फोर्टिफाइड वाइन वह वाइन होती है, जिसमें ब्रांडी जैसी डिस्टिल्ड स्पिरिट होती है।
इसकी उच्च शराब सामग्री के अलावा, गढ़वाली शराब एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध का दावा करती है जो इसे नियमित किस्मों से अलग करती है।
फिर भी, दोनों प्रकार की समानताएं साझा करती हैं, खासकर जब यह उनके स्वास्थ्य लाभ और संभावित गिरावट की बात आती है।
यह लेख गढ़वाले शराब के प्रकार, लाभ और चढ़ाव की समीक्षा करता है।
गढ़वाली शराब क्या है?
आधुनिक प्रशीतन से पहले, अल्कोहल की मात्रा को बढ़ाकर शराब के खराब होने को रोकने के प्रयास में फोर्टीफाइड वाइन का उत्पादन किया गया था।
शराब किण्वन नामक एक प्रक्रिया से गुजरती है, जो तब होती है जब खमीर अंगूर से चीनी को शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करता है।
किण्वन प्रक्रिया के दौरान ब्रांडी जैसी आसुत आत्माओं को अलग-अलग समय पर जोड़ा जाता है, जो शराब की मात्रा को बढ़ाता है और अंतिम उत्पाद के स्वाद को बदल देता है।
यदि किण्वन प्रक्रिया पूरी होने से पहले आत्माओं को जोड़ा जाता है, तो गढ़वाली शराब एक मीठा स्वाद प्राप्त करती है। इसके विपरीत, अगर आत्माओं को बाद में जोड़ा जाता है, तो शराब अधिक सूखी हो जाती है।
मीठी और सूखी दोनों प्रकार की किस्मों को अक्सर भूख और पाचन को प्रोत्साहित करने में मदद करने के लिए भोजन से पहले या बाद में एपेरिटिफ़ या डाइजेस्टीफ के रूप में परोसा जाता है।
अपने पसंदीदा व्यंजनों में स्वादिष्ट ट्विस्ट जोड़ने के लिए खाना पकाने में कुछ प्रकारों का भी उपयोग किया जाता है।
सारांशकिण्वन के दौरान या बाद में डिस्टिल्ड स्प्रिट को वाइन में मिलाकर फोर्टिफाइड वाइन का उत्पादन किया जाता है। यह सूखी और मीठी दोनों किस्मों में उपलब्ध है, जिसे अक्सर भोजन से पहले या बाद में परोसा जाता है या खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।
गढ़वाली शराब के प्रकार
कई प्रकार के फोर्टिफाइड वाइन उपलब्ध हैं, प्रत्येक स्वाद और उत्पादन विधि में भिन्न हैं।
यहाँ गढ़वाले शराब के सबसे आम प्रकार हैं:
- पोर्ट वाइन। यह प्रकार पुर्तगाल में उत्पन्न होता है लेकिन अब दुनिया भर में उत्पादित किया जाता है। ब्रांडी को शराब में जोड़ा जाता है इससे पहले किण्वन समाप्त हो गया, जिसके परिणामस्वरूप एक मीठा स्वाद होता है।
- स्पेनिश सफेद मदिरा। शेरी अंगूर के प्रकार के आधार पर कई किस्मों में उपलब्ध है। हालांकि यह पारंपरिक रूप से सूखा है, यह कभी-कभी मीठा होता है और एक मिठाई शराब के रूप में परोसा जाता है।
- मादेइरा। पुर्तगाली मदीरा द्वीप समूह में उत्पन्न, इस प्रकार को गर्म किया जाता है और इसे हवा में उजागर करके ऑक्सीकरण किया जाता है। किण्वन के दौरान ब्रांडी को अलग-अलग समय में जोड़ा जाता है, जिससे जायके में बदलाव होता है।
- एक तरह का मद्य। मार्सला एक आम खाना पकाने वाली शराब है जो किण्वन के बाद मज़बूत होती है, जो इसे एक अलग सूखा स्वाद देती है। यह कभी-कभी मीठा हो जाता है, जिससे यह मिठाई व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।
- वरमाउथ। सूखी और मीठी दोनों तरह से उपलब्ध, वर्माउथ एक फोर्टिफाइड व्हाइट वाइन है जो अक्सर लौंग और दालचीनी जैसी जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ स्वादिष्ट होती है। यह मार्टिंस, मैनहट्टन और नेग्रोनिस जैसे कॉकटेल भी बनाता था।
