क्या थाई फूड स्वस्थ है?

आमतौर पर थाई भोजन का आनंद संयुक्त राज्य अमेरिका में लिया जाता है, लेकिन आपको आश्चर्य हो सकता है कि क्या यह व्यंजन स्वस्थ है।

थाईलैंड के पारंपरिक आहार में रंगीन सब्जियां, समुद्री भोजन और मीट शामिल हैं जिन्हें चावल या नूडल्स के साथ परोसा जाता है और हल्दी, गंगाजल, थाई तुलसी और लेमनग्रास जैसी जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ परोसा जाता है।

पश्चिमी थाई रेस्तरां में परोसा जाने वाला भोजन प्रामाणिक थाई व्यंजनों के कई पहलुओं को साझा करता है, हालांकि इसमें कुछ उल्लेखनीय अंतर हैं। अमेरिका में थाई मेनू में बड़े हिस्से, अधिक तले हुए खाद्य पदार्थ और नमक और चीनी में उच्च व्यंजनों वाले व्यंजन हो सकते हैं।

यह लेख पश्चिमी थाई रेस्तरां में आम सामग्रियों और व्यंजनों के संभावित लाभों और चढ़ावों की समीक्षा करता है।

सामान्य थाई सामग्रियों का पोषण

थाई भोजन को जड़ी-बूटियों और मसालों पर जोर देने के लिए जाना जाता है, जिनमें से कई का अध्ययन उनके लाभों के लिए किया गया है।

थाई व्यंजनों में अन्य सामान्य सामग्री, जैसे टोफू, सीफूड और बीन स्प्राउट्स, प्रभावशाली पौष्टिक प्रोफाइल भी समेटे हुए हैं।

यहां कुछ सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली थाई सामग्री और उनके पोषण और संभावित स्वास्थ्य लाभों के बारे में जानकारी दी गई है।

