टर्बिनाडो चीनी में एक सुनहरा-भूरा रंग होता है और इसमें बड़े क्रिस्टल होते हैं।
यह सुपरमार्केट और प्राकृतिक खाद्य पदार्थों की दुकानों में उपलब्ध है, और कुछ कॉफी दुकानें इसे एकल-सेवा पैकेट में प्रदान करती हैं।
आपको आश्चर्य हो सकता है कि यह देहाती दिखने वाली चीनी आपके लिए बेहतर है और सफेद चीनी की जगह ले सकती है।
यह लेख बताता है कि टर्बिनाडो चीनी क्या है और इसका उपयोग कैसे करना है।
टर्बिनाडो चीनी क्या है?
टर्बिनाडो चीनी आंशिक रूप से परिष्कृत चीनी है जो कुछ मूल गुड़ को बरकरार रखती है, जिससे यह सूक्ष्म कारमेल स्वाद देता है।
इसे गन्ने से बनाया जाता है - एक गैर-आनुवंशिक रूप से संशोधित फसल, जिनमें से कुछ को व्यवस्थित रूप से उगाया जाता है।
कभी-कभी, टर्बिनाडो चीनी को कच्ची चीनी कहा जाता है - एक विपणन शब्द जिसका अर्थ है कि यह न्यूनतम संसाधित है। हालांकि, इस नाम के बावजूद, चीनी वास्तव में "कच्चा" नहीं है।
एफडीए के अनुसार, चीनी प्रसंस्करण के शुरुआती चरणों में कच्ची चीनी होती है, लेकिन कच्ची चीनी खपत के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि यह मिट्टी और अन्य अशुद्धियों से दूषित है। टर्बिनाडो चीनी को इस मलबे से साफ किया गया है और इसे और परिष्कृत किया गया है, जिसका अर्थ है कि यह कच्चा नहीं है।
एक अन्य कारण यह है कि टर्बिनाडो चीनी कच्चे नहीं है, उत्पादन में गन्ने के रस को गाढ़ा करने और इसे क्रिस्टलीकृत करने के लिए शामिल है।
विशेष रूप से, टर्बिनाडो चीनी सफेद चीनी की तुलना में अधिक कीमत के साथ आता है - आम तौर पर दो से तीन गुना अधिक खर्च होता है।
सारांशटर्बिनाडो चीनी आंशिक रूप से परिष्कृत चीनी है जो गन्ने से कुछ मूल गुड़ को बरकरार रखती है और इसमें सूक्ष्म कारमेल स्वाद होता है। यह सफेद चीनी की तुलना में तीन गुना अधिक हो सकता है।
सफेद चीनी के समान पोषण
सफेद चीनी और टर्बिनाडो चीनी में प्रत्येक में 16 कैलोरी और 4 ग्राम कार्ब्स प्रति चम्मच (लगभग 4 ग्राम) होता है लेकिन फाइबर नहीं होता है।
टर्बिनाडो शुगर में कैल्शियम और आयरन की मात्रा कम होती है, लेकिन आपको इन खनिजों के लिए प्रतिदिन अपने संदर्भ का 1% (RDI) प्रति चम्मच भी नहीं मिलता है।
यह प्रसंस्करण के दौरान छोड़े गए मोलस से एंटीऑक्सिडेंट भी प्रदान करता है - लेकिन मात्रा अपेक्षाकृत छोटी है।
उदाहरण के लिए, आपको ब्लूबेरी के 2/3 कप (100 ग्राम) में एंटीऑक्सीडेंट की समान मात्रा प्राप्त करने के लिए 5 कप (1,025 ग्राम) टर्बिनाडो चीनी का सेवन करना होगा।
स्वास्थ्य संगठन आपको अपने दैनिक कैलोरी में 10% या उससे कम शर्करा के सेवन को सीमित करने की सलाह देते हैं - यदि आपको दिन में 2,000 कैलोरी की आवश्यकता होती है तो 12.5 चम्मच (50 ग्राम) के बराबर होता है। हालांकि, आप जितनी कम चीनी खाते हैं, उतना बेहतर है।
अतिरिक्त शर्करा का अधिक सेवन नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों से जुड़ा हुआ है, जैसे कि हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है, टाइप 2 मधुमेह, मोटापा, और बिगड़ती स्मृति - दाँत क्षय को बढ़ावा देने में इसकी भूमिका का उल्लेख नहीं करना।
