मक्खन एक लोकप्रिय प्रसार और बेकिंग घटक है जो कुछ लोग फिर भी विभिन्न कारणों से बचते हैं।
फिर भी, आप मक्खन की आवश्यकता के बिना खाद्य पदार्थों का भरपूर आनंद ले सकते हैं।
यह लेख विभिन्न सामग्रियों की खोज करता है जिन्हें मक्खन के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
आपको मक्खन को बदलने की आवश्यकता क्यों हो सकती है
आपके आहार में मक्खन का विकल्प खोजने की आवश्यकता के कुछ कारण हो सकते हैं।
दूध एलर्जी
जबकि मक्खन प्रोटीन में बहुत कम है, इसमें अभी भी दूध प्रोटीन कैसिइन की थोड़ी मात्रा होती है, जो एलर्जीनिक हो सकती है।
यदि आपको दूध से एलर्जी है, तो अपने मक्खन के सेवन से सावधान रहना जरूरी है। यदि आपकी एलर्जी गंभीर है तो आपको इससे पूरी तरह से बचने की आवश्यकता हो सकती है।
लैक्टोज असहिष्णुता
लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं के बिना मक्खन में लैक्टोज की छोटी मात्रा को सहन करने की प्रवृत्ति रखते हैं।
हालांकि, कुछ अन्य की तुलना में लैक्टोज के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं और इस कारण मक्खन से बचना पड़ सकता है।
स्वास्थ्य के कारण
कुछ व्यक्ति मक्खन से बचते हैं क्योंकि यह संतृप्त वसा में उच्च है। संतृप्त वसा के उच्च सेवन को हृदय रोग के बढ़ते जोखिम से जोड़ा गया है, हालांकि सबूत मिश्रित हैं।
कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि मक्खन में संतृप्त वसा क्रीम जैसे अन्य डेयरी उत्पादों में संतृप्त वसा से अधिक कोलेस्ट्रॉल बढ़ा सकती है।
क्या अधिक है, चूंकि मक्खन वसा में उच्च है, यह कैलोरी में उच्च है। यदि आप अपने कैलोरी सेवन को कम करना चाहते हैं, तो आप मक्खन पर वापस कटौती करना चाह सकते हैं।
अन्य लोग अपने मक्खन का सेवन सीमित करने के लिए चुनते हैं क्योंकि यह प्रति सेवारत उच्च कैलोरी की तुलना में बहुत पौष्टिक नहीं है।
सारांशकुछ लोगों को दूध की एलर्जी या लैक्टोज असहिष्णुता के कारण मक्खन से बचने की आवश्यकता हो सकती है, जबकि अन्य इसे व्यक्तिगत स्वास्थ्य कारणों से बचाते हैं।
बेकिंग में मक्खन का उद्देश्य
मक्खन का उपयोग बेकिंग एजेंट के रूप में बेकिंग में किया जाता है, जिसका अर्थ है कि यह पके हुए माल में हवा का परिचय देता है और उन्हें हल्का और शराबी बनाता है।
इसके अतिरिक्त, यह पके हुए माल की परतदार, नम बनावट के साथ-साथ उनके समृद्ध और स्वादिष्ट स्वाद में योगदान देता है।
इन गुणों के बिना, पके हुए सामान सपाट, सूखे और स्वादहीन हो सकते हैं।
फिर भी, स्वादिष्ट मक्खन के बहुत सारे विकल्प बेकिंग में समान उद्देश्यों की सेवा कर सकते हैं।
सारांशमक्खन बेक किए गए सामान में एक लेवनिंग एजेंट के रूप में कार्य करता है और बनावट और स्वाद प्रदान करता है।
वसा और तेल जो बेकिंग में मक्खन की जगह ले सकते हैं
निम्नलिखित वसा और तेलों में ऐसे गुण होते हैं जो मक्खन के साथ तुलनात्मक होते हैं, जिससे वे बेहतरीन विकल्प बन जाते हैं।
घी
घी एक प्रकार का स्पष्ट मक्खन होता है जिसमें सुगंधित और अखरोट जैसा स्वाद होता है। इसमें लगभग कोई कैसिइन या लैक्टोज नहीं होता है और इस प्रकार यह दूध एलर्जी या लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए एक सुरक्षित विकल्प है।
