2013 के एक सर्वेक्षण के अनुसार, एक तिहाई अमेरिकी सक्रिय रूप से लस से बचने की कोशिश करते हैं।
लेकिन सीलिएक रोग, लस असहिष्णुता का सबसे गंभीर रूप, केवल 0.7-1% लोगों को प्रभावित करता है।
गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता नामक एक और स्थिति अक्सर स्वास्थ्य समुदाय में चर्चा की जाती है लेकिन स्वास्थ्य पेशेवरों के बीच अत्यधिक विवादास्पद है।
यह लेख ग्लूटेन संवेदनशीलता पर एक विस्तृत नज़र रखता है ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि आपको इसके बारे में चिंतित होना चाहिए।
लस क्या है?
ग्लूटेन गेहूं में प्रोटीन का एक परिवार है, वर्तनी, राई और जौ। लस युक्त अनाज में से, गेहूं सबसे अधिक खपत है।
लस में दो मुख्य प्रोटीन ग्लियाडिन और ग्लूटेनिन हैं। जब आटे को पानी में मिलाया जाता है, तो ये प्रोटीन एक चिपचिपे नेटवर्क में बंध जाते हैं जो स्थिरता में गोंद जैसा होता है।
ग्लूटेन नाम इन गोंद जैसे गुणों से आता है।
ग्लूटेन आटा को लोचदार बनाता है और रोटी को अंदर गैस के अणुओं को फंसाकर गर्म होने देता है। यह एक संतोषजनक, खुशमिजाज बनावट भी प्रदान करता है।
सारांशग्लूटेन गेहूं सहित कई अनाजों में मुख्य प्रोटीन है। इसमें कुछ गुण होते हैं जो इसे रोटी बनाने के लिए बहुत लोकप्रिय बनाते हैं।
लस से संबंधित विकार
कुछ स्वास्थ्य स्थितियां गेहूं और लस से संबंधित हैं।
इनमें से सबसे अच्छा ज्ञात लस असहिष्णुता है, जिसमें से सबसे गंभीर रूप सीलिएक रोग है।
लस असहिष्णुता वाले लोगों में, प्रतिरक्षा प्रणाली गलती से सोचती है कि लस प्रोटीन विदेशी आक्रमणकारी हैं और उन पर हमला करते हैं।
प्रतिरक्षा प्रणाली आंत की दीवार में प्राकृतिक संरचनाओं से लड़ती है, जिससे गंभीर नुकसान हो सकता है। खुद के खिलाफ शरीर का हमला क्यों लस असहिष्णुता और सीलिएक रोग को स्व-प्रतिरक्षित बीमारियों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
सीलिएक रोग का अनुमान है कि अमेरिकी आबादी का 1% तक प्रभावित होता है। यह वृद्धि पर लगता है, और इस स्थिति वाले अधिकांश लोग नहीं जानते कि उनके पास यह है।
हालांकि, गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता सीलिएक रोग और लस असहिष्णुता से अलग है।
हालाँकि यह उसी तरह से काम नहीं करता है, लेकिन इसके लक्षण अक्सर समान होते हैं।
गेहूं की एलर्जी के रूप में जानी जाने वाली एक और स्थिति अपेक्षाकृत दुर्लभ है और संभवत: वैश्विक स्तर पर 1% लोगों को प्रभावित करती है।
लस के लिए प्रतिकूल प्रतिक्रिया कई अन्य स्थितियों से जुड़ी हुई है, जिनमें लस गतिभंग (सेरिबैलर गतिभंग), हाशिमोटो का थायरॉयडिटिस, टाइप 1 मधुमेह, स्वलीनता, सिज़ोफ्रेनिया और अवसाद शामिल हैं।
ग्लूटेन इन बीमारियों का मुख्य कारण नहीं है, लेकिन यह हो सकता हैउन लोगों के लिए लक्षणों को बदतर बनायें जो उनके पास हैं। कई मामलों में, मदद करने के लिए एक लस मुक्त आहार दिखाया गया है, लेकिन अधिक शोध की आवश्यकता है।
सारांशकई स्वास्थ्य स्थितियों में गेहूं और लस शामिल हैं। सबसे आम हैं गेहूं एलर्जी, सीलिएक रोग, और गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता।
लस संवेदनशीलता क्या है?
