जब लोग पोषण पर चर्चा कर रहे हों, तो सामान्य ज्ञान नहीं लिया जाना चाहिए।
कई मिथकों और गलत धारणाओं को फैलाया जा रहा है - तथाकथित विशेषज्ञों द्वारा भी।
यहां 20 पोषण तथ्य दिए गए हैं जो सामान्य ज्ञान होना चाहिए - लेकिन यह नहीं है।
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1. कृत्रिम ट्रांस वसा मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त हैं
ट्रांस वसा अस्वस्थ हैं।
उनके उत्पादन में धातु उत्प्रेरक की उपस्थिति में उच्च दबाव, गर्मी और हाइड्रोजन गैस शामिल हैं।
यह प्रक्रिया तरल वनस्पति तेलों को कमरे के तापमान पर ठोस बनाती है।
बेशक, ट्रांस वसा सिर्फ अनपेक्षित करने से अधिक हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि वे अस्वस्थ हैं और हृदय रोग के जोखिम में भारी वृद्धि से जुड़े हैं।
सौभाग्य से, खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) ने 18 जून, 2018 तक ट्रांस वसा पर प्रतिबंध लगा दिया है, हालांकि इस तिथि से पहले निर्मित उत्पादों को अभी भी 2020 तक और कुछ मामलों में 2021 तक वितरित किया जा सकता है।
साथ ही, प्रति सेवारत 0.5 ग्राम से कम वसा वाले खाद्य पदार्थ को 0 ग्राम होने पर लेबल किया जा सकता है।
2. आपको हर २-३ घंटे खाने की जरूरत नहीं है
कुछ लोगों का मानना है कि छोटे, अधिक लगातार भोजन करने से उन्हें अपना वजन कम करने में मदद मिल सकती है।
हालांकि, कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि भोजन के आकार और आवृत्ति का वसा जलने या शरीर के वजन पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
प्रत्येक 2-3 घंटे भोजन करना असुविधाजनक है और लोगों के बहुमत के लिए पूरी तरह से अनावश्यक है। जब आप भूखे हों तो खाएं और स्वस्थ और पौष्टिक खाद्य पदार्थों का चयन करना सुनिश्चित करें।
3. नमक के एक दाने के साथ समाचार सुर्खियों में ले लो
मुख्यधारा के मीडिया कई फैलते पोषण मिथकों और भ्रमों के पीछे एक कारण है।
ऐसा लगता है जैसे एक नया अध्ययन हर हफ्ते सुर्खियां बनाता है - अक्सर कुछ महीनों पहले हुए शोध के विपरीत।
इन कहानियों पर अक्सर बहुत ध्यान दिया जाता है, लेकिन जब आप सुर्खियों में रहते हैं और इसमें शामिल अध्ययनों को पढ़ते हैं, तो आप पा सकते हैं कि वे अक्सर संदर्भ से बाहर हो जाते हैं।
कई मामलों में, अन्य उच्च-गुणवत्ता वाले अध्ययन सीधे मीडिया उन्माद का खंडन करते हैं - लेकिन ये शायद ही कभी उल्लिखित होते हैं।
4. आपके कोलन में मांस सड़ता नहीं है
यह पूरी तरह से गलत है कि मांस आपके बृहदान्त्र में घूमता है।
मांस में पाए जाने वाले सभी महत्वपूर्ण पोषक तत्वों को पचाने और अवशोषित करने के लिए आपका शरीर अच्छी तरह से सुसज्जित है।
पेट में एसिड द्वारा प्रोटीन आपके पेट में टूट जाता है। फिर, शक्तिशाली पाचन एंजाइम आपकी छोटी आंत में बाकी हिस्सों को तोड़ देते हैं।
वसा, प्रोटीन और पोषक तत्वों के अधिकांश तो आपके शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं। जबकि कम मात्रा में प्रोटीन और वसा स्वस्थ लोगों में पाचन से बच सकते हैं, आपके बृहदान्त्र में सड़ने के लिए बहुत कुछ नहीं बचा है।
