
इसका मतलब यह नहीं है कि आपको वजन कम करने के लिए कैलोरी की गणना करने की आवश्यकता है।
अपना आहार बदलना ताकि ऑटोपायलट पर होने वाला वजन घटाना उतना ही कारगर हो, अगर बेहतर न हो।
सारांश कुछ लोग मानते हैं कि कैलोरी से वजन घटाने या लाभ पर कोई फर्क नहीं पड़ता है। कैलोरी की गिनती हमेशा आवश्यक नहीं होती है, लेकिन कैलोरी अभी भी गिना जाता है।
3. जैतून के तेल से खाना बनाना एक बुरा विचार है
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल उपलब्ध स्वास्थ्यप्रद वसा में से एक है। इसमें हृदय-स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड वसा और शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट होते हैं।
हालांकि, कई लोग इसे खाना पकाने के लिए उपयोग करने के लिए अस्वस्थ मानते हैं।
वसा और एंटीऑक्सिडेंट गर्मी के प्रति संवेदनशील होते हैं। जब आप गर्मी लागू करते हैं, तो हानिकारक यौगिक बन सकते हैं।
हालांकि, यह मुख्य रूप से उन तेलों पर लागू होता है जो पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में उच्च होते हैं, जैसे कि सोयाबीन और मकई के तेल।
जैतून के तेल की पॉलीअनसेचुरेटेड वसा सामग्री केवल 10–11% है। यह अन्य पौधों के तेल की तुलना में कम है।
दरअसल, अध्ययनों से पता चला है कि जैतून का तेल उच्च ताप पर भी अपने कुछ स्वास्थ्यवर्धक गुणों को बनाए रखता है।
हालांकि एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन ई और स्वाद की हानि हो सकती है, गर्म होने पर जैतून का तेल अपने अधिकांश पोषण गुणों को बरकरार रखता है।
जैतून का तेल तेल का एक स्वस्थ विकल्प है, चाहे वह कच्चा हो या खाना पकाने में।
सारांश जैतून का तेल खाना पकाने के लिए एक उपयुक्त विकल्प हो सकता है। अध्ययन बताते हैं कि यह खाना पकाने के तापमान का सामना कर सकता है, यहां तक कि लंबे समय तक भी।
4. माइक्रोवेव आपके भोजन को नुकसान पहुंचाते हैं और हानिकारक विकिरण का उत्सर्जन करते हैं
माइक्रोवेव ओवन में खाना गर्म करना तेज़ और सुविधाजनक है, लेकिन कुछ लोगों का मानना है कि यह एक कीमत पर आता है।
उनका दावा है कि माइक्रोवेव हानिकारक विकिरण उत्पन्न करते हैं और भोजन में पोषक तत्वों को नुकसान पहुंचा सकते हैं। हालांकि, इसका समर्थन करने के लिए कोई प्रकाशित प्रमाण नहीं है।
माइक्रोवेव ओवन विकिरण का उपयोग करते हैं, लेकिन उनका डिज़ाइन इसे बचने से रोकता है।
वास्तव में, शोध से पता चलता है कि माइक्रोवेव खाना पकाने के लिए अन्य खाना पकाने के तरीकों की तुलना में पोषक तत्वों के संरक्षण के लिए बेहतर हो सकता है, जैसे कि उबलते या फ्राइंग।
माइक्रोवेव खाना पकाने के हानिकारक होने का कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है।
सारांश नहीं प्रकाशित अध्ययनों से पता चलता है कि माइक्रोवेव ओवन हानिकारक हैं। इसके विपरीत, कुछ शोध बताते हैं कि वे पोषक तत्वों को संरक्षित करने में मदद कर सकते हैं जो खाना पकाने के अन्य तरीकों को नष्ट करते हैं।
5. रक्त में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है
