बेकिंग और ब्रोइलिंग खाना पकाने की तकनीकें हैं जो एक ओवन की सूखी गर्मी को रोजगार देती हैं।
दोनों को खाना पकाने के लिए स्वस्थ तरीके माना जाता है और अक्सर अन्य खाना पकाने के तरीकों के साथ इस्तेमाल किया जाता है, जैसे कि रोस्टिंग और टोस्टिंग। फिर भी, प्रत्येक अलग-अलग परिणाम देता है और विशिष्ट प्रकार के खाद्य पदार्थों पर सबसे अच्छा काम करता है।
यह लेख ब्रिलिंग और बेकिंग के बीच के अंतर की जांच करता है, साथ ही कौन से खाद्य पदार्थ प्रत्येक विधि के लिए बेहतर अनुकूल हैं।
ब्रिलिंग और बेकिंग में क्या अंतर है?
ब्रोइलिंग और बेकिंग दोनों खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए ओवन की सूखी गर्मी का उपयोग करते हैं, हालांकि वे अलग-अलग तरीकों से उपज को थोड़ा अलग तरीके से करते हैं।
पकाना
बेकिंग एक खाना पकाने की विधि है जो परोक्ष रूप से पकाने के लिए गर्म हवा के साथ खाद्य पदार्थों को घेरती है। यह शब्द आमतौर पर एक स्थिर संरचना के बिना खाद्य पदार्थों के लिए आरक्षित होता है जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जम जाता है, जैसे कि केक, ब्रेड, और मफिन।
खाद्य पदार्थ आम तौर पर 375 ℃ (190 ℃) तक के तापमान पर ओवन के मध्य रैक पर बेक किए जाते हैं, जो धीरे-धीरे इसकी सतह को जलाए बिना भोजन के अंदर को पकाते हैं।
भूनने
ब्रोइलिंग लगभग 550 around (289 ℃) के तापमान पर मांस, मछली, फल, और सब्जियों जैसे ठोस खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए प्रत्यक्ष ओवन गर्मी का उपयोग करता है।
गर्मी को सफलतापूर्वक पहुंचने और पकाने के लिए खाद्य पदार्थों को ब्रॉयलर के करीब रखा जाना चाहिए। आपके ओवन के आधार पर, यह या तो ऊपर या नीचे रैक हो सकता है।
ब्रोइलिंग भोजन की सतह को सील करता है और पतले खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए सबसे अच्छा काम करता है। इस विधि का उपयोग उन खाद्य पदार्थों के बाहर की बनावट को जोड़ने के लिए भी किया जा सकता है जो पहले से ही पका रहे हैं जैसे कि अन्य विधि का उपयोग करके।
सारांशबेकिंग और ब्रोइलिंग दोनों खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए सूखी गर्मी का उपयोग करते हैं। बेकिंग कम तापमान पर अप्रत्यक्ष गर्मी का उपयोग करती है, जबकि ब्रोइलिंग उच्च तापमान पर प्रत्यक्ष गर्मी पर निर्भर करती है।
वे बरसाने और टोस्टिंग से कैसे भिन्न होते हैं?
बेकिंग और उबलने का उपयोग अक्सर रोस्टिंग और टोस्टिंग के साथ किया जाता है। हालांकि, इनमें से प्रत्येक खाना पकाने के तरीकों के बीच मामूली अंतर हैं।
भूनना
भूनना बेकिंग के समान है कि यह भोजन को गर्म हवा के साथ घेरकर पकाता है।
कहा जाता है कि, भूनने को आमतौर पर उन खाद्य पदार्थों के लिए आरक्षित किया जाता है जिनकी पकाने से पहले एक ठोस संरचना होती है - जैसे मांस, मछली, फल और सब्जियां - और बेकिंग की तुलना में थोड़ा अधिक तापमान शामिल होता है।
इसके अलावा, खाद्य पदार्थ आमतौर पर भूनने के दौरान खुले रहते हैं, जबकि वे बेकिंग के दौरान कवर किए जा सकते हैं।
टोस्टिंग
टोस्टिंग का उपयोग उन खाद्य पदार्थों की बाहरी सतह को भूरा करने के लिए किया जाता है जो अन्यथा पकाने की आवश्यकता नहीं होती हैं, जैसे कि पके हुए रोटी या कच्चे नट्स।
आप खाद्य पदार्थों को संक्षेप में ओवन में प्रीहीट ब्रॉयलर के नीचे रखकर या लंबी अवधि के लिए कम गर्मी में उजागर करके टोस्ट कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप एक कम खाना पकाने के तापमान पर ओवन के मध्य रैक पर रखकर नट्स को टोस्ट कर सकते हैं।
सारांशरोस्टिंग बेकिंग जैसा दिखता है, लेकिन इसमें उच्च तापमान शामिल होता है और इसका उपयोग उन खाद्य पदार्थों के लिए किया जाता है जिनकी पकाने से पहले ठोस संरचना होती है। इस बीच, टोस्टिंग का उपयोग भूरे रंग के खाद्य पदार्थों के लिए किया जाता है जो अन्यथा पकाया नहीं जाना चाहिए।
बेकिंग या ब्रोइलिंग के स्वास्थ्य लाभ
ब्रोइलिंग और बेकिंग दोनों को स्वस्थ खाना पकाने के तरीके माना जाता है।
खाना पकाने के दौरान होने वाले पोषक तत्वों के नुकसान को कम करने के लिए बेकिंग एक शानदार तरीका है। उदाहरण के लिए, टूना की 85% ओमेगा -3 सामग्री को तलने के दौरान खो दिया जाता है, जबकि बेकिंग के दौरान केवल न्यूनतम नुकसान होता है।