5. अंडे आप खा सकते हैं सबसे स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक हैं
अंडों का गलत तरीके से प्रदर्शन किया गया है क्योंकि उनके योलक कोलेस्ट्रॉल में उच्च हैं।
हालांकि, अध्ययनों से पता चलता है कि अंडे से कोलेस्ट्रॉल अधिकांश लोगों में रक्त कोलेस्ट्रॉल नहीं बढ़ाता है।
नए अध्ययन जिसमें सैकड़ों हजारों लोग शामिल हैं, बताते हैं कि स्वस्थ व्यक्तियों में अंडे का हृदय रोग पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
सच्चाई यह है कि, अंडे सबसे स्वास्थ्यप्रद और सबसे अधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें आप खा सकते हैं।
6. आधुनिक आहार में सुगन्धित पेय सबसे अधिक फैटी उत्पाद हैं
अतिरिक्त चीनी का सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है - और इसे तरल रूप में प्राप्त करना और भी बदतर है।
तरल शर्करा के साथ समस्या यह है कि आपका मस्तिष्क अन्य खाद्य पदार्थों के कम खाने से कैलोरी की भरपाई नहीं करता है।
दूसरे शब्दों में, आपका मस्तिष्क इन कैलोरी को पंजीकृत नहीं करता है, जिससे आप कुल मिलाकर अधिक कैलोरी खाते हैं।
सभी जंक फूड्स में, चीनी-मीठे पेय पदार्थों की सबसे अधिक संभावना है।
7. लो-फैट स्वस्थ नहीं है
मुख्यधारा के पोषण संबंधी दिशानिर्देशों द्वारा प्रचारित कम वसा वाला आहार एक विफलता साबित हुआ है।
कई दीर्घकालिक अध्ययन बताते हैं कि यह न तो वजन घटाने के लिए काम करता है और न ही बीमारी की रोकथाम के लिए।
क्या अधिक है, इस प्रवृत्ति के कारण नए, संसाधित, कम वसा वाले खाद्य पदार्थों की अधिकता हो गई। फिर भी, क्योंकि खाद्य पदार्थ वसा के बिना बदतर स्वाद लेते हैं, निर्माताओं ने इसके बजाय चीनी और अन्य योजक जोड़े।
खाद्य पदार्थ जो स्वाभाविक रूप से कम वसा वाले होते हैं - जैसे फल और सब्जियां - महान, लेकिन "कम वसा वाले" लेबल वाले प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ आमतौर पर अस्वास्थ्यकर सामग्री से भरे होते हैं।
8. फलों का रस, जो कि सूती शीतल पेय से अलग नहीं है
कई लोग मानते हैं कि फलों के रस स्वस्थ होते हैं, क्योंकि वे फल से आते हैं।
हालांकि ताजे फलों का रस फलों में पाए जाने वाले कुछ एंटीऑक्सिडेंट प्रदान कर सकता है, लेकिन इसमें कोका-कोला जैसे शर्करा युक्त शीतल पेय के रूप में बस चीनी होती है।
चूंकि रस कोई चबाने वाला प्रतिरोध और फाइबर की नगण्य मात्रा प्रदान करता है, इसलिए बहुत अधिक चीनी का उपभोग करना बहुत आसान है।
संतरे के रस के एक एकल कप (240 मिली) में सिर्फ 2 पूरी संतरे के रूप में चीनी होती है।
यदि आप स्वास्थ्य कारणों से चीनी से बचने की कोशिश कर रहे हैं, तो आपको फलों के रस से भी बचना चाहिए। जबकि फलों का रस शीतल पेय की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होता है, इसकी एंटीऑक्सिडेंट सामग्री चीनी की बड़ी मात्रा के लिए नहीं होती है।
9. अपने पेट के बैक्टीरिया को खिलाना महत्वपूर्ण है
लोग वास्तव में केवल लगभग 10% मानव हैं - आपकी आंत में बैक्टीरिया, जिसे आंत वनस्पतियों के रूप में जाना जाता है, आपकी मानव कोशिकाओं को 10 से 1 तक पछाड़ देता है।
