प्लांट ऑयल एक आम पेंट्री स्टेपल है जिसका इस्तेमाल अक्सर खाना पकाने या सब्जियों को तलने, सॉस बनाने, पिज्जा पर टपकने और पास्ता को एक साथ रखने से रोकने के लिए किया जाता है।
जैतून का तेल और वनस्पति तेल दुनिया भर में उपयोग किए जाने वाले सबसे लोकप्रिय संयंत्र तेलों में से कुछ हैं, प्रत्येक अद्वितीय विशेषताओं को प्रदर्शित करते हैं।
यह लेख जैतून के तेल और वनस्पति तेल के बीच अंतर को देखता है, जिसमें उनके सर्वोत्तम उपयोग, स्वाद, पोषण और संभावित स्वास्थ्य लाभ शामिल हैं।
जैतून का तेल और वनस्पति तेल के बीच अंतर
जैतून का तेल और वनस्पति तेल अलग-अलग होते हैं, वे कैसे बनाये जाते हैं, उनका सबसे अच्छा पाक उपयोग, स्वाद और पौष्टिक संरचना।
जैतून का तेल और वनस्पति तेल के बीच कुछ मुख्य अंतर नीचे दिए गए हैं:
प्रसंस्करण और स्वाद
एक बार जब पौधों के तेल को निकाला जाता है, तो वे आम तौर पर रसायनों से साफ हो जाते हैं और अशुद्धियों को दूर करने और अपने शेल्फ जीवन को लम्बा करने के लिए गरम होते हैं। एक तेल का प्रसंस्करण जितना अधिक होता है, कम पोषक तत्व और कम स्वाद यह बनाए रखता है।
स्पष्ट रूप से संसाधित अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की तुलना करते समय यह स्पष्ट है, जो वनस्पति तेल के साथ एक अलग जैतून स्वाद का दावा करता है, जो एक सामान्य, तटस्थ स्वाद की पेशकश करता है।
जैतून का तेल केवल दबाए गए जैतून से निकाला जाता है, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल सबसे कम संसाधित संस्करण है।
इसके विपरीत, वनस्पति तेल अलग-अलग स्रोतों से तेल को मिलाकर बनाया जाता है, जैसे कि कैनोला, कपास, सूरजमुखी, सोयाबीन, मक्का और कुसुम। इस प्रकार, अशुद्धियों को हटाने और तटस्थ-सुगंधित मिश्रण बनाने के लिए अधिक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।
पोषण
प्रसंस्करण की डिग्री जो एक तेल से गुजरती है, न केवल इसके स्वाद को प्रभावित करती है, बल्कि इसकी पोषण संरचना को भी प्रभावित करती है।
जबकि जैतून और वनस्पति तेलों दोनों में असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं, जैतून के तेल में ओलिक एसिड, लिनोलिक एसिड और पामिटिक एसिड जैसे मोनोअनसैचुरेटेड वसा अधिक मात्रा में होते हैं। वनस्पति तेल में ज्यादातर ओमेगा -6 पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होते हैं।
मोनोअनसैचुरेटेड वसा में एंटी-इंफ्लेमेटरी और हृदय-स्वास्थ्य लाभ पाए गए हैं, जबकि ओमेगा -6 पॉलीअनसेचुरेटेड वसा प्रो-भड़काऊ हो सकता है और अधिक मात्रा में खाने पर हृदय स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है।
यह भी ध्यान देने योग्य है कि जितना अधिक तेल शोधन होता है, उतने ही सूक्ष्म पोषक तत्व और स्वस्थ यौगिक इसे बनाए रखते हैं।
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - जैतून के तेल का सबसे कम संसाधित प्रकार - एंटीऑक्सिडेंट और टोकोफेरोल, कैरोटीनॉयड और पॉलीफेनोल्स जैसे विरोधी भड़काऊ यौगिकों में समृद्ध है। मिनिमली रिफाइंड ऑलिव ऑयल कुछ सूक्ष्म पोषक तत्वों जैसे विटामिन ई और के को भी बनाए रखता है।
दूसरी ओर, वनस्पति तेल बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली शोधन प्रक्रिया में माइक्रोन्यूट्रिएंट्स, एंटीऑक्सिडेंट्स और फायदेमंद पौध यौगिकों को नष्ट कर दिया जाता है, जिसमें टोकोफेरोल, फाइटोस्टेरोल, पॉलीफेनोल और कोएंजाइम क्यू शामिल हैं।
सारांशवनस्पति तेल तटस्थ तेलों का अत्यधिक परिष्कृत मिश्रण है जो प्रो-इंफ्लेमेटरी वसा में उच्च है और सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी है। जैतून का तेल दबा हुआ जैतून से बनाया जाता है, जिसमें अतिरिक्त कुंवारी संस्करण सबसे कम संसाधित होते हैं और सबसे फायदेमंद यौगिकों को बनाए रखते हैं।
जैतून और वनस्पति तेल के बीच समानताएं
