यदि आप पोषण में रुचि रखते हैं, तो आपने शायद "द गेम चेंजर्स" के बारे में देखा या सुना है, एथलीटों के लिए पौधे-आधारित आहार के लाभों के बारे में नेटफ्लिक्स पर एक वृत्तचित्र फिल्म।
हालाँकि फिल्म के कुछ हिस्से विश्वसनीय हैं, लेकिन चेरी-पिकिंग डेटा के लिए इसके एजेंडे के अनुरूप होने, छोटे या कमजोर अध्ययनों से व्यापक सामान्यीकरण, और एकतरफा होने की आलोचना की गई है।
यह समीक्षा विज्ञान में खोदती है कि "द गेम चेंजर्स" केवल आसमान छूती है और फिल्म में किए गए दावों पर एक साक्ष्य-आधारित, उद्देश्यपूर्ण दृश्य प्रस्तुत करती है।
फिल्म का रिकैप
"द गेम चेंजर्स" एक प्रो-वेगन डॉक्यूमेंट्री है जो कई विशिष्ट शाकाहारी एथलीटों की यात्रा का अनुसरण करती है क्योंकि वे ट्रेन करते हैं, तैयारी करते हैं और प्रमुख घटनाओं में प्रतिस्पर्धा करते हैं।
फिल्म शाकाहारी और मांस की खपत पर कड़ा रुख अपनाती है, यहां तक कि यह भी दावा करती है कि चिकन और मछली जैसे लीन मीट आपके दिल के लिए खराब हैं और इससे आपको स्वास्थ्य संबंधी परिणाम खराब हो सकते हैं।
यह शाकाहारी आहार के संभावित लाभों के बारे में अनुसंधान के कुछ प्रमुख क्षेत्रों में एक व्यापक, सतह-स्तर का नज़रिया प्रदान करता है।
फिल्म बताती है कि शाकाहारी आहार सर्वव्यापी आहार से बेहतर होते हैं क्योंकि वे हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं, सूजन को कम करते हैं, कैंसर के जोखिम को कम करते हैं और शारीरिक प्रदर्शन में सुधार करते हैं।
सारांश"द गेम चेंजर्स", एक वृत्तचित्र जो कई कुलीन शाकाहारी एथलीटों का अनुसरण करता है, पौधे आधारित आहार के कुछ कथित लाभों का एक व्यापक अवलोकन देता है।
फिल्म की ताकत
हालाँकि यह भारी आलोचना के अंतर्गत आता है, फिल्म को कुछ चीजें सही मिलती हैं।
अच्छी तरह से नियोजित शाकाहारी आहार, केवल नौ आवश्यक अमीनो एसिड के साथ-साथ पशु उत्पादों को शामिल करने वाले आहार के रूप में अधिक प्रोटीन प्रदान कर सकते हैं - प्रोटीन के निर्माण ब्लॉक जो आपको भोजन के माध्यम से प्राप्त करने होंगे।
फिर भी, अधिकांश पौधे प्रोटीन अपूर्ण हैं, जिसका अर्थ है कि वे सभी आवश्यक अमीनो एसिड एक साथ प्रदान नहीं करते हैं। इस प्रकार, इन अम्लों को प्राप्त करने के लिए शाकाहारी को विभिन्न प्रकार के फलियां, मेवे, बीज, और साबुत अनाज खाने चाहिए।
उचित रूप से नियोजित शाकाहारी आहार भी पर्याप्त मात्रा में पोषक तत्व जैसे कि विटामिन बी 12 और आयरन प्रदान कर सकते हैं, जो कभी-कभी पशु उत्पादों को खाने पर प्राप्त करना मुश्किल हो सकता है।
आयरन की जरूरतों को पूरा करने के लिए, शाकाहारी लोगों को दाल या पत्तेदार हरी सब्जियां खूब खानी चाहिए। पोषण खमीर और पूरक भी विटामिन बी 12 प्रदान कर सकते हैं।
इसके अलावा, शाकाहारी आहार पशु उत्पादों को शामिल करने वाले आहार की तुलना में हृदय रोग और कुछ कैंसर से बचा सकते हैं।