हाल के वर्षों में, शोध से पता चला है कि इन बैक्टीरिया के प्रकार और संख्या का मानव स्वास्थ्य के लिए गहरा प्रभाव पड़ सकता है - शरीर के वजन से लेकर मस्तिष्क के कार्य तक सब कुछ प्रभावित होता है।
आपके शरीर की कोशिकाओं की तरह, बैक्टीरिया को खाने की जरूरत है - और घुलनशील फाइबर उनका पसंदीदा ईंधन स्रोत है।
आपके आहार में भरपूर मात्रा में फाइबर शामिल करने का यह सबसे महत्वपूर्ण कारण हो सकता है - आपकी आंत में लाभकारी बैक्टीरिया को खिलाने के लिए।
10. कोलेस्ट्रॉल दुश्मन नहीं है
लोग आमतौर पर "कोलेस्ट्रॉल" के रूप में संदर्भित करते हैं जो वास्तव में कोलेस्ट्रॉल नहीं है।
जब लोग तथाकथित "खराब" एलडीएल और "अच्छे" एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के बारे में बात करते हैं, तो वे वास्तव में उन प्रोटीनों का उल्लेख करते हैं जो आपके रक्त में कोलेस्ट्रॉल ले जाते हैं।
एलडीएल कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के लिए खड़ा है, जबकि एचडीएल उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन को संदर्भित करता है।
सच है, कोलेस्ट्रॉल दुश्मन नहीं है। हृदय रोग के जोखिम के लिए मुख्य निर्धारक लिपोप्रोटीन का प्रकार है जो कोलेस्ट्रॉल को चारों ओर ले जाता है - कोलेस्ट्रॉल ही नहीं।
अधिकांश लोगों के लिए, आहार कोलेस्ट्रॉल का लिपोप्रोटीन स्तर पर बहुत कम या कोई प्रभाव नहीं होता है।
11. वजन घटाने के पूरक दुर्लभ कार्य
बाजार पर कई अलग-अलग वजन घटाने की खुराक हैं - और वे लगभग कभी काम नहीं करते हैं।
उन्होंने जादुई परिणामों का नेतृत्व करने का दावा किया, लेकिन अध्ययन में परीक्षण के लिए असफल होने पर।
यहां तक कि कुछ के लिए काम - ग्लूकोमैन की तरह - प्रभाव वास्तव में ध्यान देने योग्य अंतर बनाने के लिए बहुत छोटा है।
सच्चाई यह है कि वजन कम करने और इसे बंद रखने का सबसे अच्छा तरीका स्वस्थ जीवन शैली में बदलाव को अपनाना है।
12. स्वास्थ्य आपके वजन से अधिक है
ज्यादातर लोग वजन बढ़ाने या नुकसान पर बहुत अधिक ध्यान केंद्रित करते हैं। सच तो यह है कि स्वास्थ्य इससे भी आगे जाता है।
बहुत से मोटे लोग मेटाबॉलिक रूप से स्वस्थ होते हैं, जबकि कई सामान्य वजन वाले लोगों में मोटापे से जुड़ी समान चयापचय समस्याएं होती हैं।
सिर्फ शरीर के वजन पर ध्यान देना उल्टा है। वजन कम करने के बिना स्वास्थ्य में सुधार संभव है - और इसके विपरीत।
ऐसा प्रतीत होता है कि जिस क्षेत्र में वसा का निर्माण होता है वह महत्वपूर्ण है। आपके पेट की गुहा (पेट की चर्बी) में वसा चयापचय संबंधी समस्याओं के साथ जुड़ा हुआ है, जबकि आपकी त्वचा के नीचे की वसा ज्यादातर एक कॉस्मेटिक समस्या है।
इसलिए, पेट की चर्बी कम करना स्वास्थ्य सुधार के लिए प्राथमिकता होनी चाहिए। आपकी त्वचा के नीचे वसा या पैमाने पर संख्या उतना मायने नहीं रखती है।
13. कैलोरी की गणना - लेकिन आपको उनकी गणना करने की आवश्यकता नहीं है
कैलोरी महत्वपूर्ण हैं।
मोटापा शरीर में वसा के रूप में जमा होने वाली अतिरिक्त ऊर्जा, या कैलोरी का मामला है।
हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको अपने शरीर में प्रवेश करने और कैलोरी को ट्रैक या गिनने वाली हर चीज़ पर नज़र रखने की ज़रूरत है।
