एसिड भाटा के बढ़ने और प्रसार पर क्षारीय आहार के साथ, बहुत से लोग अम्लीय खाद्य पदार्थों से बचते हैं।
हालाँकि, एसिड बनाने वाले खाद्य पदार्थों और अम्लीय pH वाले खाद्य पदार्थों में अंतर होता है। एसिड बनाने वाले खाद्य पदार्थ वे हैं जो आपके शरीर में अम्लता को बढ़ावा देते हैं। इसके विपरीत, कम (या अम्लीय) पीएच वाले सभी खाद्य पदार्थ आपके शरीर में एक अम्लीय वातावरण को बढ़ावा नहीं देते हैं।
यदि यह भ्रामक लगता है, तो चिंता न करें। यह लेख एसिड बनाने वाले खाद्य पदार्थों और एसिडिक पीएच वाले लोगों के बीच के अंतर को बताता है, साथ ही उन कारणों से भी है जो कुछ लोग इन खाद्य पदार्थों से बचते हैं।
यहाँ 6 अम्लीय खाद्य पदार्थ बताए गए हैं।
1-4। एसिड बनाने वाले खाद्य पदार्थ
आपने शायद क्षारीय आहार के बारे में सुना है, जो आपके शरीर में गैर-अम्लीय वातावरण को बढ़ावा देने के लिए कहा जाता है। हालाँकि ये आहार आम तौर पर ध्वनि विज्ञान पर आधारित नहीं होते हैं, फिर भी आप एसिड बनाने वाले खाद्य पदार्थों का सेवन कम करना चाहते हैं।
आपके शरीर का रक्त नियंत्रित पीएच स्तर लगभग 7.4 है, जो थोड़ा क्षारीय या बुनियादी है। यह पीएच श्वास और पेशाब जैसे तंत्र के माध्यम से बनाए रखा जाता है।
हालांकि, शरीर के विभिन्न भागों का पीएच काफी भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, आपके पेट में आपके द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों को तोड़ने के लिए 1.35–3.5 का बहुत अम्लीय पीएच होता है।
यद्यपि रक्त पीएच को कसकर विनियमित किया जाता है, आपके शरीर के पीएच को संतुलित करने की आवश्यकता के आधार पर आपके मूत्र का पीएच बदल जाता है और जो आप खाते हैं, उसके द्वारा बदल दिया जाता है।
विशेष रूप से, खाद्य पदार्थों में अलग-अलग संभावित गुर्दे एसिड लोड (PRALs) होते हैं, जो मूत्र में एसिड उत्सर्जन या एसिड लोड द्वारा मापा जाता है जो आपके शरीर के पीएच को बनाए रखने के लिए गुर्दे को बाहर निकलना चाहिए।
आहार एसिड लोड
सामान्य तौर पर, उच्च आहार भार वाले खाद्य पदार्थों में मांस, पनीर, शीतल पेय और प्रसंस्कृत अनाज शामिल होते हैं। इसके विपरीत, फलों और सब्जियों में कम मात्रा में अम्लीय भार होता है और प्रकृति में क्षारीय या बुनियादी होते हैं।
पश्चिमी आहार पशु प्रोटीन और अन्य खाद्य पदार्थों में उच्च PRALs के साथ उच्च होते हैं जबकि फलों और सब्जियों में कम होते हैं।
एक ओर, ऐसी डाइट जो कम एसिड लोड लेती हैं, जैसे कि सब्जियों और फलों से भरपूर पौधा आधारित डाइट, किडनी और दिल की सेहत को बढ़ावा देने में मदद कर सकती हैं। दूसरे पर, उच्च एसिड लोड वाले आहार विपरीत प्रभाव डाल सकते हैं।
क्या अधिक, उच्च आहार एसिड लोड बढ़े हुए रक्त शर्करा के स्तर, मोटापे की दर, और भड़काऊ मार्कर सी-प्रतिक्रियाशील प्रोटीन (सीआरपी) के स्तर से जुड़ा हुआ है।
इस कारण से, यह उच्च PRALs वाले खाद्य पदार्थों को सीमित करने और कम PRALs वाले खाद्य पदार्थों को बढ़ाने का एक अच्छा विचार है - विशेष रूप से सब्जियों और फलों।
निम्नलिखित आइटम उच्च आहार एसिड लोड के साथ सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से कुछ हैं।
1. शीतल पेय
शीतल पेय फॉस्फोरिक एसिड से भरा होता है, जो पश्चिमी आहारों के एसिड लोड में एक प्रमुख योगदानकर्ता है।
अतिरिक्त फास्फोरस, विशेष रूप से अत्यधिक अवशोषित फॉस्फोरिक एसिड के रूप में, प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभावों से जुड़ा हुआ है।
क्या अधिक है, सोडा का सेवन गुर्दे की समस्याओं से जुड़ा हुआ है, हड्डियों की खनिज घनत्व में कमी आई है, और पूर्व-मधुमेह, जो सोडा के आहार एसिड लोड के कारण आंशिक रूप से हो सकता है।
2. रेड मीट और अन्य पशु प्रोटीन
रेड मीट और प्रोसेस्ड मीट वेस्टर्न डाइट में सबसे ज्यादा प्रचलित एसिड बनाने वाले खाद्य पदार्थों में से हैं। रेड मीट में प्रोटीन और फॉस्फोरस की मात्रा अधिक होती है, और इस तरह यह डाइटरी एसिड लोड को बढ़ाता है।