• गंगल (थाई अदरक)। अदरक और हल्दी की जड़ों में उपस्थिति और स्वाद के समान, गंगाजल का उपयोग अक्सर सॉस, करी पेस्ट और टमाटर यम सूप जैसे व्यंजनों में किया जाता है। टेस्ट-ट्यूब अध्ययन से पता चलता है कि इस जड़ में ऐसे यौगिक होते हैं जो कैंसर कोशिकाओं को मार सकते हैं। मानव अध्ययन भी सुझाव देते हैं कि गलंगल सूजन से लड़ने और दर्द को दूर करने में मदद कर सकते हैं। ।
• थाई पवित्र तुलसी। यह जड़ी बूटी अन्य तुलसी किस्मों की तरह स्वाद लेती है, लेकिन एक नद्यपान जैसे उपक्रम के साथ। इसका उपयोग करी, तले हुए चावल, और हलचल-फ्राइज़ में किया जाता है। अनुसंधान से पता चलता है कि पवित्र तुलसी के तेल और अर्क तनाव प्रबंधन में मदद कर सकते हैं, मधुमेह वाले लोगों में उच्च रक्त शर्करा से बचा सकते हैं और अन्य चिकित्सीय प्रभाव डाल सकते हैं।
• हल्दी। हल्दी करी को उनका रंग देती है और इसके मुख्य सक्रिय यौगिक कर्क्यूमिन से संबंधित स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकती है। विशेष रूप से, कर्क्यूमिन में शक्तिशाली विरोधी भड़काऊ प्रभाव हो सकता है और मस्तिष्क समारोह और मस्तिष्क कोशिका निर्माण को बढ़ा सकता है। हल्दी में अन्य यौगिक मधुमेह और हृदय रोग से बचाने की क्षमता दिखाते हैं, लेकिन अधिक मानव अध्ययन की आवश्यकता होती है।
• एक प्रकार का पौधा। लेमनग्रास थाई सूप में एक ताजा, साइट्रस स्वाद जोड़ता है और एक ही समय में आपके स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है। कृंतक अध्ययन बताते हैं कि लेमनग्रास आवश्यक तेल पेट के अल्सर से बचाने और उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है, जो हृदय रोग के लिए एक जोखिम कारक है।
• नारियल का दूध। नारियल का दूध थाई करी और सूप में पाया जा सकता है। जबकि नारियल के स्वास्थ्य प्रभावों पर व्यापक रूप से संतृप्त वसा के उच्च स्तर के कारण बहस होती है, नारियल के दूध के फायदे हो सकते हैं। 60 स्वस्थ एशियाई वयस्कों में एक अध्ययन में पाया गया है कि 8 सप्ताह से अधिक सप्ताह में 5 दिन नारियल के दूध के साथ बने दलिया का सेवन करने से एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल कम हो जाता है और एचडीएल (अच्छा) कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि होती है, उनके आधारभूत की तुलना में। फिर भी, ये प्रभाव पश्चिमी संस्कृतियों पर लागू नहीं हो सकते हैं।
• अंकुरित फलियां। मूंग अंकुरित फलियां सूप, हलचल-फ्राइज़ और पैड थिस में उपयोग की जाती हैं। वे कई विटामिन और खनिजों में समृद्ध हैं, विटामिन के के लिए दैनिक मूल्य (डीवी) का 30% और 1 कप (104 ग्राम) में विटामिन सी के लिए डीवी का 15% प्रदान करते हैं। विटामिन के उचित रक्त के थक्के के लिए एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है, जबकि कोलेजन उत्पादन, एक स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली और स्वस्थ त्वचा के लिए विटामिन सी आवश्यक है।
• मिर्च मिर्च (थाई मिर्च)। गर्मी और स्वाद के लिए कई थाई व्यंजनों में ताजा और सूखी मिर्च डाली जाती है। मिर्च मिर्च में विभिन्न प्रकार के पौधों के यौगिक होते हैं, जिनमें कैप्सैसिन सहित स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं, जो उन्हें अपना मसाला देता है, साथ ही पिगमेंट कैपेंथिन, जो लाल मिर्च के रंग के लिए जिम्मेदार होता है। कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि कैप्साइसिन के साथ मसालेदार खाद्य पदार्थों का सेवन वसा जलने को बढ़ावा देता है और भूख कम हो जाती है, लेकिन शोध मिश्रित है।
• पपीता। हरा पपीता सलाद एक लोकप्रिय थाई व्यंजन है। पपीता एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है, जैसे लाइकोपीन, जो मुक्त कणों को बुलाया प्रतिक्रियाशील सेल-हानिकारक अणुओं से लड़ सकता है। लाइकोपीन एंटीकैंसर प्रभाव डाल सकता है और उम्र बढ़ने और क्षति से त्वचा की रक्षा कर सकता है।
• टोफू। टोफू, जो अक्सर पैड थाई और अन्य व्यंजनों में दिखाई देता है, इसमें आइसोफ्लेवोन्स नामक यौगिक होते हैं, जो शरीर में हार्मोन एस्ट्रोजन के समान कार्य करते हैं। Isoflavones रक्त शर्करा नियंत्रण में सुधार कर सकते हैं और मधुमेह के खतरे को कम कर सकते हैं।40,000 से अधिक चीनी वयस्कों में एक बड़े अध्ययन में पाया गया कि 5 साल में कम से कम एक बार बिना पके हुए सोया खाद्य पदार्थ खाने से टाइप 2 मधुमेह के जोखिम में कमी आई।
• समुद्री भोजन। कई थाई व्यंजनों में झींगा, झींगे, सफेद मछली और अन्य शंख हैं। सीफ़ूड लीन प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है और विटामिन, खनिज और स्वस्थ ओमेगा -3 वसा प्रदान करता है। अनुसंधान ने दिल की बीमारी और टाइप 2 मधुमेह के कम जोखिम के लिए समुद्री भोजन की नियमित खपत को जोड़ा है।

सारांश

थाई भोजन क्षेत्रीय जड़ी बूटियों और मसालों के साथ बनाया जाता है जो स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है, जैसे कि लेमनग्रास, थाई तुलसी और हल्दी। समुद्री भोजन, टोफू और मिर्च सहित अन्य स्वस्थ तत्व भी आम हैं।

थाई फूड के अन्य फायदे

सबसे आम थाई सामग्री में से कई अपने दम पर पौष्टिक हैं, लेकिन सामान्य रूप से थाई भोजन के अन्य स्वस्थ पहलू हैं।

एक के लिए, थाई भोजन में अक्सर मैक्रोन्यूट्रिएंट्स - प्रोटीन, वसा और कार्ब्स का अच्छा संतुलन होता है।

