चीनी एक प्राकृतिक घटक है जो हजारों वर्षों से मानव आहार का हिस्सा रहा है।
जबकि कई प्रकार हैं, ब्राउन और सफेद चीनी सबसे लोकप्रिय किस्मों में से हैं।
यह लेख आपको निर्णय लेने में मदद करने के लिए भूरी और सफेद चीनी की तुलना करता है।
पोषण संबंधी अंतर
यह देखते हुए कि सफेद और भूरे रंग की चीनी एक ही फसलों से उत्पन्न होती है - या तो गन्ना या चुकंदर का पौधा - वे काफी समान हैं।
वास्तव में, अधिकांश ब्राउन शुगर सफेद चीनी और गुड़ का एक मिश्रण है, जो एक प्रकार का चीनी-व्युत्पन्न सिरप है। गुड़ अपने गहरे रंग के लिए जिम्मेदार है और इसके पोषण मूल्य को थोड़ा बढ़ाता है।
दोनों के बीच सबसे उल्लेखनीय पोषण का अंतर यह है कि ब्राउन शुगर में कैल्शियम, लोहा और पोटेशियम की मात्रा थोड़ी अधिक होती है।
कहा कि, ब्राउन शुगर में इन खनिजों की मात्रा नगण्य है, इसलिए यह किसी भी विटामिन या खनिज का अच्छा स्रोत नहीं है।
ब्राउन शुगर में भी सफेद चीनी की तुलना में थोड़ी कम कैलोरी होती है, फिर भी अंतर न्यूनतम होता है। ब्राउन शुगर का एक चम्मच (4 ग्राम) 15 कैलोरी प्रदान करता है, जबकि सफेद चीनी की समान मात्रा में 16.3 कैलोरी होती है।
इन मामूली अंतरों के अलावा, वे पोषण के समान हैं। उनके मुख्य अंतर उनके स्वाद और रंग हैं।
सारांशब्राउन शुगर में सफेद चीनी की तुलना में थोड़ा अधिक खनिज और थोड़ी कम कैलोरी होती है। हालांकि, दोनों के बीच पोषण संबंधी अंतर नगण्य हैं।
अलग तरह से निर्मित
चीनी का उत्पादन उष्णकटिबंधीय जलवायु में होता है जहां गन्ना या चुकंदर के पौधे उगते हैं।
दोनों पौधे चीनी उत्पादन के लिए एक समान प्रक्रिया से गुजरते हैं। हालांकि, इसे भूरे और सफेद चीनी में बनाने के लिए अलग-अलग तरीकों का इस्तेमाल किया जाता है।
सबसे पहले, दोनों फसलों से शर्करा का रस निकाला जाता है, शुद्ध किया जाता है और भूरा, केंद्रित सिरप बनाया जाता है जिसे गुड़ कहा जाता है।
इसके बाद, क्रिस्टलीकृत चीनी को चीनी क्रिस्टल बनाने के लिए सेंट्रीफ्यूज किया जाता है। एक अपकेंद्रित्र एक मशीन है जो चीनी के क्रिस्टल को गुड़ से अलग करने के लिए बहुत तेजी से घूमती है।
सफेद चीनी को फिर किसी भी अतिरिक्त गुड़ को हटाने और छोटे क्रिस्टल बनाने के लिए संसाधित किया जाता है। इसके बाद, यह एक निस्पंदन प्रणाली के माध्यम से चलता है जो अक्सर सफेद चीनी बनाने के लिए हड्डी की चरखी, या कुचल जानवरों की हड्डियों के साथ बनाया जाता है।
रिफाइंड ब्राउन शुगर बस सफेद चीनी है जिसे गुड़ में मिलाया है। इस बीच, पूरी तरह से अपरिष्कृत ब्राउन शुगर सफेद चीनी की तुलना में कम प्रसंस्करण से गुजरती है, जिससे यह अपने कुछ गुड़ सामग्री और प्राकृतिक भूरे रंग को बनाए रखने की अनुमति देता है।
सारांशसफेद चीनी को एक शुद्ध करने वाली प्रक्रिया के माध्यम से उत्पादित किया जाता है जो एक भूरे रंग के सिरप को हटा देता है जिसे गुड़ कहा जाता है। दूसरी ओर, ब्राउन शुगर या तो अपनी गुड़ सामग्री को बनाए रखने के लिए कम प्रसंस्करण से गुजरती है या सफेद चीनी को गुड़ के साथ मिलाकर बनाया जाता है।
पाक उपयोग
व्हाइट और ब्राउन शुगर को बेकिंग और कुकिंग में अलग-अलग तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है।
हालांकि उन्हें कभी-कभी इंटरचेंज के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, ऐसा करने से आपके अंतिम उत्पाद के रंग, स्वाद, या बनावट पर असर पड़ सकता है।
ब्राउन शुगर में गुड़ नमी बनाए रखता है, इसलिए इसका उपयोग करने से पके हुए माल निकलेंगे जो अभी तक नरम हैं।
उदाहरण के लिए, ब्राउन शुगर से बनी कुकीज़ अधिक नम और सघन होंगी, जबकि सफेद चीनी से बने कुकीज़ अधिक हद तक बढ़ जाएंगे, जिससे आटे में अधिक हवा आएगी और परिणामस्वरूप एक हवादार बनावट होगी।
