नारियल तेल पिछले कई वर्षों में दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय खाना पकाने के तेलों में से एक के रूप में उभरा है, और यह पारंपरिक रूप से कई प्रशांत और एशियाई देशों में वसा के प्राथमिक स्रोतों में से एक के रूप में उपयोग किया जाता है।
इस संयंत्र-आधारित वसा में कुछ गुण होते हैं जो अन्य खाना पकाने के तेल नहीं होते हैं, जैसे कि इसमें ज्यादातर संतृप्त वसा शामिल होता है, जो इसे तरल के बजाय कमरे के तापमान पर ठोस बनाता है।
इसमें मध्यम-श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स (एमसीटी) और लौरिक एसिड भी शामिल हैं, जो कुछ वसा-जलने और हृदय-सुरक्षात्मक लाभ प्रदान कर सकते हैं।
फिर भी, आप इस बारे में उत्सुक हो सकते हैं कि आपकी ज़रूरतों के लिए किस प्रकार का नारियल तेल सबसे अच्छा है।
यह लेख अपरिष्कृत और परिष्कृत नारियल तेल के बीच के अंतर की समीक्षा करता है, साथ ही साथ किस प्रकार का उपयोग विशिष्ट उदाहरणों में किया जाना चाहिए।
वेरा लायर / स्टॉकसी यूनाइटेड
उत्पादन
परिष्कृत और अपरिष्कृत नारियल तेल के बीच मुख्य अंतर यह है कि वे कैसे उत्पादित होते हैं, जो बदले में स्वाद और धुएं के बिंदु जैसे उनके कुछ भौतिक गुणों को प्रभावित करते हैं।
अपरिष्कृत नारियल तेल
कभी-कभी वर्जिन नारियल तेल कहा जाता है, अपरिष्कृत नारियल तेल वह तेल है जिसे नारियल के मांस से दबाया गया है और आगे की प्रक्रिया नहीं हुई है।
नारियल से अपरिष्कृत नारियल तेल निकालने की दो विधियाँ हैं:
- सूखा। यह विधि सूखे नारियल के मांस, या खोपरा से नारियल के तेल को दबाने के लिए एक मशीन का उपयोग करती है।
- भीगा हुआ। इस तकनीक में नारियल के दूध और नारियल तेल दोनों को ताजा नारियल से बाहर निकालना और फिर दोनों को अलग करना शामिल है।
अधिकांश अपरिष्कृत नारियल तेल को गीली प्रक्रिया का उपयोग करके निकाला जाता है। आप "ठंडा दबाया" लेबल वाले कुछ अपरिष्कृत नारियल तेल देख सकते हैं, जिसका अर्थ है कि इसके निष्कर्षण के दौरान कोई गर्मी शामिल नहीं थी।
अपरिष्कृत नारियल का तेल कमरे के तापमान पर ठोस होता है और इसमें एक मजबूत नारियल का स्वाद और गंध होता है, जो इसे शामिल करने वाले खाद्य पदार्थों पर प्रदान कर सकता है। इसका धुआं बिंदु, या जिस तापमान पर तेल धूम्रपान करना शुरू करता है, वह 350 ° F (177 ° C) है।
नारियल तेल परिष्कृत
दूसरी ओर, परिष्कृत नारियल तेल खाना पकाने के लिए इसे बेहतर बनाने के लिए कुछ अतिरिक्त प्रसंस्करण से गुजरता है।
इसकी शुरुआत कोपरा से कच्चे नारियल तेल को दबाने से होती है। इस चरण में, प्रक्रिया अपरिष्कृत नारियल तेल के सूखे निष्कर्षण के समान हो सकती है। अगला, विनिर्माण प्रक्रिया के आधार पर निम्न में से एक या अधिक चरण हो सकते हैं:
- कटाई करना। कच्चे नारियल के तेल को मसूड़ों को हटाने के लिए एक degumming एजेंट के साथ मिलाया जाता है, जो तेल की बनावट और गुणवत्ता को बदल सकता है। इन मसूड़ों को तेल से अलग करने के लिए तेल को पानी में धोया जाता है।