इसलिए, टर्बिनाडो चीनी को पोषण के स्रोत के बजाय कभी-कभार कम मात्रा में उपयोग करने के लिए एक स्वाद बढ़ाने वाले पर विचार करें।
सारांशटर्बिनाडो चीनी कैलोरी और कार्ब्स के लिए सफेद चीनी से मेल खाती है। खनिज और एंटीऑक्सीडेंट की छोटी मात्रा प्रदान करता है अपेक्षाकृत महत्वहीन हैं। अन्य प्रकार की चीनी की तरह, इसका उपयोग केवल कम मात्रा में किया जाता है।
ब्राउन शुगर्स का प्रसंस्करण
चीनी कई प्रसंस्करण चरणों से गुजरती है।
इसमें गन्ने से रस को दबाना शामिल है, जिसे तरल भाप बनाने के लिए बड़े भाप बाष्पीकरण में उबाला जाता है और टरबाइन में काता जाता है।
जबकि सफेद चीनी में वस्तुतः सभी मोलस को हटा दिया जाता है और रंग के निशान को हटाने के लिए और अधिक शोधन के माध्यम से जाता है, टर्बिनाडो चीनी क्रिस्टल की सतह पर केवल मोलस को हटा दिया जाता है। यह आमतौर पर वजन से 3.5% से कम गुड़ छोड़ता है।
इसके विपरीत, ब्राउन शुगर को आमतौर पर सफेद चीनी में सटीक मात्रा में गुड़ मिलाकर बनाया जाता है। हल्की भूरी चीनी में 3.5% गुड़ होता है, जबकि गहरे भूरे रंग की चीनी में 6.5% गुड़ होता है।
दोनों प्रकार की ब्राउन शुगर अतिरिक्त मोल के कारण टर्बिनाडो चीनी की तुलना में अधिक तीखी होती है और इसमें छोटे क्रिस्टल होते हैं।
दो अन्य प्रकार की ब्राउन शुगर डेमेरारा और मुसकोवाडो हैं, जो न्यूनतम परिष्कृत हैं और कुछ मूल मोल को बनाए रखते हैं।
डेमेरारा चीनी में क्रिस्टल होते हैं जो टर्बिनाडो चीनी की तुलना में बड़े और हल्के होते हैं। इसमें आम तौर पर 1-2% गुड़ होते हैं।
मसकोवाडो चीनी बहुत गहरे भूरे रंग की होती है और इसमें महीन, मुलायम क्रिस्टल होते हैं जो चिपचिपे होते हैं। इसमें 8-10% गुड़ होता है, जो इसे एक मजबूत स्वाद देता है।
सारांशब्राउन शुगर - जिसमें टर्बिनाडो, डेमेरारा, मस्कोवैडो और लाइट और डार्क ब्राउन शुगर शामिल हैं - प्रसंस्करण की उनकी डिग्री, गुड़ की सामग्री और क्रिस्टल के आकार में भिन्नता है।
टर्बिनाडो चीनी का उपयोग कैसे करें
आप सामान्य मिठास के प्रयोजनों के लिए टर्बिनाडो चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह खाद्य पदार्थों के लिए एक विशेष रूप से उपयोगी टॉपिंग है, क्योंकि बड़े क्रिस्टल गर्मी के तहत अच्छी तरह से पकड़ लेते हैं।
टर्बिनाडो चीनी अच्छी तरह से काम करती है:
- शीर्ष गर्म अनाज, जैसे दलिया और गेहूं की क्रीम।
- साबुत अनाज मफिन, scones, और त्वरित रोटी पर छिड़क।
- धूम्रपान या ग्रिलिंग मीट या पोल्ट्री के लिए सूखे मसाले के घोल में मिलाएं।
- पके हुए शकरकंद या भुने हुए गाजर और बीट्स पर छिड़कें।
- कैंडिड नट्स, जैसे पेकान और बादाम बनाएं।
- पके हुए फल, जैसे नाशपाती, सेब, या आड़ू का हलवा तैयार करें।
- एक ग्रैहम पटाखा पाई क्रस्ट में मिलाएं।
- Pies, सेब कुरकुरा और crème bréelée के शीर्ष सजाने।
- नैचुरल लुक के लिए पूरी-गेहूं की चीनी कुकीज़ के ऊपर छिड़कें।
- दालचीनी के साथ मिलाएं और साबुत अनाज टोस्ट पर उपयोग करें।
- मीठा कॉफी, चाय, या अन्य गर्म पेय।
- प्राकृतिक बॉडी स्क्रब या चेहरे पर एक्सफोलिएंट लगाएं।