चिकन और अंडे जैसे अन्य पशु प्रोटीन एक उच्च आहार एसिड लोड में आगे योगदान करते हैं।
3. संसाधित अनाज
पश्चिमी आहार आमतौर पर परिष्कृत अनाज उत्पादों जैसे पके हुए सामान, फास्ट फूड और सफेद ब्रेड में उच्च होते हैं, जिनमें उच्च आहार एसिड लोड होता है।
फलों, सब्जियों और अन्य क्षारीय खाद्य पदार्थों के साथ परिष्कृत अनाज की जगह आहार एसिड लोड को कम करने में मदद मिल सकती है।
4. पनीर और डेयरी उत्पाद
पनीर, दूध, और आइसक्रीम फास्फोरस में उच्च हैं और एक उच्च आहार एसिड लोड में योगदान करते हैं।
हालांकि डेयरी उत्पाद जैसे कि पनीर और बिना पका हुआ दही पौष्टिक होते हैं, इन उत्पादों में उच्च आहार और पादप खाद्य पदार्थों में कम एक उच्च आहार एसिड लोड में योगदान कर सकते हैं।
डेयरी संभावित एसिड बनाने वाले यौगिकों का एक केंद्रित स्रोत है, जिसमें सल्फर युक्त अमीनो एसिड, क्लोराइड और फॉस्फोरस शामिल हैं।
सारांशपश्चिमी आहार मांस, पनीर, परिष्कृत अनाज और सोडा जैसे खाद्य पदार्थों में उच्च होते हैं लेकिन सब्जियों और फलों में कम होते हैं। ये कारक एक उच्च आहार एसिड लोड में योगदान करते हैं, जो कई नकारात्मक स्वास्थ्य परिणामों से जुड़ा हुआ है।
५-६। एक अम्लीय पीएच के साथ खाद्य पदार्थ
कुछ खाद्य पदार्थों में एक अम्लीय PH होता है लेकिन आपके शरीर में अम्ल नहीं बनता है।
उदाहरण के लिए, खट्टे फल और टमाटर में एक अम्लीय पीएच होता है लेकिन कम PRALs होता है।
हालांकि, गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स बीमारी (जीईआरडी) वाले लोगों को, जो ईर्ष्या और पुनरुत्थान की विशेषता है, इन खाद्य पदार्थों से बच सकते हैं। जीईआरडी अमेरिका की आबादी का लगभग 20% प्रभावित करता है और आमतौर पर आहार परिवर्तन और दवा के माध्यम से इसका इलाज किया जाता है।
कुछ खाद्य पदार्थ, जिनमें अम्लीय पीएच शामिल है, को जीईआरडी के लक्षणों को बढ़ाने के लिए जाना जाता है। इस प्रकार, इस स्थिति वाले लोग उनसे बचते हैं।
निम्नलिखित खाद्य पदार्थों में एक अम्लीय पीएच है।
5. खट्टे फल
नींबू, नीबू, अंगूर और संतरे सहित खट्टे फलों में एक अम्लीय पीएच होता है और इसे जीईआरडी लक्षणों को कम करने के लिए जाना जाता है।
खट्टे फलों को रिफ्लेक्सोजेनिक माना जाता है, जिसका अर्थ है कि वे रिफ्लक्स का कारण या बिगड़ते हैं। जैसे, नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ (NIH) और अमेरिकन कॉलेज ऑफ गैस्ट्रोएंटरोलॉजी (ACG) सलाह देते हैं कि GERD वाले लोग खट्टे फलों के सेवन से बचें या कम करें।
हालांकि, आपको अपने आहार से खट्टे फलों को नहीं काटना चाहिए, जब तक कि वे भाटा के लक्षणों को खराब न करें। ये खाद्य पदार्थ फायदेमंद पोषक तत्वों से भरे होते हैं और कई स्वास्थ्य लाभों से जुड़े होते हैं।
6. टमाटर आधारित उत्पाद
टमाटर आधारित उत्पाद जैसे टमाटर सॉस और सालसा, रिफ्लक्स के लक्षणों के सबसे आम अपराधियों में से कुछ हैं।
NIH और ACG इसी तरह सलाह देते हैं कि GERD वाले लोग टमाटर उत्पादों के सेवन से बचें या कम करें।
ध्यान रखें कि गर्ड वाले लोग डिब्बाबंद टमाटर उत्पादों की तुलना में कच्चे टमाटर को बेहतर तरीके से सहन कर सकते हैं। ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि कुछ पके हुए टमाटर उत्पाद जैसे केचप, टमाटर का पेस्ट और टमाटर सॉस ताजे टमाटर की तुलना में अधिक अम्लीय होते हैं।
फिर भी, टमाटर अत्यधिक पौष्टिक और लाइकोपीन का एक बड़ा स्रोत है, जो कई लाभों से जुड़ा एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है। इस प्रकार, आपको टमाटर उत्पादों से बचना नहीं चाहिए, जब तक कि ये खाद्य पदार्थ भाटा के लक्षणों को कम नहीं करते हैं।
सारांशटमाटर और खट्टे फलों में एक अम्लीय पीएच होता है और रिफ्लक्स के लक्षणों को बढ़ा सकता है। हालाँकि, ये खाद्य पदार्थ पौष्टिक होते हैं और जब तक कि वे रिफ्लक्स का कारण नहीं बनते या बिगड़ते हैं, तब तक इसे अपने आहार से समाप्त नहीं करना चाहिए।
क्या आपको इन अम्लीय खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए?
