शियाटेक मशरूम दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय मशरूम में से एक है।
वे अपने समृद्ध, दिलकश स्वाद और विविध स्वास्थ्य लाभों के लिए बेशकीमती हैं।
शिटेक में यौगिक कैंसर से लड़ने, प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने और हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद कर सकते हैं।
यह लेख आपको shiitake मशरूम के बारे में जानने के लिए आवश्यक सब कुछ समझाता है।
शिटेक मशरूम क्या हैं?
शियाटेक पूर्वी एशिया के मूल निवासी खाद्य मशरूम हैं।
वे गहरे भूरे रंग के हैं, जो 2 और 4 इंच (5 और 10 सेमी) के बीच बढ़ते हैं।
आम तौर पर सब्जियों की तरह खाया जाता है, शिताके कवक होते हैं जो दृढ़ लकड़ी के पेड़ों को सड़ने पर स्वाभाविक रूप से बढ़ते हैं।
लगभग 83% शिइत्के जापान में उगाए जाते हैं, हालांकि संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, सिंगापुर और चीन भी उनका उत्पादन करते हैं।
आप उन्हें ताजा, सूखे, या विभिन्न आहार पूरक में पा सकते हैं।
सारांशशियाटके मशरूम भूरे रंग के कैप वाले मशरूम हैं जो दुनिया भर में भोजन के लिए और पूरक के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
Shiitake मशरूम की पोषण प्रोफ़ाइल
शियाटेक में कैलोरी कम होती है। वे फाइबर की अच्छी मात्रा के साथ-साथ बी विटामिन और कुछ खनिज भी प्रदान करते हैं।
4 सूखे शिताके (15 ग्राम) में पोषक तत्व हैं:
- कैलोरी: 44
- कार्ब्स: 11 ग्राम
- फाइबर: 2 ग्राम
- प्रोटीन: 1 ग्राम
- राइबोफ्लेविन: दैनिक मूल्य का 11% (DV)
- नियासिन: डीवी का 11%
- कॉपर: डीवी का 39%
- विटामिन बी 5: 33% डीवी
- सेलेनियम: DV का 10%
- मैंगनीज: DV का 9%
- जस्ता: 8% डीवी
- विटामिन बी 6: 7% डीवी
- फोलेट: 6% DV
- विटामिन डी: 6% डीवी
इसके अलावा, shiitake में मांस के रूप में समान अमीनो एसिड होते हैं।
वे पॉलीसेकेराइड, टेरपीनोइड्स, स्टेरोल्स और लिपिड्स भी उबालते हैं, जिनमें से कुछ में प्रतिरक्षा बढ़ाने वाले, कोलेस्ट्रॉल को कम करने वाले और एंटीकोन्सर प्रभाव होते हैं।
शिटक में बायोएक्टिव यौगिकों की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि मशरूम कैसे और कहाँ उगाया जाता है, संग्रहीत किया जाता है और तैयार किया जाता है।
सारांशशियाटेक मशरूम में कैलोरी कम होती है। वे कई विटामिन, खनिज और अन्य स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले यौगिक भी प्रदान करते हैं।
उनका उपयोग कैसे किया जाता है?
शियाटेक मशरूम के दो मुख्य उपयोग हैं - भोजन के रूप में और पूरक आहार के रूप में।
पूरे खाद्य पदार्थों के रूप में शियाटेक
आप ताजे और सूखे शियाटके दोनों के साथ पका सकते हैं, हालाँकि सूखे हुए पत्ते थोड़े अधिक लोकप्रिय हैं।
सूखे शिताके में एक उमी स्वाद होता है जो ताजा होने पर भी अधिक तीव्र होता है।
उमामी स्वाद को दिलकश या मांस के रूप में वर्णित किया जा सकता है। यह अक्सर मीठा, खट्टा, कड़वा और नमकीन के साथ पांचवां स्वाद माना जाता है।
दोनों सूखे और ताजा शिटेक मशरूम का उपयोग हलचल-फ्राइज़, सूप, स्टोव और अन्य व्यंजनों में किया जाता है।
पूरक के रूप में शियाटके
शियाटके मशरूम का उपयोग लंबे समय से पारंपरिक चीनी चिकित्सा में किया जाता है। वे जापान, कोरिया और पूर्वी रूस की चिकित्सा परंपराओं का भी हिस्सा हैं।
चीनी चिकित्सा में, शिइतके को स्वास्थ्य और दीर्घायु को बढ़ावा देने के साथ-साथ परिसंचरण में सुधार करने के लिए माना जाता है।
अध्ययनों से पता चलता है कि शिइटेक में कुछ बायोएक्टिव यौगिक कैंसर और सूजन से बचा सकते हैं।
हालांकि, लोगों के बजाय जानवरों या परीक्षण ट्यूबों में कई अध्ययन किए गए हैं। पशु अध्ययन अक्सर खुराक का उपयोग करते हैं जो उन लोगों से अधिक होते हैं जो लोग सामान्य रूप से भोजन या पूरक आहार से प्राप्त करेंगे।