- उदासीन करना। इसके बाद, सोडियम हाइड्रॉक्साइड या लाइ को तेल में मिलाया जाता है, जो तेल में मुक्त फैटी एसिड के साथ एक साबुन बनाता है। फिर तेल को पानी से धोया जाता है, साबुन और मुक्त फैटी एसिड को हटा दिया जाता है। यह रक्तस्राव के जोखिम को कम करता है, क्योंकि मुक्त फैटी एसिड ऑक्सीकरण के लिए प्रवण होते हैं।
- विरंजन। न्यूट्रलाइजेशन के बाद, तेल एक सक्रिय मिट्टी फिल्टर के माध्यम से छानकर "प्रक्षालित" होता है। इस प्रक्रिया में किसी भी ब्लीच का उपयोग नहीं किया जाता है।
- दुर्गन्ध दूर करनेवाला। अंत में, किसी भी शेष नारियल खुशबू या स्वाद को हटाने के लिए तेल को गर्मी से धोया जाता है।
जबकि परिणामस्वरूप नारियल का तेल अधिक संसाधित होता है, इसमें 400-450 ° F (204–232 ° C) का उच्च धुआं होता है, जो इसे उच्च तापमान पर पकाने के लिए अधिक उपयुक्त बनाता है। अधिकांश भाग के लिए, यह स्वादहीन और गंधहीन है।
इसके अतिरिक्त, परिष्कृत और अपरिष्कृत नारियल के तेल में समान पोषक तत्व होते हैं, जिससे प्रति चम्मच शुद्ध वसा (14 ग्राम) के 120 कैलोरी प्रदान होते हैं। इसी तरह प्रत्येक प्रकार में एमसीटी, लॉरिक एसिड और संतृप्त और असंतृप्त वसा के समान अनुपात होते हैं।
सारांशअपरिष्कृत नारियल तेल सूखा या गीला निकाला जा सकता है, जबकि परिष्कृत नारियल तेल कुछ अतिरिक्त प्रसंस्करण चरणों से गुजरता है। परिष्कृत नारियल तेल ज्यादातर स्वादहीन होता है और इसमें अपरिष्कृत नारियल तेल की तुलना में अधिक धुआँ होता है।
चुनना है कि कौन सा उपयोग करना है
अधिकांश भाग के लिए, परिष्कृत या अपरिष्कृत नारियल तेल चुनना व्यक्तिगत प्राथमिकता का विषय है। हालांकि, कुछ अनुप्रयोग हैं जिनके लिए एक प्रकार दूसरे से बेहतर हो सकता है। यहाँ कुछ उदाहरण हैं।
पकाना
नारियल तेल के मजबूत नारियल स्वाद और खुशबू के कारण, परिष्कृत नारियल तेल बेकिंग के लिए बेहतर विकल्प हो सकता है। यदि आप परिष्कृत नारियल तेल का उपयोग करते हैं, तो परिणाम एक नारियल स्वाद और गंध से मुक्त होगा जो अन्यथा उत्पाद के स्वादों के साथ टकरा सकता है।
हालांकि, यदि आप अपरिष्कृत नारियल का तेल पसंद करते हैं और स्वाद को बुरा नहीं मानते हैं, तो इसका निचला धुआं पके हुए माल की गुणवत्ता को प्रभावित करने की संभावना नहीं है, क्योंकि भोजन स्वयं ऐसे उच्च तापमान तक नहीं पहुंचेगा, यहां तक कि 350 से अधिक ओवन सेट में भी नहीं। ° F (177 ° C)।
भले ही, या तो नारियल तेल का एक प्रकार बेकिंग अनुप्रयोगों में मक्खन का एक बड़ा शाकाहारी विकल्प है, क्योंकि वे दोनों कमरे के तापमान पर ठोस हैं।
यह शाकाहारी बिस्कुट या पाई क्रस्ट जैसे व्यंजनों में उपयोग के लिए नारियल के तेल को आदर्श बनाता है, जिसमें ठोस वसा का उपयोग एक हल्का और परतदार उत्पाद बनाने में मदद करता है।
खाना बनाना
खाना पकाने में, परिष्कृत नारियल तेल का उच्च धूम्रपान बिंदु इसे एक स्पष्ट विजेता बनाता है। यह उच्च गर्मी खाना पकाने के लिए आदर्श है, जैसे हलचल-फ्राइंग और सौटिंग।
यह आपको उच्च तापमान पर खाना पकाने की अनुमति देता है, जिसके परिणामस्वरूप एक ऐसा उत्पाद है जो खस्ता नहीं है, बल्कि जला हुआ है।
