तरल अमीनो पाक मसाला हैं जो सोया सॉस के समान दिखते हैं और स्वाद लेते हैं।
उन्हें नमक और पानी के साथ नारियल के घोल को किण्वित करके या सोयाबीन को एक अम्लीय घोल के साथ मुक्त अमीनो एसिड में तोड़ने के लिए बनाया जा सकता है।
वे भोजन में एक नमकीन, नमकीन स्वाद जोड़ते हैं और स्वाभाविक रूप से शाकाहारी और लस मुक्त होते हैं।
यहाँ तरल अमीनो के 6 लाभ हैं।
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1. अमीनो एसिड होता है
अमीनो एसिड प्रोटीन के निर्माण खंड हैं।
वे मांसपेशियों के निर्माण, जीन अभिव्यक्ति को विनियमित करने, सेल सिग्नलिंग और प्रतिरक्षा के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।
दो प्रकार के अमीनो एसिड होते हैं - आवश्यक और गैर-आवश्यक।
आपका शरीर गैर-आवश्यक अमीनो एसिड का उत्पादन कर सकता है, लेकिन आवश्यक अमीनो एसिड केवल आपके आहार से प्राप्त किया जा सकता है।
निर्माताओं का दावा है कि सोया-आधारित तरल अमीनो में 16 अमीनो एसिड होते हैं, जबकि नारियल-आधारित 17 आवश्यक और गैर-आवश्यक दोनों सहित 17 प्रदान करते हैं। हालांकि, कोई भी स्वतंत्र शोध इन दावों का समर्थन नहीं करता है।
सारांश तरल एमिनो में आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो दोनों आपके शरीर में कई महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
2. स्वाभाविक रूप से लस मुक्त
सोया सॉस को पकाए गए सोयाबीन और भुने हुए गेहूं को नमक, पानी, और खमीर या मोल्ड के साथ एक समृद्ध, नमकीन सॉस के उत्पादन से किण्वित करके बनाया जाता है।
इसके विपरीत, तरल अमीनो पानी के साथ हाइड्रोलाइज्ड सोयाबीन या किण्वित नारियल के रस को मिलाकर बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप प्राकृतिक रूप से लस मुक्त उत्पाद होता है।
इस प्रकार, एक लस मुक्त आहार का पालन करने वाले आमतौर पर सोया सॉस के स्थान पर उनका उपयोग करते हैं।
चूंकि ग्लूटेन से संबंधित विकारों के कारण दुनिया के लगभग 5% लस नहीं खा सकते हैं, लिक्विड अमीनो कई लोगों के लिए एक उपयोगी उत्पाद है।
इसके अतिरिक्त, पालेओ आहार का पालन करने वाले लोगों के बीच नारियल अमीनो विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, क्योंकि वे सोयाबीन जैसे फलियां नहीं खा सकते हैं।
सारांश तरल अमीनो में गेहूं नहीं होता है, जो उन्हें ग्लूटेन-मुक्त आहार के लिए लोकप्रिय सोया सॉस के विकल्प बनाता है।
3. सोया सॉस की तुलना में मिलावट का स्वाद
तरल अमीनो को अक्सर हल्के सोया सॉस की तरह चखा जाता है। सोया सॉस में एक समृद्ध स्वाद होता है, जबकि तरल अमीनो दूधिया और थोड़ा मीठा होता है।
सोया सॉस और सोया आधारित तरल अमीनो दोनों सोडियम में उच्च होते हैं, जिसमें लगभग 300 मिलीग्राम प्रति चम्मच (5 मिलीलीटर) होता है। इस बीच, नारियल के अमीनो में लगभग 60% कम होता है।
सोया आधारित तरल अमीनो में, सोडियम प्रसंस्करण के दौरान बनता है, जबकि नारियल आधारित तरल अमीनो में समुद्री नमक होता है।
चूंकि तरल अमीनो और सोया सॉस का रंग, बनावट और स्वाद समान हैं, इसलिए इनका उपयोग ज्यादातर व्यंजनों में किया जा सकता है।
फिर भी, ऐसे व्यंजनों के लिए जिनमें सॉस कम करना शामिल है, नारियल अमीनो एक अच्छा विकल्प है, क्योंकि वे नमकीन नमकीन नहीं बनते हैं।