इसके अलावा, बाजार पर मशरूम-आधारित पूरक के कई गुणों का परीक्षण नहीं किया गया है।
हालांकि प्रस्तावित लाभ आशाजनक हैं, अधिक शोध की आवश्यकता है।
सारांशशियाटेक का भोजन और पूरक आहार के रूप में उपयोग का एक लंबा इतिहास है।
हृदय स्वास्थ्य में सहायता कर सकते हैं
शियाटके मशरूम हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकते हैं। उदाहरण के लिए, उनके तीन यौगिक हैं जो निम्न कोलेस्ट्रॉल की मदद करते हैं:
- एरीटाडाइन। यह यौगिक कोलेस्ट्रॉल पैदा करने में शामिल एक एंजाइम को रोकता है।
- स्टेरोल। ये अणु आपके आंत में कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को रोकने में मदद करते हैं।
- बीटा ग्लूकन। इस प्रकार के फाइबर कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकते हैं।
उच्च रक्तचाप वाले चूहों में एक अध्ययन में पाया गया कि शियाटेक पाउडर ने रक्तचाप में वृद्धि को रोका।
लैब के चूहों के एक अध्ययन में उच्च वसा वाले आहार का प्रदर्शन किया गया था कि जिन लोगों ने शिटिटेक को अपनी नदियों में कम वसा, उनकी धमनी की दीवारों पर कम पट्टिका और उन लोगों की तुलना में कम कोलेस्ट्रॉल के स्तर को विकसित किया था जो किसी भी मशरूम को नहीं खाते थे।
फिर भी, इन प्रभावों की पुष्टि मानव अध्ययन में किए जाने से पहले की जा सकती है ताकि कोई ठोस निष्कर्ष निकाला जा सके।
सारांशशिटेक में कई यौगिक कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करते हैं और आपके हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकते हैं।
अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ा सकते हैं
शियाटेक आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में भी मदद कर सकता है।
एक अध्ययन ने लोगों को रोजाना दो सूखे शिताके दिए। एक महीने के बाद, उनके प्रतिरक्षा मार्कर में सुधार हुआ और उनकी सूजन का स्तर गिरा।
यह प्रतिरक्षा प्रभाव आंशिक रूप से शिताके मशरूम में पॉलीसेकेराइड में से एक के कारण हो सकता है।
जबकि लोगों की प्रतिरक्षा प्रणाली उम्र के साथ कमज़ोर हो जाती है, एक चूहे के अध्ययन में पाया गया कि शियाटेक से प्राप्त एक पूरक ने प्रतिरक्षा समारोह में उम्र से संबंधित गिरावट को उलटने में मदद की।
सारांशनियमित रूप से shiitake मशरूम खाने से आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा मिल सकता है।
संभावित एंटीकैंसर गतिविधि के साथ यौगिकों को शामिल करें
शिटेक मशरूम में पॉलीसेकेराइड का एक एंटीकैंसर प्रभाव भी हो सकता है।
उदाहरण के लिए, पॉलीसैकराइड लेंटिनन आपके प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करके ट्यूमर से लड़ने में मदद करता है।
Lentinan को ल्यूकेमिया कोशिकाओं के विकास और प्रसार को बाधित करने के लिए दिखाया गया है।
चीन और जापान में, गैस्ट्रिक कैंसर वाले लोगों में प्रतिरक्षा समारोह और जीवन की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए कीमोथेरेपी और अन्य प्रमुख कैंसर उपचारों के साथ लेंटिनन के एक इंजेक्शन के रूप का उपयोग किया जाता है।
हालांकि, यह निर्धारित करने के लिए साक्ष्य अपर्याप्त हैं कि शिताके मशरूम खाने से कैंसर पर कोई प्रभाव पड़ता है या नहीं।
सारांशशिंटेक मशरूम में लेंटिनन एक पॉलीसैकराइड है जो कैंसर से लड़ने में मदद कर सकता है।
अन्य संभावित लाभ
शियाटेक मशरूम संक्रमण से लड़ने और हड्डी के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में भी मदद कर सकता है।
जीवाणुरोधी और एंटीवायरल प्रभाव का वादा
शियाटेक में कई यौगिकों में जीवाणुरोधी, एंटीवायरल और एंटीफंगल प्रभाव होते हैं।
जैसे-जैसे एंटीबायोटिक प्रतिरोध बढ़ रहा है, कुछ वैज्ञानिक यह सोचते हैं कि शियाटके की रोगाणुरोधी क्षमता का पता लगाना महत्वपूर्ण है।