हालांकि कैलोरी की गिनती बहुत से लोगों के लिए काम करती है, आप वजन कम करने के लिए कई काम कर सकते हैं - बिना एक भी कैलोरी गिनने के लिए।
उदाहरण के लिए, अधिक प्रोटीन खाने से स्वचालित कैलोरी प्रतिबंध और महत्वपूर्ण वजन घटाने के लिए नेतृत्व किया गया है - जानबूझकर कैलोरी को प्रतिबंधित किए बिना।
14. टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों को उच्च कार्ब आहार का पालन नहीं करना चाहिए
दशकों से, लोगों को 50-60% कैलोरी बनाने वाले कार्ब्स के साथ कम वसा वाले आहार खाने की सलाह दी गई है।
हैरानी की बात है, यह सलाह टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों को शामिल करने के लिए विस्तारित की गई थी - जो चीनी और परिष्कृत स्टार्च जैसे आसानी से पचने योग्य कार्ब्स को बर्दाश्त नहीं कर सकते।
टाइप 2 डायबिटीज वाले लोग इंसुलिन के लिए प्रतिरोधी होते हैं और उनके द्वारा खाए जाने वाले किसी भी कार्ब्स से रक्त शर्करा के स्तर में बड़ी वृद्धि होगी।
इस कारण से, उन्हें अपने स्तर को नीचे लाने के लिए रक्त-शर्करा कम करने वाली दवाओं को लेने की आवश्यकता होती है।
अगर किसी को कम कार्ब आहार से लाभ होता है, तो यह मधुमेह से पीड़ित लोगों को होता है। एक अध्ययन में, केवल 6 महीनों के लिए कम कार्ब आहार का पालन करने से 95.2% प्रतिभागियों को अपने रक्त शर्करा की दवा को कम करने या समाप्त करने की अनुमति मिली।
15. न तो फैट और न ही कार्ब्स मेक यू फैट
मोटापे के लिए वसा को अक्सर दोषी ठहराया जाता है, क्योंकि इसमें प्रोटीन और कार्ब्स की तुलना में प्रति ग्राम अधिक कैलोरी होती है।
फिर भी, जो लोग वसा में उच्च आहार लेते हैं - लेकिन कार्बोहाइड्रेट में कम - कम वसा वाले, उच्च-कार्ब आहार वाले लोगों की तुलना में कम कैलोरी खाने से समाप्त होते हैं।
इसने कई लोगों को मोटापे के लिए कार्ब्स को दोषी ठहराया है - जो गलत भी है। पूरे इतिहास में बहुत सारी आबादी ने उच्च-कार्ब आहार खाए हैं, लेकिन स्वस्थ रहे।
पोषण विज्ञान में लगभग सब कुछ के साथ, मुद्दा संदर्भ पर निर्भर करता है।
वसा और कार्ब्स दोनों मेद हो सकते हैं - यह सब आपके आहार और आपके समग्र जीवन शैली पर निर्भर करता है।
16. जंक फूड नशे की लत हो सकता है
पिछले 100 वर्षों में, भोजन बदल गया है।
लोग पहले से अधिक प्रसंस्कृत भोजन खा रहे हैं, और इंजीनियर खाद्य पदार्थों के लिए उपयोग की जाने वाली प्रौद्योगिकियां अधिक विस्तृत हो गई हैं।
इन दिनों, खाद्य इंजीनियरों ने भोजन को इतना फायदेमंद बनाने के तरीके ढूंढ लिए हैं कि आपका मस्तिष्क डोपामाइन से भर जाता है।
इस कारण से, कुछ लोग अपने उपभोग पर नियंत्रण पूरी तरह से खो सकते हैं।
इस घटना की जांच करने वाले कई अध्ययनों में प्रसंस्कृत जंक फूड और आमतौर पर दुरुपयोग वाली दवाओं के बीच समानताएं पाई गई हैं।
17. पैकेजिंग पर कभी भी स्वास्थ्य संबंधी दावे पर भरोसा न करें
लोग पहले से अधिक स्वास्थ्य के प्रति जागरूक हैं।
खाद्य निर्माताओं को इसके बारे में अच्छी तरह से पता है और उन्होंने स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों के लिए जंक फूड के विपणन के तरीके भी खोजे हैं।