सारांश तरल अमीनो का स्वाद नमकीन, नमकीन स्वाद और मिठास के संकेत के साथ हल्के सोया सॉस की तरह होता है। वास्तव में, अधिकांश व्यंजनों में दोनों का परस्पर उपयोग किया जा सकता है।
4. इसमें रासायनिक संरक्षक नहीं होते हैं
व्यावसायिक रूप से तैयार सोया सॉस में अक्सर सोडियम बेंजोएट होता है।
सोडियम बेंजोएट एक परिरक्षक है जो खाद्य पदार्थों में उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने और बैक्टीरिया और कवक के विकास को रोकने के लिए जोड़ा जाता है।
जबकि आमतौर पर इसे कम मात्रा में सेवन करने पर सुरक्षित माना जाता है, कुछ लोगों को इससे एलर्जी होती है, यह पाते हुए कि यह पित्ती, खुजली, सूजन या नाक बह सकती है।
तरल अमीनों में कोई रासायनिक संरक्षक नहीं होता है, इसलिए वे उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प हैं जो बेंजो का उपभोग नहीं कर सकते हैं।
सारांश लिक्विड एमिनो में सोडियम बेंजोएट नहीं होता है, इसलिए वे उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प हैं, जिन्हें इस परिरक्षक से बचना चाहिए।
5. भूख को कम कर सकता है
नमकीन, मीठा, खट्टा और कड़वा होने के साथ, उम्मी पांच प्रमुख स्वाद संवेदनाओं में से एक है।
इसके स्वाद को दिलकश या मांसाहार के रूप में वर्णित किया जाता है और मुक्त ग्लूटामेट की उपस्थिति से शुरू होता है। मुक्त ग्लूटामेट खाद्य पदार्थों में बनता है जब ग्लूटामिक एसिड, प्रोटीन में स्वाभाविक रूप से पाया जाने वाला अमीनो एसिड टूट जाता है।
सोयाबीन या नारियल के रस में प्रोटीन के टूटने के कारण तरल अमीनो में प्राकृतिक ग्लूटामेट होता है, इसलिए वे एक उमी स्वाद को उत्तेजित करते हैं और भोजन के स्वाद को अधिक सुखद बनाते हैं।
शोध में पाया गया है कि भोजन से पहले ओउमी-स्वाद वाले शोरबा और सूप का सेवन भूख की भावनाओं को कम कर सकता है और नाश्ते की इच्छा को कम कर सकता है।
एक अध्ययन में उन महिलाओं की मस्तिष्क की गतिविधि की जांच की गई जो भोजन के समय भोजन करती थीं।
जब महिलाओं ने ग्लूटामेट और ओउमी स्वाद में समृद्ध खाद्य योज्य मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) युक्त चिकन शोरबा पिया, तो उन्होंने भोजन की छवियों को देखते हुए और आहार संबंधी निर्णय लेते हुए आत्म-नियंत्रण के लिए जिम्मेदार क्षेत्रों में अधिक से अधिक मस्तिष्क गतिविधि दिखाई।
हालांकि, यह स्पष्ट नहीं है कि ओउमी खाद्य पदार्थ पूरे दिन वजन कम करते हैं या कैलोरी की मात्रा कम करते हैं, इसलिए इस क्षेत्र में अधिक अध्ययन की आवश्यकता है।
सारांश भोजन से पहले तरल अमीनो जैसे ओउमी-समृद्ध खाद्य पदार्थ खाने के दौरान संतुष्टि बढ़ा सकते हैं और बाद में भूख को कम कर सकते हैं, लेकिन वे वजन घटाने से नहीं जुड़े हैं।
6. अपने आहार में जोड़ना आसान है
तरल अमीनो अपने आहार में शामिल करना बहुत आसान है।
उनका उपयोग करने के कुछ रचनात्मक तरीके शामिल हैं:
- हलचल-फ्राइज़ और सॉस में सोया सॉस के प्रतिस्थापन के रूप में
- सलाद ड्रेसिंग और नमकीन, दिलकश किक के लिए
- अतिरिक्त umami स्वाद के लिए सूप और stews में हड़कंप मच गया
- ओवन-भुनी हुई सब्जियों या मैश किए हुए आलू पर बूंदा बांदी
- एक नमकीन स्नैक के लिए नट्स के साथ भुना हुआ
- चावल और सेम में हड़कंप मच गया
- टोफू, tempeh, या मांस के लिए marinades में जोड़ा गया
- ताज़ा-ताज़ा पॉपकॉर्न पर बूंदा बांदी