सारांश"द गेम चेंजर्स" के कुछ दावे सही हैं। शाकाहारी भोजन में दिल के स्वास्थ्य और एंटीकैंसर के लाभों की तुलना सर्वव्यापी आहार के साथ की जाती है, और मेहनती योजना से आप पर्याप्त प्रोटीन और आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त कर सकते हैं।
फिल्म की सीमाएं
कुछ सटीकता के बावजूद, "द गेम चेंजर्स" में कई महत्वपूर्ण सीमाएँ हैं जो इसकी विश्वसनीयता पर सवाल उठाती हैं।
अनुसंधान पूर्वाग्रह
कुछ ही मिनटों में, यह स्पष्ट है कि "द गेम चेंजर्स" शाकाहारी को आगे बढ़ा रहा है।
हालांकि फिल्म बहुत सारे शोधों का हवाला देती है, लेकिन यह पशु उत्पादों के लाभों पर अध्ययन की पूरी तरह से अनदेखी करता है।
यह छोटे, पर्यवेक्षणीय अध्ययन के महत्व को भी समाप्त कर देता है।
फिल्म के दौरान किए गए दो कथित अध्ययन - पेशेवर फुटबॉल खिलाड़ियों के खून के बादल और मांस खाने के बाद कॉलेज फुटबॉल खिलाड़ियों के रात के समय को मापने - अनौपचारिक और अवैज्ञानिक थे।
क्या अधिक है, फिल्म नेशनल कैटलस बीफ एसोसिएशन ऑफ फंडिंग को पक्षपाती, मांसाहार अनुसंधान का आरोप लगाती है, हालांकि सोया पोषण संस्थान जैसे संयंत्र आधारित संगठन भी ब्याज की संभावित उलझनों के साथ अनुसंधान में शामिल रहे हैं।
सभी या कुछ भी नहीं दृष्टिकोण
फिल्म लोगों के खाने के तौर-तरीकों पर सख्त रुख अपनाती है, जिसमें जानवरों के उत्पादों के साथ सख्त शाकाहारी आहार की वकालत की जाती है।
"द गेम चेंजर्स" न केवल लाल और प्रोसेस्ड मीट को वील करता है, बल्कि यह दावा भी करता है कि चिकन, मछली और अंडे जैसे जानवरों के प्रोटीन आपके स्वास्थ्य के लिए उतने ही बुरे हैं।
जबकि शाकाहारी आहार स्वस्थ और फायदेमंद हो सकते हैं, साक्ष्य का एक बड़ा हिस्सा शाकाहारी आहार के स्वास्थ्य लाभों का समर्थन करता है, जो सभी पशु उत्पादों, साथ ही साथ सर्वव्यापी आहार को प्रतिबंधित नहीं करता है।
शाकाहारी आहार की चुनौतियों का निराकरण
अंत में, फिल्म का अभिजात वर्ग के एथलीटों पर ध्यान कुछ मुद्दों को प्रस्तुत करता है।
"द गेम चेंजर्स" के दौरान, शाकाहारी आहार आसान और सुविधाजनक प्रतीत होते हैं।
हालांकि, फिल्म में शामिल एथलीटों को महत्वपूर्ण वित्तीय सहायता तक पहुंच है, साथ ही प्रशिक्षकों, आहार विशेषज्ञ, चिकित्सकों और व्यक्तिगत रसोइयों की टीमों के साथ यह सुनिश्चित करने के लिए कि उनके आहार पूरी तरह से अनुकूलित हैं।
इन संसाधनों तक पहुंच के बिना कई शाकाहारी पर्याप्त प्रोटीन, विटामिन बी 12 और अन्य पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए संघर्ष करते हैं।
इसके अतिरिक्त, शाकाहारी भोजन के बाद भोजन करते समय आपके विकल्प सीमित हो सकते हैं। जैसे, आपको अपने भोजन की योजना बनाने या घर पर अधिक पकाने के लिए समय निकालने की आवश्यकता हो सकती है।
सारांश"द गेम चेंजर्स" में कई उल्लेखनीय कमियां हैं, जिसमें एक मजबूत समर्थक शाकाहारी पूर्वाग्रह और छोटे, अवैज्ञानिक अध्ययनों पर निर्भरता शामिल है।
अनुसंधान क्या कहता है?
