Cajun andouille से chorizo से लेकर bratwurst तक, सॉसेज का दुनिया भर की कई संस्कृतियों में आनंद लिया जाता है।
जबकि प्रत्येक प्रकार इसके अवयवों में भिन्न होता है, अधिकांश जमीनी मांस, वसा और मसालों का एक संयोजन है। नतीजतन, कई सॉसेज प्रोटीन में उच्च हैं और अक्सर कम कार्ब माना जाता है।
हालाँकि, आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि कुछ सॉसेज में स्वाद और बाँधने जैसी मिश्रित सामग्री से कार्ब्स के स्रोत भी होते हैं।
यह लेख विभिन्न प्रकार के सॉसेज की कार्ब सामग्री की समीक्षा करता है।
सॉसेज मूल बातें
सॉसेज एक मांस उत्पाद है जो आम तौर पर लाल मांस से बनाया जाता है, जैसे कि बीफ़ और पोर्क, या मुर्गी और चिकन सहित टर्की।
जबकि वे प्रोटीन में उच्च होते हैं, वे अक्सर वसा में भी समृद्ध होते हैं, क्योंकि वसा खाना पकाने के दौरान मांस को नम रखने में मदद करता है।
उदाहरण के लिए, पोर्क सॉसेज के 3.5 औंस (100 ग्राम) में लगभग शामिल हैं:
- कैलोरी: 268
- वसा: 18 ग्राम
- संतृप्त वसा: 7 ग्राम
- प्रोटीन: 27 ग्राम
मांस और मांस के उपोत्पादों के अलावा, सॉसेज में अक्सर जड़ी-बूटियों, मसालों, सब्जियों और फलों जैसी सामग्री से जोड़ा जाता है। मिश्रण फिर जमीन और एक आवरण या पैटीज़ का उपयोग करके लिंक के आकार का होता है।
मांस में प्रयुक्त मांस के संयोजन या साथ ही किसी भी अतिरिक्त सामग्री के आधार पर सॉस भिन्न होते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, सॉसेज की सामग्री को खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) द्वारा विनियमित किया जाता है।
विभिन्न उत्पाद लेबल के लिए मानकों के कुछ उदाहरण नीचे दिए गए हैं:
- नाश्ते के सॉसेज। वे मांस और मांस के उपोत्पाद से बने होते हैं और वजन से 50% से अधिक वसा नहीं होते हैं।
- ताजा पोर्क सॉसेज। इनमें पोर्क बायप्रोडक्ट शामिल नहीं हो सकते हैं और वजन से 50% से अधिक वसा नहीं है।
- इतालवी सॉसेज उत्पादों। ये ठीक या बिना पके हुए सॉसेज में कम से कम 85% मांस, या मांस और वसा का संयोजन होता है। कुल वसा सामग्री तैयार उत्पाद का 35% से अधिक नहीं हो सकती है।
इतालवी सॉसेज उत्पादों में नमक, काली मिर्च, सौंफ़ और / या सौंफ और 3% से अधिक पानी नहीं होना चाहिए। अन्य सामग्री, जैसे कि लहसुन, प्याज, या पेपरिका वैकल्पिक हैं।
चूंकि सॉसेज को इलाज, नमकीन बनाना, धूम्रपान और सुखाने सहित विधियों द्वारा संरक्षित किया जाता है, इसलिए उन्हें संसाधित मांस माना जाता है।
परिणामस्वरूप, उन्हें खाने के बारे में कुछ चिंता है, क्योंकि संसाधित मांस का सेवन कई पुरानी बीमारियों के बढ़ते जोखिम से जुड़ा हुआ है।
सारांशसॉसेज मीट उत्पाद हैं जो ग्राउंड मीट या पोल्ट्री और विभिन्न स्वादों से बने होते हैं। सामग्री का संयोजन सॉसेज के प्रकार से भिन्न होता है। फिर भी, संयुक्त राज्य में, विशिष्ट सॉसेज लेबल के लिए सामग्री को कड़ाई से विनियमित किया जाता है।
सॉसेज में कार्ब्स के स्रोत
यह देखते हुए कि सॉसेज मुख्य रूप से ग्राउंड मीट और मीट बायप्रोडक्ट्स से बने होते हैं, खाने में पाए जाने वाले किसी भी कार्ब्स में स्वाद और बाँधने जैसी चीजें मिलाई जाती हैं।