उस ने कहा, जबकि पृथक यौगिकों का परीक्षण ट्यूबों में रोगाणुरोधी गतिविधि दिखाते हैं, शिटेक खाने से लोगों में वायरल, बैक्टीरिया या फंगल संक्रमण पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
अपनी हड्डियों को मजबूत कर सकते हैं
मशरूम विटामिन डी का एकमात्र प्राकृतिक पौधा स्रोत है।
आपके शरीर को मजबूत हड्डियों के निर्माण के लिए विटामिन डी की आवश्यकता होती है, फिर भी बहुत कम खाद्य पदार्थों में यह महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं।
मशरूम के विटामिन डी का स्तर इस बात पर निर्भर करता है कि वे कैसे बड़े हुए हैं। जब यूवी प्रकाश के संपर्क में आते हैं, तो वे इस यौगिक के उच्च स्तर का विकास करते हैं।
एक अध्ययन में, चूहों ने कम कैल्शियम, कम विटामिन-डी आहार से ऑस्टियोपोरोसिस के लक्षण विकसित किए। इसकी तुलना में, उन लोगों को कैल्शियम और यूवी-एन्हांस्ड शिइटेक में अस्थि घनत्व अधिक था।
हालांकि, ध्यान रखें कि शिटेक विटामिन डी 2 प्रदान करता है। यह विटामिन डी 3 की तुलना में एक हीन रूप है, जो वसायुक्त मछली और कुछ अन्य पशु खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।
सारांशशिटेक में यौगिकों में रोगाणुरोधी गुण होते हैं, हालांकि आप स्वयं मशरूम खाने से लाभ प्राप्त करने की संभावना नहीं रखते हैं। उच्च विटामिन डी स्तर के साथ शियाटके आपकी हड्डियों के घनत्व में सुधार कर सकते हैं।
संभावित दुष्प्रभाव
अधिकांश लोग सुरक्षित रूप से शिइटेक का सेवन कर सकते हैं, हालांकि कुछ दुष्प्रभाव हो सकते हैं।
दुर्लभ मामलों में, लोग कच्चे शीइटेक खाने या संभालने से एक त्वचा की लाली विकसित कर सकते हैं।
इस स्थिति को शिइटेक डर्मेटाइटिस कहा जाता है, जिसे लेंटिनन के कारण माना जाता है।
इसके अलावा, लंबी अवधि में पाउडर मशरूम के अर्क का उपयोग करने से पेट में जलन और धूप के प्रति संवेदनशीलता सहित अन्य दुष्प्रभाव हो सकते हैं।
कुछ का यह भी दावा है कि मशरूम के उच्च प्यूरीन स्तर गाउट वाले लोगों में लक्षण पैदा कर सकते हैं। बहरहाल, शोध बताते हैं कि मशरूम खाने से गाउट का खतरा कम होता है।
सारांशशियाटके से कुछ दुष्प्रभाव हो सकते हैं, जैसे त्वचा पर चकत्ते। शियाटेक के अर्क से पाचन संबंधी समस्याएं भी हो सकती हैं और सूर्य के प्रकाश के प्रति संवेदनशीलता बढ़ जाती है।
शिटेक के साथ कैसे पकाना है
मशरूम में एक अलग उमी स्वाद होता है, जो विशेष रूप से शाकाहारी व्यंजन बनाते समय मददगार हो सकता है।
शियाटेक मशरूम को अक्सर सुखाकर बेचा जाता है। खाना पकाने से पहले, उन्हें नरम करने के लिए गर्म पानी में भिगोएँ।
सर्वश्रेष्ठ नमूनों का चयन करने के लिए, कटा हुआ के बजाय पूरे बेचे गए लोगों को देखें। टोपियां गहरी, सफेद गलफड़ों के साथ मोटी होनी चाहिए।
ताजा शिटेक मशरूम के साथ पकाते समय, तने को हटा दें, जो पकाने के बाद भी सख्त बने रहते हैं। वेजी स्टॉक बनाने के लिए फ्रीजर में उपजी सहेजें।
आप किसी अन्य मशरूम के रूप में शिताके को पका सकते हैं। यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- Sauté साग के साथ shiitake और एक अवैध अंडे के साथ परोसें।
- उन्हें पास्ता व्यंजन या हलचल-फ्राइज़ में जोड़ें।
- उन्हें एक स्वादिष्ट सूप बनाने के लिए उपयोग करें।
- उन्हें एक क्रिस्पी स्नैक या साइड डिश के लिए रोस्ट करें।
सारांशआप या तो rehydrated, सूखे, या ताजा shiitake मशरूम के साथ पकाना कर सकते हैं। वे खाद्य पदार्थों में एक स्वादिष्ट, दिलकश स्वाद जोड़ते हैं।
तल - रेखा
शियाटेक के भोजन और पूरक दोनों के रूप में उपयोग का एक लंबा इतिहास है।
जबकि इन मशरूम के स्वास्थ्य लाभों पर शोध आशाजनक है, बहुत कम मानव अध्ययन मौजूद हैं।
हालांकि, shiitake में कैलोरी कम होती है और इसमें कई विटामिन, खनिज और बायोएक्टिव प्लांट यौगिक होते हैं।
कुल मिलाकर, वे आपके आहार में एक उत्कृष्ट जोड़ हैं।