सारांशकई प्रकार के फोर्टिफाइड वाइन उपलब्ध हैं, प्रत्येक अपने अद्वितीय स्वाद और उत्पादन विधि के आधार पर अलग-अलग हैं।
संभावित लाभ
नियमित शराब की तरह, गढ़वाली शराब कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकती है।
एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध
फोर्टिफाइड वाइन एंटीऑक्सिडेंट में उच्च है, जो शक्तिशाली यौगिक हैं जो सेल क्षति और पुरानी बीमारी से बचाने के लिए मुक्त कणों को बेअसर करने में मदद करते हैं।
विशेष रूप से, वाइन में एंटीऑक्सिडेंट जैसे कि कैटेचिन, एपिप्टिन और प्रोएन्थोसाइनिडिन होते हैं।
रेड वाइन भी resveratrol में समृद्ध है, एक एंटीऑक्सिडेंट हृदय रोग, स्ट्रोक, उच्च रक्तचाप, मधुमेह और कुछ प्रकार के कैंसर जैसी स्थितियों में सहायता करने के लिए सोचा।
ध्यान दें कि रेड वाइन एंटीऑक्सिडेंट में अधिक हो सकती है, क्योंकि यह अंगूर की त्वचा का उपयोग करके बनाई गई है, जो इन लाभकारी यौगिकों में विशेष रूप से उच्च हैं।
इसके अतिरिक्त, शोध से पता चलता है कि आपका शरीर फोर्टीफाइड वाइन में एंटीऑक्सिडेंट को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं कर सकता है, इसलिए यह आपके भोजन और फलों जैसे सब्जियों से पोषक तत्वों के बहुमत को प्राप्त करने पर ध्यान केंद्रित करता है।
दिल की सेहत का समर्थन करता है
कुछ शोध बताते हैं कि मध्यम शराब का सेवन हृदय स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकता है।
वास्तव में, अध्ययन से संकेत मिलता है कि हल्के से मध्यम शराब पीने से हृदय रोग, स्ट्रोक और मधुमेह का खतरा कम होता है, साथ ही हृदय रोग से मरने का 30% कम जोखिम होता है।
क्या अधिक है, 69 लोगों में एक 4-सप्ताह के अध्ययन में पाया गया कि रेड वाइन पीने से एचडीएल (अच्छा) कोलेस्ट्रॉल के स्तर में 16% तक की वृद्धि हुई है।
एचडीएल कोलेस्ट्रॉल आपकी धमनियों से फैटी पट्टिका निर्माण को स्पष्ट करने में मदद करता है, जिससे हृदय रोग का खतरा कम हो सकता है।
ध्यान रखें कि भारी पीने से आपके दिल को नुकसान पहुंच सकता है और मादक कार्डियोमायोपैथी में योगदान कर सकते हैं, जो एक ऐसी बीमारी है जो आपके दिल को रक्त पंप करने की क्षमता को कुशलता से लागू करती है।
पुरानी बीमारी से बचा सकता है
कुछ अध्ययन ध्यान दें कि गढ़वाली शराब कई पुरानी स्थितियों को रोकने में मदद कर सकती है।
उदाहरण के लिए, एक बड़े अध्ययन से पता चला है कि लंबे समय तक मध्यम शराब का सेवन अतिरिक्त वजन वाली महिलाओं में टाइप 2 मधुमेह के कम जोखिम से जुड़ा था।
अन्य शोध बताते हैं कि शराब पीने से आपके अवसाद और मनोभ्रंश के जोखिम को कम करके मानसिक और मस्तिष्क स्वास्थ्य में सुधार हो सकता है।
मॉडरेट वाइन का सेवन भी कई प्रकार के कैंसर के कम जोखिम से जुड़ा हुआ है, जिसमें बृहदान्त्र, डिम्बग्रंथि और प्रोस्टेट कैंसर शामिल हैं।
सारांशफोर्टिफाइड वाइन में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जिसमें रेस्वेराट्रोल, कैटेचिन, और एपप्टिन शामिल हैं। मॉडरेशन में फोर्टिफाइड वाइन पीने से दिल की सेहत में सुधार और कई पुरानी स्थितियों का खतरा कम हो सकता है।
संभावित गिरावट
अधिक मात्रा में फोर्टिफाइड वाइन पीने से कई प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभाव हो सकते हैं।
कैलोरी में उच्च
नियमित शराब की तुलना में फोर्टीफाइड वाइन अक्सर कैलोरी में अधिक होती है।
औंस के लिए औंस, शेरी जैसी मिठाई वाइन रेड वाइन की लगभग दोगुनी कैलोरी पैक कर सकती है।
