अंतिम उत्पाद के स्वाद को बढ़ाने के लिए प्रसंस्करण के दौरान खाद्य पदार्थों में सैकड़ों सामग्री डाली जाती है।
मोनोसोडियम ग्लूटामेट, जिसे आमतौर पर एमएसजी के रूप में जाना जाता है, खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित सबसे विवादास्पद खाद्य योजक में से एक है।
हालांकि इसे "आम तौर पर सुरक्षित के रूप में मान्यता प्राप्त" (जीआरएएस) का उपयोग नियामक एजेंसियों द्वारा खाद्य आपूर्ति में किया जाता है, कुछ शोध से पता चलता है कि यह स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, यही कारण है कि कई लोग इससे बचने के लिए चुनते हैं।
यह लेख बताता है कि एमएसजी क्या है, यह किन खाद्य पदार्थों में आमतौर पर जोड़ा जाता है और संभावित स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में शोध क्या कहता है।
MSG क्या है?
MSG एक लोकप्रिय स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ है, जो L-glutamic एसिड से प्राप्त होता है, जो प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला एमिनो एसिड है जो प्रोटीन के निर्माण के लिए आवश्यक है।
एक खाद्य योज्य के रूप में इस्तेमाल होने के अलावा, MSG कुछ खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से होता है, जिसमें टमाटर और चीज शामिल हैं।
यह पहली बार 1908 में जापानी शोधकर्ताओं द्वारा एक स्वाद बढ़ाने के रूप में पहचाना गया था और तब से खाद्य उत्पादन में सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले योजक में से एक बन गया है।
आज, यह कई प्रसंस्कृत उत्पादों में पाया जा सकता है, फास्ट फूड से लेकर डिब्बाबंद सूप तक।
एमएसजी स्वाद रिसेप्टर्स को उत्तेजित करके खाद्य पदार्थों के स्वाद को बढ़ाता है और विशेष स्वादों की स्वीकृति बढ़ाने के लिए अनुसंधान अध्ययनों में दिखाया गया है। एमएसजी को खाद्य पदार्थों में शामिल करने से एक उम्मी स्वाद मिलता है, जिसे दिलकश और मांसाहारी माना जाता है।
एफडीए द्वारा इस लोकप्रिय योजक को जीआरएएस माना गया है, हालांकि कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि इसके संभावित खतरनाक दुष्प्रभाव हो सकते हैं, खासकर जब दीर्घकालिक आधार पर इसका सेवन किया जाता है।
एफडीए ने कहा कि जब भोजन में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जाता है तो एमएसजी को मोनोसोडियम ग्लूटामेट के अपने सामान्य नाम से लेबल किया जाना चाहिए। खाद्य पदार्थ जिनमें स्वाभाविक रूप से एमएसजी होते हैं, जैसे कि टमाटर उत्पाद, प्रोटीन आइसोलेट्स और चीज, एक घटक के रूप में एमएसजी को सूचीबद्ध करने के लिए आवश्यक नहीं हैं।
अन्य देशों में, MSG को खाद्य योज्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और इसे ई-नंबर E621 द्वारा सूचीबद्ध किया जा सकता है।
यहां 8 खाद्य पदार्थ हैं जो आमतौर पर एमएसजी होते हैं।
1. फास्ट फूड
एमएसजी के सबसे प्रसिद्ध स्रोतों में से एक फास्ट फूड है, खासकर चीनी भोजन।
वास्तव में, चीनी रेस्तरां सिंड्रोम एक ऐसी स्थिति है जिसमें सिरदर्द, पित्ती, गले में सूजन, खुजली, और पेट दर्द जैसे कुछ लोगों द्वारा एमएसजी से भरपूर चीनी भोजन का सेवन करने के कुछ समय बाद अनुभव किया जाता है।
