बैंगनी आलू आलू गलियारे के आंख को पकड़ने वाले रत्न हैं।
आलू परिवार के अन्य सदस्यों की तरह (सोलनम ट्यूबरोसम), वे दक्षिण अमेरिका में एंडीस पर्वत क्षेत्र के मूल निवासी एक कंद संयंत्र से आते हैं।
उनके पास लगभग काली बाहरी त्वचा के लिए एक नीला-बैंगनी और एक आंतरिक मांस है जो खाना पकाने के बाद भी शानदार बैंगनी है।
कुछ सामान्य किस्मों में पर्पल पेरुवियन, पर्पल मैजेस्टी, ऑल ब्लू, कांगो, एडिरोंडैक ब्लू, पर्पल फिएस्टा और विटोटोट शामिल हैं।
उनके पास सघन बनावट और सफेद आलू की तुलना में थोड़ा पौष्टिक, मिट्टी का स्वाद है।
बैंगनी आलू स्वास्थ्य लाभ की सेवा का आनंद लेते हुए आपकी प्लेट में एक पॉप रंग जोड़ने के लिए एक स्वादिष्ट तरीका है।
यहाँ बैंगनी आलू के 7 आश्चर्यजनक लाभ दिए गए हैं।
1. अत्यधिक पौष्टिक
आलू अक्सर अपने उच्च स्टार्च सामग्री की वजह से एक बुरा रैप प्राप्त करते हैं, लेकिन उनमें कई अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं और यह आपके आहार के लिए बहुत स्वस्थ हो सकता है।
बैंगनी आलू में अन्य किस्मों के आलू के समान एक पोषक तत्व होता है सोलनम ट्यूबरोसम परिवार, हालांकि उनकी खनिज सामग्री उस मिट्टी के आधार पर भिन्न हो सकती है जिसमें वे उगाए गए थे।
एक गलत धारणा है कि आलू में सभी पोषक तत्व उनकी त्वचा में पाए जाते हैं। वास्तव में, उनके मांस में आधे से अधिक पोषक तत्व पाए जाते हैं।
एक 3.5-औंस (100 ग्राम) त्वचा के साथ पकाया आलू की सेवा प्रदान करता है:
- कैलोरी: 87
- प्रोटीन: 2 ग्राम
- कार्ब: 20 ग्राम
- फाइबर: 3.3 ग्राम
- वसा: 1 ग्राम से कम
- मैंगनीज: दैनिक मूल्य का 6% (DV)
- कॉपर: डीवी का 21%
- लोहा: DV का 2%
- पोटेशियम: 8% डीवी
- विटामिन बी 6: डीवी का 18%
- विटामिन सी: 14% डीवी
दिलचस्प है, आलू में केले की तुलना में अधिक पोटेशियम होता है। इसके अलावा, आलू परोसने से मांस और त्वचा दोनों से 3 ग्राम फाइबर मिलता है, और वे स्वाभाविक रूप से सोडियम में कम हैं।
सारांशबैंगनी आलू सहित सभी आलू काफी पौष्टिक होते हैं और उनकी त्वचा और मांस दोनों में पोषक तत्वों की एक श्रृंखला प्रदान करते हैं। वे विशेष रूप से खनिजों से समृद्ध हैं और एक केले की तुलना में अधिक पोटेशियम घमंड करते हैं।
2. ब्लड शुगर के लिए बेहतर है
ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) एक हद तक एक उपाय है जिससे एक भोजन आपके रक्त शर्करा को बढ़ाता है। यह 0 से 100 तक है, और 70 से अधिक जीआई उच्च माना जाता है।
मनुष्यों में एक तुलना अध्ययन में पाया गया कि बैंगनी आलू में जीआई 77, पीले आलू में जीआई 81 और सफेद आलू में जीआई 93 है।
जबकि सभी आलू की किस्में रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित करती हैं क्योंकि उनकी कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण, बैंगनी आलू पॉलीफेनोल संयंत्र यौगिकों की उच्च एकाग्रता के कारण अन्य प्रकारों की तुलना में कम प्रभाव डाल सकते हैं।
ये यौगिक आंतों में स्टार्च के अवशोषण को कम कर सकते हैं, इसलिए रक्त शर्करा के स्तर पर बैंगनी आलू के प्रभाव को कम करते हैं।
