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काला नमक भारतीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय घटक है।
यह एक अद्वितीय स्वाद प्रदान करता है जो कई व्यंजनों को बढ़ाता है। यह भी दावा है कि यह कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है।
यह लेख इस बात की जाँच करता है कि काला नमक क्या है, इसके संभावित स्वास्थ्य लाभ क्या हैं, और यह नियमित टेबल नमक से बेहतर है या नहीं।
काला नमक क्या है?
हालांकि विभिन्न प्रकार के काले नमक हैं, हिमालयी काला नमक सबसे आम है।
यह एक सेंधा नमक है जो पाकिस्तान, बांग्लादेश, भारत, नेपाल और अन्य स्थानों के नमक खानों से आता है।
काले नमक का उपयोग पहली बार आयुर्वेदिक चिकित्सा में किया गया था, जो भारत में स्वास्थ्य के लिए एक पारंपरिक और समग्र दृष्टिकोण था।
आयुर्वेदिक उपचारकर्ताओं का दावा है कि हिमालयी काले नमक में चिकित्सीय गुण होते हैं। हालांकि, यह दावा योग्य है कि क्या ये दावे ठोस अनुसंधान में निहित हैं।
दिलचस्प बात यह है कि इसके नाम के बावजूद, हिमालयन काला नमक गुलाबी-भूरे रंग का है।
सारांशकाला नमक हिमालय का एक सेंधा नमक है। यह गहरे गुलाबी रंग का है और माना जाता है कि इसमें चिकित्सीय गुण हैं।
काला नमक और उनके उपयोग के प्रकार
काले नमक के तीन मुख्य प्रकार हैं: हिमालयन काला नमक, काला लावा नमक और काला संस्कार नमक।
हिमालयन काला नमक
हिमालयन काले नमक को भारतीय काला नमक या काला नमक भी कहा जा सकता है।
हालाँकि इसके औषधीय गुणों के लिए इसे स्वीकार किया गया है, लेकिन इन दावों का समर्थन करने के लिए कुछ अध्ययन हैं।
तीखे, दिलकश और उम्मी स्वाद के साथ, यह आमतौर पर खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से एशियाई और भारतीय व्यंजनों में।
इसके अतिरिक्त, अंडे के समान इसकी सूक्ष्म, गंधक सुगंध के कारण, यह अंडे की तरह स्वाद प्रदान करने के लिए शाकाहारी खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।
काला लावा नमक
आप काला लावा नमक भी देख सकते हैं जिसे हवाई काला नमक कहा जाता है, क्योंकि यह आमतौर पर हवाई से आता है।
जबकि हिमालयी काले नमक में एक गुलाबी-भूरा रंग होता है, काला लावा नमक अपने नाम के अनुसार और काला होता है।
यह एक विशिष्ट, मिट्टी का स्वाद प्रदान करता है और खाना पकाने के अंत में भोजन पर छिड़क दिया जाता है।
चूँकि यह भोजन को हल्का, चिकना स्वाद देता है, यह उन व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है, जिनका उद्देश्य एक धुएँ के रंग का स्वाद होता है।
काला संस्कार नमक
काला संस्कार नमक, जिसे विच सॉल्ट भी कहा जाता है, राख, समुद्री नमक, लकड़ी का कोयला और कभी-कभी काली डाई का मिश्रण है। इसका उपयोग उपभोग के लिए नहीं किया गया है।
हालांकि विज्ञान द्वारा असमर्थित, कुछ लोगों का मानना है कि काले संस्कार नमक में नकारात्मक आत्माओं से बचाने की जादुई क्षमता है। भक्त इसे अपने यार्ड के आसपास छिड़क सकते हैं या इसे अपने बिस्तर के नीचे जार में रख सकते हैं।
यद्यपि यह अंधविश्वासों की संभावना हानिरहित है, यह सुझाव नहीं दिया गया है, और इसके उपयोग का समर्थन करने के लिए कोई सबूत नहीं है।
सारांशकाले नमक के तीन मुख्य प्रकार हैं। कुछ व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाने के लिए हिमालयन काला नमक और काला लावा नमक का उपयोग किया जाता है, जबकि काला नमक खाने के लिए नहीं होता है।
काला नमक नियमित नमक से कैसे अलग है?