"द गेम चेंजर्स" कई दावों और संदर्भों का अध्ययन करता है। हालाँकि, यह संयंत्र-आधारित बनाम सर्वव्यापी बहस के दोनों पक्षों को प्रस्तुत नहीं करता है।
यहाँ शोध क्या कहता है
दिल दिमाग
"द गेम चेंजर्स" बार-बार कोलेस्ट्रॉल के स्तर और हृदय स्वास्थ्य पर शाकाहारी आहार के लाभकारी प्रभावों पर चर्चा करता है।
दरअसल, शाकाहारी आहार लंबे समय तक कुल कोलेस्ट्रॉल के निचले स्तर से जुड़े रहे हैं।
हालाँकि, शाकाहारी आहार कम कुल और एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल के साथ जुड़ा हुआ है, यह भी कम एचडीएल (अच्छा) कोलेस्ट्रॉल से बंधा हुआ है - और ट्राइग्लिसराइड के स्तर को प्रभावित नहीं करता है।
वैकल्पिक रूप से, कुछ जानवरों के खाद्य पदार्थों की अनुमति देने वाला एक कम प्रतिबंधात्मक आहार एचडीएल (अच्छा) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकता है, संभवतः हृदय रोग के लिए आपके जोखिम को कम कर सकता है।
इसके अतिरिक्त, फिल्म यह उल्लेख करने में विफल रहती है कि अत्यधिक चीनी का सेवन पशु खाद्य पदार्थों की तुलना में हृदय रोग के लिए आपके जोखिम को बढ़ा सकता है।
शाकाहारी आहार और विशेष रूप से प्रसंस्कृत शाकाहारी खाद्य पदार्थ में अभी भी उच्च मात्रा में चीनी शामिल हो सकती है।
सूजन
"द गेम चेंजर्स" यह भी दावा करता है कि पौधे आधारित आहार विरोधी भड़काऊ हैं, खासकर जब सर्वाहारी आहार के साथ तुलना की जाती है।
यह इतना आगे बढ़ जाता है कि चिकन और मछली जैसे व्यापक रूप से स्वस्थ माने जाने वाले मीट भड़काऊ हैं।
यह दावा बिल्कुल झूठ है।
कई खाद्य पदार्थ - दोनों पशु- और पौधे-आधारित - सूजन में योगदान कर सकते हैं, जैसे कि शक्कर, अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, और वनस्पति और सोयाबीन तेल जैसे बीज के तेल।
इसी तरह, कई जानवरों और पौधों के खाद्य पदार्थों को व्यापक रूप से विरोधी भड़काऊ माना जाता है, जैसे कि जैतून का तेल, कई फल और सब्जियां, कुछ जड़ी बूटियों और मसाले, और ओमेगा -3 वसा से भरपूर खाद्य पदार्थ - सामन जैसी वसायुक्त मछली।
एक कम वसा वाले सर्वाहारी आहार की तुलना में, एक शाकाहारी खाने का पैटर्न भड़काऊ मार्करों में सुधार करता है।
हालांकि, भारी पशु-आधारित आहार, जैसे कि पैलियो आहार, इसी तरह घटी हुई सूजन से जुड़े होते हैं।
पादप-आधारित और सर्वव्यापी आहार एक जैसे भड़काऊ या विरोधी भड़काऊ हो सकते हैं, जिसमें वे शामिल हैं, साथ ही कुल कैलोरी सामग्री जैसे अन्य कारक भी।
कैंसर का खतरा
लंबे समय तक मानव अध्ययन से संकेत मिलता है कि शाकाहारी आहार कैंसर के किसी भी प्रकार के जोखिम को 15% तक कम कर सकते हैं। यह "द गेम चेंजर्स" में किए गए दावों के अनुरूप है।
हालांकि, फिल्म गलत तरीके से बताती है कि लाल मांस कैंसर का कारण बनता है।