पके हुए माल में जिसके लिए एक मजबूत, मक्खनदार स्वाद वांछनीय है, यह मक्खन को 1: 1 के अनुपात में बदल सकता है।
मक्खन के लिए घी का उपयोग करना उन वस्तुओं के साथ सबसे अच्छा काम करता है जो उच्च तापमान पर पके हुए होते हैं और गर्म होते हैं, जैसे ब्रेड और कुकीज़।
हालांकि, घी मक्खन की तुलना में अधिक नमी प्रदान करता है, आपको अपने व्यंजनों में तरल और आटे की मात्रा को बदलने की आवश्यकता हो सकती है।
नारियल का तेल
नारियल तेल 1: 1 के अनुपात में बेकिंग में मक्खन की जगह ले सकता है, हालांकि यह स्वाद को थोड़ा बदल सकता है, जबकि कुछ प्रकार के नारियल तेल दूसरों की तुलना में स्वाद को प्रभावित करते हैं।
परिष्कृत किस्मों की तुलना में अपरिष्कृत नारियल तेल का स्वाद नारियल की तरह अधिक होता है। यह उन व्यंजनों के लिए बहुत अच्छा काम करता है जिनके लिए उष्णकटिबंधीय या समृद्ध चॉकलेट जायके की आवश्यकता होती है।
यदि नारियल वह स्वाद नहीं है जिसकी आप तलाश कर रहे हैं, तो आप नारियल तेल या एक अलग विकल्प के एक अधिक परिष्कृत ब्रांड का उपयोग कर सकते हैं।
जतुन तेल
अधिकांश व्यंजनों में, जैतून का तेल मक्खन के लिए 3: 4 के अनुपात से लिया जा सकता है।
उदाहरण के लिए, यदि नुस्खा 1 कप (225 ग्राम) मक्खन के लिए कहता है, तो आप इसे जैतून के तेल के 3/4 कप (180 मिलीलीटर) के साथ बदल सकते हैं।
चूंकि जैतून का तेल एक तरल है, यह व्यंजनों में उचित मक्खन का विकल्प नहीं है, जिसमें वसा को ठोस रहने की आवश्यकता होती है या जिसमें बहुत सारी क्रीमिंग की आवश्यकता होती है, जैसे कि फ्रॉस्टिंग और एंजेल फूड केक।
जैतून का मजबूत स्वाद उन व्यंजनों में अच्छा काम करता है जिनमें कद्दू की रोटी या मफिन जैसे फल, अखरोट, या नमकीन गुणवत्ता होती है।
सारांशघी, नारियल तेल और जैतून के तेल में मक्खन के मुकाबले गुण होते हैं, जो उन्हें उपयुक्त बेकिंग विकल्प बनाते हैं।
बेकिंग में मक्खन के लिए अन्य विकल्प
नीचे सूचीबद्ध अधिकांश खाद्य पदार्थ 1: 1 के अनुपात में व्यंजनों में मक्खन के रूप में कार्य कर सकते हैं।
हालांकि, कई में मक्खन की तुलना में अधिक पानी की मात्रा होती है, जो पके हुए माल की नमी को बढ़ा सकती है।
मूल नुस्खा की बनावट और मुंहफट को बनाए रखने के लिए, आप नुस्खा में अन्य तरल पदार्थों की मात्रा को कम करना चाह सकते हैं। अतिरिक्त आटा जोड़ने से भी मदद मिल सकती है।
खाद्य पदार्थों के साथ मक्खन की जगह अक्सर परीक्षण और त्रुटि का मामला है। यह कुछ व्यंजनों में अच्छी तरह से काम कर सकता है लेकिन अन्य नहीं।
यह विशेष रूप से सच है जब स्वाद की बात आती है। कई मक्खन के विकल्प में अद्वितीय स्वाद होते हैं जो आपके द्वारा देखे जा रहे स्वाद के आधार पर काम कर सकते हैं या नहीं कर सकते हैं।
सामान्य तौर पर, निम्नलिखित खाद्य पदार्थ केक, मफिन, कुकीज़, ब्राउनी और त्वरित ब्रेड में मक्खन के प्रतिस्थापन के रूप में सबसे अच्छा काम करते हैं:
- चापलूसी। पके हुए माल की कैलोरी और वसा सामग्री को काफी कम कर देता है। फिर भी, यह मिठास जोड़ता है, इसलिए आप व्यंजनों में चीनी की मात्रा कम करना चाह सकते हैं।