फिर भी, आप खाना पकाने के लिए अपरिष्कृत नारियल तेल का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि आपको कम तापमान पर लंबे समय तक खाना बनाना पड़ सकता है।
वैकल्पिक रूप से, एवोकैडो तेल उच्च गर्मी खाना पकाने के अनुप्रयोगों के लिए बेहतर हो सकता है जैसे कि डीप-फ्राइंग। इसमें 488-520 ° F (253–271 ° C) का धुआँ और एक हल्का, पौष्टिक सुगंध होता है जो अक्सर तले हुए या सौतेले खाद्य पदार्थों का एक अच्छा पूरक होता है।
दूसरी ओर, यदि आप सलाद ड्रेसिंग के लिए तेल की तलाश कर रहे हैं या तैयार भोजन से अधिक बूंदा बांदी कर रहे हैं, तो अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल सबसे अच्छा विकल्प है, क्योंकि यह कमरे के तापमान पर हल्के स्वाद और तरल है।
जैतून के तेल का उपयोग खाना पकाने के लिए भी किया जा सकता है क्योंकि इसका धुआँ बिंदु 350–410 ° F (175–210 ° C) से होता है।
त्वचा और बालों की देखभाल
बहुत से लोग एक प्राकृतिक मॉइस्चराइज़र या कंडीशनर के रूप में अपनी त्वचा और बालों पर नारियल तेल का उपयोग करते हैं।
यद्यपि आप इसके लिए परिष्कृत नारियल के तेल का उपयोग कर सकते हैं, यदि अपरिष्कृत किस्म की गंध आपको परेशान करती है, तो अपरिष्कृत नारियल का तेल एक बेहतर विकल्प हो सकता है, क्योंकि यह कम संसाधित है और इसलिए आपकी त्वचा और बालों पर अधिक कोमल होने की संभावना है।
खानपान की आवश्यकताएँ
अंत में, कुछ लोग नारियल के तेल का उपयोग करते हैं क्योंकि यह उनकी आहार वरीयताओं के अनुरूप है। उदाहरण के लिए, तेल कम कार्ब, उच्च वसा केटो आहार पर लोगों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प है, क्योंकि इसमें संभावित वसा जलने वाले एमसीटी तेल की थोड़ी मात्रा होती है।
कीटो पर लोगों के लिए, या तो प्रकार आम तौर पर उनके बहुत समान पोषक प्रोफाइल दिया जाता है।
हालांकि, कुछ लोग मैक्रोन्यूट्रिएंट सामग्री की तुलना में आहार की गुणवत्ता से अधिक चिंतित हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, कम से कम संसाधित आहार जैसे कि पेलियो या स्वच्छ भोजन, अपरिष्कृत नारियल का तेल सबसे अच्छा विकल्प होगा क्योंकि यह सबसे कम संसाधित है।
सारांशअपने हल्के स्वाद और उच्च धूम्रपान बिंदु के कारण, परिष्कृत नारियल तेल बेकिंग और खाना पकाने के लिए एक बेहतर विकल्प है। हालांकि, न्यूनतम रूप से संसाधित अपरिष्कृत नारियल तेल त्वचा और बालों की देखभाल के लिए बेहतर हो सकता है, साथ ही साथ कुछ आहार प्राथमिकताएं भी।
नारियल तेल के ढेर आपको पता होना चाहिए
तल - रेखा
जबकि परिष्कृत और अपरिष्कृत नारियल तेल में अनिवार्य रूप से समान पोषक तत्व प्रोफाइल होते हैं, वे अन्यथा उल्लेखनीय रूप से भिन्न होते हैं।
परिष्कृत नारियल तेल में एक तीखी गंध और स्वाद होता है, लेकिन एक उच्च धुआं बिंदु होता है, जबकि अपरिष्कृत नारियल तेल न्यूनतम रूप से एक मजबूत नारियल स्वाद और कम धूम्रपान बिंदु के साथ संसाधित होता है।
आपको किस चीज के लिए तेल की जरूरत है, इसके आधार पर, एक प्रकार दूसरे के लिए आपके लिए बेहतर हो सकता है। भले ही, उनके समान पोषक तत्व सामग्री के कारण, परिष्कृत और अपरिष्कृत नारियल तेल दोनों स्वस्थ वसा के महान स्रोत हैं।