अनुसंधान अक्सर बेकन, सॉसेज और डेली मीट जैसे प्रोसेस्ड मीट के साथ रेड मीट को खा जाता है - जो कि कुछ कैंसर जैसे ब्रेस्ट और कोलोन कैंसर के खतरे को बढ़ाते हैं।
फिर भी, जब अध्ययन अकेले लाल मांस की जांच करते हैं, तो इन कैंसर के साथ संबंध गायब हो जाते हैं।
जबकि शाकाहारी भोजन कुछ कैंसर के लिए आपके जोखिम को कम कर सकता है, कैंसर विकास एक बहुआयामी मुद्दा है जिसे आगे के अध्ययन की आवश्यकता है। कुल मिलाकर, असंसाधित लाल मांस आपके कैंसर के खतरे को बढ़ाता नहीं है।
पैतृक आहार
फिल्म में यह भी कहा गया है कि मनुष्यों के पास मांस खाने के लिए उपयुक्त दांत या पाचन तंत्र नहीं है और सभी लोगों ने ऐतिहासिक रूप से मुख्य रूप से पौधे आधारित आहार खाया है।
वास्तव में, मनुष्यों ने लंबे समय तक जानवरों का शिकार किया और उनका मांस खाया।
इसके अतिरिक्त, आधुनिक और ऐतिहासिक दोनों प्रकार के स्वस्थ आहारों में विशाल क्षेत्रीय विविधताएँ मौजूद हैं।
उदाहरण के लिए, तंजानिया और केन्या के मासाई लोग, जो शिकारी हैं, एक आहार खाते हैं जो लगभग विशेष रूप से पशु-आधारित और संतृप्त वसा में उच्च है।
इसके विपरीत, जापान का पारंपरिक ओकिनावा आहार मुख्य रूप से पौधे पर आधारित है, मीठे आलू से स्टार्च में उच्च, और मांस में कम है।
सभी समान, दोनों आबादी में हृदय रोग और टाइप 2 मधुमेह जैसी पुरानी बीमारियों के निम्न स्तर हैं, यह सुझाव देते हुए कि मानव आहार पैटर्न की एक विस्तृत श्रृंखला पर पनप सकता है।
इसके अतिरिक्त, मनुष्य कीटोसिस में कार्य कर सकता है - एक चयापचय अवस्था जिसमें आपका शरीर कार्ब्स के बजाय वसा जलता है - जब कार्ब-युक्त पौधे खाद्य पदार्थ उपलब्ध नहीं होते हैं। यह तथ्य बताता है कि मानव शरीर पूरी तरह से शाकाहारी भोजन का पक्ष नहीं लेता है।
शारीरिक प्रदर्शन
अंत में, "द गेम चेंजर्स" शारीरिक प्रदर्शन के लिए शाकाहारी आहार की श्रेष्ठता को दर्शाता है, विशेष रूप से एथलीटों के लिए। फिर भी, यह काफी हद तक साक्ष्य की प्रस्तुति पर फिल्म में चित्रित एथलीटों के प्रशंसापत्र पर निर्भर करता है।
ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि इस धारणा का समर्थन करने के लिए थोड़ा सा सबूत है कि शाकाहारी आहार शारीरिक प्रदर्शन के लिए बेहतर हैं।
इसके अलावा, कोई भी सबूत नहीं बताता है कि कैलोरी और पोषक तत्वों की मात्रा बराबर होने पर इस संबंध में सर्वाहारी आहार संयंत्र आधारित आहार से बेहतर हैं।
जब तक आप अपने जलयोजन, इलेक्ट्रोलाइट्स, और पोषक तत्वों का सेवन का अनुकूलन करते हैं, तब तक पौधे-आधारित और सर्वाहारी आहार व्यायाम प्रदर्शन के बराबर होने पर समान रूप से दिखाई देते हैं।
सारांशहालांकि शाकाहारी आहार कुछ प्रकार के कैंसर के लिए आपके जोखिम को कम कर सकते हैं, लेकिन "द गेम चेंजर्स" में अधिकांश दावे भ्रामक हैं या वैज्ञानिक जांच के लिए खड़े नहीं हैं।
क्या शाकाहारी आहार सभी के लिए सही है?