इस कारण से, सफेद चीनी का उपयोग बेक किए गए सामानों की संख्या में किया जाता है, जिनके लिए पर्याप्त वृद्धि की आवश्यकता होती है, जैसे कि मेरिंग्यूज़, मूस, सौफ़्लेज़ और शराबी बेक किए गए सामान। इसके विपरीत, ब्राउन शुगर का उपयोग घनी पके हुए माल के लिए किया जाता है, जैसे कि ज़ुचिनी रोटी और समृद्ध कुकीज़।
ब्राउन शुगर के लिए अन्य उपयोगों में समृद्ध ग्लेज़ और सॉस शामिल हो सकते हैं, जैसे बारबेक्यू सॉस।
उनके पास अलग-अलग स्वाद प्रोफ़ाइल और रंग हैं
सफेद और ब्राउन शुगर के बीच मुख्य अंतर उनके स्वाद और रंग हैं।
व्यंजनों में ब्राउन शुगर के लिए सफेद चीनी को स्वैप करने से खाद्य पदार्थों का रंग प्रभावित होगा, एक हल्का-कारमेल या भूरा रंग दे।
इसके विपरीत, सफेद चीनी के साथ बेक करने के परिणामस्वरूप हल्के रंग का उत्पाद होगा। इस प्रकार, जो भी आप चुनते हैं वह आपके वांछित अंतिम परिणाम पर निर्भर करेगा।
ब्राउन और व्हाइट शुगर में अद्वितीय स्वाद प्रोफ़ाइल भी हैं। अतिरिक्त चीनी के कारण ब्राउन शुगर में गहरा, कैरमेल या टॉफी जैसा स्वाद होता है। इस कारण से, यह चॉकलेट केक और कुकीज़ के साथ-साथ समृद्ध फल केक में अच्छी तरह से काम करता है।
दूसरी ओर, सफेद चीनी मीठा होता है, इसलिए आप अपने वांछित स्वाद को प्राप्त करने के लिए इसका कम उपयोग कर सकते हैं। इसका तटस्थ स्वाद इसे बेकिंग में एक बहुमुखी घटक बनाता है, फल स्पंज और मीठे पेस्ट्री में अच्छी तरह से काम करता है।
सारांशसफेद और भूरे रंग की चीनी का उपयोग खाना पकाने में समान रूप से किया जाता है। हालांकि, ब्राउन शुगर में गुड़ होता है, जो भोजन के स्वाद और रंग को प्रभावित करेगा।
आपको किसे चुनना चाहिए?
चाहे आप सफेद या भूरे रंग की चीनी चुनते हैं, व्यक्तिगत पसंद के लिए नीचे आते हैं, क्योंकि स्वाद और रंग दोनों के बीच मुख्य अंतर हैं।
हालांकि ब्राउन शुगर में सफेद चीनी की तुलना में अधिक खनिज होते हैं, इन खनिजों की मात्रा इतनी कम होती है कि वे कोई स्वास्थ्य लाभ प्रदान नहीं करते हैं।
महत्वपूर्ण रूप से, चीनी को मोटापा महामारी और बीमारियों के प्रमुख कारण माना जाता है, जिसमें टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग शामिल हैं।
इस कारण से, यह जोड़ा चीनी से आपके दैनिक कैलोरी के 5-10% से अधिक का उपभोग करने की सिफारिश की है। हालांकि, यह इष्टतम स्वास्थ्य के लिए और भी सीमित होना चाहिए।
हालांकि अभी और फिर शक्कर के उपचार का आनंद लेना ठीक है, सभी प्रकार की चीनी एक स्वस्थ आहार में सीमित होनी चाहिए।
भूरी या सफेद चीनी के बीच चयन करते समय, अपनी व्यक्तिगत पसंद का मार्गदर्शन करें, क्योंकि वे आपके स्वास्थ्य पर समान प्रभाव डालेंगे।
सारांशसफेद या भूरे रंग की चीनी के बीच चयन व्यक्तिगत प्राथमिकता के लिए नीचे आता है। वे पोषण के समान हैं, जिसके परिणामस्वरूप समान स्वास्थ्य प्रभाव होते हैं। ध्यान रखें कि यह आपके चीनी के सेवन को सीमित करने की सिफारिश करता है, क्योंकि बहुत अधिक खाने से आपके स्वास्थ्य को नुकसान हो सकता है।
तल - रेखा
ब्राउन और व्हाइट शुगर चीनी की दो सबसे आम किस्में हैं।
जबकि वे अलग-अलग उत्पादित होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अलग-अलग स्वाद, रंग और पाक उपयोग होते हैं, ब्राउन शुगर को अक्सर केवल गुड़ के साथ सफेद चीनी संसाधित किया जाता है।
आम धारणा के विपरीत, वे पोषण के समान हैं।
ब्राउन शुगर में सफेद चीनी की तुलना में थोड़ा अधिक खनिज होते हैं लेकिन कोई स्वास्थ्य लाभ नहीं देगा।
वास्तव में, सभी प्रकार की चीनी का सेवन इष्टतम स्वास्थ्य के लिए सीमित होना चाहिए।