आप सिंगल-सर्व पैकेट में और चीनी क्यूब्स के रूप में थोक में टर्बिनाडो चीनी खरीद सकते हैं। इसे सख्त होने से बचाने के लिए एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
सारांशटर्बिनाडो चीनी का उपयोग आमतौर पर गर्म अनाज, पके हुए माल, और डेसर्ट के लिए किया जाता है क्योंकि बड़े क्रिस्टल गर्मी के लिए अच्छी तरह से पकड़ते हैं। यह एक लोकप्रिय गर्म पेय स्वीटनर है।
टरबिनाडो सुगर को बढ़ाने के लिए टिप्स
यद्यपि आप आम तौर पर व्यंजनों में सफेद चीनी के लिए टर्बिनाडो चीनी की एक समान मात्रा का विकल्प दे सकते हैं, प्रत्येक कुछ अनुप्रयोगों के लिए खुद को उधार देता है।
उदाहरण के लिए, यदि आप एक प्राचीन सफेद रंग और चिकनी बनावट चाहते हैं - जैसे कि व्हीप्ड क्रीम - या यदि आप एक साइट्रस स्वाद वाली मिठाई बना रहे हैं - जैसे कि नींबू पाई - सफेद चीनी बेहतर विकल्प है।
दूसरी ओर, टर्बिनाडो चीनी का हल्का गुड़ स्वाद चोकर मफिन, सेब पाई और बारबेक्यू सॉस में अच्छी तरह से काम करता है।
विशेष रूप से, टर्बिनाडो चीनी के बड़े क्रिस्टल छोटे सफेद चीनी क्रिस्टल के साथ-साथ भंग नहीं होते हैं। इसलिए, यह कुछ पके हुए माल में भी काम नहीं कर सकता है।
एक परीक्षण रसोई के प्रयोग में पाया गया कि टर्बिनाडो चीनी ने केक, जैसे नम, पहनने योग्य बल्लेबाजों के साथ पके हुए माल में सफेद चीनी को आसानी से बदल दिया। हालाँकि, यह कुकीज जैसे ड्रॉइक मिक्सचर में भी काम नहीं करता था, क्योंकि चीनी इसमें भी नहीं घुलती थी।
आप अन्य ब्राउन शुगर और इसके विपरीत के स्थान पर टर्बिनाडो चीनी का उपयोग कर सकते हैं। यहाँ प्रतिस्थापन के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- टर्बिनाडो चीनी का विकल्प बनाने के लिए: टर्बिनाडो चीनी की पूरी मात्रा को बदलने के लिए आधी ब्राउन शुगर और आधी सफेद चीनी मिलाएं।
- टर्बिनाडो के साथ ब्राउन शुगर को बदलने के लिए: नमी जोड़ने के लिए नुस्खा को समायोजित करें, जैसे कि शहद या सेब के साथ - अन्यथा, आपके पके हुए माल सूख सकते हैं।
- टर्बिनाडो चीनी और इसके विपरीत के स्थान पर डेमेरारा का उपयोग करने के लिए: आप आम तौर पर विशेष समायोजन किए बिना व्यंजनों में दूसरे के लिए एक स्थानापन्न कर सकते हैं क्योंकि ये बनावट और स्वाद में समान हैं।
- टर्कोनाडो (या डिमेरारा) चीनी के साथ मस्कोवैडो को बदलने के लिए: टरबाइनैडो चीनी में थोड़ी मात्रा में गुड़ डालें और मस्कवेडो चीनी के स्वाद और नमी को दोहराने के लिए।
सारांशआप आमतौर पर सफेद चीनी को एक नुस्खा में टर्बिनाडो के साथ बदल सकते हैं, हालांकि यह अंतिम उत्पाद के रंग, स्वाद और बनावट को थोड़ा बदल सकता है। अन्य भूरे रंग के शर्करा के स्थान पर टर्बिनाडो चीनी का उपयोग करने से नमी के समायोजन की आवश्यकता हो सकती है।
तल - रेखा
टर्बिनाडो चीनी सफेद चीनी की तुलना में कम संसाधित विकल्प है जो छोटी मात्रा में गुड़ को बनाए रखता है।
हालांकि, यह महत्वपूर्ण पोषण मूल्य में योगदान नहीं करता है और बल्कि महंगा है।
यद्यपि यह एक स्वादिष्ट घटक, स्वीटनर या टॉपिंग हो सकता है, लेकिन यह सभी प्रकार की चीनी की तरह - मॉडरेशन में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