"द गेम चेंजर्स" के बावजूद, विशेष रूप से एथलीटों के लिए शाकाहारी आहार का उत्साहपूर्वक समर्थन करना, यह सभी के लिए सही नहीं हो सकता है।
चिंता के पोषक
शाकाहारी भोजन पर कई पोषक तत्व प्राप्त करना मुश्किल होता है, इसलिए आपको अपने भोजन को उचित रूप से तैयार करना चाहिए और कुछ पूरक आहार लेने चाहिए।
चिंता के पोषक तत्वों में शामिल हैं:
- प्रोटीन। शाकाहारी आहार को सावधानीपूर्वक सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड को शामिल करने की योजना बनाई जानी चाहिए, जो प्रोटीन के निर्माण खंड हैं।
- विटामिन बी 12। विटामिन बी 12 मुख्य रूप से पशु खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, इसलिए शाकाहारी को पूरक से लाभ हो सकता है। पोषण खमीर एक शाकाहारी मसाला है जो अक्सर इस विटामिन का एक अच्छा स्रोत है।
- कैल्शियम। यह देखते हुए कि कई लोगों को डेयरी उत्पादों के माध्यम से कैल्शियम मिलता है, एक शाकाहारी आहार में शाकाहारी कैल्शियम स्रोतों, जैसे कि गढ़वाले अनाज, काले, और टोफू को शामिल करना चाहिए।
- लोहा। कुछ पौधे खाद्य पदार्थ जैसे दाल और गहरे पत्ते वाले साग लोहे में समृद्ध होते हैं, लेकिन यह लोहे के रूप में पशु स्रोतों से लोहे को अवशोषित करने में आसान नहीं है। इसलिए, शाकाहारी आहार लोहे की कमी के जोखिम को चलाते हैं।
- जिंक। लोहे की तरह, जिंक पशु स्रोतों से अवशोषित करना आसान है। जस्ता के पौधों के स्रोतों में नट, बीज, और सेम शामिल हैं।
- विटामिन डी। कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि शाकाहारी विटामिन डी की कमी से ग्रस्त हैं, हालांकि पूरक और सूर्य के प्रकाश के संपर्क से इस समस्या का समाधान हो सकता है।
- विटामिन K2। यह विटामिन, जो आपके शरीर को विटामिन डी का अधिक प्रभावी ढंग से उपयोग करने में मदद करता है, ज्यादातर पशु खाद्य पदार्थों में होता है। सप्लीमेंटिंग वेजन्स के लिए एक अच्छा विचार है।
- ओमेगा -3 फैटी एसिड। ये विरोधी भड़काऊ वसा दिल और मस्तिष्क स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं। हालांकि वे मछली में उच्च स्तर पर पाए जाते हैं, शाकाहारी स्रोतों में चिया और फ्लैक्ससीड शामिल हैं।
स्वस्थ वयस्कों के लिए एक मजबूत और संरचित शाकाहारी आहार एक अच्छा विकल्प है। हालांकि, अन्य आबादी को आहार, विशेष रूप से बच्चों के साथ सावधानी बरतने की आवश्यकता हो सकती है।
बच्चे और किशोर
जैसा कि वे अभी भी बढ़ रहे हैं, शिशुओं, बच्चों और किशोरों में कई पोषक तत्वों की आवश्यकता बढ़ गई है जो शाकाहारी आहार पर प्राप्त करना मुश्किल हो सकता है।
विशेष रूप से, शिशुओं को प्रोटीन, वसा और आयरन और विटामिन बी 12 जैसे पोषक तत्वों की आवश्यकता के कारण शाकाहारी भोजन नहीं दिया जाना चाहिए। यद्यपि संयुक्त राज्य अमेरिका में सोया-आधारित, शाकाहारी शिशु सूत्र उपलब्ध हैं, अपेक्षाकृत कम शाकाहारी सूत्र हैं।
जबकि बड़े बच्चे और किशोर शाकाहारी आहार का पालन कर सकते हैं, यह सभी उचित पोषक तत्वों को शामिल करने के लिए सावधानीपूर्वक योजना बनाई जानी चाहिए।
पुराने वयस्कों और पुरानी बीमारियों वाले