पोषण विशेषज्ञ अक्सर संतृप्त वसा और आहार कोलेस्ट्रॉल के प्रभाव पर असहमत होते हैं।
मुख्यधारा के संगठन, जैसे अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन (AHA), संतृप्त वसा के सेवन को 5-6% कैलोरी तक सीमित रखने की सलाह देते हैं, जबकि अमेरिकियों के लिए 2015-2020 आहार संबंधी दिशानिर्देश सामान्य आबादी के लिए अधिकतम 10% की सिफारिश करते हैं।
इस बीच, कुछ सबूत बताते हैं कि कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा वाले खाद्य पदार्थ खाने से आपके हृदय रोग का खतरा नहीं बढ़ सकता है।
2015 तक, अमेरिकी कृषि विभाग (यूएसडीए) के आहार दिशानिर्देशों में अब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को 300 मिलीग्राम प्रति दिन तक सीमित करने की सलाह नहीं है। हालांकि, वे अभी भी स्वस्थ आहार का पालन करते हुए जितना संभव हो उतना कम आहार कोलेस्ट्रॉल खाने की सलाह देते हैं।
हालांकि, कुछ लोगों ने इसे गलत समझा है और ऐसा मानते हैं रक्त कोलेस्ट्रॉल का स्तर भी महत्वहीन है।
आपके रक्त में कोलेस्ट्रॉल का उच्च स्तर होने से आपके हृदय रोग और अन्य स्वास्थ्य की स्थिति बढ़ सकती है। आपको उनकी उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।
एक स्वस्थ जीवन शैली के बाद - एक आहार जिसमें ताजे फल और सब्जियों से समृद्ध और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, वसा और चीनी में कम शामिल हैं - आपको उपयुक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखने में मदद कर सकते हैं।
खाद्य पदार्थों में सारांश कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा हानिरहित हो सकता है, लेकिन आपके रक्तप्रवाह में कोलेस्ट्रॉल का स्तर आपके हृदय रोग के जोखिम को प्रभावित कर सकता है।
6. स्टोर-खरीदी गई कॉफी में माइकोटॉक्सिन के उच्च स्तर होते हैं
मायकोटॉक्सिन हानिकारक यौगिक हैं जो मोल्ड से आते हैं।
वे कई लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में मौजूद हैं।
एक मिथक है कि अधिकांश कॉफी में माइकोटॉक्सिन का खतरनाक स्तर होता है।
हालांकि, यह संभावना नहीं है। खाद्य पदार्थों में मायकोटॉक्सिन के स्तर को नियंत्रित करने वाले सख्त नियम हैं। यदि फसल सुरक्षा सीमा से अधिक है, तो निर्माता को इसे छोड़ देना चाहिए।
दोनों नए साँचे और मायकोटॉक्सिन सामान्य पर्यावरणीय यौगिक हैं। कुछ स्थानों पर, लगभग हर व्यक्ति के रक्त में मायकोटॉक्सिन का पता लगाने योग्य स्तर होता है।
अध्ययनों से पता चलता है कि यदि आप एक दिन में 4 कप (945 एमएल) कॉफी पीते हैं, तो आप अधिकतम सुरक्षित मायकोटॉक्सिन के सेवन का केवल 2% ही उपभोग करेंगे। ये स्तर सुरक्षा मार्जिन के भीतर अच्छी तरह से हैं।
मायकोटॉक्सिन के कारण कॉफी से डरने की कोई जरूरत नहीं है।
सारांश मायकोटॉक्सिन हानिकारक यौगिक हैं जो काफी सर्वव्यापी हैं, लेकिन कॉफी में स्तर सुरक्षा सीमा के भीतर अच्छी तरह से हैं।
7. क्षारीय खाद्य पदार्थ स्वस्थ होते हैं लेकिन अम्लीय खाद्य पदार्थ बीमारी का कारण बनते हैं