काला नमक नियमित टेबल नमक से अलग तरीके से बनता है और जिस तरह से इसका स्वाद आता है।
अलग तरीके से निर्मित
हिमालयन काला नमक गुलाबी हिमालयन नमक के रूप में शुरू होता है, जो एक प्रकार का सेंधा नमक है।
परंपरागत रूप से, इसे जड़ी-बूटियों, बीजों और मसालों के साथ मिलाया जाता था और फिर उच्च तापमान पर गर्म किया जाता था।
आज, कई काले नमक को सोडियम क्लोराइड, सोडियम सल्फेट, सोडियम बाइसल्फेट और फेरस सल्फेट के संयोजन से कृत्रिम रूप से बनाया जाता है। अंतिम उत्पाद तैयार होने से पहले नमक को चारकोल के साथ मिलाया जाता है और गर्म किया जाता है।
तैयार उत्पाद में सल्फेट्स, सल्फाइड, आयरन और मैग्नीशियम जैसी अशुद्धियाँ हैं, जो इसके रंग, गंध और स्वाद में योगदान देता है।
इन अशुद्धियों की संभावना आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है। सल्फेट्स को खाने के लिए सुरक्षित माना जाता है और कुछ खाद्य उत्पादों में इसका उपयोग हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है।
दूसरी ओर, काला लावा नमक पारंपरिक रूप से ज्वालामुखीय लावा से बनाया गया था। आज, यह आमतौर पर सक्रिय नमक के साथ समुद्री नमक को मिश्रित करने से बनाया जाता है।
वैकल्पिक रूप से, नियमित टेबल नमक - जिस तरह से आप अपने नमक शेकर में पाते हैं - अत्यधिक संसाधित और परिष्कृत होता है, जिसका अर्थ है कि अधिकांश ट्रेस खनिज हटा दिए जाते हैं।
अधिकांश टेबल नमक बड़े रॉक नमक जमा से आता है - वाष्पित प्राचीन महासागरों का एक परिणाम है - जो मुख्य रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, जर्मनी, पूर्वी यूरोप और चीन में पाए जाते हैं। विभिन्न तरीकों की आवश्यकता वाले कई तरीकों का उपयोग इस प्रकार के नमक को निकालने के लिए किया जाता है।
स्वाद का अंतर
काले नमक की किस्मों में नियमित नमक की तुलना में अधिक गहन स्वाद प्रोफ़ाइल हैं।
हिमालयन काला नमक एशियाई और भारतीय खाना पकाने के लिए एक गंधक सुगंध प्रदान करता है, जबकि काला लावा नमक एक मिट्टी, धुआं स्वाद देता है।
वैकल्पिक रूप से, नियमित टेबल नमक नमकीन का स्वाद लेता है, लेकिन इसमें मिठास, खटास या कड़वाहट के नोट भी हो सकते हैं।
यह अधिकांश प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाया जाने वाला नमक का प्रकार भी है। वास्तव में, दैनिक सोडियम का 75% से अधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले नमक से होता है।
भले ही, सभी प्रकार के नमक को कई खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है क्योंकि यह स्वाद को बढ़ाता है।
सारांशकाला नमक नियमित नमक से अलग तरीके से निर्मित होता है। काले नमक में अक्सर अधिक खनिज होते हैं और अधिक अद्वितीय स्वाद प्रदान करता है।
संभावित स्वास्थ्य लाभ
काला नमक चुनने पर कई संभावित स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं।
शुरुआत के लिए, काले नमक में टेबल नमक की तुलना में कम सोडियम हो सकता है। इसके अतिरिक्त, इसमें कम योजक होते हैं और अन्य चिकित्सीय प्रभाव भी पेश कर सकते हैं।
टेबल नमक की तुलना में सोडियम में कम हो सकता है
वाणिज्यिक टेबल नमक में स्वाभाविक रूप से व्युत्पन्न काले नमक की तुलना में अधिक सोडियम सामग्री हो सकती है।
इसकी कथित कम सोडियम सामग्री के कारण, उच्च नमक वाले लोगों या उनके सोडियम सेवन को कम करने वाले लोगों के लिए काला नमक एक बेहतर विकल्प हो सकता है।
सोडियम में उच्च आहार को उच्च रक्तचाप से जोड़ा गया है और उच्च स्तर वाले लोगों के लिए रक्तचाप में वृद्धि हो सकती है।
काले नमक का उपयोग करते समय पोषण लेबल की जांच करना याद रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि ब्रांड के आधार पर सोडियम सामग्री व्यापक रूप से भिन्न हो सकती है।
कम एडिटिव्स हो सकते हैं
काले नमक में नियमित टेबल नमक की तुलना में कम एडिटिव्स हो सकते हैं। इसका कारण यह है कि पारंपरिक काला नमक बिना किसी एडिटिव्स के न्यूनतम प्रसंस्करण से गुजरता है।
क्या अधिक, एंटी-काकिंग एजेंट - जो आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं - गांठ के गठन को रोकने के लिए नियमित टेबल नमक में मिलाया जाता है।