कई सॉसेज में मसाले होते हैं, जो बहुत कम कार्ब्स का योगदान करते हैं। हालांकि, कुछ किस्मों को स्वाभाविक रूप से फल, चीनी या पनीर का उपयोग करके सुगंधित किया जाता है, जिनमें से सभी में अलग-अलग मात्रा में कार्ब्स होते हैं।
अन्य सामान्य कार्ब स्रोतों में बाध्यकारी एजेंट शामिल हैं। ब्रेडक्रंब और आलू के आटे जैसी सामग्री स्थिरता के साथ मदद करते हैं और मांस को उखड़ने से रोकते हैं।
अन्य आम बाइंडरों में दाल का आटा, सोया आटा, महत्वपूर्ण गेहूं लस, और मकई सिरप शामिल हैं। इन अवयवों में से कुछ अन्य की तुलना में कार्ब्स में अधिक हैं।
उदाहरण के लिए, कॉर्न सिरप में लगभग 30 ग्राम कार्ब्स प्रति 2 बड़े चम्मच (30 ग्राम) होते हैं, जबकि महत्वपूर्ण गेहूं ग्लूटेन में प्रति 1/4 कप (30 ग्राम) में सिर्फ 4 ग्राम कार्ब्स होते हैं।
कुल मिलाकर, बाध्यकारी एजेंट का प्रकार और उपयोग की जाने वाली राशि और प्रकार के स्वाद उत्पाद के अंतिम कार्ब सामग्री को प्रभावित करते हैं।
सारांशअक्सर प्रोटीन और वसा में सॉसेज उच्च होते हैं, लेकिन इसमें प्राकृतिक सामग्री और बाइंडिंग एजेंट जैसे मिश्रित तत्वों के कारण कार्ब्स भी हो सकते हैं।
विभिन्न प्रकार के सॉसेज में कितने कार्ब्स हैं?
जैसा कि स्वाद और योजक के प्रकार उत्पाद के अनुसार भिन्न हो सकते हैं, यह जानने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप जिस सॉसेज में कितने कार्ब्स खरीद रहे हैं, वह पोषण लेबल पढ़कर है।
हालांकि, नीचे दी गई सूची में सामान्य प्रकार के सॉसेज और प्रत्येक के 3.5 औंस (100 ग्राम) में पाए जाने वाले कार्ब्स की अनुमानित मात्रा शामिल है:
- एंडॉइल सॉसेज: 3 ग्राम
- बीफ सॉसेज: 0 ग्राम
- ब्रतवर्स्ट: 3 ग्राम
- नाश्ता सॉसेज लिंक (पोर्क या टर्की): 1 ग्राम
- नाश्ता सॉसेज बीफ़ पैटीज़: 3 ग्राम
- चिकन सॉसेज: 4 ग्राम
- चोरिज़ो: 2 ग्राम
- इतालवी सॉसेज: 4 ग्राम
- पोलिश सॉसेज (कीलबासा): 5 ग्राम
- पोर्क सॉसेज: 0 ग्राम
- सलामी: 6 ग्राम
- तुर्की सॉसेज: 3 ग्राम
- वियना सॉसेज (फ्रैंकफ्टर): 2 ग्राम
जैसा कि आप देख सकते हैं, अधिकांश सॉसेज में छोटी मात्रा में कार्ब्स होते हैं, जिसमें सलामी सबसे अधिक होती है, क्योंकि इसमें अक्सर बाइंडिंग एजेंट के रूप में कॉर्न सिरप और कॉर्न स्टार्च होते हैं।
यहां तक कि जॉन्सविले के ऐप्पल चिकन सॉसेज जैसे सुगंधित सॉसेज, जिसमें सूखे सेब, कॉर्न सिरप, और गन्ना सिरप शामिल हैं, में केवल 6 ग्राम कार्ब्स प्रति 3.5 औंस (100 ग्राम) है।
इस प्रकार, अतिरिक्त सामग्री होने के बावजूद, सॉसेज अभी भी एक समग्र निम्न कार्ब विकल्प है।
सारांशयहां तक कि अतिरिक्त कार्ब युक्त सामग्री के साथ, सॉसेज अभी भी कार्ब्स में कम हैं, जिनमें से अधिकांश में 0–6 ग्राम कार्ब्स प्रति 3.5-औंस (100-ग्राम) सेवारत हैं।
तल - रेखा
सॉसेज जमीन के मांस से बने होते हैं - आमतौर पर गोमांस, सूअर का मांस या चिकन - और इसमें स्वाद और बनावट के लिए एक मुट्ठी भर सामग्री होती है।
जबकि ये तत्व उत्पाद में थोड़ी मात्रा में कार्ब्स जोड़ सकते हैं, सॉसेज एक उच्च प्रोटीन, कम कार्ब विकल्प हैं।
हालांकि, सॉसेज को संसाधित मांस माना जाता है और संतृप्त वसा में उच्च हो सकता है। नतीजतन, उन्हें एक पौष्टिक, संतुलित आहार में सीमित होना चाहिए।