Curries, हलचल-फ्राइज़ और सूप विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ बनाए जाते हैं, इसमें टोफू, दुबला मांस या समुद्री भोजन जैसे प्रोटीन स्रोत शामिल हैं, और नारियल का दूध, मूंगफली सॉस, या अन्य वसा शामिल हैं।

थाई भोजन में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली सब्जी गैर-स्टार्ची है, जैसे कि मिर्च, टमाटर, गोभी, ब्रोकोली, गाजर, और प्याज। इन सब्जियों को फाइबर, विटामिन, खनिज और विभिन्न प्रकार के यौगिकों से भरा जाता है जो अच्छे पाचन और समग्र स्वास्थ्य में योगदान करते हैं।

भोजन का सेवन करना जिसमें मुख्य रूप से गैर-स्टार्चयुक्त सब्जियां शामिल हैं और इसमें प्रोटीन और वसा भी शामिल हैं, जो आपको पूरे दिन स्थिर रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद कर सकते हैं। यह बदले में, निरंतर ऊर्जा की ओर जाता है और वजन घटाने में सहायता कर सकता है।

सारांश

थाई भोजन में अक्सर प्रोटीन, वसा और कार्ब्स का एक स्वस्थ संतुलन होता है। वे विभिन्न प्रकार की गैर-स्टार्च वाली सब्जियां भी देते हैं जो फाइबर, विटामिन और खनिज प्रदान करते हैं।

थाई भोजन की संभावित गिरावट

जबकि कई थाई व्यंजनों में पोषक तत्वों और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाली सामग्री का एक अच्छा संतुलन शामिल है, वहाँ थाई व्यंजनों के लिए कुछ डाउनसाइड हैं।

फ्राइड राइस और पैड थायस को अक्सर अन्य सामग्रियों की तुलना में सफेद चावल और चावल नूडल्स के बड़े अनुपात के साथ बनाया जाता है।

बहुत से परिष्कृत कार्ब्स, जैसे कि सफेद चावल और नूडल्स खाने से वजन बढ़ने और टाइप 2 डायबिटीज और अन्य बीमारियों का अधिक खतरा होता है।

इसके अलावा, कई पश्चिमी थाई रेस्तरां गहरे तले हुए खाद्य पदार्थ प्रदान करते हैं, जैसे कि क्रीम पनीर वॉनटन, अंडे के रोल, और तले हुए कद्दू, जो परंपरागत थाई खाद्य पदार्थों पर आधारित नहीं हैं।

कई अध्ययनों ने तले हुए खाद्य पदार्थों के सेवन को हृदय रोग, उच्च रक्तचाप और कुछ कैंसर के बढ़ते जोखिम से जोड़ा है।

तले हुए खाद्य पदार्थ भी सोडियम में उच्च होते हैं, एक पोषक तत्व जो अधिक मात्रा में लेने पर उच्च रक्तचाप और हृदय और गुर्दे में रक्त वाहिकाओं को नुकसान पहुंचा सकता है। उनकी सामग्री के आधार पर, नमक के साथ थाई करी और सूप भी लोड किए जा सकते हैं।

अंत में, कुछ थाई खाद्य पदार्थों में चीनी, विशेष रूप से डेसर्ट और थाई आइस्ड टी शामिल होती है जो कि मीठा गाढ़ा दूध और काली चाय के साथ बनाई जाती है। बहुत अधिक चीनी खाने से वजन बढ़ने, कैविटीज़ और अन्य प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभाव हो सकते हैं।

ध्यान रखें कि कम स्वस्थ थाई व्यंजन ज्यादातर वे हैं जिन्हें पश्चिमीकरण किया गया है। पारंपरिक थाई व्यंजन काफी स्वस्थ और काफी हद तक सब्जियों, दुबले प्रोटीन और ताजा जड़ी बूटियों और मसालों पर आधारित है।

सारांश

रिफाइंड कार्ब्स में कुछ थाई व्यंजन उच्च होते हैं और इसमें गहरे तले हुए खाद्य पदार्थ, चीनी या नमक की मात्रा अधिक होती है।

स्वस्थ थाई व्यंजन

स्वस्थ थाई भोजन वेजी-केंद्रित होते हैं, कैलोरी में कम होते हैं, और दुबले प्रोटीन और थाई जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ बनाए जाते हैं। यहाँ कुछ पौष्टिक विकल्प दिए गए हैं।