कुछ टेबल लवणों में पोटेशियम आयोडेट और एल्यूमीनियम सिलिकेट जैसे संभावित हानिकारक योजक भी होते हैं। पोटेशियम आयोडेट वसा के ऑक्सीकरण को बढ़ा सकता है, एक हानिकारक कोशिका प्रक्रिया जो ऊतक क्षति का कारण बन सकती है और आपके विभिन्न रोगों के जोखिम को बढ़ा सकती है
हालांकि, सभी योजक आवश्यक रूप से खराब नहीं होते हैं।
वास्तव में, टेबल नमक में पाया जाने वाला अतिरिक्त आयोडीन आयोडीन की कमी की दर को कम करने के लिए एक प्रमुख सार्वजनिक स्वास्थ्य प्रयास का परिणाम था, जो दुनिया के कई हिस्सों में आम है।
आयोडीन की कमी हाइपोथायरायडिज्म का एक प्रमुख कारण है और विभिन्न अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकती है।
अन्य निराधार स्वास्थ्य दावे
- अधिक खनिज हो सकते हैं। दावा है कि हिमालयन काले नमक में नियमित टेबल नमक की तुलना में अधिक खनिज होते हैं। हालांकि, इन दोनों लवणों के बीच अंतर पर सीमित शोध है।
- पाचन में सुधार हो सकता है। यह माना जाता है कि काला नमक पाचन में सुधार करने, रेचक प्रभाव प्रदान करने और गैस और सूजन से राहत देने में मदद कर सकता है। हालांकि, इन दावों का समर्थन करने के लिए शोध की आवश्यकता है।
- त्वचा और बालों को बढ़ा सकते हैं। इसकी खनिज सामग्री के कारण, काला नमक त्वचा और बालों के स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है। फिर भी एक बार फिर, इन दावों का समर्थन करने के लिए न्यूनतम शोध है।
सारांशकाला नमक सोडियम में कम हो सकता है और इसमें नियमित नमक की तुलना में कम योजक होते हैं। यह अन्य स्वास्थ्य लाभों की पेशकश भी कर सकता है, लेकिन इन दावों का समर्थन करने के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है।
क्या काला नमक स्वास्थ्यवर्धक है?
काले नमक की उच्च खनिज सामग्री उस प्रासंगिक नहीं हो सकती है, क्योंकि आपका शरीर उन्हें बहुत अच्छी तरह से अवशोषित नहीं कर सकता है, और आप आम तौर पर एक बैठक में नमक की इतनी कम मात्रा खाते हैं।
नमक में खनिज आसानी से अवशोषित नहीं होते हैं क्योंकि वे अघुलनशील होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे तरल पदार्थों में नहीं घुलते हैं। जब वे अपने घुलनशील रूप में होते हैं तो खनिजों को अवशोषित करना बहुत आसान होता है।
साथ ही, खरीद के लिए उपलब्ध कई काले नमक को कृत्रिम रूप से बनाया जाता है, जो कि वैसे भी खनिज पदार्थों में कम होते हैं।
क्योंकि काले नमक में नियमित टेबल नमक की तुलना में कम एडिटिव्स होते हैं, यह एक बेहतर विकल्प हो सकता है यदि आप एंटी-काकिंग एजेंटों से बचना चाहते हैं।
फिर भी, मॉडरेशन में नमक का सेवन करना सबसे अच्छा है - चाहे कोई भी हो। यह सिफारिश की गई है कि लोग प्रति दिन अधिकतम 2,300 मिलीग्राम सोडियम का उपभोग करें, जो एक चम्मच नमक के बराबर है।
सारांशयह बताने के लिए पर्याप्त शोध नहीं है कि नियमित रूप से नमक की तुलना में काला नमक स्वास्थ्यवर्धक है। भोजन में नमक का सेवन करना और भोजन का स्वाद बढ़ाने के लिए इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है।
तल - रेखा
काला नमक नियमित टेबल नमक का एक बेहतरीन प्राकृतिक विकल्प है, खासकर यदि आप एक भारतीय या एशियाई नुस्खा आज़माना चाहते हैं जो इसके लिए कहता है।
अपनी अनूठी स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ, यह कई व्यंजनों के स्वाद को बढ़ा सकता है।
हालाँकि, यह संभव नहीं है कि आप किसी ऐसे चमत्कारी उपचार लाभ का अनुभव करें जो आप ऑनलाइन पढ़ सकते हैं।
किसी भी अध्ययन ने काले नमक और नियमित टेबल नमक के स्वास्थ्य प्रभावों की तुलना नहीं की है। कुल मिलाकर, अधिक शोध की आवश्यकता है।
अभी के लिए, इस नमक को इसकी अनूठी स्वाद प्रोफ़ाइल और स्वादिष्ट स्वाद के लिए आनंद लें।
कहां खरीदेंयदि आपको स्थानीय स्तर पर काला नमक नहीं मिल रहा है, तो आप इसके लिए ऑनलाइन खरीदारी कर सकते हैं:
- हिमालयन काला नमक
- हवाई काला लावा नमक
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