वे "पूरे-अनाज" या "कम वसा वाले" जैसे भ्रामक लेबल जोड़कर ऐसा करते हैं।
आप इन स्वास्थ्य दावों के साथ कई अस्वास्थ्यकर जंक फूड पा सकते हैं, जैसे "साबुत अनाज" फल लूप्स और कोको पफ्स।
इन लेबल का उपयोग लोगों को यह सोचने के लिए किया जाता है कि वे अपने और अपने बच्चों के लिए सही विकल्प बना रहे हैं।
यदि भोजन की पैकेजिंग आपको स्वस्थ बताती है, तो संभावना है कि यह नहीं है।
18. कुछ सब्जियों के तेल से बचना चाहिए
कुछ वनस्पति तेल - जैसे सूरजमुखी, सोयाबीन और मकई का तेल - में बड़ी मात्रा में ओमेगा -6 फैटी एसिड होते हैं।
अध्ययन बताते हैं कि ओमेगा -6 फैटी एसिड की अधिक मात्रा - ओमेगा -3 के सापेक्ष - आपके शरीर में निम्न-श्रेणी की सूजन को बढ़ाती है।
ओमेगा -6 में उच्च तेल कुछ लोगों में ऑक्सीडेटिव तनाव में योगदान कर सकते हैं, संभवतः हृदय रोग में योगदान कर सकते हैं।
इस कारण से, यह वनस्पति तेलों को चुनने के लिए एक अच्छी स्वास्थ्य रणनीति हो सकती है जो ओमेगा -6 फैटी एसिड में अपेक्षाकृत कम हैं। इनमें ऑलिव ऑयल, कैनोला ऑयल और हाई-ऑलिव कुसुम ऑयल शामिल हैं।
इससे आप अपने ओमेगा -6 को ओमेगा -3 अनुपात के अनुकूल बना सकते हैं।
19. ‘ऑर्गेनिक’ या ut ग्लूटेन-फ्री ’का मतलब स्वस्थ नहीं है
आज दुनिया में कई स्वास्थ्य रुझान हैं।
दोनों जैविक और लस मुक्त भोजन तेजी से लोकप्रिय हो रहा है।
हालाँकि, सिर्फ इसलिए कि कुछ जैविक या लस मुक्त है इसका मतलब यह नहीं है कि यह स्वस्थ है। आप ऑर्गेनिक सामग्री के साथ ही गैर-ऑर्गेनिक चीजों से जंक फूड बना सकते हैं।
खाद्य पदार्थ जो स्वाभाविक रूप से लस मुक्त होते हैं, लेकिन लस मुक्त प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ अक्सर अस्वास्थ्यकर अवयवों के साथ बनाए जाते हैं जो उनके लस युक्त समकक्षों से भी बदतर हो सकते हैं।
सच तो यह है, जैविक चीनी अभी भी चीनी है और लस मुक्त जंक फूड अभी भी जंक फूड है।
20. पुराने खाद्य पदार्थों पर नई स्वास्थ्य समस्याओं को दोष न दें
मोटापा महामारी 1980 के आसपास शुरू हुई और टाइप 2 मधुमेह महामारी जल्द ही शुरू हो गई।
ये दुनिया की दो सबसे बड़ी स्वास्थ्य समस्याएं हैं - और आहार का इनसे बहुत कुछ लेना-देना है।
कुछ वैज्ञानिकों ने रेड मीट, अंडे और मक्खन जैसे खाद्य पदार्थों पर इन महामारियों को दोष देना शुरू कर दिया, लेकिन ये खाद्य पदार्थ हजारों वर्षों से मानव आहार का हिस्सा रहे हैं - जबकि ये स्वास्थ्य समस्याएं अपेक्षाकृत नई हैं।
यह नए खाद्य पदार्थों पर संदेह करने के लिए अधिक समझदार लगता है, जैसे कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, ट्रांस वसा, अतिरिक्त चीनी, परिष्कृत अनाज और वनस्पति तेल।
पुराने खाद्य पदार्थों पर नई स्वास्थ्य समस्याओं का दोष केवल समझ में नहीं आता है।
तल - रेखा
कई पोषण मिथकों और गलत धारणाओं को आसानी से थोड़ा सा सामान्य ज्ञान और वैज्ञानिक सबूत के साथ डिबंक किया जाता है।
उपरोक्त सूची आपको सामान्य गलत धारणाओं में कुछ अंतर्दृष्टि प्रदान करती है, जिससे आपको संतुलित, स्वस्थ आहार के बारे में अधिक जानकारी दी जा सकती है।