एक पशु अध्ययन में इसी तरह के परिणामों का अवलोकन किया गया, जिसमें पाया गया कि चूहों को बैंगनी आलू निकालने से ग्लूकोज सहनशीलता बेहतर हुई और छोटी और लंबी अवधि के शर्करा स्तर में सुधार हुआ।
सारांशअपने ब्लड शुगर को देखते हुए सफेद आलू की जगह बैंगनी आलू खाना एक अच्छी चाल है। जबकि बैंगनी आलू में स्टार्च रक्त शर्करा को बढ़ाता है, यह पीले या सफेद किस्मों में स्टार्च की तुलना में कम हद तक होता है।
3. एंटीऑक्सिडेंट के साथ पैक
अन्य रंगीन फलों और सब्जियों की तरह, बैंगनी आलू का चमकीला रंग एक संकेत संकेत है कि वे एंटीऑक्सिडेंट में उच्च हैं। वास्तव में, उनके पास सफेद या पीले आलू की तुलना में दो से तीन गुना अधिक एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि है।
एंटीऑक्सिडेंट संयंत्र यौगिक हैं जो ऑक्सीडेटिव तनाव के हानिकारक प्रभावों से आपकी कोशिकाओं की रक्षा कर सकते हैं।
बैंगनी आलू विशेष रूप से पॉलीफेनोल एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध हैं जिन्हें एंथोसायनिन कहा जाता है। वे ब्लूबेरी और ब्लैकबेरी में एक ही प्रकार के एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं।
एक उच्च एंथोसायनिन सेवन कई लाभों से जुड़ा हुआ है, जिसमें स्वस्थ कोलेस्ट्रॉल के स्तर, बेहतर दृष्टि और नेत्र स्वास्थ्य, और हृदय रोग, कुछ कैंसर और मधुमेह का कम जोखिम शामिल है।
अपनी उच्च एंथोसाइनिन सामग्री के अलावा, बैंगनी आलू अन्य एंटीऑक्सिडेंट को सभी प्रकार के आलू के लिए आम पैक करते हैं, जिनमें शामिल हैं:
- विटामिन सी
- कैरोटीनॉयड यौगिक
- सेलेनियम
- टायरोसिन
- पॉलीफेनोलिक यौगिक जैसे कैफिक एसिड, स्कोपोलिन, क्लोरोजेनिक एसिड और फेरुलिक एसिड
आठ लोगों में एक छोटे से अध्ययन में पाया गया कि पूरे बैंगनी आलू के एक भोजन पर लोड करने से उनके रक्त और मूत्र एंटीऑक्सीडेंट का स्तर बढ़ गया। इसके विपरीत, बिस्कुट के रूप में परिष्कृत आलू स्टार्च की समान मात्रा में खाने से कमी हुई।
पुरुषों में एक और अध्ययन जो 6 सप्ताह तक प्रत्येक दिन अलग-अलग रंग के आलू के 5.3 औंस (150 ग्राम) खाए थे, उन्होंने पाया कि बैंगनी आलू समूह में सफेद आलू समूह की तुलना में भड़काऊ मार्करों और डीएनए क्षति के मार्करों का स्तर कम था।
सारांशबैंगनी आलू खाने से आपके एंटीऑक्सिडेंट का सेवन बढ़ सकता है और सूजन कम हो सकती है। वे विशेष रूप से एन्थोकायनिन से समृद्ध हैं, जो कि एंटीऑक्सिडेंट यौगिक हैं जो बेहतर आंख और हृदय स्वास्थ्य से जुड़े हैं, साथ ही साथ पुरानी बीमारी का खतरा भी कम है।
4. आपके रक्तचाप में सुधार हो सकता है
बैंगनी आलू खाने से रक्त वाहिका और रक्तचाप स्वास्थ्य को बढ़ावा मिल सकता है। यह आंशिक रूप से उनकी उच्च पोटेशियम सामग्री के कारण हो सकता है, क्योंकि यह पोषक तत्व रक्तचाप को कम करने में मदद करता है, लेकिन उनकी एंटीऑक्सिडेंट सामग्री की भी भूमिका होती है।
उच्च रक्तचाप वाले लोगों में एक छोटे से 4-सप्ताह के अध्ययन में पाया गया कि छह से आठ बैंगनी आलू रोजाना दो बार कम सिस्टोलिक और डायस्टोलिक रक्तचाप (एक पढ़ने के ऊपर और नीचे की संख्या) क्रमशः 3.5% और 4.3% तक कम हो जाते हैं।