कुछ लोग एक क्षारीय आहार का पालन करते हैं।
तर्क:
- खाद्य पदार्थों का शरीर पर एक अम्लीय या क्षारीय प्रभाव होता है।
- अम्लीय खाद्य पदार्थ रक्त के पीएच मान को कम करते हैं, जिससे यह अधिक अम्लीय हो जाता है।
- कैंसर कोशिकाएं केवल एक अम्लीय वातावरण में बढ़ती हैं।
हालाँकि, अनुसंधान इस दृष्टिकोण का समर्थन नहीं करता है। सच यह है, आपका शरीर आपके आहार की परवाह किए बिना आपके रक्त के पीएच मान को नियंत्रित करता है। यह केवल महत्वपूर्ण रूप से बदलता है यदि आपके पास गंभीर विषाक्तता या पुरानी गुर्दे की बीमारी जैसी स्वास्थ्य स्थिति है।
आपका रक्त डिफ़ॉल्ट रूप से थोड़ा क्षारीय है, और कैंसर भी क्षारीय वातावरण में बढ़ सकता है।
जो लोग आहार का समर्थन करते हैं, वे मांस, डेयरी और अनाज से बचने की सलाह देते हैं, जो वे अम्लीय होते हैं। "क्षारीय" खाद्य पदार्थों को ज्यादातर पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थ कहा जाता है, जैसे कि सब्जियां और फल।
क्षारीय आहार लाभ प्रदान कर सकता है, लेकिन क्योंकि यह स्वस्थ, संपूर्ण खाद्य पदार्थों पर आधारित है। क्या ये खाद्य पदार्थ "क्षारीय" हैं या "अम्लीय" प्रभाव होने की संभावना नहीं है।
सारांश फूड्स स्वस्थ लोगों में रक्त के पीएच मान (अम्लता) को बदल नहीं सकते हैं। क्षारीय आहार का समर्थन करने के लिए कोई ठोस सबूत नहीं है।
8. डेयरी का सेवन आपकी हड्डियों के लिए बुरा है
एक अन्य मिथक में कहा गया है कि डेयरी ऑस्टियोपोरोसिस का कारण बनती है। यह क्षारीय आहार मिथक का विस्तार है।
समर्थकों का दावा है कि डेयरी प्रोटीन आपके रक्त को अम्लीय बनाता है और इस अम्ल को बेअसर करने के लिए आपका शरीर आपकी हड्डियों से कैल्शियम लेता है।
वास्तव में, डेयरी उत्पादों में कई गुण हड्डी स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं।
वे कैल्शियम और फास्फोरस का एक अच्छा स्रोत हैं, हड्डियों का मुख्य निर्माण खंड। इनमें विटामिन K2 भी होता है, जो हड्डियों के निर्माण में योगदान दे सकता है।
इसके अलावा, वे प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं, जो हड्डी के स्वास्थ्य को प्रभावित करता है।
नियंत्रित, मानव अध्ययन से संकेत मिलता है कि डेयरी उत्पाद हड्डी के घनत्व में वृद्धि और फ्रैक्चर के आपके जोखिम को कम करके सभी आयु समूहों में हड्डी के स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं।
जबकि अस्थि स्वास्थ्य के लिए डेयरी आवश्यक नहीं है, यह अत्यधिक फायदेमंद हो सकता है।
सारांश कुछ लोग दावा करते हैं कि डेयरी उत्पाद हड्डी के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं, लेकिन अधिकांश अध्ययन विपरीत दिखाते हैं।
9. कार्ब्स स्वाभाविक रूप से हानिकारक होते हैं
कम कार्ब आहार के कई फायदे हैं।
अध्ययन बताते हैं कि वे लोगों को वजन कम करने और विभिन्न स्वास्थ्य मार्करों में सुधार करने में मदद कर सकते हैं, विशेष रूप से चयापचय सिंड्रोम और टाइप 2 मधुमेह के लिए।