हालांकि कई चीनी रेस्तरां ने एक घटक के रूप में एमएसजी का उपयोग करना बंद कर दिया है, अन्य लोग इसे कई लोकप्रिय व्यंजनों में जोड़ना जारी रखते हैं, जिसमें तले हुए चावल भी शामिल हैं।
MSG का उपयोग केंटकी फ्राइड चिकन और चिक-फिल-ए जैसी फ्रेंचाइजी द्वारा खाद्य पदार्थों के स्वाद को बढ़ाने के लिए भी किया जाता है।
उदाहरण के लिए, चिक-फिल-ए-चिकन सैंडविच और केंटकी फ्राइड चिकन के अतिरिक्त क्रिस्पी चिकन स्तन ऐसे कुछ मेनू आइटम हैं जिनमें एमएसजी शामिल है।
2. चिप्स और स्नैक फूड
कई निर्माता चिप्स के दिलकश स्वाद को बढ़ावा देने के लिए एमएसजी का उपयोग करते हैं।
डोरिटोस और प्रिंगल्स जैसे उपभोक्ता पसंदीदा चिप उत्पादों में से कुछ हैं जिनमें एमएसजी शामिल है।
आलू के चिप्स, कॉर्न चिप्स और स्नैक मिक्स में जोड़े जाने के अलावा, MSG अन्य स्नैक फूड में पाया जा सकता है, इसलिए यदि आप इस एडिटिव के सेवन से बचना चाहते हैं तो लेबल को पढ़ना सबसे अच्छा है।
3. मसाला मिश्रण
मसाला मिश्रणों का उपयोग स्ट्यू, टैकोस और हलचल-फ्राइज़ जैसे व्यंजनों को नमकीन, नमकीन स्वाद देने के लिए किया जाता है।
एमएसजी का उपयोग कई मसाला मिश्रणों में किया जाता है ताकि अतिरिक्त नमक डाले बिना सस्ते में umami स्वाद को तेज किया जा सके।
वास्तव में, नमक के अतिरिक्त स्वाद को बढ़ाने के लिए कम सोडियम वस्तुओं के उत्पादन में एमएसजी का उपयोग किया जाता है। MSG कई कम सोडियम स्वाद वाले उत्पादों में पाया जा सकता है, जिसमें मसाला मिश्रण और गुलदस्ता क्यूब्स शामिल हैं।
इसके अतिरिक्त, MSG को कुछ मांस, पोल्ट्री और मछली के रस और सीज़निंग में जोड़ा जाता है ताकि खाद्य पदार्थों की शुद्धता को बढ़ाया जा सके।
४।जमा हुआ भोजन
यद्यपि जमे हुए भोजन मेज पर भोजन डालने का एक सुविधाजनक और सस्ता तरीका हो सकता है, लेकिन वे अक्सर एमएसजी सहित अस्वास्थ्यकर और संभावित समस्याग्रस्त सामग्रियों का एक मेजबान होते हैं।
कई कंपनियां जो जमे हुए भोजन बनाती हैं, वे भोजन के दिलकश स्वाद को बेहतर बनाने के लिए अपने उत्पादों में एमएसजी जोड़ते हैं।
अन्य जमे हुए उत्पादों में अक्सर MSG होता है जिसमें जमे हुए पिज्जा, मैक और पनीर, और जमे हुए नाश्ते के भोजन शामिल होते हैं।
5. सूप
डिब्बाबंद सूप और सूप मिक्स में अक्सर एमएसजी मिला होता है ताकि उपभोक्ताओं को तरसने वाले दिलकश स्वाद को तीव्र किया जा सके।
शायद सबसे लोकप्रिय सूप उत्पाद जिसमें यह विवादास्पद योजक है कैंपबेल का चिकन नूडल सूप है।
डिब्बाबंद सूप, सूखे सूप मिक्स और बुइलन सीज़निंग सहित कई अन्य सूप उत्पादों में एमएसजी हो सकता है, जिससे व्यक्तिगत उत्पाद लेबल की जांच करना महत्वपूर्ण हो जाता है।
6. प्रोसेस्ड मीट
गर्म कुत्ते, लंच मीट, बीफ झटकेदार, सॉसेज, स्मोक्ड मीट, पेपरोनी और मीट स्नैक स्टिक जैसे प्रोसेस्ड मीट में एमएसजी हो सकता है।
स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग किए जाने के अलावा, एमएसजी को स्वाद बदलने के बिना सोडियम सामग्री को कम करने के लिए सॉसेज जैसे मांस उत्पादों में जोड़ा जाता है।