- अवोकाडोस। Avocados आपके व्यंजनों में पोषक तत्व और स्वस्थ वसा जोड़ता है। हरे रंग की टिंट को ढंकने के लिए चॉकलेट जैसी डार्क सामग्री का उपयोग करें जो एवोकैडो का उपयोग करने के परिणामस्वरूप हो सकता है।
- मैश किए हुए केले। मैश किए हुए केले का उपयोग अतिरिक्त पोषक तत्व प्रदान करता है और कैलोरी और वसा सामग्री को कम करता है। जब तक वांछित स्थिरता नहीं हो जाती है, तब तक बल्लेबाजों को केला धीरे-धीरे जोड़ें।
- ग्रीक दही। यदि डेयरी कोई समस्या नहीं है, तो ग्रीक दही का उपयोग आपके व्यंजनों में प्रोटीन जोड़ता है और एक स्वादिष्ट स्वाद के साथ मिठास की जगह लेता है। पके हुए माल मलाईदार और निविदा रखने के लिए पूर्ण वसा दही सबसे अच्छा है।
- नट चूतड़। नट बटर एक नमकीन स्वाद के साथ पके हुए माल को संक्रमित करते हैं और उन्हें अधिक घने और भारी बनाते हैं। फिर भी, ध्यान रखें कि वे वसा और कैलोरी में उच्च हैं।
- कद्दू की प्यूरी। यह पोषक तत्वों से भरपूर मक्खन का प्रतिस्थापन है। मक्खन का प्रतिस्थापन करते समय कद्दू की प्यूरी की 3/4 मात्रा का उपयोग करें।
सारांशकई खाद्य पदार्थ महान मक्खन विकल्प बनाते हैं। कुछ पके हुए माल के स्वाद और स्थिरता को बदल सकते हैं, जो आपके व्यंजनों को बदलते समय ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है।
मक्खन के लिए प्रसार के रूप में
मक्खन व्यापक रूप से रोटी, पटाखे, और अन्य खाद्य पदार्थों के लिए एक प्रसार के रूप में उपयोग किया जाता है।
यदि आप मक्खन नहीं खाते हैं, तब भी आप अपने खाद्य पदार्थों पर स्प्रेड का आनंद ले सकते हैं।
निम्नलिखित खाद्य पदार्थों में स्थिरता और पौष्टिक होने के अलावा, प्रसार के लिए आदर्श हैं:
- जतुन तेल। एक जैली प्रसार के लिए तुलसी और काली मिर्च के साथ कुछ जैतून का तेल मिलाएं।
- अखरोट का मक्खन। मूंगफली और बादाम का मक्खन आसानी से टोस्ट या पटाखे पर फैल सकता है।
- पनीर। कॉटेज पनीर, क्रीम पनीर, या रिकोटा की कोशिश करें - यदि आप डेयरी को सहन कर सकते हैं।
- एवोकाडो। टोस्ट के ऊपर हल्के से एक चम्मच या पके एवोकैडो के दो टुकड़े फैलाएँ
- हुम्मुस। हम्मस फैलाने और डुबाने के लिए बहुत अच्छा काम करता है।
सारांशविभिन्न प्रकार के स्वस्थ खाद्य पदार्थ मक्खन के कार्य को रोटी, पटाखे और अन्य खाद्य पदार्थों के प्रसार के रूप में बदल सकते हैं।
मार्जरीन - एक अनुपयुक्त विकल्प
मक्खन का विकल्प खोजने से बचने के लिए सबसे महत्वपूर्ण घटक मार्जरीन है।
यह अत्यधिक संसाधित है और इसमें भड़काऊ ट्रांस वसा शामिल हो सकते हैं।
जैसा कि पके हुए सामान अक्सर शुरू करने के लिए स्वस्थ नहीं होते हैं, जब आप स्वयं का इलाज करते हैं तो सामग्री की गुणवत्ता को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है।
इसके अतिरिक्त, मार्जरीन आमतौर पर स्वाद और बनावट की बात नहीं करता है।
सारांशपके हुए माल की गुणवत्ता और स्वाद को बनाए रखने के लिए, आपको मक्खन के विकल्प के रूप में मार्जरीन का उपयोग करने से बचना चाहिए।
तल - रेखा
बहुत सारे स्वादिष्ट और स्वस्थ खाद्य पदार्थ मक्खन को बेकिंग में और एक प्रसार के रूप में बदल सकते हैं।
पकाते समय, विभिन्न विकल्पों के साथ प्रयोग करके देखें कि आपके व्यंजनों के लिए वांछित स्थिरता और स्वाद प्रदान करें।
