जब सब्जियों की बात आती है, तो शतावरी अंतिम उपचार है - यह एक स्वादिष्ट और बहुमुखी पौष्टिक बिजलीघर है।
यह देखते हुए कि आमतौर पर इसे पकाया जाता है, आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि कच्चा शतावरी खाने के लिए समान रूप से व्यवहार्य और स्वस्थ है।
यह लेख बताता है कि क्या आप कच्चे शतावरी खा सकते हैं और इसे कच्चा और पकाकर खाने के कुछ नियम और विपक्ष प्रस्तुत करते हैं।
कच्चे का आनंद लिया जा सकता है
जबकि कई लोगों का मानना है कि खाने से पहले आपको शतावरी पकाने की ज़रूरत है, यह मामला नहीं है।
वास्तव में, यह खाना पकाने के बिना अपने आहार के लिए एक पौष्टिक अतिरिक्त हो सकता है।
उस ने कहा, शतावरी को पकाने से इसके सख्त पौधे के रेशे नरम हो जाते हैं, जिससे सब्जी आसानी से चबाकर पच जाती है।
हालांकि, सही तैयारी के साथ, कच्चे शतावरी को आसानी से चबाया जा सकता है और किसी भी पके हुए संस्करण की तरह ही स्वादिष्ट होता है।
सबसे पहले, भाले के वुडी सिरों को हटा दें - जैसे कि आप उन्हें पकाने के लिए तैयार कर रहे थे।
इस बिंदु पर, आप उन्हें सीधे काट सकते हैं, लेकिन अनुभव सुखद होने की संभावना नहीं है।
इसके बजाय, भाले को काटने के लिए या बारीक टुकड़ों में काटने के लिए सब्जी के छिलके, ग्रेटर या तेज चाकू का उपयोग करें। टुकड़े जितने पतले हों, वे चबाना उतना ही आसान होगा।
आप डंठल के कठिन भागों को कोमल बनाने के लिए जैतून के तेल और नींबू के रस या सिरके की एक साधारण ड्रेसिंग में टुकड़ों को उछालने पर भी विचार कर सकते हैं। ऐसा करने से स्वाद का एक पानी जोड़ने का एक शानदार तरीका है।
सारांशशतावरी को कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है। जब कच्चे का आनंद लिया जाता है, तो इसे पतले से काट लें, ताकि मुश्किल से कठोर डंठल आसानी से चबा सकें।
पके हुए शतावरी में अधिक एंटीऑक्सीडेंट हो सकता है
एक नरम बनावट शतावरी खाना पकाने का एकमात्र लाभ नहीं हो सकता है।
शतावरी पॉलीफेनोल्स के रूप में जाने वाले रासायनिक यौगिकों की एक समृद्ध आपूर्ति का दावा करती है, जो अपने शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट क्षमताओं के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है।
शोध बताते हैं कि पॉलीफेनॉल्स से भरपूर आहार तनाव, सूजन और हृदय रोग और मधुमेह सहित कई बीमारियों के खतरे को कम करने में मदद कर सकता है।
एक अध्ययन में पाया गया कि हरे शतावरी को पकाने से इसकी कुल एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि 16% बढ़ गई। विशेष रूप से, इसने इसकी सामग्री को बढ़ावा दिया
बीटा कैरोटीन और क्वेरसेटिन - दो शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट - क्रमशः 24% और 98%।
एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि पके हुए सफेद शतावरी की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि कच्चे संस्करण की तुलना में लगभग तीन गुना अधिक थी।
खाना पकाने से पोषण मूल्य प्रभावित होता है
जबकि खाना पकाने से शतावरी में कुछ यौगिकों की उपलब्धता बढ़ सकती है, यह अन्य पोषक तत्वों की सामग्री को कम कर सकता है।
उदाहरण के लिए, एक अध्ययन में पाया गया है कि हरे शतावरी पकाने से विटामिन सी की मात्रा कम हो जाती है, विशेष रूप से गर्मी के प्रति संवेदनशील विटामिन, 52% तक।
खाना पकाने से सब्जियों में कुछ पोषक तत्व कैसे प्रभावित होते हैं, यह खाना पकाने की विधि, गर्मी के विस्तार की अवधि और पोषक तत्वों के प्रकार पर निर्भर करता है।
अंगूठे का एक अच्छा नियम खाना पकाने के तरीकों का चयन करना है जो पानी और गर्मी के जोखिम को सीमित करते हैं, जैसे कि स्टीमिंग, सॉटिंग, क्विक-ब्लैंचिंग, और माइक्रोवेविंग। इसके अतिरिक्त, अपनी सब्जियों को पकाने से बचें और इसके बजाय एक कुरकुरा-निविदा बनावट के लिए लक्ष्य बनाएं।
सारांशशतावरी पकाने से इसकी एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि काफी बढ़ सकती है, लेकिन इससे विटामिन सी जैसे कुछ गर्मी-संवेदनशील पोषक तत्वों का नुकसान भी हो सकता है।
एक स्वस्थ विकल्प या तो रास्ता
अपने आहार में शतावरी को शामिल करना एक स्वस्थ विकल्प है, भले ही आप इसे कैसे तैयार करें।
चाहे आप इसे पकाएं या कच्चा खाएं, यह व्यक्तिगत प्राथमिकता का मामला है। दोनों विकल्प आपके आहार में फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट और आवश्यक पोषक तत्व जोड़ते हैं।
अधिकतम स्वास्थ्य लाभों के लिए, अपने भोजन की दिनचर्या को मिलाएं और पकी हुई और कच्ची तैयारी दोनों शैलियों के साथ प्रयोग करें।
पास्ता व्यंजन और सलाद में कटा हुआ, कच्चा शतावरी जोड़ने की कोशिश करें। वैकल्पिक रूप से, भाले को हल्के ढंग से उबले हुए या फ्रूटाटा में या एक स्टैंड-अलोन साइड डिश के रूप में इस्तेमाल करें।
सारांशशतावरी एक पौष्टिक विकल्प है, चाहे वह पकी हो या कच्ची। अधिकतम स्वास्थ्य लाभ के लिए दोनों के संयोजन को खाने की कोशिश करें।
तल - रेखा
शतावरी एक अत्यधिक पौष्टिक सब्जी है जिसे पकाया या कच्चा खाया जा सकता है।
इसकी कठिन बनावट के कारण, खाना पकाने के लिए सबसे लोकप्रिय तैयारी विधि है। हालांकि, पतले कटा हुआ या मैरीनेट किए गए कच्चे भाले समान रूप से सुखद हो सकते हैं।
खाना पकाने से शतावरी में एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि बढ़ सकती है, लेकिन यह पोषक तत्वों के नुकसान में भी योगदान कर सकता है। यह विशेष रूप से विटामिन सी जैसे गर्मी-संवेदनशील विटामिन के साथ होता है।
सबसे बड़े स्वास्थ्य लाभों को प्राप्त करने के लिए, पके और कच्चे शतावरी दोनों को अपने आहार में शामिल करें। कहा कि, पोषण के दृष्टिकोण से, आप किसी भी विकल्प के साथ गलत नहीं हो सकते।