हाल के वर्षों में, ग्लूटेन संवेदनशीलता ने वैज्ञानिकों और जनता दोनों से महत्वपूर्ण ध्यान आकर्षित किया है।
सीधे शब्दों में कहें, ग्लूटेन युक्त अनाज के सेवन के बाद लस संवेदनशीलता के लक्षण वाले लोग लक्षण और लस मुक्त आहार के लिए सकारात्मक प्रतिक्रिया देते हैं - लेकिन सीलिएक रोग या गेहूं एलर्जी नहीं है।
लस संवेदनशीलता वाले लोग आमतौर पर आंत की परत को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, जो सीलिएक रोग की एक प्रमुख विशेषता है।
फिर भी, यह वैज्ञानिक रूप से स्पष्ट नहीं है कि लस संवेदनशीलता कैसे काम करती है।
बढ़ते साक्ष्य FODMAPs, कार्ब्स और फाइबर की एक श्रेणी को शामिल करने का सुझाव देते हैं जो कुछ लोगों में पाचन संबंधी असुविधा का कारण हो सकता है।
क्योंकि कोई भी विश्वसनीय लैब टेस्ट लस संवेदनशीलता को निर्धारित नहीं कर सकता है, आमतौर पर अन्य संभावनाओं को समाप्त करके एक निदान किया जाता है।
यह लस संवेदनशीलता के लिए एक प्रस्तावित नैदानिक रूब्रिक है:
- ग्लूटेन अंतर्ग्रहण तत्काल लक्षणों का कारण बनता है, या तो पाचन या गैर-पाचन।
- लस मुक्त आहार पर लक्षण जल्दी से गायब हो जाते हैं।
- लस को पुन: प्रस्तुत करने से लक्षण फिर से प्रकट होते हैं।
- सीलिएक रोग और गेहूं की एलर्जी से इंकार किया गया है।
- एक अंधा लस चुनौती निदान की पुष्टि करता है।
स्व-रिपोर्ट किए गए लस संवेदनशीलता वाले लोगों में एक अध्ययन में, केवल 25% ने नैदानिक मानदंडों को पूरा किया।
ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले लोगों में सूजन, पेट फूलना, दस्त, पेट दर्द, वजन घटाने, एक्जिमा, एरिथेमा, सिरदर्द, थकान, अवसाद और हड्डी और जोड़ों के दर्द सहित कई लक्षण बताए गए हैं।
ध्यान रखें कि लस संवेदनशीलता - और सीलिएक रोग - अक्सर विभिन्न रहस्यमय लक्षण होते हैं जो त्वचा की समस्याओं और न्यूरोलॉजिकल विकारों सहित पाचन या लस से लिंक करना मुश्किल हो सकता है।
जबकि डेटा में ग्लूटेन संवेदनशीलता की व्यापकता का अभाव है, अध्ययनों से पता चलता है कि वैश्विक आबादी के 0.56% में यह स्थिति हो सकती है।
कुछ अध्ययनों के अनुसार, ग्लूटेन संवेदनशीलता वयस्कों में सबसे आम है और पुरुषों की तुलना में महिलाओं में बहुत अधिक आम है।
सारांशग्लूटेन संवेदनशीलता में उन लोगों में ग्लूटेन या गेहूं की प्रतिकूल प्रतिक्रिया शामिल है, जिन्हें सीलिएक रोग या गेहूं की एलर्जी नहीं है। यह कितना सामान्य है, इस पर कोई अच्छा डेटा उपलब्ध नहीं है।
ग्लूटेन संवेदनशीलता एक मिथ्या नाम हो सकता है
कई अध्ययनों से पता चलता है कि ज्यादातर लोग जो मानते हैं कि वे लस के प्रति संवेदनशील नहीं हैं, वे लस पर प्रतिक्रिया नहीं करते हैं।
एक अध्ययन ने 37 लोगों को चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (IBS) और स्व-रिपोर्ट किए गए ग्लूटेन संवेदनशीलता के साथ कम-FODMAP आहार पर रखा, इससे पहले कि वे अलग-थलग ग्लूटेन - गेहूं की तरह एक लस युक्त अनाज के बजाय दे।
पृथक ग्लूटेन का प्रतिभागियों पर कोई आहार प्रभाव नहीं था।
अध्ययन ने निष्कर्ष निकाला है कि इन व्यक्तियों की लस संवेदनशीलता संवेदनशीलता की FODMAPs के प्रति संवेदनशीलता अधिक थी।
इस विशिष्ट प्रकार के कार्ब्स में न केवल गेहूं उच्च है, बल्कि FODMAPs भी IBS के लक्षणों को ट्रिगर करते हैं।
एक अन्य अध्ययन ने इन निष्कर्षों का समर्थन किया। यह पता चला कि स्व-रिपोर्ट की गई लस संवेदनशीलता वाले लोग ग्लूटेन पर प्रतिक्रिया नहीं करते हैं, लेकिन गेहूं में FODMAPs की एक श्रेणी फ्रुक्टेन के लिए।
हालांकि FODMAPs को वर्तमान में स्व-रिपोर्ट की गई लस संवेदनशीलता के लिए मुख्य कारण माना जाता है, लेकिन ग्लूटेन को पूरी तरह से खारिज नहीं किया गया है।
एक अध्ययन में, FODMAPs उन लोगों में लक्षणों का मुख्य ट्रिगर थे जो मानते थे कि वे ग्लूटेन संवेदनशील थे। हालांकि, शोधकर्ताओं ने अनुमान लगाया कि ग्लूटेन-ट्रिगर प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया हालत में योगदान करती है।
फिर भी, कई वैज्ञानिक कहते हैं कि गेहूं संवेदनशीलता या गेहूं असहिष्णुता सिंड्रोम लस संवेदनशीलता की तुलना में अधिक सटीक लेबल हैं।
क्या अधिक है, कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि गेहूं के आधुनिक उपभेद प्राचीन किस्मों की तुलना में अधिक बढ़ रहे हैं जैसे कि einkorn और kamut।
सारांशFODMAPs - लस नहीं - गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता में पाचन समस्याओं का मुख्य कारण लगता है। कुछ वैज्ञानिकों का मानना है कि गेहूं की संवेदनशीलता इस स्थिति के लिए अधिक उपयुक्त नाम है।
तल - रेखा
लस और गेहूं कुछ लोगों के लिए ठीक हैं, लेकिन दूसरों के लिए नहीं।
यदि आप गेहूं या लस युक्त उत्पादों के प्रति नकारात्मक प्रतिक्रिया करते हैं, तो आप इन खाद्य पदार्थों से बच सकते हैं। आप स्वास्थ्य देखभाल व्यवसायी के साथ अपने लक्षणों पर चर्चा करना चाह सकते हैं।
यदि आप लस से परहेज करने का निर्णय लेते हैं, तो संपूर्ण खाद्य पदार्थ चुनें जो प्राकृतिक रूप से लस मुक्त हैं। पैकेज्ड ग्लूटेन-फ्री माल को साफ करना सबसे अच्छा है, क्योंकि ये अक्सर अत्यधिक संसाधित होते हैं।