इसके अलावा, कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि सफेद आलू खाने के साथ, बैंगनी आलू खाने से धमनी कठोरता कम हो सकती है। कठोर धमनियों के होने से आपके दिल के दौरे या स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है, क्योंकि आपके पोत रक्तचाप में परिवर्तन के जवाब में आसानी से फैल नहीं सकते हैं।
सामान्य तौर पर, अधिक पॉलीफेनोल युक्त खाद्य पदार्थ खाने से, जिनमें बैंगनी आलू जैसे एंथोसायनिन होते हैं, आपके रक्त वाहिकाओं को आराम और मजबूत करने में मदद कर सकते हैं।
वास्तव में, बैंगनी आलू और कई अन्य खाद्य पदार्थों में पॉलीफेनोल यौगिक एक तरह से रक्तचाप को कम करने के लिए काम करते हैं, जो कि एंजियोटेंसिन-कनवर्टिंग-एंजाइम (एसीई) अवरोधकों के रूप में जाना जाने वाले कुछ प्रकार के रक्तचाप-कम करने वाली दवाओं के समान है।
सारांशबैंगनी आलू रक्तचाप में सुधार करने के लिए पाए गए हैं। यह प्रभाव उनके पॉलीफेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट यौगिकों से संबंधित हो सकता है, जो कुछ रक्तचाप-रक्तचाप कम करने वाली दवाओं के समान काम करते हैं।
5. आपके कैंसर के खतरे को कम कर सकता है
कुछ लैब अध्ययनों ने संकेत दिया है कि बैंगनी एंटीऑक्सिडेंट सहित कुछ यौगिकों में कैंसर को रोकने या कोलोन और स्तन कैंसर सहित लड़ने में मदद मिल सकती है।
एक अध्ययन में, कैंसर कोशिकाओं को बैंगनी आलू के अर्क के साथ इलाज किया गया था और अधिक धीरे-धीरे बढ़े। कुछ मामलों में, अर्क के कारण कैंसर कोशिका की मृत्यु भी हुई।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस प्रकार का शोध एक लैब में इलाज की गई कैंसर कोशिकाओं तक सीमित है और लैब चूहों में कैंसर है। इसलिए, यह अज्ञात है कि बैंगनी आलू खाने से मनुष्यों में समान प्रभाव पड़ेगा।
सारांशबैंगनी आलू में कुछ यौगिकों की वृद्धि धीमी हो सकती है - या यहां तक कि मार सकते हैं — कुछ कैंसर कोशिकाएं। वर्तमान शोध प्रयोगशाला अध्ययनों तक सीमित है, इसलिए यह अज्ञात है कि बैंगनी आलू को अपने आहार में शामिल करना कैंसर के जोखिम को प्रभावित करता है या नहीं।
6. अपने फाइबर अंतर को भरने में मदद कर सकता है
अधिकांश लोग प्रति 1,000 कैलोरी में 14 ग्राम फाइबर का उपभोग करने के लिए अमेरिकियों की सिफारिश के लिए आहार दिशानिर्देशों को पूरा नहीं करते हैं, लेकिन हर हफ्ते अपने आहार में बैंगनी आलू की कुछ सर्विंग्स को जोड़ने से अंतराल को भरने में मदद मिल सकती है।
आहार फाइबर आपको भरा हुआ महसूस करने में मदद करता है, कब्ज से बचाता है, रक्त शर्करा को स्थिर करता है, और स्वस्थ कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है।
आलू की फाइबर सामग्री खाना पकाने की विधि के आधार पर थोड़ी भिन्न होती है, लेकिन ज्यादातर यह निर्भर करता है कि आप त्वचा को खाते हैं या नहीं।
उदाहरण के लिए, माइक्रोवेव में पकाई गई त्वचा के साथ एक 3.5-औंस (100-ग्राम) आलू में 3.3 ग्राम फाइबर होता है, जबकि त्वचा के बिना उबले हुए एक ही आकार के आलू में 1.8 ग्राम होता है।
बैंगनी (और सभी) आलू में स्टार्च का हिस्सा एक प्रकार का फाइबर होता है जिसे प्रतिरोधी स्टार्च कहा जाता है। प्रतिरोधी स्टार्च आपके जठरांत्र संबंधी मार्ग में पाचन को रोकता है, लेकिन आपकी बड़ी आंत में बैक्टीरिया इसे किण्वित करता है।
