यद्यपि चिकन पैरों को अक्सर अपशिष्ट उत्पाद के रूप में त्याग दिया जाता है, वे मैक्सिको, दक्षिण अफ्रीका, एशिया, जमैका और त्रिनिदाद सहित दुनिया भर के विभिन्न स्थानों में आम व्यंजन हैं, जहां आप उन्हें स्ट्रीट फूड या उत्सव के पकवान के रूप में पा सकते हैं।
चिकन पैरों की प्रशंसा उनके स्वास्थ्य लाभों के लिए की जाती है, जो ज्यादातर उनके उच्च कोलेजन सामग्री के लिए जिम्मेदार होते हैं। फिर भी, वे नियमित रूप से गहरे तले हुए और सॉस के साथ परोसे जाते हैं, इसलिए आपको आश्चर्य हो सकता है कि क्या वे स्वस्थ हैं।
यह लेख आपको चिकन के पैरों के बारे में जानने की जरूरत है, जिसमें उनके लाभ, चढ़ाव, और उन्हें तैयार करने के कुछ लोकप्रिय तरीके शामिल हैं।
चिकन पैर पोषण
चिकन के पैरों में ज्यादातर संयोजी ऊतक होते हैं - त्वचा, उपास्थि, कण्डरा और हड्डियाँ। हालांकि, वे अभी भी काफी पौष्टिक हैं और उचित मात्रा में विटामिन और खनिज प्रदान करते हैं।
2 चिकन फीट (70 ग्राम) की सेवा प्रदान करता है:
- कैलोरी: 150
- प्रोटीन: 14 ग्राम
- वसा: 10 ग्राम
- कार्ब: 0.14 ग्राम
- कैल्शियम: दैनिक मूल्य का 5% (DV)
- फॉस्फोरस: 5% डीवी
- विटामिन ए: 2% डीवी
- फोलेट (विटामिन बी 9): डीवी का 15%
उनकी कुल प्रोटीन सामग्री का लगभग 70% कोलेजन है, एक संरचनात्मक प्रोटीन जो आपकी त्वचा, tendons, मांसपेशियों, हड्डियों और स्नायुबंधन को आकार, शक्ति और प्रतिरोध प्रदान करता है।
चिकन पैर भी फोलेट (विटामिन बी 9) का एक अच्छा स्रोत है, जो डीएनए संश्लेषण को सहायता करता है और जन्म संबंधी असामान्यताओं को रोकने में मदद करता है।
उनकी वसा सामग्री ज्यादातर त्वचा से आती है, जो आमतौर पर खाना पकाने के लिए हटा दी जाती है। हालांकि, चिकन पैरों को अक्सर गहरे तले हुए या सॉस के साथ परोसा जाता है, जो उनके कार्ब, वसा और कैलोरी सामग्री को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ा सकता है।
सारांशचिकन पैर कोलेजन के रूप में, साथ ही वसा और कुछ विटामिन और खनिजों के रूप में उचित मात्रा में प्रोटीन प्रदान करते हैं।
क्या चिकन पैरों का कोई स्वास्थ्य लाभ है?
चिकन पैरों के संभावित स्वास्थ्य लाभ काफी हद तक उनकी उच्च कोलेजन सामग्री से बंधे होते हैं।
त्वचा के स्वास्थ्य और उपस्थिति में सुधार कर सकते हैं
सबूत बताते हैं कि कोलेजन का सेवन आपकी त्वचा की जलयोजन, खुरदरापन, लोच और घनत्व में सुधार कर सकता है।
मध्यम सेल्युलाईट वाली 105 महिलाओं में 6 महीने के एक अध्ययन में पाया गया कि नियमित कोलेजन अंतर्ग्रहण ने नियंत्रण समूह के साथ तुलना में सेल्युलाईट और त्वचा की लाली को काफी कम कर दिया।
इसके अलावा, 805 लोगों में 11 अध्ययनों की समीक्षा में, कोलेजन सेवन ने घाव भरने और त्वचा की उम्र बढ़ने के लिए कम और दीर्घकालिक परिणाम दिखाए।
इसके अतिरिक्त, पशु अध्ययन ध्यान देते हैं कि कोलेजन त्वचा के जलयोजन को बढ़ा सकता है और पराबैंगनी बी (यूवीबी) विकिरण के कारण होने वाली शिकन गठन को कम कर सकता है, जो एक प्रकार का पराबैंगनी किरण है जो सनबर्न का कारण बनता है।
कोलेजन हाइलूरोनिक एसिड के स्तर में वृद्धि करके काम कर सकता है, एक पानी-बनाए रखने वाला अणु जो त्वचा की उम्र बढ़ने को रोकने में मदद करता है।
जोड़ों के दर्द को कम करने में मदद मिल सकती है
चिकन पैरों में कोलेजन जोड़ों के दर्द से राहत दिला सकता है।