हालांकि गढ़वाली शराब आम तौर पर नियमित शराब की तुलना में छोटे सर्विंग्स में पिया जाता है, ओवरबोर्ड जाने से कैलोरी जल्दी से ढेर हो सकती है, जिससे आपका वजन बढ़ने का खतरा बढ़ जाता है।
इसलिए, आपके सेवन को कम करना और प्रति दिन एक से दो सर्विंग्स से चिपकना महत्वपूर्ण है।
वाइन के प्रकार और अल्कोहल की मात्रा के आधार पर सेवारत का आकार अलग-अलग हो सकता है, लेकिन फोर्टिफाइड वाइन की एक सेवारत आमतौर पर लगभग 3 औंस (88 मिली) होती है।
अधिक शराब शामिल है
फोर्टिफाइड वाइन में नियमित किस्मों की तुलना में बहुत अधिक अल्कोहल की मात्रा होती है।
आसुत आत्माओं के अलावा, जैसे ब्रांडी, फोर्टिफाइड वाइन में पारंपरिक वाइन के लिए 10-15% की तुलना में 17-20% अल्कोहल हो सकता है।
नियमित रूप से अधिक मात्रा में शराब का सेवन शराब निर्भरता का कारण बन सकता है, जो उपयोग बंद होने पर वापसी के लक्षणों को ट्रिगर कर सकता है।
क्या अधिक, अत्यधिक शराब का सेवन यकृत रोग, वजन बढ़ाने, मस्तिष्क क्षति और हृदय की विफलता में योगदान कर सकता है।
अपने दैनिक शराब सेवन को सीमित करना प्रतिकूल प्रभावों को रोकने का सबसे अच्छा तरीका है।
मध्यम पीने को महिलाओं के लिए प्रति दिन एक मादक पेय के रूप में परिभाषित किया गया है और अमेरिकियों के लिए सबसे हालिया आहार दिशानिर्देशों में पुरुषों के लिए दो।
चीनी में उच्च
कई अन्य प्रकार की शराब की तुलना में, चीनी में शराब स्वाभाविक रूप से अधिक है, क्योंकि यह अंगूर से बना है।
गढ़वाले वाइन और भी अधिक चीनी पैक करते हैं, क्योंकि शराब में शर्करा परिवर्तित होने से पहले किण्वन प्रक्रिया के दौरान शराब में आत्माओं को जोड़कर कई किस्में बनाई जाती हैं।
किण्वन के बाद अन्य प्रकारों को मीठा किया जाता है, जिससे उनकी शर्करा की मात्रा और अधिक बढ़ जाती है।
मीठे मिष्ठान की मदिरा, पोर्ट वाइन की तरह लगभग 7 ग्राम चीनी प्रति 3-औंस (88-मिली) सेवारत।
अधिक मात्रा में चीनी का सेवन मधुमेह, मोटापा, लीवर की समस्या और हृदय रोग सहित कई स्वास्थ्य स्थितियों से जुड़ा हुआ है।
इस कारण से, अमेरिकियों के लिए 2015-2020 आहार दिशानिर्देश आपके दैनिक कैलोरी में 10% से कम शर्करा की मात्रा को जोड़ने की सलाह देते हैं, जो कि मानक 2,000-कैलोरी आहार पर लगभग 50 ग्राम है।
इसका मतलब यह है कि फोर्टिफाइड वाइन का सिर्फ एक गिलास अतिरिक्त चीनी के लिए आपकी दैनिक सीमा का लगभग 14% दस्तक दे सकता है, यही कारण है कि एक स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में मॉडरेशन में इस मीठे उपचार का आनंद लेना महत्वपूर्ण है।
सारांशफोर्टीफाइड वाइन में कैलोरी अधिक होती है और इसमें चीनी और अल्कोहल होते हैं, दोनों को अधिक मात्रा में लेने पर प्रतिकूल प्रभाव से जोड़ा जाता है।
तल - रेखा
फोर्टीफाइड वाइन वह वाइन है जिसमें ब्रांडी जैसी आसुत आत्मा होती है।
आम किस्मों में पोर्ट वाइन, शेरी और वरमाउथ शामिल हैं। वे अपने अवयवों और किण्वन की डिग्री के आधार पर स्वाद में भिन्न होते हैं।
हालांकि फोर्टिफाइड वाइन का मध्यम सेवन स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है, लेकिन इसे अधिक मात्रा में पीने से आपके स्वास्थ्य को नुकसान हो सकता है।
इसलिए, अपने सेवन को सीमित करना और अच्छी तरह गोल, स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में सामयिक उपचार के रूप में फोर्टिफाइड वाइन का आनंद लेना है।