जब तक यह संतुलित है, वृद्ध वयस्कों के लिए एक शाकाहारी आहार स्वीकार्य है।
कुछ शोध इंगित करते हैं कि पौधे-आधारित आहार से चिपके रहने से डायट के साथ तुलना में उम्र से संबंधित वजन बढ़ने से रोकने में मदद मिल सकती है जिसमें अधिक मात्रा में पशु खाद्य पदार्थ शामिल हैं।
इसके अलावा, सबूत बताते हैं कि पौधे-आधारित या शाकाहारी आहार कुछ शर्तों के लिए चिकित्सीय हो सकते हैं, जैसे कि फ़िब्रोमाइल्जीया।
क्रोनिक किडनी रोग वाले लोगों के लिए एक कम प्रोटीन, पौधे आधारित आहार भी फायदेमंद हो सकता है।
यदि आपको अपनी उम्र या स्वास्थ्य स्थिति के लिए आहार संबंधी जरूरतों के बारे में कोई चिंता है, तो अपने स्वास्थ्य सेवा प्रदाता या आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।
सारांशशाकाहारी आहार में पोषक तत्वों की कमी को रोकने के लिए विशेष रूप से बच्चों में सावधानीपूर्वक योजना की आवश्यकता हो सकती है।
विशेष रूप से, आपको अन्य पोषक तत्वों के साथ पर्याप्त प्रोटीन, ओमेगा -3 वसा और विटामिन बी 12, डी, और के 2 प्राप्त होना चाहिए।
एक साक्ष्य-आधारित स्वस्थ आहार
बाड़ के दोनों ओर अधिवक्ताओं के दावों के बावजूद - आवारा शाकाहारी से लेकर भावुक मांसाहारी तक - कई आहार पैटर्न स्वस्थ भोजन को बढ़ावा देते हैं।
अधिकांश स्वस्थ आहार पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन प्रदान करते हैं, चाहे वह जानवरों या पौधों के स्रोतों से हो। वे मांस या पौधों से स्वस्थ वसा भी लेते हैं, जैसे कि एवोकैडो, नारियल और जैतून का तेल।
इसके अलावा, वे अनप्रोसेस्ड मीट, फल, सब्जियां, स्टार्च और साबुत अनाज जैसे संपूर्ण, प्राकृतिक खाद्य पदार्थों पर जोर देते हैं। वे सोडा, फास्ट फूड और जंक फूड सहित उच्च प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और पेय पर भी अंकुश लगाते हैं।
अंत में, स्वस्थ आहार सीमा ने शर्करा को जोड़ा, जो मोटापा, अवांछित वजन बढ़ने, टाइप 2 मधुमेह, हृदय रोग, और कैंसर के जोखिम को बढ़ाते हैं।
सारांशस्वस्थ आहार संयंत्र आधारित हो सकते हैं या पशु खाद्य पदार्थ शामिल कर सकते हैं। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और अतिरिक्त शर्करा को प्रतिबंधित करते हुए उन्हें पर्याप्त प्रोटीन और स्वस्थ वसा प्रदान करनी चाहिए।
तल - रेखा
"द गेम चेंजर्स", एक प्रो-वेगन डॉक्यूमेंट्री, जो कई शाकाहारी एथलीटों के प्रयासों को क्रॉनिक करती है, कुछ मायनों में सही है।
हालांकि, विज्ञान उतना काला और सफेद नहीं है जितना कि फिल्म दिखाई देती है, और फिल्म में कुछ सामग्री बस सच नहीं हैं।
हालांकि एक शाकाहारी आहार कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है, फिल्म अन्य खाने के पैटर्न पर शोध की अनदेखी करते हुए इन दावों को खत्म कर देती है।
स्वस्थ आहार, चाहे वे पशु उत्पादों को शामिल करते हैं, को जोड़ा गया शर्करा को सीमित करते हुए पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन और स्वस्थ वसा के साथ-साथ पूरे, असंसाधित खाद्य पदार्थों पर जोर देना चाहिए।
"द गेम चेंजर्स" सोचा-समझा जा सकता है, लेकिन शाकाहारी केवल स्वस्थ आहार से दूर हैं।