शोध बताते हैं कि ऑस्टियोआर्थराइटिस के लक्षणों को कम करने के लिए कोलेजन ऊतक पुनर्जनन को प्रोत्साहित कर सकता है। इस प्रकार का आर्थराइटिस आपके कार्टिलेज को घिसने या टूटने देता है, जिससे हड्डियां एक-दूसरे के खिलाफ रगड़ सकती हैं और दर्द, सूजन और हिलने में कठिनाई हो सकती है।
घुटने के पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस वाले 191 लोगों में 3 महीने के एक अध्ययन ने निष्कर्ष निकाला कि चिकन उपास्थि से प्राप्त कोलेजन की एक दैनिक खुराक ने दर्द, कठोरता और शारीरिक शिथिलता के मार्करों को काफी कम कर दिया है।
घुटने के दर्द के साथ 139 एथलीटों में 12 सप्ताह के एक अध्ययन में समान परिणाम मिले। जिन लोगों ने 5 ग्राम कोलेजन दैनिक लिया, उनमें गतिविधि के दौरान दर्द की तीव्रता में महत्वपूर्ण सुधार और अतिरिक्त उपचार की आवश्यकता कम हो गई।
हड्डियों के नुकसान को रोकने में मदद मिल सकती है
कोलेजन का सेवन पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं में हड्डियों के निर्माण और घनत्व में सुधार कर सकता है।
102 महिलाओं में 1 साल के एक अध्ययन में पाया गया कि 5 ग्राम कोलेजन पेप्टाइड्स - अपमानित कोलेजन का एक रूप - प्रति दिन हड्डियों के घनत्व को कम करते हुए हड्डियों के घनत्व में कमी और संश्लेषण को बढ़ाता है, जबकि एक नियंत्रण समूह के साथ तुलना में।
इसी तरह, 39 महिलाओं में एक अध्ययन में, जिन लोगों ने कोलेजन पूरक लिया, उन्होंने नियंत्रण समूह की तुलना में हड्डियों के खनिज घनत्व में काफी कम कमी दिखाई।
शोधकर्ताओं का मानना है कि कोलेजन ये प्रभाव प्रदान कर सकता है क्योंकि यह हड्डी द्रव्यमान का एक प्रमुख घटक है।
अन्य लाभ
उनके उच्च कोलेजन सामग्री के कारण, चिकन पैर भी निम्नलिखित लाभों से जुड़े हैं:
- एड्स ब्लड शुगर कंट्रोल करता है। एक पशु अध्ययन ने निर्धारित किया कि चिकन पैर प्रोटीन ग्लूकागन जैसे पेप्टाइड -1 (जीएलपी -1) को उत्तेजित करके रक्त शर्करा के स्तर को बेहतर बनाने में मदद कर सकते हैं, एक हार्मोन जो इंसुलिन उत्पादन को सक्रिय करता है।
- दिल की सेहत को बढ़ावा देता है। कोलेजन धमनियों और नसों का एक महत्वपूर्ण घटक है, जो इलास्टिन के साथ है। शोध बताते हैं कि कोलेजन अनुपात के लिए एक अच्छा इलास्टिन हृदय रोग को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।
सारांशचिकन पैरों के अधिकांश स्वास्थ्य लाभ उनकी उच्च कोलेजन सामग्री के कारण होते हैं, जो त्वचा, संयुक्त, हड्डी और हृदय स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं।
चिकन पैरों की संभावित गिरावट
चिकन पैरों की कमियों में सामान्य तैयारी के तरीके, समग्र सफाई और घुट जोखिम शामिल हैं।
ट्रांस वसा
चिकन पैरों को अक्सर गहरे तला हुआ परोसा जाता है, जो उनके किसी भी संभावित लाभ को नकार सकता है।
डीप-फ्राइड खाद्य पदार्थ ट्रांस फैटी एसिड (टीएफए) में उच्च होते हैं, जो एक अस्वास्थ्यकर, असंतृप्त वसा है जो हृदय स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाता है।
विशेष रूप से, TFA एचडीएल (अच्छा) कोलेस्ट्रॉल को कम करते हुए सूजन मार्कर, कुल कोलेस्ट्रॉल, ट्राइग्लिसराइड्स और एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल बढ़ा सकता है। बदले में, यह आपके नसों में एथेरोस्क्लेरोसिस या पट्टिका बिल्डअप के जोखिम को बढ़ाता है, और दिल का दौरा पड़ता है।
इसके अलावा, TFA प्रोस्टेट और स्तन कैंसर के बढ़ते जोखिम से जुड़ा हुआ है।
स्वच्छता और घुट खतरे
चिकन पैर खरीदते समय, उन्हें सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना सुनिश्चित करें। जो गंदे दिखाई देते हैं या उनमें अमोनिया-जली हुई त्वचा है, वे खराब स्वच्छता प्रबंधन का संकेत देते हैं।