इस किण्वन प्रक्रिया के दौरान, शॉर्ट-चेन फैटी एसिड के रूप में जाने वाले यौगिकों का उत्पादन किया जाता है। ये यौगिक आंतों के स्वास्थ्य में सुधार में योगदान करते हैं।
आलू की प्रतिरोधी स्टार्च सामग्री खाना पकाने की विधि के आधार पर भी भिन्न होती है, हालांकि यह आलू के रंग के बीच बहुत भिन्न नहीं होता है। प्रतिरोधी स्टार्च उच्चतम होता है जब आलू पकाया जाता है और फिर ठंडा किया जाता है, लेकिन गर्म नहीं किया जाता है।
सारांशअपने आहार में बैंगनी आलू को शामिल करने से आपके फाइबर का सेवन बढ़ाने में मदद मिल सकती है और अपने आहार में कुछ आंत-स्वस्थ प्रतिरोधी स्टार्च शामिल कर सकते हैं। सबसे बड़े फाइबर लाभों को पुनः प्राप्त करने के लिए, उन्हें त्वचा पर खाएं और समय से पहले उन्हें पकाएं, उन्हें ठंडा करके खाएं, जैसे कि सलाद में।
7. अपनी थाली को रोशन करें
आप बैंगनी आलू का उपयोग इसी तरह कर सकते हैं कि आप सफेद, पीली या लाल किस्मों का उपयोग कैसे करते हैं।
एक हल्के मांस आलू के लिए उन्हें प्रतिस्थापित करना आपके भोजन में अधिक रंग और रुचि जोड़ने का एक शानदार तरीका है - आखिरकार, आप वास्तव में अपनी आंखों से खाते हैं।
मैश्ड या बेक्ड आलू बनाने के लिए उनका उपयोग करें और एक साइड डिश के लिए अपने पसंदीदा टॉपिंग को जोड़ें जिसे हर कोई आजमाना चाहेगा।
यदि आप उन्हें क्रिस्पी पसंद करते हैं, तो उन्हें फ्राइज़ में स्लाइस करें, उन्हें जैतून का तेल, कीमा बनाया हुआ लहसुन और मेंहदी के साथ डालें, और उन्हें 400 ° F (204 ° C) पर लगभग 20 मिनट तक या बिना निविदा के भूनें।
अपने प्रतिरोधी स्टार्च के लाभ को पुनः प्राप्त करने के लिए, आलू का सलाद बनाने के लिए बैंगनी आलू का उपयोग करें।
खालों को छोड़ दें, उन्हें टुकड़ों में काट लें, और उन्हें तब तक उबालें जब तक वे निविदा न हों। फिर उन्हें पतला कटा हुआ प्याज, ताजा कीमा बनाया हुआ जड़ी बूटियों और कुछ डायजन-विनिगेट ड्रेसिंग के साथ टॉस करें। उन्हें फ्रिज में ठंडा करें और उन्हें ठंडा परोसें।
सारांशउबालें, मैश करें या बैंगनी आलू भूनें जैसे आप किसी भी अन्य हल्के-फुल्के किस्म के हैं। वे खाना पकाने और अपने भोजन में रंग और चमकीले पॉप को जोड़ने के लिए कोई अतिरिक्त समय नहीं लेते हैं।
तल - रेखा
बैंगनी आलू, आलू परिवार का एक स्वस्थ और रंगीन सदस्य है, जो जानने लायक है।
आप उन्हें इसी तरह तैयार कर सकते हैं कि आप सफेद या पीले मांस के आलू कैसे तैयार करेंगे, लेकिन यदि आप उन्हें स्वैप करते हैं, तो आप कुछ स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करेंगे।
नियमित आलू की तुलना में, उनके पास कम ग्लाइसेमिक सूचकांक है और आपके रक्त शर्करा के लिए बेहतर हो सकता है।
उनके कई स्वास्थ्य लाभ, जिनमें रक्तचाप और कैंसर से सुरक्षा से संबंधित हैं, उनके एंथोसायनिन की सामग्री से स्टेम - महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट हैं जो इन रंगीन आलू में प्रचुर मात्रा में हैं।
अगली बार जब आप सुपरमार्केट में जाते हैं, तो देखें कि क्या आप आलू की इस अनोखी किस्म को ढूंढ सकते हैं और इसे दे सकते हैं।