- सुशी के लिए एक सूई की चटनी के रूप में
- फूलगोभी तला हुआ चावल के लिए एक मसाला के रूप में
तरल एमिनो खोलने के बाद तीन से छह महीने के लिए एक शांत, अंधेरे पेंट्री में अच्छी तरह से संग्रहीत करता है।
सारांश तरल अमीनों का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में एक नमकीन, नमकीन, उमामी स्वाद जोड़ने के लिए किया जा सकता है।
संभावित गिरावट और सावधानियां
जबकि तरल अमीनो लस मुक्त सोया सॉस के विकल्प की तलाश कर रहे लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है, विचार करने के लिए कुछ डाउनसाइड हैं।
1. कुछ के लिए एलर्जी
सोया आधारित तरल अमीनो उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हैं जिनके पास सोया एलर्जी है।
हालांकि, नारियल अमीनो एक शानदार विकल्प बनाते हैं।
2. सोया सॉस की तुलना में अधिक महंगा
तरल अमीनो की कीमत पारंपरिक सोया सॉस से लगभग तीन गुना अधिक है और किराने की दुकानों में ढूंढना मुश्किल हो सकता है, हालांकि उन्हें ऑनलाइन खरीदा जा सकता है।
इस वजह से, विशेष आहार की आवश्यकता के बिना कई लोग सोया सॉस के साथ रहना पसंद करते हैं।
3. सोडियम में उच्च हो सकता है
सोया आधारित तरल अमीनो में सोया सॉस की तुलना में थोड़ा अधिक सोडियम होता है, जिसमें सोया सॉस में 293 मिलीग्राम सोडियम की तुलना में प्रति 1 चम्मच (5-मिली) 320 मिलीग्राम होता है।
कुछ अध्ययनों ने सोडियम के उच्च सेवन को प्रतिकूल स्वास्थ्य परिणामों से जोड़ा है, जैसे कि पेट के कैंसर और उच्च रक्तचाप का खतरा।
इन जोखिमों को कम करने के लिए आमतौर पर अपने सोडियम सेवन को प्रति दिन 2,300 मिलीग्राम से कम रखने की सिफारिश की जाती है।
कुछ लोग, जैसे कि नमक के प्रति संवेदनशील उच्च रक्तचाप या गुर्दे की बीमारी वाले लोगों को कम उपभोग करने की आवश्यकता हो सकती है।
सोया आधारित तरल अमीनो के सिर्फ 3 सर्विंग्स इस दैनिक भत्ते का 41% हिस्सा हो सकता है, अगर आप उच्च मात्रा में उपभोग करते हैं, तो इन दिशानिर्देशों के भीतर रहना मुश्किल है।
नारियल अमीनो एक अच्छा निचला सोडियम विकल्प है, जिसमें केवल 130 मिलीग्राम प्रति चम्मच (5 मिलीलीटर) है, लेकिन उन्हें अभी भी संयम में सेवन किया जाना चाहिए।
सारांश तरल एमिनो उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हो सकते हैं जिन्हें सोया या नारियल से एलर्जी है। सोया तरल अमीनो सोडियम में उच्च हैं, और सोया और नारियल तरल अमीनो दोनों पारंपरिक सोया सॉस की तुलना में अधिक महंगे हैं।
तल - रेखा
तरल अमीनो सीजनिंग कुकिंग है जो सोया सॉस के समान दिखते हैं और स्वाद लेते हैं।
वे सोयाबीन या नारियल के सैप से बनाए जा सकते हैं और स्वाभाविक रूप से लस मुक्त होते हैं, इसलिए वे कई प्रकार के आहारों के लिए काम करते हैं।
तरल अमीनो में आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड दोनों होते हैं, लेकिन चूंकि वे इतनी कम मात्रा में उपयोग किए जाते हैं, इसलिए वे आहार प्रोटीन का महत्वपूर्ण स्रोत नहीं हैं।
उनकी मुफ्त ग्लूटामेट सामग्री उन्हें एक स्वादिष्ट उमी स्वाद देती है जो भोजन के बाद भूख को कम करती है और भोजन को अधिक स्वादिष्ट और भरने योग्य बनाती है।
तरल अमीनो का उपयोग अधिकांश व्यंजनों में सोया सॉस के विकल्प के रूप में किया जा सकता है या कहीं भी आप नमकीन, नमकीन स्वाद जोड़ना चाहते हैं।