आपको अमोनिया से जलने वाले लोगों को त्याग देना चाहिए या उनसे बचना चाहिए, जो अतिवृद्धि की तरह दिखते हैं और अक्सर चिकन अपने स्वयं की बूंदों पर खड़े होने के कारण होते हैं।
यदि आपके द्वारा खरीदे गए पैर अशुद्ध दिखते हैं, तो गंदगी को हटाने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धोएं।
अंत में, चिकन पैरों में कई छोटी हड्डियां होती हैं, जो बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए एक खतरनाक खतरा पैदा करती हैं।
सारांशचिकन के पैर अक्सर गहरे तले हुए होते हैं, एक खाना पकाने की विधि जिससे आपके हृदय रोग और कुछ कैंसर का खतरा बढ़ सकता है। खरीदते और खाते समय उनकी स्वच्छता और छोटी हड्डियों का ध्यान रखें।
उपयोग और तैयारी
चिकन पैरों का उपयोग ज्यादातर सूप और स्टॉज तैयार करने के लिए किया जाता है और इसे स्नैक, एन्ट्री या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। हालाँकि, आप अनगिनत रेसिपीज़ को एक क्लासिकल सूप से लेकर चिकन फीट सलाद, कटार या तले हुए ऐपेटाइज़र तक ऑनलाइन पा सकते हैं।
यदि आपके पास पहले कभी नहीं था, तो चिकन पैरों की हड्डी शोरबा तैयार करने की कोशिश करें, एक तैयारी जो उन्हें स्वस्थ, पौष्टिक और सूक्ष्म तरीके से काम कर सकती है।
विधि
आपको आरंभ करने के लिए एक आसान मल्टी-कुकर नुस्खा है।
सामग्री के
- 10 चिकन पैर
- सेब साइडर सिरका के 2 बड़े चम्मच (30 एमएल)
- समुद्री नमक का 1 बड़ा चमचा (15 ग्राम)
- छना हुआ पानी
- सब्जियों और स्वाद के लिए जड़ी बूटी (वैकल्पिक)
कदम
यदि आपके चिकन पैरों में त्वचा की बाहरी परत होती है, तो उन्हें निकालने के लिए पहले उन्हें ब्लांच करना होगा। ऐसा करने के लिए, उन्हें 10-30 सेकंड के लिए उबलते पानी के बर्तन में रखें, फिर उन्हें ठंडे पानी में डाल दें। खींचकर बाहरी त्वचा को त्यागें।
अपने बहु-कुकर में पैर रखें और फ़िल्टर किए गए पानी को तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से कवर न हो जाएं। सिरका, नमक, जड़ी बूटी, और सब्जियां जोड़ें। इसे एक उबाल में ले आओ, फिर तापमान को एक उबाल पर कम करें।
एक चम्मच का उपयोग करके, ऊपर से बनने वाले किसी भी फोम या मैल को स्किम करें। इसे रात भर पकाएं, फिर शोरबा से पैरों, सब्जियों और जड़ी-बूटियों को तनाव दें।
तुरंत शोरबा का आनंद लें या इसे कांच के जार में डालें और इसे 1 सप्ताह तक ठंडा करें या इसे 6 महीने तक फ्रीज करें।
वैकल्पिक रूप से, इस मंद राशि-शैली के नुस्खा का प्रयास करें और उन्हें खाएं जैसे कि आप चिकन विंगेट या फ्लैट - चिकन विंग के मध्य भाग।
बिना पका हुआ चिकन पैर 2 दिनों तक चलेगा अगर प्रशीतित या 9 महीने जमे हुए।
सारांशचिकन पैरों को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है, हालांकि हड्डी शोरबा स्वास्थ्यप्रद और सबटैस्टल तरीकों में से एक है, अगर आप उनके लिए नए हैं तो उन्हें आजमाएं।
तल - रेखा
चिकन पैरों में त्वचा, उपास्थि, कण्डरा और हड्डियां होती हैं। बहुत अधिक मांस प्रदान किए बिना, वे कोलेजन में उच्च हैं - आपके शरीर में सबसे प्रचुर मात्रा में प्रोटीन।
यह कोलेजन सामग्री जोड़ों के दर्द को दूर करने, त्वचा के स्वास्थ्य में सहायता करने और हड्डी के नुकसान को रोकने में मदद कर सकती है।
हालांकि चिकन पैर अक्सर गहरे तले हुए होते हैं, उन्हें हड्डी शोरबा के लिए उपयोग करना एक स्वस्थ तैयारी विधि है। उनकी छोटी हड्डियों के प्रति सचेत रहें, जो एक खतरनाक खतरा पैदा कर सकती हैं।