• स्प्रिंग रोल: चावल के पेपर में लिपटे हुए ताजा वेजी
• पपीता सलाद: कटा हुआ पपीता मिर्च, हरी बीन्स, मूंगफली और मछली की चटनी के साथ मिलाया जाता है
• टॉम यम सूप (गर्म और खट्टा सूप): झींगा, शोरबा, लेमनग्रास, गैलंगल, मिर्च और अन्य सामग्री
• चिकन लार्ब: हलचल-तली हुई जमीन चिकन, सब्जियां, जड़ी बूटी, और मसाले
• धमाकेदार मछली और सब्जी: अक्सर सुगंधित मसालों के साथ सफेद मछली के साथ बनाया जाता है
• बीफ़ और ब्रोकोली: दुबला बीफ़, ब्रोकोली, और कई सब्जियाँ
• लाल, हरा या मसमान करी: करी पेस्ट, सब्जी, नारियल का दूध, जड़ी-बूटियाँ, और मसालों का मिश्रण
• पैड थाई: राइस नूडल्स, वेजी, पीनट सॉस, बीन स्प्राउट्स, और लीन प्रोटीन का विकल्प

कई थाई व्यंजन चावल के साथ परोसे जाते हैं। फ्राइड राइस और पैड थाई, विशेष रूप से, अक्सर सफेद चावल या नूडल्स से बड़ी मात्रा में परिष्कृत कार्ब्स होते हैं।

इन व्यंजनों के पोषण को बढ़ावा देने के लिए, भूरे चावल का चयन करें, जिसमें सफेद चावल की तुलना में अधिक फाइबर और पोषक तत्व हैं, अगर यह एक विकल्प है। क्या अधिक है, आप वॉल्यूम बढ़ाने और डिश को कई भागों में विभाजित करने के लिए अतिरिक्त सब्जियों में मिला सकते हैं।

करी, सूप और सॉस के अपने हिस्से को देखना भी महत्वपूर्ण है जो सोडियम और कैलोरी में उच्च हो सकते हैं। किनारे पर भारी सॉस या ड्रेसिंग के लिए पूछें ताकि आप तय कर सकें कि आप कितना उपयोग करते हैं।

सारांश

स्वस्थ थाई व्यंजन सब्जियों और अन्य पौधों के खाद्य पदार्थों के साथ भरी हुई हैं, जड़ी बूटियों और मसालों के साथ अनुभवी, और समुद्री भोजन, टोफू और अन्य दुबला प्रोटीन के साथ परोसा जाता है।

थाई व्यंजन सीमित करने के लिए

निम्नलिखित थाई व्यंजन कम स्वस्थ हैं और कभी-कभार सेवन तक ही सीमित होने चाहिए। इनमें तले हुए खाद्य पदार्थ और भोजन शामिल हैं जो चीनी और सोडियम में उच्च हैं।

• अंडे का रोल
• क्रीम पनीर वॉनटन
• तला हुआ कद्दू
• फ्राइड टोफू
• चिकन विंग्स
• थाई आइस्ड टी

सारांश

थाई मेनू में कुछ कम स्वस्थ विकल्प भी शामिल हैं, जैसे तले हुए ऐपेटाइज़र और अतिरिक्त शर्करा के साथ पेय।

तल - रेखा

कुल मिलाकर, पारंपरिक थाई व्यंजन स्वास्थ्यवर्धक सामग्रियों के साथ बनाए जाते हैं जो कई तरह के लाभ प्रदान कर सकते हैं।

थाई भोजन क्षेत्रीय जड़ी बूटियों और मसालों, ताजी सब्जियों और दुबले प्रोटीन को शामिल करने के लिए जाना जाता है जो भोजन में स्वाद और पोषण दोनों को जोड़ते हैं। हालांकि, कुछ पश्चिमी थाई व्यंजन गहरे तले हुए हैं, बड़े हिस्से में परोसे जाते हैं, या इसमें अत्यधिक मात्रा में चीनी और नमक होता है।

एक स्वस्थ थाई भोजन का चयन करने के लिए, एक ऐसे व्यंजन का चयन करें जो पौधों के खाद्य पदार्थों से भरा हो, जिसमें प्रोटीन स्रोत हो, और विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियाँ और मसाले हों।