इसी तरह, कुछ विटामिन और खनिज खाना पकाने के अन्य तरीकों की तुलना में बेकिंग के दौरान कुछ हद तक घटते हैं।
इसके अलावा, ब्रोइलिंग या बेकिंग के लिए आपको खाना पकाने के दौरान तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे आपके भोजन की कुल वसा सामग्री कम हो जाती है।
खाना पकाने से पहले खाद्य पदार्थों में वसा नहीं जोड़ना भी एल्डिहाइड के गठन को कम करने में मदद करता है। उच्च तापमान पर तेल गर्म होने पर ये विषाक्त पदार्थ कैंसर और अन्य बीमारियों का खतरा बढ़ा सकते हैं।
हालांकि, ब्रोइडिंग एल्डीहाइड्स के गठन को सीमित करता है, यह संभावित कैंसरकारी पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच) को जन्म दे सकता है।
PAHs तब बनता है जब खाद्य पदार्थों से वसा एक गर्म सतह को छूता है। इसलिए, मांस की बूंदों को तुरंत हटाने, ब्रोइलिंग से पहले मीट से अतिरिक्त वसा को काटने और तेल आधारित मैरिनड्स से बचने के लिए पीएएच विकास को सीमित करने के अच्छे तरीके हैं।
सारांशबेकिंग खाद्य पदार्थों की पोषक सामग्री को अच्छी तरह से बरकरार रखता है, जबकि खाना पकाने के दौरान बेकिंग और ब्रोइलिंग दोनों को बहुत अधिक वसा की आवश्यकता नहीं होती है। मांस से वसा को ट्रिम करें, तेल आधारित marinades को सीमित करें, और हानिकारक पीएएच को विकसित करने से रोकने के लिए ड्रिपिंग को हटा दें।
कौन सा तरीका सबसे अच्छा है?
बेकिंग और ब्रोइलिंग दोनों खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए सूखी गर्मी का उपयोग करते हैं, जिसका अर्थ है कि वे प्राकृतिक रूप से नम खाद्य पदार्थों के साथ सबसे अच्छा काम करते हैं।
सबसे अच्छा बेक्ड खाद्य पदार्थ
बेकिंग एक अन्यथा तरल या अर्ध-तरल भोजन के इंटीरियर को ठोस बनाने की अनुमति देता है जबकि बाहरी धीरे-धीरे भूरे होते हैं।
यही कारण है कि यह खाना पकाने की विधि रोटी, केक, कुकीज़, मफिन और क्रोइसैन जैसे पके हुए माल के लिए अच्छी तरह से काम करती है।
बेकिंग कैसरोल, क्विचेस, पॉट पाई, एनचिलाडास, लसग्ना, और भरवां सब्जियों सहित एक-पॉट भोजन पकाने के लिए बहुत अच्छा है।
ऐसे खाद्य पदार्थ जो सबसे अच्छे होते हैं
ब्रोबिंग बारबेक्यू पर ग्रिल करने के लिए एक सुविधाजनक विकल्प है। यह खाद्य पदार्थों को जल्दी से पकाता है और उन्हें एक अलग स्वाद और बनावट प्रदान करने के लिए उन्हें चर और कैरामैलाइज़ किया जा सकता है। Broiling सबसे अच्छा काम करता है:
- मांस के पतले कट्स: आम तौर पर कट्स जो कि 1.5 इंच (4 सेमी) से कम मोटे होते हैं, जिनमें रिब आई, टेंडरलॉइन, या टी-बोन स्टेक, ग्राउंड मीट पैटीज़, मीट कैबब्स, लैंब चॉप्स, और आधा बोनलेस चिकन या टर्की ब्रेस्ट शामिल हैं।
- फिश फिललेट्स और सीफूड: स्वोर्डफ़िश, तिलापिया, सामन, टूना, स्कैलप्स, झींगा
- निविदा फल: केले, आड़ू, अंगूर, अनानास, आम
- कुछ सब्जियां: काली मिर्च की स्ट्रिप्स, टमाटर का हलवा, प्याज की वेजेज, समर स्क्वैश स्लाइस, शतावरी
कुछ खाद्य पदार्थों को उबालने से धुएं का एक महत्वपूर्ण अंश बन सकता है। इसे रोकने के लिए, पहले से मीट से अतिरिक्त वसा को ट्रिम करें।
इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपने खाद्य पदार्थों पर पूरा ध्यान दें और उन्हें जलने से बचाने के लिए उन्हें आधे रास्ते में पलटें।
सारांशबेकिंग का उपयोग तरल और अर्ध-ठोस खाद्य पदार्थों पर किया जाता है, जैसे कि क्विचेस, कैसरोल, और केक, मफिन, या ब्रेड बैटर। ब्रोइलिंग मांस, मछली, या समुद्री भोजन की पतली कटौती के साथ-साथ निविदा फल और पतली सब्जी स्ट्रिप्स के लिए सबसे अच्छा काम करता है।
तल - रेखा
बेकिंग और ब्रोइलिंग खाना पकाने की तकनीकें हैं जो एक ओवन की सूखी गर्मी का उपयोग करती हैं।
बेकिंग का उपयोग तरल या अर्ध-ठोस संरचना वाले खाद्य पदार्थों के लिए किया जाता है जिन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जमना पड़ता है, जबकि भोजन के पतले टुकड़ों को जल्दी पकाने के लिए ब्रोइलिंग का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
खाना पकाने की दोनों तकनीकों में केवल थोड़ी मात्रा में अतिरिक्त वसा की आवश्यकता होती है और तलने की तुलना में विषाक्त पदार्थों के निर्माण को कम करते हैं, जिससे उन्हें पौष्टिक, स्वस्थ भोजन बनाने के लिए बढ़िया विकल्प मिलते हैं।