एक अध्ययन में पाया गया है कि पोर्क पैटीज़ में एमएसजी के साथ सोडियम को प्रतिस्थापित करने से स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित किए बिना उत्पाद की नमकीन स्वाद और स्वीकार्यता में वृद्धि हुई।
7. संघनक
सलाद ड्रेसिंग, मेयोनेज़, केचप, बारबेक्यू सॉस और सोया सॉस जैसे मसालों में अक्सर MSG होता है।
MSG के अलावा, कई मसालों को अस्वास्थ्यकर योजक के साथ जोड़ा जाता है जैसे कि जोड़ा शक्कर, कृत्रिम रंग, और संरक्षक, इसलिए जब भी संभव हो, सीमित, पूरे खाद्य सामग्री के साथ बनाए गए उत्पादों को खरीदना सबसे अच्छा है।
यदि आप MSG युक्त मसालों का उपयोग करने के बारे में चिंतित हैं, तो अपना खुद का बनाने पर विचार करें ताकि आप जो भी खा रहे हैं उस पर आपका पूरा नियंत्रण हो। शुरुआत के लिए, आप इन स्वादिष्ट और स्वस्थ सलाद ड्रेसिंग व्यंजनों की कोशिश कर सकते हैं।
8. तत्काल नूडल उत्पादों
दुनिया भर के कॉलेज के छात्रों के लिए एक स्टेपल, इंस्टेंट नूडल्स एक बजट पर उन लोगों के लिए एक त्वरित, भरने वाला भोजन प्रदान करते हैं।
हालांकि, कई निर्माता तत्काल नूडल उत्पादों के दिलकश स्वाद को बढ़ावा देने के लिए एमएसजी का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, इंस्टेंट नूडल्स आमतौर पर अस्वास्थ्यकर अवयवों से बनाए जाते हैं और इन्हें अतिरिक्त नमक, परिष्कृत कार्ब्स और परिरक्षकों से भरा जाता है जो आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
त्वरित नूडल की खपत बढ़े हुए हृदय रोग जोखिम कारकों से जुड़ी हुई है, जिनमें ऊंचा रक्त शर्करा, कोलेस्ट्रॉल, ट्राइग्लिसराइड और रक्तचाप के स्तर शामिल हैं।
क्या MSG हानिकारक है?
जबकि अनुसंधान निर्णायक से दूर है, कुछ अध्ययनों ने सुझाव दिया है कि एमएसजी का सेवन करने से नकारात्मक स्वास्थ्य परिणाम हो सकते हैं।
उदाहरण के लिए, एमएसजी की खपत को मोटापे, यकृत की क्षति, रक्त शर्करा के उतार-चढ़ाव, हृदय रोग के जोखिम के कारकों, व्यवहार संबंधी समस्याओं, तंत्रिका क्षति, और जानवरों के अध्ययन में बढ़ती सूजन से जोड़ा गया है।
कुछ मानव अनुसंधान ने यह प्रदर्शित किया है कि एमएसजी का सेवन वजन बढ़ाने और भूख बढ़ाने, भोजन का सेवन और चयापचय सिंड्रोम के आपके जोखिम को बढ़ा सकता है, लक्षणों का एक समूह जो हृदय रोग और मधुमेह जैसी पुरानी स्थितियों के आपके जोखिम को बढ़ाता है।
उदाहरण के लिए, 349 वयस्कों में एक अध्ययन में पाया गया कि जिन लोगों ने सबसे अधिक एमएसजी का सेवन किया, उनमें मेटाबोलिक सिंड्रोम होने की संभावना कम से कम सेवन करने वालों की तुलना में अधिक थी, और यह कि प्रतिदिन 1 ग्राम एमएसजी बढ़ने से वजन अधिक होने की संभावना बढ़ जाती है।
हालांकि, इस संभावित लिंक की पुष्टि के लिए बड़े, अच्छी तरह से डिजाइन किए गए अध्ययनों की आवश्यकता है।
इस बात के भी कुछ प्रमाण हैं कि MSG भूख बढ़ाता है और आपको भोजन पर अधिक खाने के लिए प्रेरित कर सकता है। हालांकि, वर्तमान शोध एमएसजी और भूख के बीच एक अधिक जटिल संबंध का सुझाव देते हैं, कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि एमएसजी भोजन में सेवन को कम कर सकते हैं।