यदि कार्ब्स को कम करना कुछ स्वास्थ्य समस्याओं का इलाज करने में मदद कर सकता है, तो कुछ लोगों का मानना है कि कार्ब्स ने पहली बार समस्या का कारण बना होगा।
नतीजतन, कई कम कार्ब अधिवक्ता सभी उच्च कार्ब खाद्य पदार्थों का प्रदर्शन करते हैं, जिनमें आलू, सेब और गाजर जैसे कई प्रकार के लाभ भी शामिल हैं।
यह सच है कि परिष्कृत शर्करा, परिष्कृत शर्करा और परिष्कृत अनाज सहित कार्ब्स, वजन बढ़ाने और चयापचय रोग में योगदान कर सकते हैं।
हालाँकि, यह पूरे कार्ब स्रोतों के लिए सही नहीं है।
यदि आपके पास चयापचय की स्थिति है, जैसे कि मोटापा या टाइप 2 मधुमेह, कम कार्ब आहार मदद कर सकता है। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि कार्ब्स इन स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बने।
बहुत से लोग अनप्रोसेस्ड उच्च कार्ब खाद्य पदार्थ जैसे साबुत अनाज खाने के दौरान उत्कृष्ट स्वास्थ्य में रहते हैं।
कम कार्ब आहार कुछ लोगों के लिए एक स्वस्थ विकल्प है, लेकिन यह सभी के लिए आवश्यक या उपयुक्त नहीं है।
सारांश कम कार्ब आहार कुछ लोगों की मदद कर सकते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि कार्ब्स अस्वस्थ हैं - विशेष रूप से वे जो पूरे और अप्रमाणित हैं।
10. एगेव अमृत एक स्वस्थ स्वीटनर है
हाल के वर्षों में स्वास्थ्य खाद्य बाजार का तेजी से विस्तार हुआ है, लेकिन इसके सभी उत्पाद स्वस्थ नहीं हैं।
एक उदाहरण स्वीटनर एगेव अमृत है।
जोड़ा शक्कर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है, और एक कारण उनकी उच्च फ्रुक्टोज सामग्री है।
आपका जिगर केवल कुछ मात्रा में फ्रुक्टोज का चयापचय कर सकता है। यदि बहुत अधिक फ्रुक्टोज है, तो आपका यकृत वसा में बदलना शुरू कर देता है।
विशेषज्ञों का मानना है कि यह कई सामान्य बीमारियों का प्रमुख चालक हो सकता है।
एगेव अमृत में नियमित चीनी और उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप दोनों की तुलना में उच्च फ्रुक्टोज सामग्री होती है। जबकि चीनी में 50% ग्लूकोज और 50% फ्रुक्टोज होता है, एगेव अमृत 85% फ्रुक्टोज होता है।
यह बाजार पर कम से कम स्वस्थ मिठास में से एक को अमृत बना सकता है।
सारांश एगेव अमृत फ्रुक्टोज में उच्च है, जो आपके यकृत को चयापचय करने में मुश्किल हो सकता है। जहां संभव हो, मिठास और अतिरिक्त चीनी से बचना बेहतर है।
तल - रेखा
मिथकों वैकल्पिक पोषण की दुनिया में लाजिमी है। आपने इनमें से कुछ दावों को सोशल मीडिया या ब्लॉग पोस्ट पर, या बस दोस्तों और परिवार से सुना होगा।
बहरहाल, इनमें से कई दावे वैज्ञानिक जांच के लिए खड़े नहीं हैं। उदाहरण के लिए, अध्ययनों में यह धारणा है कि कार्ब्स हमेशा हानिकारक होते हैं, आपको अपने खाद्य पदार्थों को माइक्रोवेव नहीं करना चाहिए, और यह कि अमृत एक स्वस्थ स्वीटनर है।
हालांकि अपने स्वास्थ्य को अपने हाथों में लेना बहुत अच्छा है, आपको हमेशा संदिग्ध दावों की तलाश में रहना चाहिए। याद रखें कि कल्याण और पोषण सुझावों की एक महत्वपूर्ण संख्या साक्ष्य आधारित है।