जैतून का तेल और वनस्पति तेल मिश्रणों में समान धुएं के बिंदु होते हैं, जो 400 ° F (205 ° C) के आसपास बैठे होते हैं। एक तेल का धुआं बिंदु वह तापमान होता है, जिसे ग्लिसरॉल और मुक्त वसीय अम्लों में जमने से पहले ही गर्म किया जा सकता है।
वनस्पति तेल की तरह, कुछ प्रकार के जैतून का तेल अत्यधिक संसाधित होते हैं, जिनमें पोमेस तेल भी शामिल है। इन प्रकारों में सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी होती है, साथ ही विशेषता स्वाद जो आपको अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल से मिलता है, इसके बजाय अधिक भयावह स्वाद होता है।
परिष्कृत जैतून के तेल में लेबल पर "कुंवारी" या "अतिरिक्त कुंवारी" शामिल नहीं हैं, जो उनके उच्च स्तर के प्रसंस्करण को दर्शाता है। इस प्रकार, यह सुनिश्चित करने का एक आसान तरीका है कि आप अलमारियों से एक स्वाद-पैक तेल को पकड़ो जो कि कुछ पोषक तत्वों को भी बरकरार रखता है, इन वाक्यांशों को देखना है।
सारांशजैतून के तेल और वनस्पति तेल में समान धुएँ के बिंदु होते हैं। अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के विपरीत, अत्यधिक परिष्कृत जैतून का तेल वनस्पति तेल के समान है कि यह न्यूनतम, यदि कोई हो, सूक्ष्म पोषक तत्व प्रदान करता है।
कौन सा तेल स्वास्थ्यवर्धक है?
जैतून का तेल, विशेष रूप से अतिरिक्त कुंवारी, अलमारियों पर कम से कम संसाधित खाना पकाने वाला तेल है। इसका मतलब है कि यह सबसे अधिक एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन और खनिज को बरकरार रखता है।
उदाहरण के लिए, जैतून के तेल में एंटीऑक्सिडेंट और पॉलीफेनोलिक यौगिकों को उनके हृदय स्वास्थ्य लाभों के लिए बड़े पैमाने पर शोध किया गया है।
दूसरी ओर, वनस्पति तेल अपने स्वाद को बेअसर करने के लिए कई प्रकार के प्रसंस्करण से गुजरता है और कई प्रकार के पौधों के तेलों को मिश्रित करता है। इसका मतलब यह है कि इसमें कम से कम फायदेमंद पोषक तत्व होते हैं, सिर्फ खाली कैलोरी छोड़ते हैं।
जैतून के तेल के लिए वनस्पति तेल की अदला-बदली करने से मस्तिष्क स्वास्थ्य को भी लाभ हो सकता है।
एक अध्ययन में पाया गया कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ वनस्पति तेल की जगह पुराने वयस्कों में संज्ञानात्मक कार्य में सुधार हुआ।
यदि आप तेलों का सेवन करना चुनते हैं, तो अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल अधिकांश वनस्पति तेलों और वनस्पति तेल मिश्रणों की तुलना में बहुत अधिक स्वस्थ विकल्प है।
सारांशजबकि जैतून के तेल और वनस्पति तेलों के विभिन्न पाक उपयोग हैं, स्वास्थ्यप्रद विकल्प अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है, जो कम से कम संसाधित है और सबसे अधिक लाभकारी यौगिक प्रदान करता है।
तल - रेखा
वनस्पति तेल और जैतून का तेल दोनों खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
जबकि जैतून का तेल जैतून से प्राप्त होता है और कम संसाधित होता है, वनस्पति तेल आमतौर पर कई पौधों के तेलों का मिश्रण होता है और अत्यधिक तटस्थ-चखने वाले उत्पाद में संसाधित होता है।
वनस्पति तेल के प्रसंस्करण में स्वस्थ माइक्रोन्यूट्रिएंट्स और पौधों के कई यौगिकों की कमी होती है जो अन्यथा इसे बनाने के लिए उपयोग किए गए पौधों में पाए जा सकते हैं। यह ओमेगा -6 फैटी एसिड में भी उच्च है, जो सूजन में योगदान कर सकता है।
दूसरी ओर, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल कई ट्रेस विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है और एंटीऑक्सिडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होता है जो हृदय और मस्तिष्क के स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकता है।
यदि आप अपने आहार में पौधों के तेल को शामिल करना चुनते हैं, तो वनस्पति तेल के साथ तुलना में न्यूनतम संसाधित अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल स्वास्थ्यप्रद विकल्प है।
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