हालाँकि, इस पर शोध मिला हुआ है कि एमएसजी समग्र स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित कर सकता है, यह स्पष्ट है कि प्रतिदिन 3 ग्राम या उच्चतर एमएसजी की उच्च खुराक का सेवन करने से सिरदर्द और रक्तचाप में वृद्धि सहित प्रतिकूल दुष्प्रभावों की संभावना है।
संदर्भ के लिए, यह अनुमान है कि संयुक्त राज्य अमेरिका और यूनाइटेड किंगडम में MSG की औसत खपत प्रति दिन लगभग 0.55 ग्राम है, जबकि एशियाई देशों में MSG की खपत प्रति दिन लगभग 1.2-1.7 ग्राम है।
हालांकि यह संभव है, सामान्य हिस्से के आकार को खाने पर प्रति दिन 3 ग्राम या उससे अधिक एमएसजी का उपभोग करना संभव नहीं है।
हालांकि, एमएसजी के प्रति संवेदनशीलता रखने वाले कुछ लोगों को व्यक्तिगत सहिष्णुता के आधार पर, पित्ती, गले में सूजन, सिरदर्द, और थोड़ी मात्रा के बाद थकान जैसे दुष्प्रभाव का अनुभव हो सकता है।
फिर भी, 40 अध्ययनों की समीक्षा में पाया गया कि कुल मिलाकर, ऐसे अध्ययन, जिन्होंने प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभावों के साथ एमएसजी को जोड़ा है, खराब गुणवत्ता के हैं और पद्धतिगत दोष हैं, और एमएसजी अतिसंवेदनशीलता के मजबूत नैदानिक सबूतों का अभाव है, भविष्य के अनुसंधान की आवश्यकता पर प्रकाश डाला गया है।
जबकि MSG संवेदनशीलता के प्रमाणों की कमी है, कई लोग रिपोर्ट करते हैं कि इस योज्य के सेवन से प्रतिकूल दुष्प्रभाव होते हैं।
यदि आपको लगता है कि आपके पास MSG के प्रति संवेदनशीलता हो सकती है, तो इस पृष्ठ पर सूचीबद्ध उत्पादों से बचने और हमेशा जोड़े गए MSG के लिए लेबल की जाँच करना सबसे अच्छा है।
इसके अलावा, भले ही MSG की सुरक्षा पर बहस की जाती है, यह स्पष्ट है कि आमतौर पर खाद्य पदार्थ जिनमें आमतौर पर MSG होता है, जैसे चिप्स, जमे हुए भोजन, फास्ट फूड, इंस्टेंट नूडल्स और प्रसंस्कृत मांस, समग्र स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है।
इसलिए, एमएसजी से लदी उत्पादों को काटने से आपको लंबे समय में लाभ होगा - भले ही आप एमएसजी के प्रति संवेदनशील न हों।
सारांशकुछ अध्ययनों ने मोटापे और चयापचय सिंड्रोम सहित नकारात्मक स्वास्थ्य परिणामों के साथ एमएसजी को संबद्ध किया है। हालाँकि, इन निष्कर्षों को प्रमाणित करने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है।
तल - रेखा
MSG एक विवादास्पद खाद्य योज्य है जो विभिन्न प्रकार के उत्पादों में पाया जाता है। यह आमतौर पर चिप्स, जमे हुए रात्रिभोज, फास्ट फूड, इंस्टेंट नूडल्स और स्वाद बढ़ाने के लिए कई अन्य प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है।
यद्यपि कुछ अध्ययनों ने नकारात्मक स्वास्थ्य परिणामों के साथ एमएसजी की खपत को जोड़ा है, अधिक शोध के लिए उन संभावित प्रभावों को पूरी तरह से समझने की आवश्यकता है जो कि एमएसजी का सेवन करने से अल्पकालिक और दीर्घकालिक स्वास्थ्य दोनों हो सकते हैं।
यदि आपको लगता है कि आप MSG के प्रति संवेदनशील हैं, तो उन उत्पादों से बचना सबसे अच्छा है, जिनमें यह शामिल है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके आइटम MSG से मुक्त हैं, हमेशा खाद्य लेबल पढ़ें।
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