याद रखें कि अम्लीय पीएच वाले खाद्य पदार्थों और उन लोगों के बीच अंतर है जो एक उच्च आहार एसिड लोड में योगदान करते हैं। भले ही नींबू, नीबू और टमाटर के पेस्ट जैसे खाद्य पदार्थों में अम्लीय पीएच होता है, फिर भी उन्हें क्षारीय माना जाता है क्योंकि उनके पास कम PRALs होते हैं।
उच्च PRAL खाद्य पदार्थों, जैसे सोडा और पशु प्रोटीन पर वापस काटना, और उन्हें कम PRAL खाद्य पदार्थों, जैसे कि सब्जियों और फलों के साथ बदलना, रोग में कमी और समग्र स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है।
इसके अलावा, कुछ शोध हृदय और गुर्दे की बीमारी जैसे प्रतिकूल प्रभाव वाले उच्च PRAL आहार को जोड़ते हैं।
ध्यान रखें कि ये निष्कर्ष आहार पैटर्न पर आधारित होते हैं जो पौधों के खाद्य पदार्थों में बहुत कम होते हैं और लाल मांस, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और सोडा में बहुत अधिक होते हैं।
हालाँकि एसिड-उत्पादक खाद्य पदार्थों, चीज़, दही, और रेड मीट जैसी चीज़ों के सेवन को कम करना आपके लिए फायदेमंद हो सकता है। यह इन खाद्य पदार्थों की मात्रा और आपकी समग्र आहार गुणवत्ता जो सबसे अधिक मायने रखती है।
यदि आपके पास जीईआरडी है, तो अम्लीय पीएच वाले खाद्य पदार्थों को काटने से रिफ्लक्स के लक्षण कम हो सकते हैं। खत्म करने के लिए खाद्य पदार्थों पर सलाह के लिए अपने स्वास्थ्य सेवा प्रदाता से बात करें।
सारांशकुछ एसिड बनाने वाले खाद्य पदार्थों के अपने सेवन को कम करने और ताजा उत्पादन का सेवन बढ़ाने से आपके स्वास्थ्य को बढ़ावा मिल सकता है। इसी तरह, एक अम्लीय पीएच के साथ कुछ खाद्य पदार्थों से बचने से जीईआरडी के लक्षणों से राहत मिल सकती है - लेकिन केवल अगर आपके पास यह स्थिति है।
तल - रेखा
पश्चिमी आहार उन खाद्य पदार्थों में अधिक होते हैं जो उच्च आहार एसिड लोड में योगदान करते हैं, जो आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं। अपनी मांसाहार और फलों के सेवन को बढ़ाते हुए रेड मीट, रिफाइंड अनाज, पनीर और सोडा का सेवन कम करें, इससे आपके आहार का एसिड लोड कम हो सकता है।
यदि आपके पास जीईआरडी है, तो आपको अपने भाटा के लक्षणों को कम करने के लिए एक अम्लीय पीएच वाले खाद्य पदार्थों को काटने की आवश्यकता हो सकती है। फिर भी, इनमें से कई खाद्य पदार्थ जीईआरडी के बिना लोगों के लिए पूरी तरह से स्वस्थ हैं।
यदि आप अपने आहार एसिड लोड को कम करने या अम्लीय खाद्य पदार्थों को काटकर अपने एसिड भाटा को नियंत्रित करने के बारे में उत्सुक हैं, तो अपने स्वास्थ्य सेवा प्रदाता से सलाह लें।
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